CN107334032A - 食物处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种对食物进行冷冻、解冻和预处理的食物处理方法，该食物处理方法包括：处理模式设定步骤，设定食物的处理模式；温度调节步骤，基于食物的处理模式，经由温度调节器(40)将处理室(10)内的温度调整为规定温度；超声波参数设定步骤，基于食物的处理模式来设定超声波发生器(20)的工作时间和工作频率；和超声波处理步骤，根据超声波发生器(20)的工作时间和工作频率，对食物进行超声波处理。由此，能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等预处理，能够集上述多个功能于一体。

Description

食物处理方法

技术领域

本发明涉及一种利用超声波来进行食物的冷冻、解冻、软化、腌制入味和减脂等处理的食物处理方法和食物处理装置。

背景技术

传统的冷冻食物解冻方法一般包括自然解冻、流水解冻、冷藏室长时放置解冻和微波炉解冻等。但是，这些传统的食物解冻方法均存在各自不同的问题。例如，在自然解冻中，只是简单地将冷冻食物放在室温下的空气中自然解冻，因为空气传热系数低，热传导缓慢，解冻时间非常长，所以容易导致细菌繁殖，影响食物的质量。在流水解冻中，利用循环流动的常温水或温热水对冷冻食物进行解冻，这样可以加快热量的传导，缩短解冻时间，但是这种方法造成水资源浪费严重且解冻效率不高，并且在使用温热水时，会使食物中的蛋白质维生素受到损失。在微波炉解冻中，虽然缩短了解冻时间，但是容易造成解冻失败，使冷冻食物成为半熟状态，食物风味变差。

关于食物的冷冻，一般来说，将食物放置在冰箱的冷冻室中进行冷冻。但是，在该冷冻方法中，冷冻时间长，且容易使食物中的冰晶较大，刺破细胞，在解冻时造成营养物质流失。

此外，在食物的软化、腌制入味和减脂等预处理中存在如下问题，例如：在进行食物的软化时，一般靠硬物敲击，物理性的切断肉纤维或者靠酶的作用，但效果均不佳；腌制入味的时间过长；无法实现食物的减脂等。

发明内容

本发明是鉴于上述问题而完成的，其目的在于提供一种能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等预处理的多功能的食物处理方法和食物处理装置。

为了实现上述目的，本发明提供一种食物处理方法，其特征在于：利用食物处理装置来进行食物处理，上述食物处理装置包括：处理室；载置部，其设置于上述处理室内；超声波发生器，其以与上述载置部接触的方式设置于上述食物处理装置内；和温度调节器，上述食物处理方法包括：处理模式设定步骤，设定上述食物的处理模式；温度调节步骤，基于上述食物的处理模式，经由上述温度调节器将上述处理室内的温度调整为规定温度；超声波参数设定步骤，基于上述食物的处理模式来设定上述超声波发生器的工作时间和工作频率；和超声波处理步骤，根据上述超声波发生器的工作时间和工作频率，对食物进行超声波振动处理。

根据本发明的上述食物处理方法，在进行冷冻处理时，利用超声波振动，使肉、鱼、生鲜食物和加工食物等食物在冷冻过程中形成过冷却状态，使食物瞬间冻结，从而不破坏食物的细胞，冻结速度快且节能，并且，在进行解冻处理时，能够将超声波发生器所产生的超声波振动传导至载置部上载置的食物，该超声波振动转化为热能，实现食物的均匀快速解冻。由此，能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻和急速冷冻。

此外，通过使超声波发生器以规定的工作频率工作规定时间，能够将食物的细胞膜和肌纤维切断，很好地实现食物的软化，并且，在进行食物的腌制入味时，利用超声波的空化作用，使细胞破坏，调味料更加容易入味，大大地缩短了腌制入味的时间，与此同时，还能够实现肉类等食物的脂肪更多地溶出，实现减脂的功能。

由此，本发明能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、腌制入味和减脂等预处理，能够集食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等多个功能于一体。

在本发明的一实施方式中，上述处理模式包括食物的冷冻模式、食物的解冻模式和食物的预处理模式，上述预处理模式包括食物的软化模式、腌制入味模式、减脂模式。

在本发明的一实施方式中，当上述处理模式被设定为食物的冷冻模式时，将上述处理室内的温度调节为预先设定的进行冷冻所需的温度后，使上述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率运转，当上述食物处于过冷却状态时，停止上述超声波发生器，然后，保持上述处理室内的温度不变地直至食物的冷冻完成。

