CN107348345A - 一种开胃消食保健米线及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种开胃消食保健米线及其制备方法，所述开胃消食保健米线其原料按重量份包括：大米粉、绿豆粉、全蛋粉、蝗虫粉、藕粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉、黄原胶、沙蒿胶、葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂。本发明提出的一种开胃消食保健米线及其制备方法，得到的米线营养丰富，营养不易流失，易消化，能为人体及时补充能量与营养，且能有效改善肠胃功能，提高人体免疫能力，保健效果好。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种开胃消食保健米线及其制备方法。
背景技术
米线作为中华传统风味小吃之一，常以米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用，方便快捷，深受消费者的青睐。由于现代人们生活节奏加快，就餐后希望能及时补充能量与营养，而传统米线中快消化淀粉与蛋白质含量过低，营养成分单一且营养容易流失，食用米线后消化时间过长，不能及时为人体及时补充能量与营养，保健效果差，这些都限制了米线产业的发展。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种开胃消食保健米线及其制备方法，得到的米线营养丰富，营养不易流失，易消化，能为人体及时补充能量与营养，且能有效改善肠胃功能，提高人体免疫能力，保健效果好。
本发明提出的一种开胃消食保健米线，其原料按重量份包括：大米粉60-80份、绿豆粉20-30份、全蛋粉6-12份、蝗虫粉1-2份、藕粉6-12份、谷朊粉8-12份、蒜粉0.5-1.2份、姜粉0.2-0.8份、黄原胶0.2-0.5份、沙蒿胶0.1-0.3份、葡萄糖1-2份、壳聚糖0.5-1.5份、复合磷酸盐0.3-0.6份、食盐0.4-0.8份、山梨酸0.4-0.8份、苯甲酸0.2-0.5份、营养强化剂0.2-0.5份、蔗糖酯0.1-0.25份、大豆卵磷脂0.1-0.25份、复合酶制剂0.05-0.1份。
具体实施例中，大米粉的重量份还可以为62、65、68、70、72、75、78份，绿豆粉的重量份还可以为22、24、25、26、28份，全蛋粉的重量份还可以为7、8、9、10、11份，蝗虫粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，藕粉的重量份还可以为7、8、9、10、11份，谷朊粉的重量份还可以为8.5、9、9.5、10、10.5、11份，蒜粉的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1份，姜粉的重量份还可以为0.3、0.4、0.5、0.6、0.7份，黄原胶的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，沙蒿胶的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.22、0.25、0.28份，葡萄糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，壳聚糖的重量份还可以为0.6、0.8、1、1.2、1.4份，复合磷酸盐的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，食盐的重量份还可以为0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，山梨酸的重量份还可以为0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，苯甲酸的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，营养强化剂的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，蔗糖酯的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，大豆卵磷脂的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，复合酶制剂的重量份还可以为0.06、0.07、0.08、0.09份。
优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙10-15份、葡萄糖酸钙10-20份、柠檬酸钙6-12份、牛磺酸6-12份、乳酸锌8-15份、柠檬酸铁8-15份、亚硒酸钠8-15份。
优选地，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5-8份、三聚磷酸钠5-8份、焦磷酸铁2-4份、焦磷酸钠2-5份。
优选地，黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。
本发明提出的一种开胃消食保健米线的制备方法，包括以下步骤：
S1、将大米粉总重量20～30％的大米粉、绿豆粉总重量10～15％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；
S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；
S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，经糊化处理得到粉团；
S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型后干燥，得到开胃消食保健米线。
优选地，S1中，温水的温度为45-52℃，温水的重量是所加大米粉和绿豆粉总重量的6～8倍。
优选地，S3中，糊化处理温度为70-76℃。
优选地，S3中，粉团的含水量为50～55％，清水温度为50～60℃，粉团的保温温度为45～50℃。
S3中，S4中，干燥温度为55-60℃，干燥时间为20-30min。
