CN107296101A - 一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法 - Google Patents

一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107296101A
CN107296101A CN201710560847.9A CN201710560847A CN107296101A CN 107296101 A CN107296101 A CN 107296101A CN 201710560847 A CN201710560847 A CN 201710560847A CN 107296101 A CN107296101 A CN 107296101A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean dregs
fermentation
mixed
processing method
mixed fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710560847.9A
Other languages
English (en)
Inventor
毕全中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Mulonghu Food Co Ltd
Original Assignee
Anhui Mulonghu Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Mulonghu Food Co Ltd filed Critical Anhui Mulonghu Food Co Ltd
Priority to CN201710560847.9A priority Critical patent/CN107296101A/zh
Publication of CN107296101A publication Critical patent/CN107296101A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明是关于一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，微生物发酵豆渣成本低，发酵产物无毒副作用，安全可靠；豆渣经发酵后能抑制多种抗营养因子；微生物发酵能彻底破坏豆渣的细胞壁，有助于人体更快更好地吸收营养物质，同时发酵后的豆渣营养成分得到明显改善；豆渣在发酵过程中，蛋白在酶的作用下能够产生多种小肽物质，具有很高的营养价值。从而达到综合利用废弃豆渣、减少资源浪费、增加适口性、促进消化吸收、均衡营养的目的。

Description

一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法。
背景技术
豆渣是豆浆等豆制品加工中的主要副产物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、异黄酮、脂肪、维生素和各种矿物质成分，因而具有抗氧化、降低胆固醇的作用，同时对预防和治疗心血管疾病、高血压、糖尿病有很好的效果。随着大众对保健认识的提高，豆渣及其豆渣产品的开发有着很大的市场前景。但由于豆渣的口感粗糙、难以消化、加工性能较差、保质期短等特性限制了豆渣在食品工业的应用，制约了我国豆渣食品的发展，大多停留在以饲料为主的粗利用阶段或直接作为废弃物丢弃。徐媛在《固态发酵法改变豆渣加工性能的研究》以熟浆工艺获得的豆渣为原料，采用固态发酵法制备豆渣粉，研究了米曲霉单菌种发酵法以及混合菌发酵法对豆渣粉加工性能的影响。为进一步利用豆渣提供了理论依据。
发明内容
本发明为了综合利用废弃豆渣，减少资源浪费，增加适口性，促进消化吸收，均衡营养，提供一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法。
一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将熟浆工艺获得的新鲜豆渣加入25-30%的米酒，120-121℃高压蒸汽灭菌20-25分钟，捞出用冷水水洗2-3遍；
2）、将步骤1所得豆渣挤干水分，均匀摊开，于45-55℃热风干燥3-3.5小时，将豆渣与30-35%黑米糠混合，加入5-5.5%水充分拌匀，一区温度为50-55℃，二区温度150-155℃，三区温度为175-180℃，进料速度为25-30r/min，挤压膨化处理，得豆渣混合膨化粉；
3）、将步骤2所得豆渣混合膨化粉加入68-73%水分，接入10-11%由米曲霉和红酒酵母以2:1-3的比例混合菌，于35-37℃混合发酵20-22小时，发酵结束于120-121高压蒸汽灭菌20-25分钟，冷却至室温；
4）、将步骤3所得物加入3-3.5%木糖醇，于40-45℃通风干燥3-5小时，过60-80目筛。
本发明的优点是：
本发明的一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，利用微生物发酵，对废弃豆渣进行再利用。其中米曲霉的酶系比较丰富，包括蛋白酶、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、谷氨酷胺酶、肽酶、果胶酶等。在豆渣发酵的过程中，米曲霉产生的中性蛋白酶和碱性蛋白酶能够将原料的蛋白质降解为多肽、膝和游离氨基酸，从而提高了可溶性氮的含量。多肽在肽酶作用下进一步分解为各种氨基酸，从而增加了游离氨基酸含量。淀粉酶和糖化酶主要作用于原料的淀粉物质，使其充分的分解为葡萄糖，这样增加了发酵豆渣的葡萄糖含量，易于被人体吸收利用。果胶酶和纤维素酶主要是作用于原料的外壁，使其内部的蛋白质和淀粉等物质充分裸露，并充分的与蛋白酶、淀粉酶作用，起到辅助提高原料蛋白质利用率的作用。而红酒酵母具有耐酸、耐热、高分解等特性，一般酵母菌远不能及红酒酵母，是由于红酒酵母发酵时间长，所积累的营养物质比较多；此外，红酒酵母含有大量的寡六苯前花色素，是天然抗氧化物质。将豆渣与米酒混合蒸制，有利于减轻豆腥味，有利于灭菌，减少杂菌污染。挤压膨化处理，使豆渣组织蓬松，熟化豆渣，细化口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将熟浆工艺获得的新鲜豆渣加入25%的米酒，121℃高压蒸汽灭菌20分钟，捞出用冷水水洗2遍；
2）、将步骤1所得豆渣挤干水分，均匀摊开，于45℃热风干燥3.5小时，将豆渣与30%黑米糠混合，加入5.5%水充分拌匀，一区温度为50℃，二区温度150℃，三区温度为175℃，进料速度为25r/min，挤压膨化处理，得豆渣混合膨化粉；
3）、将步骤2所得豆渣混合膨化粉加入68%水分，接入11%由米曲霉和红酒酵母以2:1的比例混合菌，于37℃混合发酵22小时，发酵结束于121高压蒸汽灭菌20分钟，冷却至室温；
4）、将步骤3所得物加入3%木糖醇，于45℃通风干燥3.5小时，过80目筛。

