CN102919900B - 南极磷虾肉营养基料及其制备方法和用途 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南极磷虾肉营养基料的制备方法，以南极磷虾为原料，依次进行以下步骤：1）南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，获得磷虾肉糜；2）磷虾肉糜放入高压蒸柜蒸煮；3）将步骤2）所得的磷虾肉糜冷却至室温，挤压沥干汁液后进行低温真空干燥；4）将步骤3）所得的产物真空干燥后，粉碎过60目筛，得南极磷虾肉营养基料。该南极磷虾肉营养基料水分含量≤8%，粗蛋白含量≥60%，总氟含量小于未经脱壳处理的同类南极磷虾。其能用于制备多种功能性食品或保健品，例如蛋白制品、肽制品、虾油制品、天然虾青素制品、南极磷虾风味调味制品。

Description

南极磷虾肉营养基料及其制备方法和用途

技术领域

本发明属于生物技术领域，涉及医药及保健食品及应用，具体为一种多功能南极磷虾肉营养基料的制备方法，特别是南极磷虾的脱壳采肉和低温真空干燥工艺。

背景技术

南极磷虾，属节肢动物门、甲壳亚门、软甲纲、磷虾科、磷虾属，主要包括六种南极海域中较为常见且生物量巨大的磷虾；其中南极大磷虾（Euphausia superba dana）为远洋探捕磷虾的主要对象，主要分布于南极幅合圈内，特别是大西洋和印度洋的南端区域。我国以多年的南极科考为基础，于2010年首次派遣远洋捕捞船进行南极磷虾探捕并获得了成功，这标志着我国在南极磷虾资源产业化、商业化利用上迈出了重要的一步。南极磷虾可通过脱壳采肉工艺获得高质量的磷虾肉糜产品作为中间素材用于精深加工。科学分析表明：南极磷虾肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及虾青素等功能性生物活性物质；蛋白质（干基）含量达60%以上，其中八种人体必需氨基酸占总氨基酸含量的40%左右，脂肪（干基）含量在5%-10%之间，其中多不饱和脂肪酸占比较大，矿物质元素中钙、磷、铁、镁、硒等含量丰富，氟含量则远远低于未脱壳的整虾。结合以上的营养分析和其他南极磷虾活性成分的研究报告可以看出，以南极磷虾肉为原料可以制备出一种多功能的营养基料，其作为保健食品的食用价值和继续精加工成为高附加值产品的潜力不可估量。已经有报告从南极磷虾冻品和南极磷虾干粉中制备虾油和脱脂蛋白粉的应用（专利号 CN102492545A、CN102533432A），从南极大磷虾中制备蛋白肽混合物的应用（专利号 CN102485016A）。但是采用脱壳采肉后的磷虾肉糜作为中间素材制备的多功能营养基料及其工艺还未见报道。本发明的目的在于制备一种便于后续开发利用的低氟南极磷虾肉营养基料。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种多功能南极磷虾肉营养基料及其制备方法和用途。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种南极磷虾肉营养基料的制备方法，以南极磷虾为原料，依次进行以下步骤：

1）、南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，获得磷虾肉糜；

2）、磷虾肉糜均匀铺于不锈钢托盘中，厚度控制为4~6cm，进入高压蒸柜蒸煮，时间控制为20~30min；

3）、将步骤2）所得的磷虾肉糜冷却至室温，挤压沥干汁液后进行低温真空干燥，温度控制在50~60℃，真空度为0.09MPa；

4）、将步骤3）所得的产物真空干燥后，粉碎过60目筛，得南极磷虾肉营养基料。

本发明还同时提供了按照上述方法制备而得的南极磷虾肉营养基料：水分含量≤8%，粗蛋白含量≥60%，总氟含量小于未经脱壳处理的同类南极磷虾。

本发明还同时提供了按照上述方法制备而得的南极磷虾肉营养基料的用途，用于制备多种功能性食品或保健品，包括蛋白制品、肽制品、虾油制品、天然虾青素制品、南极磷虾风味调味制品。

本发明以南极磷虾为原料，解冻后脱壳采肉，获得中间素材磷虾肉糜，磷虾肉糜蒸熟沥干后进行低温真空干燥，打粉后制成成品。本发明通过脱壳采肉工艺去除了南极磷虾中氟含量最高的虾壳部分，避免了高氟摄入量对于人体的潜在影响；并通过低温真空干燥处理最大限度的保留了南极磷虾肉中的营养成分不被氧化破坏；从而确保了本发明产品的食用安全和开发价值。

本发明的工艺为：南极磷虾→解冻→脱壳采肉→磷虾肉糜→蒸熟→沥干→低温真空干燥→打粉→成品。

本发明的制备南极磷虾肉营养基料的工艺稳定，获得的产品质量均一，可用作工业化生产，采用105℃烘干恒重法测定南极磷虾肉营养基料的水分含量≤8%，凯氏定氮法测定蛋白质含量≥60%，总氟含量低于未经过脱壳处理的同类磷虾制品。南极磷虾肉营养基料可作为保健食品；以此基料为素材进行加工试验，表明其具有深加工开发为蛋白粉制品、虾油制品等高附加值产品的应用方式。

具体实施方式

实施例1 、南极磷虾肉营养基料的制备方法：

南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，调节皮带轮松紧度控制采肉得率和杂质含量。获得磷虾肉糜后均匀铺于不锈钢托盘中，厚度控制为4~6cm，进入高压蒸柜蒸煮，时间控制为20~30min；室温冷却，挤压沥干汁液后进行低温真空干燥，温度控制在50~60℃，真空度为0.09MPa；真空干燥后，粉碎过60目筛，即得到南极磷虾肉营养基料制品。根据磷虾肉糜含水量的差异制备营养基料的得率为11%~13%。

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (3)

1.南极磷虾肉营养基料的制备方法，其特征是：以南极磷虾为原料，依次进行以下步骤：

1）、南极磷虾室温解冻，3mm孔径滚筒式采肉机进行脱壳采肉，获得磷虾肉糜；

2）、磷虾肉糜均匀铺于不锈钢托盘中，厚度控制为4~6cm，进入高压蒸柜蒸煮，时间控制为20~30min；

3）、将步骤2）所得的磷虾肉糜冷却至室温，挤压沥干汁液后进行低温真空干燥，温度控制在50~60℃，真空度为0.09MPa；

4）、将步骤3）所得的产物真空干燥后，粉碎过60目筛，得南极磷虾肉营养基料。

2.如权利要求1所述方法制备而得的南极磷虾肉营养基料，其特征是：水分含量≤8%，粗蛋白含量≥60%，总氟含量小于未经脱壳处理的同类南极磷虾。

3.如权利要求1所述方法制备而得的南极磷虾肉营养基料的用途，其特征是：用于制备多种功能性食品或保健品，包括蛋白制品、肽制品、虾油制品、天然虾青素制品、南极磷虾风味调味制品。