本发明中通过加入大米粉、绿豆粉、全蛋粉、蝗虫粉、藕粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉、营养强化剂、蔗糖酯和大豆卵磷脂，其原料种类多样，营养丰富且均衡，其富含丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素及微量元素等营养物质，利于人体消化吸收，能为人体及时补充能量与营养，本制品具有良好的营养价值与保健效果；藕粉、谷朊粉、蔗糖酯和大豆卵磷脂配合，有效改善本制品的糊化过程，提高本制品中各原料的分散性与内部组织的均一性，同时使本制品具有良好的弹性、韧性、保湿性与表面光滑性，再与壳聚糖配合具有一定的防氧化防霉变效果，延长本制品的贮存时间，本制品煮制时具有良好的吸水吸油性，入味快，煮制时简便；蒜粉和姜粉配合，具有良好的温中健胃、消食理气、温经散寒等功效，易引发人们的食欲，促进消化液的分泌，在配合复合酶制剂，促进本制品中高分子有机物的分解，具有良好的开胃消食效果；营养强化剂的加入，有效改善本制品的营养成分及比例，满足人们对于营养的需求。葡萄糖、复合磷酸盐和食盐配和，有效改善本制品的口感，且三者配合能有效调节粉丝中水的活度，减弱水分子与本制品中淀粉分子的相互作用，提高本发明中淀粉分子的热稳定性和凝沉性，增大凝胶性，提高本制品的透明性，且减小本制品挤压成型后的粘黏，改善本制品的加工性能与力学性能。本发明提出了一种开胃消食保健米线及其制备方法，得到的米线营养丰富，营养不易流失，易消化，能为人体及时补充能量与营养，且能有效改善肠胃功能，提高人体免疫能力，保健效果好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种开胃消食保健米线，其原料按重量份包括：大米粉76份、绿豆粉28份、全蛋粉7.2份、蝗虫粉1.8份、藕粉7.2份、谷朊粉11.2份、蒜粉1份、姜粉0.35份、黄原胶0.45份、沙蒿胶0.15份、葡萄糖1.8份、壳聚糖1.25份、复合磷酸盐0.52份、食盐0.48份、山梨酸0.68份、苯甲酸0.25份、营养强化剂0.45份、蔗糖酯0.22份、大豆卵磷脂0.12份、复合酶制剂0.05份。
其中，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙14份、葡萄糖酸钙13.5份、柠檬酸钙8.5份、牛磺酸10份、乳酸锌12.5份、柠檬酸铁11.5份、亚硒酸钠12.5份；
复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾7份、三聚磷酸钠5.8份、焦磷酸铁3.5份、焦磷酸钠2.5份；
黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。
本发明还提出的一种开胃消食保健米线的制备方法，包括以下步骤：
S1、将大米粉总重量20％的大米粉、绿豆粉总重量10％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；
S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；
S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，经糊化处理得到粉团；
S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型后干燥，得到开胃消食保健米线。
实施例2
本发明提出的一种开胃消食保健米线，其原料按重量份包括：大米粉60份、绿豆粉30份、全蛋粉6份、蝗虫粉1份、藕粉6份、谷朊粉12份、蒜粉0.5份、姜粉0.8份、黄原胶0.2份、沙蒿胶0.3份、葡萄糖1份、壳聚糖1.5份、复合磷酸盐0.3份、食盐0.8份、山梨酸0.4份、苯甲酸0.5份、营养强化剂0.2份、蔗糖酯0.25份、大豆卵磷脂0.1份、复合酶制剂0.1份。
其中，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙10份、葡萄糖酸钙20份、柠檬酸钙6份、牛磺酸12份、乳酸锌8份、柠檬酸铁15份、亚硒酸钠8份；复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5份、三聚磷酸钠8份、焦磷酸铁2份、焦磷酸钠5份；
黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。
本发明还提出的一种开胃消食保健米线的制备方法，包括以下步骤：
S1、将大米粉总重量30％的大米粉、绿豆粉总重量15％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；其中，温水的温度为52℃，温水的重量是所加大米粉和绿豆粉总重量的8倍；
S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；
S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入60℃的清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，在76℃下糊化处理得到含水量为50％，并在50℃保温的粉团；
S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型，在55℃下干燥时间为30min，得到开胃消食保健米线。
实施例3
本发明提出的一种开胃消食保健米线，其原料按重量份包括：大米粉70份、绿豆粉25份、全蛋粉9份、蝗虫粉1.5份、藕粉8.5份、谷朊粉10份、蒜粉0.85份、姜粉0.5份、黄原胶0.35份、沙蒿胶0.22份、葡萄糖1.8份、壳聚糖1份、复合磷酸盐0.46份、食盐0.6份、山梨酸0.6份、苯甲酸0.35份、营养强化剂0.35份、蔗糖酯0.18份、大豆卵磷脂0.18份、复合酶制剂0.08份。
其中，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙12份、葡萄糖酸钙14份、柠檬酸钙8份、牛磺酸10份、乳酸锌12份、柠檬酸铁10份、亚硒酸钠13份；复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾6份、三聚磷酸钠7份、焦磷酸铁3份、焦磷酸钠4份；
黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。
本发明还提出的一种开胃消食保健米线的制备方法，包括以下步骤：
S1、将大米粉总重量25％的大米粉、绿豆粉总重量12％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；其中，温水的温度为48℃，温水的重量是所加大米粉和绿豆粉总重量的7倍；
S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；
S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入55℃的清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，在73℃下糊化处理得到含水量为53％，并在48℃保温的粉团；
S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型，在58℃下干燥时间为26min，得到开胃消食保健米线。
实施例4