Claims (5)

1.一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将熟浆工艺获得的新鲜豆渣加入25-30%的米酒，120-121℃高压蒸汽灭菌20-25分钟，捞出用冷水水洗2-3遍；
2）、将步骤1所得豆渣挤干水分，均匀摊开，于45-55℃热风干燥3-3.5小时，将豆渣与30-35%黑米糠混合，加入5-5.5%水充分拌匀，进料速度为25-30r/min，挤压膨化处理，得豆渣混合膨化粉；
3）、将步骤2所得豆渣混合膨化粉加入68-73%水分，接入由米曲霉和红酒酵母以2:1-3的比例混合菌，混合发酵，发酵结束于120-121高压蒸汽灭菌20-25分钟，冷却至室温；
4）、将步骤3所得物加入3-3.5%木糖醇，通风干燥，过60-80目筛。
2.根据权利要求1所述的一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，其特征在于步骤2挤压膨化条件为：一区温度为50-55℃，二区温度150-155℃，三区温度为175-180℃。
3.根据权利要求1所述的一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，其特征在于步骤3混合菌接种量为10-11%。
4.根据权利要求1所述的一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，其特征在于步骤3发酵过程为：于35-37℃混合发酵20-22小时。
5.根据权利要求1所述的一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法，其特征在于步骤4干燥过程为：于40-45℃通风干燥3-5小时。
CN201710560847.9A 2017-07-11 2017-07-11 一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法 Pending CN107296101A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710560847.9A CN107296101A (zh) 2017-07-11 2017-07-11 一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710560847.9A CN107296101A (zh) 2017-07-11 2017-07-11 一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107296101A true CN107296101A (zh) 2017-10-27

Family

ID=60133462

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710560847.9A Pending CN107296101A (zh) 2017-07-11 2017-07-11 一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107296101A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102675146B1 (ko) * 2023-03-21 2024-06-17 농업회사법인(주)머쉬드림 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101999602A (zh) * 2010-12-03 2011-04-06 常州市宣塘豆制品市场有限公司 一种豆渣粉的制造工艺
CN102613460A (zh) * 2012-04-18 2012-08-01 江南大学 一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法
CN103931776A (zh) * 2014-05-04 2014-07-23 江苏新中酿造有限责任公司 豆渣粉的生产工艺
KR20160007834A (ko) * 2014-07-03 2016-01-21 최병연 클로렐라가 함유된 두부과자 및 그의 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101999602A (zh) * 2010-12-03 2011-04-06 常州市宣塘豆制品市场有限公司 一种豆渣粉的制造工艺
CN102613460A (zh) * 2012-04-18 2012-08-01 江南大学 一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法
CN103931776A (zh) * 2014-05-04 2014-07-23 江苏新中酿造有限责任公司 豆渣粉的生产工艺
KR20160007834A (ko) * 2014-07-03 2016-01-21 최병연 클로렐라가 함유된 두부과자 및 그의 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
徐媛: "固态发酵法改变豆渣加工性能的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 *
石彦国: "《大豆制品工艺学 2版》", 30 June 2005, 中国轻工业出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102675146B1 (ko) * 2023-03-21 2024-06-17 농업회사법인(주)머쉬드림 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103263009B (zh) 卤香菌菇的制作方法
CN103734688A (zh) 一种食用菌风味酱及其制作方法
CN100531582C (zh) 一种膨化谷物配合的绿豆酸奶
CN101558791A (zh) 一种基于双蛋白的多肽豆奶粉及其制备方法
CN107022446A (zh) 一种先预处理再发酵生产青稞养生酒的方法
CN112401216A (zh) 一种竹荪酱的制备方法
CN112841537A (zh) 一种康普茶发酵豆奶及其制备方法
CN109022213A (zh) 一种糙米甜酒酿的制备方法
CN106923121B (zh) 一种薏仁活性肽饮料及其制备方法
CN105941642A (zh) 一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法
CN110447831A (zh) 一种通过高效发酵改善豆渣品质的方法
CN107223710A (zh) 一种紫薯酸奶及其制备方法
CN104642813B (zh) 一种反刍动物饲料及其制备方法
CN106173186A (zh) 一种高值化综合利用小麦胚芽制备多肽的新方法
CN103783264A (zh) 一种发酵松针饲料的制备方法
CN112450431A (zh) 一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法
CN107296101A (zh) 一种混合发酵豆渣复合营养冲调粉的加工方法
CN111758788A (zh) 一种魔芋发酵豆奶粉的制备方法
CN106417665A (zh) 一种膏状腐乳的制备方法
CN104172104B (zh) 一种双歧杆菌酱油的制备方法及其制备的产品
CN104171673A (zh) 一种肉鸡饲料及其制备方法
CN110140769A (zh) 一种黑皮鸡枞菌褐色搅拌酸奶及其制备方法
CN105285369A (zh) 一种生产优质牛肉的牛饲料及其制备方法
CN103013735A (zh) 一种紫糯米陈酒的制作工艺
CN109090452A (zh) 一种添加发酵麦麸的挤压糕点及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171027