CN107333946B - 一种酸枣核茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种酸枣核茶的制作方法，步骤如下：酸枣的拣选及清洗、酸枣的温蒸及脱核:温蒸温度为60~70℃，温蒸时间为8~12min、酸枣核的清洗及烘干:洁净的酸枣核采用烘箱烘干或自然晾干的方法干燥、酸枣核的拣选及炒制:选取无破损的酸枣核进行炒制，炒制温度110~120℃，时间为30~40min，酸枣核的开口率达到80%以上，停止炒制，将炒制后的酸枣核于室温下冷却，然后拣选，去除未开口、破损的酸枣核，获得酸枣核茶。本发明具有酸枣脱核过程简单且干净卫生、获得的酸枣核茶具有焦香味且酸枣核利用率高的优点。

Description

一种酸枣核茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶制作领域，具体为一种酸枣核茶的制作方法。

背景技术

将酸枣去除果皮、果肉后获得酸枣核，酸枣核由核壳和酸枣仁组成，酸枣核去除核壳后，获得酸枣仁。酸枣仁中含有大量的脂肪油和蛋白质，并含有甾醇、三萜类酸枣仁皂苷和维生素，具有内补营血安神志，外敛营阴止虚汗的作用，为宁心安神、固敛虚汗之良药。生酸枣仁食用后有兴奋神经的作用，熟酸枣仁具有助眠、安神的作用。

现有技术中，获得酸枣核的方法主要是采用将酸枣建堆，自然堆沤，当果皮、果肉腐烂后，对酸枣核进行分离，此方法分离的酸枣核会带有腐烂的果肉且卫生差；获得酸枣仁的方法是将核壳破碎，获得酸枣仁，破碎过程中，酸枣仁会发生损坏或者核壳混入酸枣仁内，使酸枣核的利用率降低；另外，酸枣仁微苦，酸枣仁经过炮制后，煎煮饮水服用，由于口感差，不适于长期饮用。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种酸枣核茶的制作方法，该制作方法中，采用温蒸成熟的酸枣、然后经脱核机处理的方法获得酸枣核，酸枣核干燥后进行炒制获得酸枣核茶；采用炒制酸枣核的方法使酸枣核具有焦香味。本发明具有酸枣脱核过程简单且干净卫生、获得的酸枣核茶具有焦香味且酸枣核利用率高的优点。

在现有技术的基础上，本发明提供了一种酸枣核茶的制作方法，步骤如下：

（1）酸枣的拣选及清洗：选取成熟度好、无虫害、具有完整酸枣核的酸枣，然后将选取的酸枣用水清洗，至酸枣表面无泥土等杂质，备用；优选的，酸枣用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍；

（2）酸枣的温蒸及脱核：将步骤（1）获得的洁净酸枣置于容器中温蒸，温蒸温度为60~70℃，温蒸时间为8~12min；温蒸过程中，完整的酸枣核能有效阻止酸枣仁中酸枣核皂苷等成分流失，保留酸枣仁的助眠安神作用；将温蒸后的酸枣放入脱核机，去皮、去肉、脱核，获得酸枣核；优选的，酸枣的温蒸温度为65℃，温蒸时间为10min；

（3）酸枣核的清洗及烘干：将步骤（2）获得的酸枣核用水清洗，至酸枣核表面无残留果肉、果皮等杂质，然后将洁净的酸枣核采用烘箱烘干或自然晾干的方法干燥，当酸枣核表面无水分时，收集酸枣核；优选的，酸枣核采用烘箱烘干时，烘干温度为55~65℃，烘干时间为10~20min，优选的，酸枣核采用烘箱烘干时，烘干温度为60℃，烘干时间为15min；优选的，酸枣核采用自然晾干方法时，需在晴天时平铺晾干，防止表面带水的酸枣核发霉、腐烂；优选的，酸枣核用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍；

（4）酸枣核的拣选及炒制：将步骤（3）收集的酸枣核进行拣选，选取无破损的酸枣核进行炒制，炒制温度110~120℃，炒制时间为30~40min，炒制完毕后，将酸枣核于室温下冷却，然后拣选，去除未开口、破损的酸枣核，获得酸枣核茶；在炒制过程中，控制炒制温度，使酸枣核的颜色不发生变化，当酸枣核的开口率达到80%以上时，停止炒制；通过对酸枣核炒制，一方面使酸枣核带有焦香味；另一方面炒制的过程使酸枣核微开口，从而在冲泡酸枣核茶时，水进入酸枣核内部，与酸枣仁充分接触，便于酸枣仁中的有益成分进入水中；优选的，酸枣核的炒制温度为115℃，炒制时间为35min。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

（1）本发明采用温蒸然后脱壳的方法对酸枣进行去皮、去肉、脱核处理，获得的酸枣核具有干净卫生的特点。

（2）由于制作方法中不需要对酸枣核破碎，因此，既能够有效保留酸枣仁中的有益成分，又可以提高酸枣核的利用率。

（3）炒制后的酸枣核具有焦香味，将炒制后的酸枣核茶进行冲泡，获得的酸枣核茶水具有苦味和焦香味，两种香味相互揉和，形成酸枣核茶特有的香气，使酸枣核茶的味道更加柔和，醇厚。

