CN107373276A - 一种宣木瓜速溶果粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种宣木瓜速溶果粉及其制备方法，按原料的重量百分比组成：宣木瓜汁80～120%、麦芽糊精20～40﹪、三氯蔗糖0.1～0.2%，经清洗、切分、去籽、切片、干燥、榨汁、过滤、调配、喷雾干燥、灌装获得产品。本发明采用喷雾干燥法加工宣木瓜果粉，干燥过程物料受热时间短、料液温度低，宣木瓜的营养与风味能很好的保留，而且制品果粉颗粒度小而均匀，有很好的分散性和速溶性。同时，喷雾干燥过程快捷，操作方便，便于连续的产业化生产，制成的宣木瓜粉末制品质量高、成本低，市场前景广，而且制成的宣木瓜速溶果粉产品，体积更小、便于携带、保藏和饮用，属于新型健康饮品。
Description
技术领域
本发明涉及新型食品加工技术领域，尤指一种宣木瓜速溶果粉及其制备方法。
背景技术
如今饮料市场产品越来越丰富，特别是果汁型饮料。果汁饮料因系绿色天然原料，品种、品味多样化，而且适用面比较广。进入21世纪后，从世界果汁饮料市场前景看，饮料的消费方式的改变，追求天然、含糖量少的有益于健康的果汁饮料，进一步促进了饮料品种结构的改变，因此，碳酸饮料等传统消费的主流地位受到挑战。就果汁饮料而言，最大的特点就是含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极高的营养价值、保健功能。从这一点来说，宣木瓜营养丰富，含有丰富的维生素C、有机酸、齐墩果酸、黄酮类物质、蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养物质，由于宣木瓜果实呈酸涩味，含糖量较少，鲜果坚硬但具有特殊香气，虽不宜作为鲜食水果销售，但加工利用价值非常高。近年来，消费者对宣木瓜的认知度几乎空白，而且极易与番木瓜产品混淆，其特有的开发价值和潜力尚未充分发挥。
目前，市场上尚无宣木瓜速溶果粉产品出现，鉴于安徽宣城地区的特色宣木瓜资源及其丰富的保健营养价值，加上大众消费者对饮料的需求（功能型向营养型转变、新鲜刺激型转向健康美容型、果味型向果蔬型转变）日趋转变，开发宣木瓜无糖型速溶果粉产品迫在眉睫。综合对市场的调查分析，可以看到开发宣木瓜新型饮品有着广阔的发展前景，纯天然、营养保健型无糖速溶果粉符合当今食品发展的方向和市场的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是研制开发纯天然、营养保健型无糖速溶宣木瓜果粉。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种宣木瓜速溶果粉，其原料的重量百分比组分为：宣木瓜汁80～120%、麦芽糊精20～40﹪、三氯蔗糖0.1～0.2%。
所述的宣木瓜速溶果粉，其原料组分的重量配比优选为：宣木瓜汁100%、麦芽糊精30﹪、三氯蔗糖0.15%。
所述的宣木瓜速溶果粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）原材料准备：宣木瓜鲜果清洗、切分、去籽去皮、切片；
（2）微波处理：将宣木瓜切片放入520W微波炉中加热30～60S；
（3）榨汁：将微波处理后的宣木瓜切片放入榨汁机中榨汁，并过滤，得到宣木瓜纯果汁；
（4）调配：分别按配方称量宣木瓜果汁与麦芽糊精、三氯蔗糖，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到宣木瓜汁中复合调配，各原料复合调配的添加量分别为：宣木瓜汁80～120%、麦芽糊精的添加量20～40%、三氯蔗糖添加量0.1～0.2%；
（5）喷雾干燥：将宣木瓜汁放入喷雾干燥器内制成果粉，喷雾干燥时，入料温度控制在30～50℃、进风温度控制在160～180℃、进料流量控制在16～24ml/min；
（6）包装成品：将宣木瓜果粉在无菌环境下灌装、封口，采用铝塑包装袋，每袋10～20g。
根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的微波处理是起到钝化酶活性、抑制酶促褐变、护色的目的。
根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的添加麦芽糊精是作为助干剂使用。
根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的添加三氯蔗糖是作为甜味剂使用。
根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的每袋10～20g，以每袋冲调200～300ml水计。
