CN107372841A - 一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法，涉及一种核桃乳饮料；采用的技术方案为：取一定重量份的核桃、食用菌、甜杏仁、花生、白芝麻、腰果、茯苓、香蕉、红枣、枸杞、冰糖、蜂蜜；通过制备食用菌液、复合核桃乳、复合添加料，再将上述三种液体经过混匀、过滤、灭菌、包装等到；本发明以核桃和食用菌为主要原料，添加多种药食同源的成分，具有提高人体免疫力，缓解疲劳，提高记忆力的作用，最终形成的复合营养的食用菌核桃乳兼具保健功能和适口醇香的风味，提高了成品的营养价值和经济价值，适合各种人群食用。

Description

一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种核桃乳饮料，具体涉及一种复合营养食用菌核桃乳，同时本发明还涉及该复合营养食用菌核桃乳的制备方法。

背景技术

核桃乳是人们喜爱的一款植物蛋白饮料，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及多种微量元素，但核桃乳中膳食纤维含量较少，而膳食纤维是健康饮食中不可缺少的，摄取足够的膳食纤维在保持消化系统健康、预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病上均发挥着重要作用。

食用菌堪有“素中之肉”、“植物肉”的美称，是一种最接近于肉类、牛奶营养的蔬菜；有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇蛋白质含量则高达35-40％，且富含18 种氨基酸；富含膳食纤维，具有通便排毒的功效；所含微量元素也很多，每100 克蘑菇中所含的微量元素可满足人体一天所需，其中磷的含量与鱼肉相当，铁含量也极高；丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇享有“维生素A宝库”的美誉，而且蘑菇拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素D2，有助于人体钙的吸收。

其中的羊肚菌更是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肤、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能:对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用：对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

目前市场上的核桃乳还是以核桃为加工原料来生产核桃乳，营养成分单一；有些饮料还采用色素、食用香精、调味剂、糖兑纯净水制得，属于高糖、高热量食品，且不含任何营养成分，人们吃多了容易发胖且没有营养。而随着人们消费和营养观念的提升，复合营养和多种保健功能相结合的饮品将成为饮料市场更新换代的主力军。对于白领阶层人士，紧张的工作、巨大的压力和无序的生活规律导致身体机能出现问题，对于处于发育成长阶段的儿童更需要多方面营养的补充来提高自身免疫力，对于消化功能降低的老人需要营养成分丰富且易于吸收的食品来全面提高身体健康状况。因而一种含有优质植物蛋白和全面营养素，且具有提高人体自身免疫力的复合功能饮品的开发是很有必要的。

公布号为CN102894092A一种花色核桃乳饮料及其生产工艺选用核桃、红枣、百合、银杏为主要原料制成，并添加了焦磷酸钠、亚硫酸钠等为抗氧化剂；公告号为CN102429042A核桃乳及生产核桃乳的工艺是通过优化工艺参数来提高核桃乳的感官指标；申请公布号CN 105580910 A膳食纤维核桃乳及其制备方法是在核桃乳中添加豌豆渣等成分来提高膳食纤维；公布号CN 106418070 A一种食用菌保健饮料是制备单一的食用菌饮品。以上的专利方法制备的核桃乳或者食用菌饮品风味独特，但是缺乏与更多的天然食材的搭配与营养成分的充分融合，本发明在以核桃和食用菌为主要原料的应用基础上，配合多种药食同源的天然营养食材，使其相互结合，将更加丰富核桃乳中各种营养物质，同时口味也更加协调柔和。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法。本发明采用核桃和食用菌为主要原料，配合多种富含优质植物蛋白的坚果以及药食同源的食材分别处理制浆并最终结合制造的一种复合营养食用菌核桃乳，口味柔和协调，入口醇香，并含有多种有利于人体的氨基酸、矿物质及维生素，多种成分有益于人体的吸收，提高人体免疫力和记忆力。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：制成上述复合营养食用菌核桃乳，其特征是包括下列重量份原料：核桃10-30份，食用菌10-20份，甜杏仁5-10份，花生5-10份，白芝麻2-5份，腰果2-5份，茯苓2-5份，香蕉2-5份，红枣1-3份，枸杞1-3份，冰糖2-4份，蜂蜜1-3份；

优选的包括重量份原料为核桃20份，食用菌15份，甜杏仁7份，花生7份，白芝麻3份，腰果3份，茯苓2份，香蕉3份，红枣2份，枸杞2份，冰糖3份，蜂蜜2份。

所述的食用菌或为羊肚菌，或为金针菇，或为白灵菇，或为双孢菇，或为以上2种到4种的组合。

所述的一种复合营养食用菌核桃乳的制备方法包括以下步骤：

按上述重量份准备原料：

（1）食用菌液的制备：将食用菌优选清洗，在5-7%的淡盐水中浸泡4-6小时，沸水蒸煮10-15min，捞出冷却至15-25℃，按照料水重量比为1:5-8加水磨浆，过滤得到食用菌液；