（4）经炒制后的酸枣核茶携带方便，冲泡简单，适于长期冲泡后饮用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明，本发明的优点和特点将会随着描述更加清楚。但实施例仅是示范性的，并不对本发明的范围构成限制。本领域技术人员应当理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些均落入本发明的保护范围。

实施例1 酸枣核茶的制作方法

一种酸枣核茶的制作方法，步骤如下：

（1）酸枣的拣选及清洗：选取成熟度好、无虫害、具有完整酸枣核的酸枣，然后将选取的酸枣用水清洗，用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣表面无泥土等杂质，备用；

（2）酸枣的温蒸及脱核：将步骤（1）获得的洁净酸枣置于容器中温蒸，温蒸温度为65℃，温蒸时间为10min；温蒸过程中，完整的酸枣核能有效阻止酸枣仁中酸枣核皂苷等成分流失，保留酸枣仁的助眠安神作用；将温蒸后的酸枣放入脱核机，去皮、去肉、脱核，获得酸枣核；

（3）酸枣核的清洗及烘干：将步骤（2）获得的酸枣核用水清洗，酸枣核用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣核表面无残留果肉、果皮等杂质，然后将洁净的酸枣核采用烘箱烘干的方法干燥，烘干温度为60℃，烘干时间为15min，当酸枣核表面无水分时，收集酸枣核；

（4）酸枣核的拣选及炒制：将步骤（3）收集的酸枣核进行拣选，选取无破损的酸枣核进行炒制，炒制温度115℃，炒制时间为35min，炒制完毕后，将酸枣核于室温下冷却，然后拣选，去除未开口、破损的酸枣核，获得酸枣核茶；在炒制过程中，控制炒制温度为115℃，使酸枣核的颜色不发生变化，当酸枣核的开口率达到80%以上时，停止炒制；通过对酸枣核炒制，一方面使酸枣核带有焦香味；另一方面炒制的过程使酸枣核微开口，从而在冲泡酸枣核茶时，水进入酸枣核内部，与酸枣仁充分接触，便于酸枣仁中的有益成分进入水中。

实施例2 酸枣核茶的制作方法

一种酸枣核茶的制作方法，步骤如下：

（1）酸枣的拣选及清洗：选取成熟度好、无虫害、具有完整酸枣核的酸枣，然后将选取的酸枣用水清洗，酸枣用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣表面无泥土等杂质，备用；

（2）酸枣的温蒸及脱核：将步骤（1）获得的洁净酸枣置于容器中温蒸，温蒸温度为60℃，温蒸时间为8min；温蒸过程中，完整的酸枣核能有效阻止酸枣仁中酸枣核皂苷等成分流失，保留酸枣仁的助眠安神作用；将温蒸后的酸枣放入脱核机，去皮、去肉、脱核，获得酸枣核；

（3）酸枣核的清洗及烘干：将步骤（2）获得的酸枣核用水清洗，酸枣核用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣核表面无残留果肉、果皮等杂质，然后将洁净的酸枣核采用烘箱烘干的方法干燥，烘干温度为55℃，烘干时间为10min，当酸枣核表面无水分时，收集酸枣核；

（4）酸枣核的拣选及炒制：将步骤（3）收集的酸枣核进行拣选，选取无破损的酸枣核进行炒制，炒制温度110℃，炒制时间为30min，炒制完毕后，将酸枣核于室温下冷却，然后拣选，去除未开口、破碎的酸枣核，获得酸枣核茶；在炒制过程中，控制炒制温度为110℃，使酸枣核的颜色不发生变化，当酸枣核的开口率达到80%以上时，停止炒制；通过对酸枣核炒制，一方面使酸枣核带有焦香味；另一方面炒制的过程使酸枣核微开口，从而在冲泡酸枣核茶时，水进入酸枣核内部，与酸枣仁充分接触，便于酸枣仁中的有益成分进入水中。

实施例3 酸枣核茶的制作方法

一种酸枣核茶的制作方法，步骤如下：

（1）酸枣的拣选及清洗：选取成熟度好、无虫害、具有完整酸枣核的酸枣，然后将选取的酸枣用水清洗，酸枣用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣表面无泥土等杂质，备用；

（2）酸枣的温蒸及脱核：将步骤（1）获得的洁净酸枣置于容器中温蒸，温蒸温度为70℃，温蒸时间为12min；温蒸过程中，完整的酸枣核能有效阻止酸枣仁中酸枣核皂苷等成分流失，保留酸枣仁的助眠安神作用；将温蒸后的酸枣放入脱核机，去皮、去肉、脱核，获得酸枣核；

（3）酸枣核的清洗及烘干：将步骤（2）获得的酸枣核用水清洗，酸枣核用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣核表面无残留果肉、果皮等杂质，然后将洁净的酸枣核采用烘箱烘干的方法干燥，烘干温度为65℃，烘干时间为20min，酸枣核表面无水分时，收集酸枣核；

