CN107334010A - 草莓海参饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于海产品深加工领域，特别涉及一种草莓海参饮料及其制备方法。草莓海参饮料，主要原料为海参和草莓，其中：海参的含量为0.1g/mL，草莓的含量为0.2g/mL。草莓海参饮料重海参的鲜味与草莓的香味相互交融，口味独特，在滋补身体的同时，符合了年轻人追求时尚的要求；草莓中的含有的柠檬酸、苹果酸、水杨酸与海参中胺类反应，充分去除了海参的腥味；草莓中含有的柠檬酸、天冬氨酸可以与海参中的重金属离子可以发生螯合反应，将饮料中及其微量的重金属离子从人体中排出，完全避免了重金属离子对人体的危害。
Description
技术领域
本发明属于海产品深加工领域，特别涉及一种草莓海参饮料及其制备方法。
背景技术
目前海参多作为一种高级食材，但是鲜海参不易保存、干海参需泡发，使用不方便，吸收率不高，也不够时尚。将海参以生物酶水解，将大分子肽链转化为小分子氨基酸，使其直接被肠道吸收，同时海参多糖、海参皂苷等活性成分也得以保留。并且将海参加工制作为风味饮料不仅便于运输携带，也更加时尚、易推广。
目前市面上的海参饮料口味单一，腥味重，普通方法制备海参饮品重酶解步骤不充分，不容易被人体吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种草莓海参饮料，该饮料口感好无腥味，并提供了其制备方法，该方法使得海参酶解更加充分，营养成分更易人体吸收。
为解决以上技术问题，本发明采用的技术方案为：
本发明所述的草莓口味海参饮料，主要原料为海参和草莓，其中：
海参的含量为0.1g/mL，草莓的含量为0.2g/mL。
本发明所述的草莓海参饮料的制备方法，步骤包括：
1)海参清理、浸烫、搓洗；
2)酶解：
将步骤1)得到的海参搅碎成细小颗粒后，加入姜酚和复合蛋白酶，45～65℃酶解4～7h，得到海参酶解液；
3)调味：加入草莓汁；
优选的，所述复合蛋白酶的活性超过200万U/g。
优选的，步骤1)中浸烫时间为2min。
优选的，步骤1)中搓洗选用温水，温水温度为25～30℃，海参与温水的重量比例为：海参∶温水＝1∶2。
优选的，步骤2)中海参、姜酚和复合蛋白酶的重量比为：海参∶姜酚∶复合蛋白酶＝1∶0.01∶0.02；
优选的，所述复合蛋白酶中木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的重量比为：木瓜蛋白酶∶胃蛋白酶＝1∶1。
优选的，步骤2)海参搅碎成细小颗粒的粒径小于5mm。
优选的，步骤还包括罐装，罐装采用棕色钠钙玻璃瓶。
优选的，步骤还包括灭菌，在80℃微波灭菌。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1)海参饮料海参的鲜味与草莓的香味相互交融，口味独特，在滋补身体的同时，符合了年轻人追求时尚的要求；
2)酶解过程中，由于姜酚的作用，酶解的同时使海参中醛、酮等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应使得异味减弱；
3)草莓中的含有的柠檬酸、苹果酸、水杨酸与海参中胺类反应，充分去除了海参的腥味；
4)草莓中含有的柠檬酸、天冬氨酸可以与海参中的重金属离子可以发生螯合反应，将饮料中及其微量的重金属离子从人体中排出，完全避免了重金属离子对人体的危害。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细的说明。
以下实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。
实施例1
1)海参清理、浸烫、搓洗
清洗海参，去除泥沙，同时保留海参的肠、卵等，将清洗后的海参在沸水中浸烫2分钟，浸烫后的海参按照1∶2的比例放入25℃温水中手工搓洗；
搓洗一次的海参再次放入海参2倍重量的新水中，水温25℃，再次搓洗，去除海参表面剩余盐分。
2)酶解
将步骤1)得到的海参送入粉碎机，得到直径小于5mm的颗粒状固体；
将粉碎后的海参100Kg投入生物反应釜中，添加100Kg水，2Kg复合蛋白酶200万U/g，1Kg姜酚，45℃酶解7h，得到海参酶解液；
复合蛋白酶为1Kg木瓜蛋白酶和1Kg胃蛋白酶。
3)调味
将200Kg草莓洗净，加入600Kg重量的纯净水榨汁，过滤，得到的草莓汁液；
与步骤2)得到的酶解液混合均匀，得到大致为1000Kg的产品，体积大致为1000L。
4)灌装、灭菌
经上一步骤所的产品采用全自动灌装旋盖一体机分装到250mL的棕色钠钙玻璃瓶中，在80℃条件下进行微波灭菌。
5)包装
完成后对产品进行包装处理，贴瓶标后以250mL的规格作为最小销售单元。产品包装完整，密封严密，封口牢固。
实施例2
1)海参清理、浸烫、搓洗
清洗海参，去除泥沙，同时保留海参的肠、卵等，将清洗后的海参在沸水中浸烫2分钟，去除小分子腥味物质，同时凝固海参体表粘液蛋白，浸烫后的海参按照1∶2的比例放入30℃温水中手工搓洗，洗去海参体表的盐分；
搓洗一次的海参再次放入海参2倍重量的新水中，水温30℃，再次搓洗，去除海参表面剩余盐分；
2)酶解
将步骤1)得到的海参送入粉碎机，得到直径小于5mm的颗粒状固体；
将粉碎后的海参100Kg投入生物反应釜中，添加100Kg水，2Kg复合蛋白酶200万U/g，1Kg姜酚，65℃酶解7h，得到海参酶解液；
复合蛋白酶为1Kg木瓜蛋白酶和1Kg胃蛋白酶。
3)调味
将200Kg草莓洗净，加入600Kg重量的纯净水榨汁，过滤，得到的草莓汁液；
与步骤2)得到的酶解液混合均匀，得到大致为1000Kg的产品，体积大致为1000L。
4)灌装、灭菌