在本发明的一实施方式中，当上述处理模式被设定为食物的解冻模式时，将上述处理室内的温度调节为预先设定的进行解冻所需的温度，使上述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物解冻完成。

另外，在本发明的一实施方式中，上述进行解冻所需的温度设为-4～-2℃。由此，能够更好地保持食物营养和风味，且在食物解冻后可以使食物易切，不容易腐败。

在本发明的一实施方式中，当上述处理模式被设定为食物的预处理模式时，使上述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物预处理完成。

在本发明的一实施方式中，上述食物处理装置还包括对载置在上述载置部上的食物的厚度和/或重量进行检测的传感器，在上述超声波参数设定步骤中，还基于上述传感器检测出的上述食物的厚度和/或重量，来设定上述超声波发生器的工作时间和工作频率。

在本发明的一实施方式中，上述食物处理方法还包括处理时间设定步骤，基于上述食物的处理模式以及上述传感器检测到的上述食物的重量和/或厚度，来计算食物处理所需的处理时间后，根据该处理时间来设定上述超声波发生器的开始工作的时间。

在本发明的一实施方式中，上述食物处理装置还包括利用无线通信来接收和发送信号的无线收发器，上述食物处理方法还包括：根据上述无线收发器接收到的信号，控制上述温度调节器的调节温度以及上述超声波发生器的工作时间和工作频率，并经由上述无线收发器向外部发送表示上述食物处理装置的工作情况的信号的步骤。

在本发明的一实施方式中，上述超声波发生器的上述工作频率为20kHz～800kHz，功率为50W以下。

本发明还提供一种利用超声波进行食物处理的食物处理装置，其特征在于，包括：进行食物处理的处理室；载置部，其设置于上述处理室内，用于载置需要进行处理的食物；超声波发生器，其以与上述载置部接触的方式设置于上述食物处理装置内，用于产生超声波振动，并将产生的上述超声波振动传导至上述载置部上载置的所述食物；调节上述处理室内的温度的温度调节器；和控制部，其控制上述温度调节器的调节温度，并且控制上述超声波发生器的工作时间和工作频率。

由此，本发明能够集食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等多个功能于一体，且能够在保持食物营养和风味的同时实现该多个功能。

在本发明的一实施方式中，还包括检测上述食物的厚度和/或重量的传感器，上述控制部基于上述传感器的检测出的上述食物的厚度和/或重量，控制上述温度调节器的调节温度和上述超声波发生器的工作时间和工作频率。由此，能够根据食物的厚度和/或重量，进行更加适当的食物处理。

在本发明的一实施方式中，还包括利用无线通信来接收和发送信号的无线收发器，上述控制部基于上述无线收发器接收到的信号，控制上述温度调节器的调节温度和上述超声波发生器的工作时间和工作频率，并经由上述无线收发器向外部发送表示上述食物处理装置的工作情况的信号。由此，用户能够远程地控制食物处理装置来进行食物处理。

本发明还提供一种冰箱，其特征在于，包括以上所述的食物处理装置，上述食物处理装置设置于上述冰箱的间室中。

根据本发明的该结构，能够使冰箱同时具有食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等多个功能，并且，能够在保持食物营养和风味的同时实现该多个功能。

在本发明的一实施方式中，在上述食物处理装置的上述处理室的壁部设置有防止超声波振动扩散到上述处理室的外部的超声波扩散防止层，上述超声波扩散防止层由设置有微孔的高分子材料构成。由此，能够防止超声波振动扩散到其它间室。

在本发明的一实施方式中，上述食物处理装置的上述处理室为上述冰箱中的独立的间室。由此，能够更好地实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等。

在本发明的一实施方式中，在上述食物处理装置设置于具有冷藏温度带或冷冻温度带的间室中的情况下，在上述食物处理装置的上述处理室的壁部还设置有隔热层。由此，能够更好地实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等。

附图说明

图1是表示本发明实施例1的冰箱中的食物处理装置的结构的图。

图2是表示本发明实施例1的冰箱各间室的位置的概略图。

图3是表示本发明实施例1的食物处理方法的流程图。

图4是表示本发明实施例1的远程控制冰箱中的食物处理装置的示意图。

图5是表示本发明实施例2的冰箱中的食物处理装置的结构的图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进行更详细的说明。