（4）酸枣核的拣选及炒制：将步骤（3）收集的酸枣核进行拣选，选取无破损的酸枣核进行炒制，炒制温度120℃，炒制时间为40min，炒制完毕后，将酸枣核于室温下冷却，然后拣选，去除未开口、破碎的酸枣核，获得酸枣核茶；在炒制过程中，控制炒制温度为120℃，使酸枣核的颜色不发生变化，当酸枣核的开口率达到80%以上时，停止炒制；通过对酸枣核炒制，一方面使酸枣核带有焦香味；另一方面炒制的过程使酸枣核微开口，从而在冲泡酸枣核茶时，水进入酸枣核内部，与酸枣仁充分接触，便于酸枣仁中的有益成分进入水中。

实施例4 酸枣核茶的制作方法

一种酸枣核茶的制作方法，步骤如下：

（1）酸枣的拣选及清洗：选取成熟度好、无虫害、具有完整酸枣核的酸枣，然后将选取的酸枣用水清洗，用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣表面无泥土等杂质，备用；

（2）酸枣的温蒸及脱核：将步骤（1）获得的洁净酸枣置于容器中温蒸，温蒸温度为65℃，温蒸时间为10min；温蒸过程中，完整的酸枣核能有效阻止酸枣仁中酸枣核皂苷等成分流失，保留酸枣仁的助眠安神作用；将温蒸后的酸枣放入脱核机，去皮、去肉、脱核，获得酸枣核；

（3）酸枣核的清洗及烘干：将步骤（2）获得的酸枣核用水清洗，酸枣核用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣核表面无残留果肉、果皮等杂质，在晴天时进行，将洁净的酸枣核在晴天时，采用平铺晾干的自然晾干方法进行干燥，当酸枣核表面无水分时，收集酸枣核；

（4）酸枣核的拣选及炒制：将步骤（3）收集的酸枣核进行拣选，选取无破损的酸枣核进行炒制，炒制温度115℃，炒制时间为35min，炒制完毕后，将酸枣核于室温下冷却，然后拣选，去除未开口、破碎的酸枣核，获得酸枣核茶；在炒制过程中，控制炒制温度为115℃，使酸枣核的颜色不发生变化，当酸枣核的开口率达到80%以上时，停止炒制；通过对酸枣核炒制，一方面使酸枣核带有焦香味；另一方面炒制的过程使酸枣核微开口，从而在冲泡酸枣核茶时，水进入酸枣核内部，与酸枣仁充分接触，便于酸枣仁中的有益成分进入水中。

实施例1、实施例2和实施例3中，采用不同的温度对酸枣进行温蒸，温蒸后的酸枣进入脱核机后，均能实现果皮、果肉和酸枣核的有效分离，其中，实施例1温蒸后获得的酸枣脱核效果最好，脱核后的酸枣核上，残留的果肉等杂质最少；实施例1、实施例2和实施例3中，采用不同的温度和炒制时间对酸枣核进行炒制，酸枣核的开口率均能达到80%以上，对实施例1、实施例2和实施例3经炒制后获得的酸枣核茶进行感官品评，外观方面，酸枣核茶核壳均呈红褐色，无糊状；香气方面：实施例1具有浓郁的焦香味，实施例2和实施例3相比实施例1焦香味较轻；将实施例1、实施例2和实施例3获得的酸枣核茶分别冲水，获得的酸枣核茶水进行品评，入口柔和，略有苦味伴有焦香气息，且实施例1获得的酸枣核茶水香气最为浓郁，口感最好。实施例1获得的酸枣核茶和实施例4获得的酸枣核茶从感官上无明显差异。

Claims (4)

1.一种酸枣核茶的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)酸枣的拣选及清洗：选取成熟度好、无虫害、具有完整酸枣核的酸枣，然后将选取的酸枣用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣表面无泥土等杂质，备用；

(2)酸枣的温蒸及脱核：将步骤(1)获得的洁净酸枣置于容器中温蒸，温蒸温度为60～70℃，温蒸时间为8～12min，将温蒸后的酸枣放入脱核机，去皮、去肉、脱核，获得酸枣核；

(3)酸枣核的清洗及烘干：将步骤(2)获得的酸枣核用自来水清洗三遍，再用纯净水冲洗一遍，至酸枣核表面无残留果肉、果皮等杂质，然后将洁净的酸枣核采用烘箱烘干的方法干燥，当酸枣核表面无水分时，收集酸枣核；酸枣核采用烘箱烘干时，烘干温度为55～65℃，烘干时间为10～20min；

(4)酸枣核的拣选及炒制：将步骤(3)收集的酸枣核进行拣选，选取无破损的酸枣核进行炒制，炒制温度110～120℃，时间为30～40min，炒制完毕后，将酸枣核于室温下冷却，然后拣选，去除未开口、破损的酸枣核，获得酸枣核茶。

2.如权利要求1所述的酸枣核茶的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，酸枣的温蒸温度为65℃，温蒸时间为10min。

3.如权利要求1所述的酸枣核茶的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，酸枣核采用烘箱烘干时，烘干温度为60℃，烘干时间为15min。

4.如权利要求1所述的酸枣核茶的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，酸枣核的炒制温度为115℃，炒制时间为35min。