经上一步骤所的产品采用全自动灌装旋盖一体机分装到250mL的棕色钠钙玻璃瓶中，在80℃条件下进行微波灭菌。
5)包装
完成后对产品进行包装处理，贴瓶标后以250mL的规格作为最小销售单元。产品包装完整，密封严密，封口牢固。
由经过实施例1和实施例2可知，得到的产品中海参和草莓在海参饮料中的含量分别为0.1g/mL和0.2g/mL，计算方法为原料重量/产品体积。
对比例1
1)海参清理、浸烫、搓洗
清洗海参，去除泥沙，同时保留海参的肠、卵等，将清洗后的海参在沸水中浸烫2分钟，浸烫后的海参按照1∶2的比例放入25℃温水中手工搓洗；
搓洗一次的海参再次放入海参2倍重量的新水中，水温25℃，再次搓洗，去除海参表面剩余盐分。
2)酶解
将步骤1)得到的海参送入粉碎机，得到直径小于5mm的颗粒状固体；
将粉碎后的海参100Kg投入生物反应釜中，添加100Kg水，2Kg复合蛋白酶200万U/g，1Kg姜酚，45℃酶解7h，得到海参酶解液；
复合蛋白酶为1Kg木瓜蛋白酶和1Kg胃蛋白酶。
3)稀释
将步骤2)得到的酶解液加入600Kg纯净水稀释，得到大致为1000Kg的产品，体积大致为1000L。
4)灌装、灭菌
经上一步骤所的产品采用全自动灌装旋盖一体机分装到250mL的棕色钠钙玻璃瓶中，在80℃条件下进行微波灭菌。
5)包装
采用实施例1的方法，对海参及草莓在饮料中含量进行考察：
饮料中海参和草莓的含量越高，营养成分越高，但是草莓的含量过高，会造成饮料久置后出现沉淀，若草莓含量较低，饮料会呈现明显的分层，上层颜色较浅，味淡，底层颜色较深，味浓，降低了产品品质；
草莓含量0.2g/mL最佳，此时，海参含量为0.1g/mL最宜，若海参含量达到0.15g/mL时，饮料就会有轻微的腥味，口感变差。
试验例1：
营养吸收测试数据：
选六只白鼠，分为两组A和B，每组3只，其中：
A组喂食实施例1得到的草莓海参液；
B组喂食对比例1得到的不含草莓汁的海参液；
每天喂食20ml，三个月后，吸收试验数据：
A组的白鼠与B组的白鼠相比，A组白鼠个头较大，平均重量较重，A组白鼠比B组白鼠更加爱动，不贪睡，毛色更加鲜亮，说明A组白鼠吸收更好，草莓的存在促进了海参营养的吸收。
试验例2：
体内重金属数据测试：
检测试验例1和2白鼠体内重金属含量，
A组：血液中未检测出重金属；
B组：血液中检测到微量的镉、铅、汞重金属元素。
试验表明：草莓中天冬氨酸和柠檬酸，与体内的重金属发生螯合反应，促进了重金属离子排出体外。
本发明所述的草莓海参饮料海参的鲜味与草莓的香味相互交融，口味独特，在滋补身体的同时，符合了年轻人追求时尚的要求；酶解过程中，由于姜酚的作用，酶解的同时使海参中醛、酮等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应使得异味减弱；草莓中的含有的柠檬酸、苹果酸、水杨酸与海参中胺类反应，充分去除了海参的腥味；草莓中含有的柠檬酸、天冬氨酸可以与海参中的重金属离子可以发生螯合反应，将饮料中及其微量的重金属离子从人体中排出，完全避免了重金属离子对人体的危害。
虽然已经通过例子对本发明的一些特定实施例进行了详细说明，但是本领域的技术人员应该理解，以上例子仅是为了进行说明，而不是为了限制本发明的范围。本领域的技术人员应该理解，可在不脱离本发明的范围和精神的情况下，对以上实施例进行修改。本发明的范围由所附权利要求来限定。
Claims (10)
1.草莓海参饮料，其特征在于，主要原料为海参和草莓，其中：
海参的含量为0.1g/mL，草莓的含量为0.2g/mL。
2.一种权利要求1所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，步骤包括：
1)海参清理、浸烫、搓洗；
2)酶解：
将步骤1)得到的海参搅碎成细小颗粒后，加入姜酚和复合蛋白酶，45～65℃酶解4～7h，得到海参酶解液；
3)调味：加入草莓汁。
3.根据权利要求2所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶的活性超过200万U/g。
4.根据权利要求2所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中浸烫时间为2min。
5.根据权利要求2所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中搓洗选用温水，温水温度为25～30℃，海参与温水的重量比例为：海参∶温水＝1∶2。
6.根据权利要求2所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中海参、姜酚和复合蛋白酶的重量比为：海参∶姜酚∶复合蛋白酶＝1∶0.01∶0.02。
7.根据权利要求2所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶中木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的重量比为：木瓜蛋白酶∶胃蛋白酶＝1∶1。
8.根据权利要求2所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)海参搅碎成细小颗粒的粒径小于5mm。
9.根据权利要求2所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，步骤还包括罐装，罐装采用棕色钠钙玻璃瓶。
10.根据权利要求2或9所述的草莓海参饮料的制备方法，其特征在于，步骤还包括灭菌，在80℃微波灭菌。
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