本发明的优点：
本发明与现有加工技术相比，采用喷雾干燥法加工宣木瓜果粉，干燥过程物料受热时间短、料液温度低，宣木瓜的营养与风味能很好的保留，而且制品果粉颗粒度小而均匀，有很好的分散性和速溶性。同时，喷雾干燥过程快捷，操作方便，便于连续的产业化生产，制成的宣木瓜粉末制品质量高、成本低，市场前景广，而且宣木瓜速溶果粉产品，体积更小、便于携带、保藏和饮用，属于新型健康饮品。
具体实施方式
实施例1
一种宣木瓜速溶果粉，宣木瓜鲜果清洗、切分、去籽去皮、切片；将宣木瓜切片放入520W微波炉中加热30S；将微波处理后的宣木瓜切片放入榨汁机中榨汁，并过滤，得到宣木瓜纯果汁；分别称量宣木瓜汁80g、麦芽糊精20g、三氯蔗糖添加量0.1g，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到宣木瓜汁中复合调配；将宣木瓜汁放入喷雾干燥器内制成果粉，喷雾干燥时，入料温度控制在30℃、进风温度控制在160℃、进料流量控制在16ml/min；将宣木瓜果粉在无菌环境下灌装、封口，采用铝塑包装袋，每袋10g。
实施例2
一种宣木瓜速溶果粉，宣木瓜鲜果清洗、切分、去籽去皮、切片；将宣木瓜切片放入520W微波炉中加热45S；将微波处理后的宣木瓜切片放入榨汁机中榨汁，并过滤，得到宣木瓜纯果汁；分别称量宣木瓜汁100g、麦芽糊精30g、三氯蔗糖添加量0.15g，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到宣木瓜汁中复合调配；将宣木瓜汁放入喷雾干燥器内制成果粉，喷雾干燥时，入料温度控制在40℃、进风温度控制在170℃、进料流量控制在20ml/min；将宣木瓜果粉在无菌环境下灌装、封口，采用铝塑包装袋，每袋15g。
实施例3
一种宣木瓜速溶果粉，宣木瓜鲜果清洗、切分、去籽去皮、切片；将宣木瓜切片放入520W微波炉中加热60S；将微波处理后的宣木瓜切片放入榨汁机中榨汁，并过滤，得到宣木瓜纯果汁；分别称量宣木瓜汁120g、麦芽糊精40g、三氯蔗糖添加量0.2g，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到宣木瓜汁中复合调配；将宣木瓜汁放入喷雾干燥器内制成果粉，喷雾干燥时，入料温度控制在50℃、进风温度控制在180℃、进料流量控制在24ml/min；将宣木瓜果粉在无菌环境下灌装、封口，采用铝塑包装袋，每袋20g。
Claims (7)
1.一种宣木瓜速溶果粉，其特征在于：其原料的重量百分比组分为：宣木瓜汁80～120%、麦芽糊精20～40﹪、三氯蔗糖0.1～0.2%。
2.根据权利要求1所述的宣木瓜速溶果粉，其特征在于：其原料组分的重量配比优选为：宣木瓜汁100%、麦芽糊精30﹪、三氯蔗糖0.15%。
3.根据权利要求1所述的宣木瓜速溶果粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原材料准备：宣木瓜鲜果清洗、切分、去籽去皮、切片；
（2）微波处理：将宣木瓜切片放入520W微波炉中加热30～60S；
（3）榨汁：将微波处理后的宣木瓜切片放入榨汁机中榨汁，并过滤，得到宣木瓜纯果汁；
（4）调配：分别按配方称量宣木瓜果汁与麦芽糊精、三氯蔗糖，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到宣木瓜汁中复合调配，各原料复合调配的添加量分别为：宣木瓜汁80～120%、麦芽糊精的添加量20～40%、三氯蔗糖添加量0.1～0.2%；
（5）喷雾干燥：将宣木瓜汁放入喷雾干燥器内制成果粉，喷雾干燥时，入料温度控制在30～50℃、进风温度控制在160～180℃、进料流量控制在16～24ml/min；
（6）包装成品：将宣木瓜果粉在无菌环境下灌装、封口，采用铝塑包装袋，每袋10～20g。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的微波处理是起到钝化酶活性、抑制酶促褐变、护色的目的。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的添加麦芽糊精是作为助干剂使用。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的添加三氯蔗糖是作为甜味剂使用。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的每袋10～20g，以每袋冲调200～300ml水计。
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