CN1073842A - 膨化瓜子仁生产技术 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种无壳、无皮、膨化的瓜子仁的生 产技术。采用无硬壳的瓜子为原料，用烧碱加脱皮剂 配成的脱皮液去掉种皮，再经烘烤或焙炒，可得到无 壳、无皮、子叶隆起的膨化瓜子仁。这种瓜子仁香脆 爽口，干净卫生，是一种高档消费品。

Description

本发明涉及一种瓜子仁的生产方法。
瓜子是人们喜爱的一种传统食品，常见的瓜子如西瓜子、南瓜子有壳，食用时必须用牙齿一颗一颗地嗑开，既不方便，也不卫生。同时，瓜壳的清扫、处理也带来一定的麻烦，在人多的公共场所，如歌舞厅、影剧院、体育馆、飞机、火车等公共场所更是不便食用。为了解决这一问题，无壳瓜子得以问世并走俏国内外消费市场，所谓无壳瓜子是一种新选育出来的瓜类作物品种中的无然无硬壳的瓜子。但瓜子仁外仍有一层坚韧的绿色的种皮。这种瓜子经过烘烤或焙炒后，可连种皮食用，所以通常被人们称为无壳瓜子。无壳瓜子虽无硬壳，但还是有种皮，且这种种皮对食味带来一定的影响。
本发明的目的是提供一种膨化瓜子仁的生产技术，也就是利用这种无硬壳的瓜子为原料生产一种无种皮、子叶膨化的瓜子仁，这种瓜子仁给消费者一种新的感觉和香脆的食味。
本发明的实质是，将无壳瓜子用烧碱（NaOH）加含有磷酸盐的脱皮助剂配成的脱皮液浸泡，加热至水沸，稍搅拌去掉种皮，再经冲洗，晾干，然后烘烤或焙炒，使瓜子仁的两片平贴的子叶在无种皮的束缚情况下隆起而达到膨化，便得到膨化瓜子仁。
本发明的优点在于：1.该技术生产的膨化瓜子仁外形酷似一颗去皮的花生米，给消费者一种新奇的感觉;2.膨化瓜子仁无种皮，酥脆可口，食味佳;3.食用方便，干净卫生;4.由于膨化的结果，每只8×10公分的包装袋，只需装入25克即可，但能给消费者一种经济合算的感觉，因而产品更具竟争力。
实施例：
取中国武威地区出产的无壳瓜子10克，放入盛有500克脱皮液的烧杯中，加热至水沸，稍搅拌，视瓜子种皮颜色变褐后捞出，再用水冲洗，并辅以毛刷等机械搓劲，去掉绿色种皮，晾干后再焙炒，即可得无皮且子叶隆起的膨化瓜子仁。脱皮液的配制为1-10%的烧碱（按水重量计）加上0.1-1%（按水重量计）的“绍光”牌果蔬脱皮剂（深圳高新食品技术有限公司产品）。

Claims (2)

1、膨化瓜子仁的生产技术，其特征在于采用无硬壳的瓜子为原料，用以烧碱(NaOH)为主要成分的脱皮液浸泡，经搅拌而脱去种皮，晾干后再烘烤或焙炒使瓜子仁的子叶隆起而膨化。
2、根据权利要求1所指的膨化瓜子仁的生产技术，其特征在于，脱皮液中可以加入含有磷酸盐的脱皮助剂。
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