本发明提出的一种开胃消食保健米线，其原料按重量份包括：大米粉65份、绿豆粉27份、全蛋粉8份、蝗虫粉1.8份、藕粉8份、谷朊粉11份、蒜粉0.7份、姜粉0.7份、黄原胶0.3份、沙蒿胶0.25份、葡萄糖1.3份、壳聚糖1.2份、复合磷酸盐0.4份、食盐0.7份、山梨酸0.5份、苯甲酸0.4份、营养强化剂0.3份、蔗糖酯0.2份、大豆卵磷脂0.15份、复合酶制剂0.06份。
其中，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙12份、葡萄糖酸钙18份、柠檬酸钙7份、牛磺酸10份、乳酸锌9份、柠檬酸铁13份、亚硒酸钠9份；复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾7份、三聚磷酸钠6份、焦磷酸铁2.4份、焦磷酸钠2.5份；
黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。
本发明还提出的一种开胃消食保健米线的制备方法，包括以下步骤：
S1、将大米粉总重量22％的大米粉、绿豆粉总重量12％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；其中，温水的温度为45℃，温水的重量是所加大米粉和绿豆粉总重量的6倍；
S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；
S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入50℃的清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，在70℃下糊化处理得到含水量为55％，并在45℃保温的粉团；
S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型，在60℃下干燥时间为20min，得到开胃消食保健米线。
实施例5
本发明提出的一种开胃消食保健米线，其原料按重量份包括：大米粉80份、绿豆粉20份、全蛋粉12份、蝗虫粉2份、藕粉12份、谷朊粉8份、蒜粉1.2份、姜粉0.2份、黄原胶0.5份、沙蒿胶0.1份、葡萄糖2份、壳聚糖0.5份、复合磷酸盐0.6份、食盐0.4份、山梨酸0.8份、苯甲酸0.2份、营养强化剂0.5份、蔗糖酯0.1份、大豆卵磷脂0.25份、复合酶制剂0.08份。
其中，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙15份、葡萄糖酸钙10份、柠檬酸钙12份、牛磺酸6份、乳酸锌15份、柠檬酸铁8份、亚硒酸钠15份；复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾8份、三聚磷酸钠5份、焦磷酸铁4份、焦磷酸钠2份；
黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。
本发明还提出的一种开胃消食保健米线的制备方法，包括以下步骤：
S1、将大米粉总重量28％的大米粉、绿豆粉总重量14％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；其中，温水的温度为50℃，温水的重量是所加大米粉和绿豆粉总重量的7.5倍；
S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；
S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入52℃的清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，在72℃下糊化处理得到含水量为51％，并在46℃保温的粉团；
S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型，在56℃下干燥时间为28min，得到开胃消食保健米线。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种开胃消食保健米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉60-80份、绿豆粉20-30份、全蛋粉6-12份、蝗虫粉1-2份、藕粉6-12份、谷朊粉8-12份、蒜粉0.5-1.2份、姜粉0.2-0.8份、黄原胶0.2-0.5份、沙蒿胶0.1-0.3份、葡萄糖1-2份、壳聚糖0.5-1.5份、复合磷酸盐0.3-0.6份、食盐0.4-0.8份、山梨酸0.4-0.8份、苯甲酸0.2-0.5份、营养强化剂0.2-0.5份、蔗糖酯0.1-0.25份、大豆卵磷脂0.1-0.25份、复合酶制剂0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述开胃消食保健米线，其特征在于，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙10-15份、葡萄糖酸钙10-20份、柠檬酸钙6-12份、牛磺酸6-12份、乳酸锌8-15份、柠檬酸铁8-15份、亚硒酸钠8-15份。
3.根据权利要求1所述开胃消食保健米线，其特征在于，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5-8份、三聚磷酸钠5-8份、焦磷酸铁2-4份、焦磷酸钠2-5份。
4.根据权利要求1所述开胃消食保健米线，其特征在于，黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。
5.一种如权利要求1～4中任一项所述开胃消食保健米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将大米粉总重量20～30％的大米粉、绿豆粉总重量10～15％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；
S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；
S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，经糊化处理得到粉团；
S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型后干燥，得到开胃消食保健米线。
6.根据权利要求5所述开胃消食保健米线的制备方法，其特征在于，S1中，温水的温度为45-52℃，温水的重量是所加大米粉和绿豆粉总重量的6～8倍。
7.根据权利要求5所述开胃消食保健米线的制备方法，其特征在于，S3中，糊化处理温度为70-76℃。
8.根据权利要求5所述开胃消食保健米线的制备方法，其特征在于，S3中，粉团的含水量为50～55％，清水温度为50～60℃，粉团的保温温度为45～50℃。
9.根据权利要求5所述开胃消食保健米线的制备方法，其特征在于，S4中，干燥温度为55-60℃，干燥时间为20-30min。
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