CN107348328A - 一种马铃薯黑饺子的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种马铃薯黑饺子的制作方法，以马铃薯进行冰冻、解冻、干燥后加工成粉末，并与荞麦面粉、小麦面粉、淀粉和水混合后制成饺子皮，在以饺子皮包馅形成饺子。与现有技术相比，依本发明制作的饺子，不同于传统白面饺子，呈灰黑色；口感筋道，气味芳香，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种农产品加工方法，尤其涉及一种马铃薯黑饺子的制作方法。
背景技术
马铃薯作为人类的五大作物之一，营养价值高、便于种植、产量巨大。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。饺子以美味和浓郁的文化传统而倍受欢迎。为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民，饮食结构和营养健康，现阶段发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种马铃薯黑饺子的制作方法，利用马铃薯作为原料进行饺子的制备，并为饺子提供整体上新的色彩和风味。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种马铃薯黑饺子的制作方法，以马铃薯为原料进行饺子皮的制备，以饺子皮包馅形成马铃薯黑饺子。
步骤1，将马铃薯置于零下18℃-零下30℃下进行冷冻，以使马铃薯颜色变黑；在室温氏度下进行解冻，解冻后进行干燥以使马铃薯蒸发水份，再将马铃薯磨成粉末状；
在所述步骤1中，以马铃薯颜色变黑为冻透标准，马铃薯出现表皮鼓起，冷冻时间为0.5—2h，例如冷冻1-2h。
在所述步骤1中，解冻时温度为室温20—25摄氏度，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20—25摄氏度，进行浸泡的时间为30—100小时，优选40—70小时。
在所述步骤1中，解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30—40wt％的水份，选择温度为20—40摄氏度，90—180小时，优选温度为25—30摄氏度，100—140小时。
步骤2，按照重量份计，将马铃薯粉50-60份、荞麦面粉30-40份、小麦面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份(优选水100—150份)予以混合均匀，形成面料；
在步骤2中，水的温度为60—90摄氏度，优选70—80摄氏度。
步骤3，步骤2制备的面料不需要进行饧面，直接制备饺子皮，再以饺子皮包裹馅料，即可得到马铃薯黑饺子。
在所述步骤3中，饺子皮的直径为4—5cm，厚度为0.5—1mm。
在所述步骤3中，馅料为肉馅，或者素馅。
在所述步骤3中，馅料按照下述步骤进行制备：取按重量份计，肉馅60-70份、虾仁30-40份、鸡蛋5-10份，甘草3-5份，大枣3-5份，蜂蜜3-5份，食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0-10℃，制得馅料。
在所述步骤3中，采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0-4℃解冻，切成100-150g的长条块并绞馅，虾仁的制作方法为：将鲜虾或冰冻的虾去头剥皮洗净。
在所述步骤3中，在设置馅料的饺子皮表面喷洒番茄粉或果蔬粉后，在设置馅料。
在所述步骤3中，饺子皮和馅料的重量比例为1：(3-5)。
与现有技术相比，本发明使用马铃薯为原料，与荞麦面粉、小麦面粉和淀粉共同混合成面料，与传统饺子皮相比，本发明为饺子提供整体上新的色彩和风味，不同于传统白面饺子，呈灰黑色。与多组份混合馅料结合，口感筋道，气味芳香，营养丰富。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。
首先进行马铃薯粉末的制备
第一组马铃薯粉末
将马铃薯置于零下30℃下进行冷冻0.5h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为30小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30wt％的水份，选择温度为40摄氏度，90小时，之后将马铃薯磨成粉末状。
第二组马铃薯粉末
将马铃薯置于零下18℃下进行冷冻2h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温20摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20摄氏度，进行浸泡的时间为100小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中40wt％的水份，选择温度为20摄氏度，180小时，之后将马铃薯磨成粉末状。
第三组马铃薯粉末
将马铃薯置于零下25℃下进行冷冻1h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为40小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中35wt％的水份，选择温度为30摄氏度，140小时，之后将马铃薯磨成粉末状。
第四组马铃薯粉末
将马铃薯置于零下20℃下进行冷冻1.5h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为70小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30wt％的水份，选择温度为25摄氏度，100小时，之后将马铃薯磨成粉末状。
第五组马铃薯粉末
将马铃薯置于零下30℃下进行冷冻1h，马铃薯颜色变黑，马铃薯出现表皮鼓起；在室温25摄氏度下进行解冻，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为25摄氏度，进行浸泡的时间为100小时；解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中40wt％的水份，选择温度为40摄氏度，160小时，之后将马铃薯磨成粉末状。
上述五组马铃薯粉在使用时可直接使用，或者过20—50目筛后进行使用，与荞麦面粉、小麦面粉、淀粉和水进行混合，以形成面料，具体来说如下
(1)第一组马铃薯粉末50g、荞麦面粉30g、小麦面粉20g、淀粉5g和水100g；
(2)第二组马铃薯粉末60g、荞麦面粉40g、小麦面粉30g、淀粉10g和水200g；
(3)第三组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉30g、淀粉10g和水150g；