（2）复合核桃乳的制备：将核桃、甜杏仁、花生、白芝麻和腰果精选去壳，在160-180℃烘烤5-8min，冷却至18-25℃，按照料水重量比为1:5-8加水磨浆，过滤得到复合核桃乳；

（3）复合添加料的制备：将红枣去核与茯苓、香蕉、枸杞按照料水重量比1:2-3加水制浆，得到复合添加料；

（4）成品的制备：将上述步骤（1）至步骤（3）得到的食用菌液、复合核桃乳、复合添加料充分混匀，加入冰糖和蜂蜜调味，过滤，灭菌，包装得到成品。

以上步骤中所述的过滤目数为200-300目。

本发明以核桃和食用菌为主要原料，添加富含植物蛋白的腰果、甜杏仁、白芝麻等成分，丰富蛋白质含量，加入的食用菌更有提高人体免疫力，缓解疲劳的作用，同时，加入的复合添加料在微量元素的补充上起到了很大的作用，对于口味的调节也起到了至关重要的作用。最终形成的复合营养的食用菌核桃乳兼具保健功能和适口醇香的风味，提高了成品的营养价值和经济价值，最终达到了本技术方案的技术效果。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

1．在制备食用菌液的过程中，延长蒸煮时间，使其中的营养物质充分溶出和热分解，提高了得率，同时有利于其在人体内的吸收和利用。

2．在制备核桃乳的过程中，添加同类的多种富含优质植物蛋白的坚果，其中的蛋白质种类相互补充，使可利用的蛋白质更加全面。

3．配合由枸杞、茯苓、红枣，香蕉形成的复合添加料，使核桃乳中的营养成分更加丰富，其中的维生素、黄酮类物质也使食用菌中分解的寡糖和多糖类物质、氨基酸等成分更易被吸收和利用。

4．食用菌和核桃为主要原料，结合多种药食同源的食材制成的复合营养食用菌核桃乳营养全面，并利于人体吸收，且兼顾口味习惯，不添加防腐剂及其它化学成分。

5．以核桃和食用菌为主要原料，添加富含植物蛋白的腰果、甜杏仁、白芝麻等成分，丰富蛋白质含量，加入的食用菌更有提高人体免疫力，缓解疲劳的作用。

本发明中含有丰富的营养成分，配方设计从体力疲劳和脑力疲劳以及提高免疫力的角度考虑，针对产生疲劳的原因和提高机体免疫力的机理上有目的性的进行组方，从而在全面提高机体免疫力的基础上，达到迅速缓解疲劳的目的，最终形成的复合营养的食用菌核桃乳兼具保健功能和适口醇香的风味，提高了成品的营养价值和经济价值，适合亚健康的上班族、处于生长发育的儿童、身体虚弱的老人以及各类人群。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法，首先称取：

核桃30kg，羊肚菌10kg，金针菇10kg，甜杏仁10kg，花生10kg，白芝麻5kg，腰果5kg，茯苓5kg，香蕉5kg，红枣3kg，枸杞3kg，冰糖4kg，蜂蜜3kg；制备方法为：

（1）将羊肚菌和金针菇优选清洗，在7%的淡盐水中浸泡6小时，沸水蒸煮15min，捞出冷却15-25℃，按照料水重量比为1:8加水磨浆，300目过滤得到食用菌液；

（2）将核桃、甜杏仁、花生、白芝麻和腰果精选去壳，在180℃烘烤8min，冷却至25℃，按照料水重量比为1:8加水磨浆，300目过滤得到复合核桃乳；

（3）将红枣去核与茯苓、香蕉、枸杞按照料水重量比1:3加水制浆，得到复合添加料；

（4）将上述得到的食用菌液、复合核桃乳、复合添加料充分混匀，加入冰糖和蜂蜜调味，300目过滤，灭菌，包装得到成品。

实施例2

一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法，首先称取：核桃10kg，羊肚菌10kg，甜杏仁5kg，花生5kg，白芝麻2kg，腰果2kg，茯苓2kg，香蕉2kg，红枣1kg，枸杞1kg，冰糖2kg，蜂蜜1kg；制备方法为：