以下参照附图详细说明本发明所涉及的食物处理装置和冰箱的优选的实施方式。此外，在附图的说明中，对同一或者相当部分附以同一符号，省略重复的说明。

(实施例1)

图1表示本发明实施例1的冰箱1中的食物处理装置100的结构。图2是表示本发明实施例1的冰箱各间室的位置的概略图。食物处理装置100可以设置在冰箱1的独立的间室5中。如图2所示，冰箱1包括冷藏室2、变温室3和冷冻室4，该独立的间室5例如可以设置在变温室3的附近，作为专门用于进行冷冻和解冻的间室或者用于食物预处理的间室。

如图1所示，食物处理装置100包括：进行食物处理的处理室10；设置于处理室10内，用于承载需要进行处理的食物的载置部20；产生超声波振动，并将产生的超声波振动传导至载置部20上载置的食物的超声波发生器30；调节处理室10内的温度的温度调节器40；和控制温度调节器40的调节温度，并且控制超声波发生器30的工作时间和工作频率的控制部50。

在食物处理装置100设置于冰箱1的独立间室的情况下，食物处理装置100的处理室10即为该独立间室。在处理室10中可以进行肉、鱼、生鲜食物和加工食物等的急速冷冻，也可以进行这些冷冻食物的快速解冻。并且，还可以进行食物的软化、快速腌制入味和减脂等食物预处理。

另外，为了防止超声波扩散到其它间室，优选在食物处理装置100的处理室10的壁部设置有超声波扩散防止层，该超声波扩散防止层由设置有微孔的高分子材料(例如UHMWPE)构成。

载置部20设置在处理室10内，需要进行冷冻、解冻和预处理的食物放置于载置部20之上。在图1中，载置部20为平板状，但载置部20的形状不限于此，例如也可以为槽状或钵状。此外，在载置部20的用于载置上述食物的部位还可以设置能够良好传导超声波的接合剂，该接合剂例如可以为凝胶或水。例如，在载置部20为平板状时，接合剂优选凝胶，在载置部20为槽状或钵状时，作为接合剂，优选在载置部20中加入水。

在图1中，超声波发生器30以紧贴于载置部20的方式设置在载置部20的下方。例如，在将食物处理装置100设置于冰箱1中时，可以将超声波发生器30设置在冰箱1的发泡层或其它隔板中。另外，超声波发生器30不限于设置在载置部20的下方，例如也可以设置在载置部20的上表面或侧面，只要设置于食物处理装置100且能够将其产生的超声波振动至载置部20上载置的食物即可。此外，为了提高超声波振动的传导效率，优选在超声波发生器30与载置部20之间设置有粘接剂，使得超声波发生器30与载置部20紧密贴合。超声波发生器30的工作频率例如为20kHz～20MHz，优选20kHz～800kHz，功率为50W以下。

温度调节器40用于调节处理室10(即，独立间室)中的温度，使处理室10中的温度成为预先设定的进行食物处理所需的温度。在将食物处理装置100设置于冰箱1时，温度调节器40例如能够通过控制从冰箱1的送风通道中输送来的风量来调节温度。

控制部50控制温度调节器40所要调节的温度，从而间接控制处理室10中的温度，并且，还根据需要控制超声波发生器30的工作时间和工作频率，以使得食物处理装置100进行适当的冷冻处理、解冻处理或食物的预处理。控制部50例如可以集成于冰箱1的电路板。

例如，在食物处理装置100进行冷冻处理时，控制部50控制温度调节器40的调节温度而将处理室10内的温度调节为预先设定的进行冷冻所需的温度，并且控制超声波发生器30的工作时间和工作频率。由此，能够将超声波发生器所产生的超声波振动传导至载置部20上载置的食物中，该超声波振动转化为热能，实现肉的均匀快速解冻。

在食物处理装置100进行解冻处理时，控制部50控制温度调节器40的调节温度而将处理室10内的温度调节为预先设定的进行解冻所需的温度，并且控制所述超声波发生器30的工作时间和工作频率。由此，利用超声波振动，使肉在冷冻过程中形成过冷却状态，之后突然停止超声波震动，过冷却状态的肉会瞬间冻结，从而不破坏食物的细胞，冻结速度快且节能。

