CN107319513A - 一种水果淀粉粉丝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁粉碎至200‑220目后备用；（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；（3）将白胶香和饮用水混合后，将水缓慢升温至80‑90℃，然后向其中加入步骤（2）所得物，得到混合液后备用；（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。本发明提供的水果淀粉粉丝的制备方法，操作简单，制得的粉丝晶莹剔透、耐咀嚼、耐折，具有清香的水果味，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于粉丝制备技术领域，具体涉及一种水果淀粉粉丝的制备方法。
背景技术
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。目前市售有许多五颜六色、明艳诱人的不含色素的天然水果粉丝，其制作工艺简单，成本低廉，但是其不具有粉丝原有的滑腻口感，并且其营养价值较低，不耐水煮。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种水果淀粉粉丝的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒20-30min，然后取出，粉碎至200-220目后备用；
（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；
（3）将白胶香和饮用水按照质量体积比为1g:10-15L的比例混合后，将水缓慢升温至80-90℃，然后向其中加入2-3倍体积的步骤（2）所得物，得到混合液后备用；
（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末按照质量比为60-70:3:1:1:20-30的质量比混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中新鲜香蕉果肉与新鲜木瓜果肉的质量比为3-6:1，饮用水与榨汁水的体积比为15-20:1。
具体地，上述和面时采用150r/min的转速搅拌10min，再采用300r/min的转速搅拌5min。
具体地，上述成型时，粉丝机水箱的水温为90℃，并保持恒温。
具体地，上述将成型后的粉丝采用自然降温的方法降至室温，风干采用自然风干至含水量为10-12%。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的水果淀粉粉丝的制备方法，操作简单，制得的粉丝晶莹剔透、耐咀嚼、耐折，具有清香的水果味，营养丰富。芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁中的成分协同作用后，可有效的提升粉丝的营养价值，并且其能增加粉丝的透明度，极大地提升了粉丝的品质；本发明中提供的白胶香，可有效的促进淀粉形成凝胶体，并且芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁的添加，也有利于凝胶体的形成，进而极大地提升了粉丝的弹性、透明度，避免了对粉丝进行降温促进冷凝回生的步骤。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒20min，然后取出，粉碎至200目后备用；
（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；
（3）将白胶香和饮用水按照质量体积比为1g:10L的比例混合后，将水缓慢升温至80℃，然后向其中加入2倍体积的步骤（2）所得物，得到混合液后备用；
（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末按照质量比为60:3:1:1:20的质量比混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中新鲜香蕉果肉与新鲜木瓜果肉的质量比为3:1，饮用水与榨汁水的体积比为15:1。
具体地，上述和面时采用150r/min的转速搅拌10min，再采用300r/min的转速搅拌5min。
具体地，上述成型时，粉丝机水箱的水温为90℃，并保持恒温。
具体地，上述将成型后的粉丝采用自然降温的方法降至室温，风干采用自然风干至含水量为10%。
实施例2
一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒25min，然后取出，粉碎至210目后备用；
（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；
（3）将白胶香和饮用水按照质量体积比为1g:13L的比例混合后，将水缓慢升温至85℃，然后向其中加入2.5倍体积的步骤（2）所得物，得到混合液后备用；
（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末按照质量比为65:3:1:1:25的质量比混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中新鲜香蕉果肉与新鲜木瓜果肉的质量比为5:1，饮用水与榨汁水的体积比为17:1。
具体地，上述和面时采用150r/min的转速搅拌10min，再采用300r/min的转速搅拌5min。
具体地，上述成型时，粉丝机水箱的水温为90℃，并保持恒温。
具体地，上述将成型后的粉丝采用自然降温的方法降至室温，风干采用自然风干至含水量为11%。
实施例3
一种水果淀粉粉丝的制备方法，包括以下操作步骤：
（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒30min，然后取出，粉碎至220目后备用；
（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；
（3）将白胶香和饮用水按照质量体积比为1g:15L的比例混合后，将水缓慢升温至90℃，然后向其中加入3倍体积的步骤（2）所得物，得到混合液后备用；
（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末按照质量比为70:3:1:1:30的质量比混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。
具体地，上述步骤（2）中新鲜香蕉果肉与新鲜木瓜果肉的质量比为6:1，饮用水与榨汁水的体积比为15-20:1。
具体地，上述和面时采用150r/min的转速搅拌10min，再采用300r/min的转速搅拌5min。
具体地，上述成型时，粉丝机水箱的水温为90℃，并保持恒温。
具体地，上述将成型后的粉丝采用自然降温的方法降至室温，风干采用自然风干至含水量为12%。
表1 水果淀粉粉丝感官评价标准
| 项目 | 评价指标 | 单项总分 |
| 透明度 | 晶莹透亮(15)，较透亮(12)，一般（9），灰暗（6），很灰暗(3) | 15 |
| 硬度 | 咀嚼硬(15)，稍硬(12)，一般(9)，软(6)，烂(3) | 15 |
| 弹性 | 很耐嚼（15），耐嚼(12)，一般(9)，不耐嚼（6），很不耐嚼(3) | 15 |
| 糊汤性 | 较清(15)，清(12)，一般(9)，浊(6)，很浊(3) | 15 |
| 风味 | 很好(15)，好(12) ，一般(9)，差(6)，很差(3) | 15 |
| 可接受性 | 很好(15)，好(12) ，一般(9)，差（6），很差(3) | 15 |
表2 水果淀粉粉丝评价结果
| 项目 | 透明度 | 硬度 | 弹性 | 糊汤性 | 风味 | 可接受性 | 总分 |
| 实施例1 | 13 | 14 | 15 | 12 | 15 | 14 | 83 |
| 实施例2 | 12 | 14 | 14 | 13 | 15 | 14 | 82 |
| 实施例3 | 14 | 14 | 15 | 13 | 14 | 14 | 84 |
其中评价人员为 20位经过培训的专业人员，由表2可知，本发明制得的水果淀粉玉米品质较好，深受消费者的喜爱。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (5)
1.一种水果淀粉粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将等重芡实米、葫芦巴、巴旦杏仁放入锅中采用小火翻炒20-30min，然后取出，粉碎至200-220目后备用；
（2）将新鲜香蕉果肉、新鲜木瓜果肉榨汁，并向榨汁水中加入饮用水，混合搅拌均匀后备用；
（3）将白胶香和饮用水按照质量体积比为1g:10-15L的比例混合后，将水缓慢升温至80-90℃，然后向其中加入2-3倍体积的步骤（2）所得物，得到混合液后备用；
（4）将玉米淀粉、醋酸酯淀粉、食盐、预糊化淀粉、步骤（1）所得粉末按照质量比为60-70:3:1:1:20-30的质量比混合均匀后，向其中加入等重的步骤（2）制得的混合液，进行和面、成型、冷却、风干，制得成品。
2.根据权利要求1中所述的一种水果淀粉粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（2）中新鲜香蕉果肉与新鲜木瓜果肉的质量比为3-6:1，饮用水与榨汁水的体积比为15-20:1。
3.根据权利要求1中所述的一种水果淀粉粉丝的制备方法，其特征在于，和面时采用150r/min的转速搅拌10min，再采用300r/min的转速搅拌5min。
4.根据权利要求1中所述的一种水果淀粉粉丝的制备方法，其特征在于，成型时，粉丝机水箱的水温为90℃，并保持恒温。
5.根据权利要求1中所述的一种水果淀粉粉丝的制备方法，其特征在于，将成型后的粉丝采用自然降温的方法降至室温，风干采用自然风干至含水量为10-12%。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20171107 |