（1）将羊肚菌优选清洗，在5%的淡盐水中浸泡4小时，沸水蒸煮10min，捞出冷却至15℃，按照料水重量比为1:5加水磨浆，200目过滤得到食用菌液；

（2）将核桃、甜杏仁、花生、白芝麻和腰果精选去壳，在160℃烘烤5min，冷却至18℃，按照料水重量比为1:5加水磨浆，200目过滤得到复合核桃乳；

（3）将红枣去核与茯苓、香蕉、枸杞按照料水重量比1:2加水制浆，得到复合添加料；

（4）将得到的食用菌液、复合核桃乳、复合添加料充分混匀，加入冰糖和蜂蜜调味，200目过滤，灭菌，包装得到成品。

实施例3

一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法，首先称取：

核桃20kg，羊肚菌5kg，金针菇5kg，白灵菇5kg，甜杏仁7kg，花生7kg，白芝麻3kg，腰果3kg，茯苓2kg，香蕉3kg，红枣2kg，枸杞2kg，冰糖3kg，蜂蜜2kg；制备方法为：

（1）将羊肚菌、金针菇、白灵菇优选清洗，在6%的淡盐水中浸泡5小时，沸水蒸煮12min，捞出冷却至20℃，按照料水重量比为1:7加水磨浆，250目过滤得到食用菌液；

（2）将核桃、甜杏仁、花生、白芝麻和腰果精选去壳，在170℃烘烤7min，冷却至20℃，按照料水重量比为1:7加水磨浆，250目过滤得到复合核桃乳；

（3）将红枣去核与茯苓、香蕉、枸杞按照料水重量比1:2.5加水制浆，得到复合添加料；

（4）将得到的食用菌液、复合核桃乳、复合添加料充分混匀，加入冰糖和蜂蜜调味，250目过滤，灭菌，包装得到成品。

实施例4

一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法，首先称取：

核桃15kg，羊肚菌5kg，金针菇5kg，白灵菇5kg，双孢菇5kg，甜杏仁8kg，花生6kg，白芝麻4kg，腰果4kg，茯苓3.5kg，香蕉3.5kg，红枣1kg，枸杞2kg，冰糖4kg，蜂蜜3kg；制备方法为：

（1）将羊肚菌、金针菇、白灵菇、双孢菇优选清洗，在7%的淡盐水中浸泡4.5小时，沸水蒸煮15min，捞出冷却至23℃，按照料水重量比为1:6加水磨浆，300目过滤得到食用菌液；

（2）将核桃、甜杏仁、花生、白芝麻和腰果精选去壳，在170℃烘烤7min，冷却至23℃，按照料水重量比为1:6加水磨浆，250目过滤得到复合核桃乳；

（3）将红枣去核与茯苓、香蕉、枸杞按照料水重量比1:3加水制浆，得到复合添加料；

（4）将得到的食用菌液、复合核桃乳、复合添加料充分混匀，加入冰糖和蜂蜜调味，300目过滤，灭菌，包装得到成品。

实施例5

一种复合营养食用菌核桃乳及其制备方法，首先称取：

核桃15kg，羊肚菌5kg，香菇3kg，金针菇2kg，白灵菇5kg，双孢菇5kg，甜杏仁8kg，花生6kg，白芝麻4kg，腰果4kg，茯苓3.5kg，香蕉3.5kg，红枣1kg，枸杞2kg，冰糖4kg，蜂蜜3kg；制备方法为：

（1）将羊肚菌、香菇、金针菇、白灵菇、双孢菇优选清洗，在7%的淡盐水中浸泡4.5小时，沸水蒸煮15min，捞出冷却至23℃，按照料水重量比为1:6加水磨浆，300目过滤得到食用菌液；

（2）将核桃、甜杏仁、花生、白芝麻和腰果精选去壳，在170℃烘烤7min，冷却至23℃，按照料水重量比为1:6加水磨浆，250目过滤得到复合核桃乳；

（3）将红枣去核与茯苓、香蕉、枸杞按照料水重量比1:3加水制浆，得到复合添加料；

（4）将得到的食用菌液、复合核桃乳、复合添加料充分混匀，加入冰糖和蜂蜜调味，300目过滤，灭菌，包装得到成品。

下面通过功效实验对本发明的的有益效果作进一步的详细说明：

1、动物：纯系成年小鼠，雄性，体重15-25g，各组15只，3项指标，每项指标分5个计量组共225只。

2、剂量设计：按照营养素的人体摄入量每人每日8g计，成人体重以60kg计，则相对于0.1333g/kg体重，三个剂量组分别为人体推荐量的30倍、10倍、5倍，即3.99g/kg（高剂量），1.33g/kg（中剂量），0.66g/kg（低剂量），将复合营养食用菌核桃乳浓缩至实验所需浓度，各组动物按体重0.2%灌胃溶剂进行灌胃，基础饲料组灌胃等溶剂的蒸馏水，阳性组以30倍剂量的葡萄糖灌胃。