在食物处理装置100进行食物的预处理时，控制部50使超声波发生器30以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物预处理完成。由此，能够将食物的细胞膜和肌纤维切断，很好地实现食物的软化，并且，在进行食物的腌制入味时，利用超声波的空化作用，使细胞破坏，调味料更加容易入味，大大地缩短了腌制入味的时间，与此同时，还能够实现肉类等食物的脂肪更多地溶出，实现减脂的功能。

另外，食物处理装置100还包括检测食物的厚度和/或重量的传感器60，该传感器60例如可以为检测食物的厚度的厚度传感器和/或检测食物的重量的重量传感器。该传感器60例如设置于载置部20中，并将检测到的信息发送至控制部50。控制部50基于传感器60的检测出的关于食物的厚度和/或重量等的信息，进一步控制和调整温度调节器40所要调节的温度和超声波发生器30的工作时间和工作频率。由此，能够根据食物的厚度和/或重量，进行更加适当的食物解冻、冷冻和食物的预处理。此外，食物处理装置100还可以包括检测食物的当前温度的温度传感器等。

食物处理装置100还可以包括利用无线通信来接收和发送信号的无线收发器70。该无线收发器70与控制部50连接，将从外部接收到的例如表示用户指令的信息传送给控制部50，并且，将由控制器50传送来的例如表示食物处理装置的工作情况的信息向外部发送。该无线收发器70例如也可以集成于冰箱1的电路板。

图3是表示本发明实施例1的食物处理方法的流程图。如图3所示，食物处理方法包括：设定食物的处理模式的处理模式设定步骤；温度调节步骤，基于食物的处理模式，经由温度调节器40将处理室10内的温度调整为规定温度；超声波参数设定步骤，基于食物的处理模式来设定超声波发生器30的工作时间和工作频率；和超声波处理步骤，根据在超声波参数设定步骤中设定的超声波发生器30的工作时间和工作频率，对食物进行超声波处理。

在本实施例1中，处理模式包括食物的冷冻模式、食物的解冻模式和食物的预处理模式，预处理模式包括食物的软化模式、腌制入味模式、减脂模式等。

当处理模式被设定为食物的冷冻模式时，将处理室10内的温度调节为预先设定的进行冷冻所需的温度后，使超声波发生器30以20kHz～20MHz范围的工作频率运转，当食物处于过冷却状态时，停止超声波发生器30，然后，保持处理室10内的温度不变地直至食物的冷冻完成。其中，进行冷冻所需的温度例如设为-17℃～-25℃。

当处理模式被设定为食物的解冻模式时，将处理室10内的温度调节为预先设定的进行解冻所需的温度，使超声波发生器30以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物解冻完成。其中，进行解冻所需的温度例如设为-4～-2℃。由此，能够更好地保持食物营养和风味，且在食物解冻后可以使食物易切，不容易腐败。

当处理模式被设定为食物的预处理模式时，可以不必设置处理室的温度，在规定温度(例如常温或冷藏温度)下，使超声波发生器30以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物预处理完成。

在超声波参数设定步骤中，还基于例如厚度传感器、重量传感器等传感器60检测出的食物的厚度和重量，来设定超声波发生器30的工作时间和工作频率。

在以上步骤中，超声波发生器的上述工作频率进一步优选20kHz～800kHz，功率为50W以下。

图4是表示用户对食物处理装置100进行远程控制的具体实施例的图。如图4所示，用户利用手机等无线设备向食物处理装置100的无线收发器70发出表示开始食物处理的指令的信号。无线收发器70接收到该信号后，将其传送给控制部50。控制部50控制温度调节器40的调节温度和超声波发生器30的工作频率，并基于例如重量传感器和厚度传感器检测出的需处理的食物的重量、厚度，经由例如计算部来计算食物处理所需的时间，对超声波发生器30发出控制指令，使其在规定时间开始工作。之后，控制部50在温度传感器检测出食物达到规定温度时，经由无线收发器70向用户的手机发送食物处理结束的通知。由此，用户能够对冰箱1中的食物处理装置100进行远程操控，并能够获知食物处理装置100的当前工作状态等。

根据本发明实施例1的上述结构，能够在保持食物营养和风味的同时实现食物的快速解冻、急速冷冻以及食物的软化、快速腌制入味和减脂等预处理。

(实施例2)

图5是表示实施例2的食物处理装置100的结构的图。实施例2的食物处理装置100与实施例1的区别在于：在实施例1中，食物处理装置100设置在冰箱1的独立间室中，而在实施例2中，食物处理装置100设置在冰箱1的冷冻室中。关于其他结构，实施例1与实施例2大致相同，故省略说明。此外，为了图示方便，在图5中没有表示出温度调节器40、控制部50和无线收发器70等结构。

