CN107372799A - 一种耐储存的无糖冰柿的制备方法 - Google Patents

一种耐储存的无糖冰柿的制备方法 Download PDF

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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
    • A23B7/055—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid nitrogen, at cryogenic temperature

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Abstract

本发明公开了一种耐储存的无糖冰柿的制备方法，该方法包括选材、清洗、冷冻、削皮、浸糖、消毒、包装和速冻，整个制备过程中不使用任何危害安全的化学试剂，安全、环保，相比于传统方法，使用木糖醇和糯米糊替换传统的糖液，含糖量大大降低，更加安全，尤其适合于高血糖的消费者食用；加入超高胶凝度高胶蛋白粉，即使在冷藏条件下，仍可以保存3个月以上，且口味更加酥脆。

Description

一种耐储存的无糖冰柿的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种耐储存的无糖冰柿的制备方法。
背景技术
柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。
冻柿子是东北传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
目前传统的冰柿的制备过程中需要加入大量的糖，这对老年人，特别是有高血糖的老年人身体影响非常大；同时冰柿的储存条件要求较高，一般要求冷冻条件，这对储存尤其是运输要求非常高，故有必要研究一种耐储存的无糖冰柿的制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种耐储存的无糖冰柿的制备方法。
一种耐储存的无糖冰柿的制备方法，包括以下步骤：
A、挑选合格的柿子饼用清水对柿子进行清洗；
B、将柿子放入冷库中进行冷冻；
C、将冷冻后的柿子去除后削皮；
D、将削皮后的柿子倒入在糖液中浸渍后取出；
E、消毒、包装后冷冻、储存即可。
优选的，所述的步骤D中，所述的糖液的主要成分为糯米糊、柠檬酸、木糖醇和水。
优选的，所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 20-30%、超高胶凝度高胶蛋白粉 0.5-2%、柠檬酸 1-2%、木糖醇 2-5%和水 余量。
进一步优选的，所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 25%、超高胶凝度高胶蛋白粉 1%、柠檬酸 1.5%、木糖醇 3%和水 余量。
优选的，所述的糖液的粘度为2000-5000cps。
优选的，所述的浸渍时间为2-6min。
优选的，所述的步骤E中，将柿子在-18摄氏度以下冷冻1周后，常温保存即可达到长期保存的目的。
本发明所述的超高胶凝度高胶蛋白粉，通过将鸡蛋白液经过酶法化改性，热梯度处理、杀菌得到的，原料为鸡蛋，安全、卫生。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明提供了一种耐储存的无糖冰柿的制备方法，该方法包括选材、清洗、冷冻、削皮、浸糖、消毒、包装和速冻，整个制备过程中不使用任何危害安全的化学试剂，安全、环保，相比于传统方法，使用木糖醇和糯米糊替换传统的糖液，含糖量大大降低，更加安全，尤其适合于高血糖的消费者食用；加入超高胶凝度高胶蛋白粉，即使在冷藏条件下（非冷冻，温度在零下1-8℃条件下），仍可以保存3个月以上，且口味更加酥脆。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种耐储存的无糖冰柿的制备方法，包括以下步骤：
A、挑选合格的柿子饼用清水对柿子进行清洗；
B、将柿子放入冷库中进行冷冻；
C、将冷冻后的柿子去除后削皮；
D、将削皮后的柿子倒入在糖液中浸渍后取出；
E、消毒、包装后冷冻、储存即可。
所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 25%、超高胶凝度高胶蛋白粉1%、柠檬酸 1.5%、木糖醇 3%和水 余量。
所述的糖液的粘度为3500cps。
所述的浸渍时间为4min。
所述的步骤E中，将柿子在-18摄氏度以下冷冻1周后，常温保存即可达到长期保存的目的。
实施例2
一种耐储存的无糖冰柿的制备方法，包括以下步骤：
A、挑选合格的柿子饼用清水对柿子进行清洗；
B、将柿子放入冷库中进行冷冻；
C、将冷冻后的柿子去除后削皮；
D、将削皮后的柿子倒入在糖液中浸渍后取出；
E、消毒、包装后冷冻、储存即可。
所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 30%、柠檬酸 1%、超高胶凝度高胶蛋白粉 2%、木糖醇 5%和水 余量。
所述的糖液的粘度为5000cps。
所述的浸渍时间为2min。
所述的步骤E中，将柿子在-18摄氏度以下冷冻1周后，常温保存即可达到长期保存的目的。
实施例3
一种耐储存的无糖冰柿的制备方法，包括以下步骤：
A、挑选合格的柿子饼用清水对柿子进行清洗；
B、将柿子放入冷库中进行冷冻；
C、将冷冻后的柿子去除后削皮；
D、将削皮后的柿子倒入在糖液中浸渍后取出；
E、消毒、包装后冷冻、储存即可。
所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 20%、柠檬酸 2%、超高胶凝度高胶蛋白粉 0.5%、木糖醇 2%和水 余量。
所述的糖液的粘度为2000cps。
所述的浸渍时间为6min。
所述的步骤E中，将柿子在-18摄氏度以下冷冻1周后，常温保存即可达到长期保存的目的。
本发明实施例1-3的耐储存的无糖冰柿，在-18摄氏度以下冷冻1周后，冷藏条件下（6-8℃）可以保存100-120天，而不加入超高胶凝度高胶蛋白粉的条件下，无糖冰柿冷藏条件下（6-8℃）的保存时间不超过15天。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、挑选合格的柿子饼用清水对柿子进行清洗；
B、将柿子放入冷库中进行冷冻；
C、将冷冻后的柿子去除后削皮；
D、将削皮后的柿子倒入在糖液中浸渍后取出；
E、消毒、包装后冷冻、储存即可。
2.如权利要求1所述的耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，所述的糖液的主要成分为糯米糊、柠檬酸、木糖醇和水。
3.如权利要求1所述的耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 20-30%、超高胶凝度高胶蛋白粉 0.5-2%、柠檬酸 1-2%、木糖醇 2-5%和水 余量。
4.如权利要求1所述的耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 25%、超高胶凝度高胶蛋白粉 1%、柠檬酸 1.5%、木糖醇 3%和水 余量。
5.如权利要求2所述的耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，所述的糖液的粘度为2000-5000cps。
6.如权利要求2所述的耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，所述的浸渍时间为2-6min。
7.如权利要求1所述的耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，所述的超高胶凝度高胶蛋白粉的凝胶强度超过1000。
8.如权利要求1所述的耐储存的无糖冰柿的制备方法，其特征在于，所述的步骤E中，将柿子在-18摄氏度以下冷冻1周后，常温保存即可达到长期保存的目的。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101069537A (zh) * 2007-05-15 2007-11-14 冯洪新 无蔗糖山楂蜜饯及其制备方法
CN101990934A (zh) * 2009-08-17 2011-03-30 道州营农组哈法人 柿子的加工方法
CN105053477A (zh) * 2015-08-25 2015-11-18 高磊 一种豆薯保健果脯的制作工艺

Patent Citations (3)

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