(4)第四组马铃薯粉末55g、荞麦面粉35份、小麦面粉30g、淀粉10g和水130g；
(5)第五组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉25g、淀粉5g和水120g。
利用上述(1)—(5)组形成的面料制备饺子皮，饺子皮的直径为4—5cm，厚度为0.5—1mm，在准备放置馅料的饺子皮表面喷洒番茄粉或果蔬粉，以备使用，番茄粉或果蔬粉的用量为饺子皮质量的0.1—1wt％。
(1)第一组马铃薯粉末50g、荞麦面粉30g、小麦面粉20g、淀粉5g和水100g，番茄粉0.1wt％；
(2)第二组马铃薯粉末60g、荞麦面粉40g、小麦面粉30g、淀粉10g和水200g，番茄粉1wt％；
(3)第三组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉30g、淀粉10g和水150g，番茄粉0.5wt％；
(4)第四组马铃薯粉末55g、荞麦面粉35份、小麦面粉30g、淀粉10g和水130g，果蔬粉1wt％；
(5)第五组马铃薯粉末60g、荞麦面粉30g、小麦面粉25g、淀粉5g和水120g，果蔬粉0.1wt％。
采用新鲜畜禽分割肉修去筋膜等结缔组织或者将冷冻肉在0℃解冻，切成长条块并绞馅，将鲜虾或冰冻的虾去头剥皮洗净。以此为主要原料，制备如下馅料：
(1)肉馅600g、虾仁300g、鸡蛋50g，甘草30g，大枣30g，蜂蜜30g，食盐10g，白糖10g，味精1g，多聚磷酸盐1g，异抗坏血酸钠0.1g，五香粉1g，加入400g温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30min，腌制温度为2℃；
(2)肉馅660g、虾仁350g、鸡蛋70g，甘草40g，大枣40g，蜂蜜40g，食盐20g，白糖15g，味精2g，多聚磷酸盐3g，异抗坏血酸钠0.2g，五香粉3g，加入460g温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为45min，腌制温度为7℃；
(3)肉馅700g、虾仁400g、鸡蛋100g，甘草50g，大枣50g，蜂蜜50g，食盐30g，白糖20g，味精3g，多聚磷酸盐5g，异抗坏血酸钠0.4g，五香粉5g，加入500g温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为60min，腌制温度为10℃；
(4)肉馅680g、虾仁320g、鸡蛋60g，甘草45g，大枣35g，蜂蜜45g，食盐25g，白糖15g，味精1g，多聚磷酸盐2g，异抗坏血酸钠0.2g，五香粉2g，加入450g温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为60min，腌制温度为5℃；
(5)肉馅620g、虾仁380g、鸡蛋80g，甘草35g，大枣45g，蜂蜜35g，食盐15g，白糖10g，味精1g，多聚磷酸盐2g，异抗坏血酸钠0.2g，五香粉3g，加入500g温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为60min，腌制温度为10℃。
在上述(1)—(5)的饺子皮分别与(1)—(5)的馅料配合，饺子皮和馅料的重量比例为1：3，以含有马铃薯粉末的饺子皮包裹馅料，以形成饺子。
与现有技术相比，本发明制备的含有马铃薯粉末的饺子具有灰黑色，在蒸或者煮熟之后，呈现黑色，为饺子提供整体上新的色彩和风味，不同于传统白面饺子。采用马铃薯粉末、与荞麦面粉、小麦面粉和淀粉共同混合成面料，并与多组份混合馅料结合，同时在皮和馅料之间设置番茄粉或果蔬粉，使得多种组份相互影响和作用，口感筋道，气味芳香，营养丰富。
以上对本发明进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，以马铃薯为原料进行饺子皮的制备，以饺子皮包馅形成马铃薯黑饺子，具体来说，按照下述步骤进行：
步骤1，将马铃薯置于零下18℃-零下30℃下进行冷冻，以使马铃薯颜色变黑；在室温氏度下进行解冻，解冻后进行干燥以使马铃薯蒸发水份，再将马铃薯磨成粉末状；
步骤2，按照重量份计，将马铃薯粉50-60份、荞麦面粉30-40份、小麦面粉20-30份、淀粉5—10份和水100—200份予以混合均匀，形成面料；
步骤3，步骤2制备的面料不需要进行饧面，直接制备饺子皮，再以饺子皮包裹馅料，即可得到马铃薯黑饺子。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，以马铃薯颜色变黑为冻透标准，马铃薯出现表皮鼓起，冷冻时间为0.5—2h，优选在-10--5℃下冷冻1-2h。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，解冻时温度为室温20—25摄氏度，使用水浸泡马铃薯，以使其全部解冻；使用水的温度为20—25摄氏度，进行浸泡的时间为30—100小时，优选40—70小时。
4.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤1中，解冻后进行干燥以蒸发马铃薯中30—40wt％的水份，选择温度为20—40摄氏度，90—180小时，优选温度为25—30摄氏度，100—140小时。
5.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在步骤2中，水的温度为60—90摄氏度，优选70—80摄氏度。
6.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，饺子皮的直径为4—5cm，厚度为0.5—1mm。
7.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，饺子皮和馅料的重量比例为1：(3-5)。
8.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，馅料为肉馅，或者素馅。
9.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，馅料按照下述步骤进行制备：取按重量份计，肉馅60-70份、虾仁30-40份、鸡蛋5-10份，甘草3-5份，大枣3-5份，蜂蜜3-5份，食盐1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸盐0.1-0.5份，异抗坏血酸钠0.01-0.04份，五香粉0.1-0.5份，加入40-50份温水后搅拌均匀并进行腌制，腌制时间为30-60min，腌制温度为0-10℃，制得馅料。
10.根据权利要求1所述的一种马铃薯黑饺子的制作方法，其特征在于，在所述步骤3中，在设置馅料的饺子皮表面喷洒番茄粉或果蔬粉后，在设置馅料。
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