如图5所示，食物处理装置100设置在冰箱1的冷冻室中，且在食物处理装置100的处理室10的靠近冷冻室的壁部设置有隔热层11。该隔热层11的材质没有特别要求，可以使用冰箱中常用的隔热层。

由于食物处理装置100设置了隔热层11，因此在将食物处理装置100设置在冰箱1的冷冻室时，能够阻止处理室10与冷冻室之间的热交换，从而提高食物处理装置10的冷冻处理、解冻处理和预处理的效率。并且，在食物处理装置10进行冷冻处理时可将冷冻室内的冷气引入到处理室10中。

此外，食物处理装置100也可以设置在冰箱1的冷藏室中，在该情况下，优选也设置同样的隔热层11。

另外，在上述实施例中，将食物处理装置100搭载于冰箱1的间室中来进行利用，但食物处理装置100也可以无需搭载于冰箱1中而作为单独的装置来加以利用。

在上述实施方式的说明中，仅是列举了具体实施例，其中各部件的结构、连接方式等都并不限定于此，凡是在本发明技术方案的基础上进行的等同变换和改进，均不应排除在本发明的保护范围之外。

Claims (10)

1.一种食物处理方法，其特征在于：

利用食物处理装置来进行食物处理，

所述食物处理装置包括：

处理室；

载置部，其设置于所述处理室内；

超声波发生器，其以与所述载置部接触的方式设置于所述食物处理装置内；和

温度调节器，

所述食物处理方法包括：

处理模式设定步骤，设定所述食物的处理模式；

温度调节步骤，基于所述食物的处理模式，经由所述温度调节器将所述处理室内的温度调整为规定温度；

超声波参数设定步骤，基于所述食物的处理模式来设定所述超声波发生器的工作时间和工作频率；和

超声波处理步骤，根据所述超声波发生器的工作时间和工作频率，对食物进行超声波处理。

2.如权利要求1所述的食物处理方法，其特征在于：

所述处理模式包括食物的冷冻模式、食物的解冻模式和食物的预处理模式，

所述预处理模式包括食物的软化模式、腌制入味模式、减脂模式。

3.如权利要求2所述的食物处理方法，其特征在于：

当所述处理模式被设定为食物的冷冻模式时，

将所述处理室内的温度调节为预先设定的进行冷冻所需的温度后，使所述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率运转，当所述食物处于过冷却状态时，停止所述超声波发生器，然后，保持所述处理室内的温度不变地直至食物的冷冻完成。

4.如权利要求2所述的食物处理方法，其特征在于：

当所述处理模式被设定为食物的解冻模式时

将所述处理室内的温度调节为预先设定的进行解冻所需的温度，使所述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物解冻完成。

5.如权利要求4所述的食物处理方法，其特征在于：

所述进行解冻所需的温度为-4～-2℃。

6.如权利要求2所述的食物处理方法，其特征在于：

当所述处理模式被设定为食物的预处理模式时，

使所述超声波发生器以20kHz～20MHz范围的工作频率工作，直至食物预处理完成。

7.如权利要求1所述的食物处理方法，其特征在于：

所述食物处理装置还包括对载置在所述载置部上的食物的厚度和/或重量进行检测的传感器，

在所述超声波参数设定步骤中，还基于所述传感器检测出的所述食物的厚度和/或重量，来设定所述超声波发生器的工作时间和工作频率。

8.如权利要求7所述的食物处理方法，其特征在于：

所述食物处理方法还包括：处理时间设定步骤，基于所述食物的处理模式以及所述传感器检测到的所述食物的重量和/或厚度，来计算食物处理所需的处理时间后，根据该处理时间来设定所述超声波发生器的开始工作的时间。

9.如权利要求1所述的食物处理方法，其特征在于：

所述食物处理装置还包括利用无线通信来接收和发送信号的无线收发器，

所述食物处理方法还包括：根据所述无线收发器接收到的信号，控制所述温度调节器的调节温度以及所述超声波发生器的工作时间和工作频率，并经由所述无线收发器向外部发送表示所述食物处理装置的工作情况的信号的步骤。

10.如权利要求1至9中任一项所述的食物处理方法，其特征在于：

所述超声波发生器的所述工作频率为20kHz～800kHz，功率为50W以下。