3、指标设计：游泳负重实验、肝糖原及血乳酸

4、试验方法：以基础饲料喂食小鼠观察4天后，根据体重将动物随机分为5组：3个实验组、阳性对照组和阴性对照组。自正式实验开始，各组自由进食及饮水，28天后进行游泳负重实验及测定肝糖原、血乳酸。测定指标在灌胃30min后进行，其中游泳负重为5%体重负重游到死亡，血乳酸为游到10min，休息30min后取血。

5、实验结果与分析：

5.1游泳实验

表1 分组后体重比较

	30倍剂量	10倍剂量	5倍剂量	阳性组	阴性组
						0周	20.07±1.58	20.08±1.53	20.27±1.87	20.14±1.58	20.26±1.79
1周	27.15±3.44	25.02±2.70	25.17±3.07	25.71±2.62	25.18±2.10
						2周	31.26±3.97	29.07±3.19	28.91±3.80	29.20±3.39	29.88±2.66
3周	33.88±3.40	32.33±4.46	33.02±4.41	32.91±3.36	32.87±2.94
						4周	36.78±3.00	35.07±5.18	35.52±5.30	35.50±3.53	35.45±3.62

由上表可见高剂量、中剂量组游泳时间高于其他组：低、阳、阴性对照剂量组三者间差异不显著，根据《保健食品功能学评价程序和检验方法规范》中抗疲劳动物游泳实验结果判定标准，可认为游泳实验阳性。

5.2肝糖原

表2分组后体重比较

	30倍剂量	10倍剂量	5倍剂量	阳性组	阴性组
						0周	18.74±1.65	18.92±1.96	18.67±1.40	18.77±1.54	18.91±2.03
处死前	32.72±1.88	31.50±4.48	31.07±4.70	31.91±3.27	32.09±2.87
						x±s	13.6±1.93	12.93±2.0	12.1±1.87	11.5±1.57	11.01±1.83

由上表可见高剂量、中剂量都显著高于阳性对照组或阴性对照剂量，根据《保健食品功能学评价程序和检验方法规范》中抗疲劳肝糖原实验结果判定标准，可认为肝糖原实验阳性。

5.3乳酸

表3分组后体重比较

	30倍剂量	10倍剂量	5倍剂量	阳性组	阴性组
						0周	18.29±0.99	18.45±1.14	18.41±1.03	18.39±1.01	18.68±1.73
处死前	29.35±8.91	28.88±9.72	32.72±2.86	32.56±5.50	31.48±1.65
						x±s	3.61±0.76	4.17±0.73	4.36±1.02	5.27±0.66	4.56±1.04

由上表可见高剂量、中剂量组、低剂量组都显著低于阳、阴性对照剂量组，根据《保健食品功能学评价程序和检验方法规范》中抗疲劳动物乳酸实验结果判定标准，可认为乳酸实验阳性。

本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (5)

1.一种复合营养食用菌核桃乳，其特征是包括下列重量份原料：核桃10-30份，食用菌10-20份，甜杏仁5-10份，花生5-10份，白芝麻2-5份，腰果2-5份，茯苓2-5份，香蕉2-5份，红枣1-3份，枸杞1-3份，冰糖2-4份，蜂蜜1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种复合营养食用菌核桃乳，其特征是包括下列重量份原料：核桃20份，食用菌15份，甜杏仁7份，花生7份，白芝麻3份，腰果3份，茯苓2份，香蕉3份，红枣2份，枸杞2份，冰糖3份，蜂蜜2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种复合营养食用菌核桃乳，其特征在于食用菌或为羊肚菌，或为金针菇，或为白灵菇，或为双孢菇，或为以上2种到4种的组合。

4.根据权利要求1或2所述的一种复合营养食用菌核桃乳的制备方法，其特征在于步骤为：

按所述重量份准备原料：

（1）食用菌液的制备：将食用菌优选清洗，在5-7%的淡盐水中浸泡4-6小时，沸水蒸煮10-15min，捞出冷却至15-25℃，按照料水重量比为1:5-8加水磨浆，过滤得到食用菌液；

（2）复合核桃乳的制备：将核桃、甜杏仁、花生、白芝麻和腰果精选去壳，在160-180℃烘烤5-8min，冷却至18-25℃，按照料水重量比为1:5-8加水磨浆，过滤得到复合核桃乳；

（3）复合添加料的制备：将红枣去核与茯苓、香蕉、枸杞按照料水重量比1:2-3加水制浆，得到复合添加料；

（4）成品的制备：将上述步骤（1）至步骤（3）得到的食用菌液、复合核桃乳、复合添加料充分混匀，加入冰糖和蜂蜜调味，过滤，灭菌，包装得到成品。

5.根据权利要求4所述的一种复合营养食用菌核桃乳的制备方法，其特征在于过滤的目数为200-300目。