CN1072894C - 薄型面皮及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄型面皮及其制作方法,它包含面粉、蛋清和盐,其制作方法依次是将面粉、蛋清和盐搅拌,揉成面团后置于冷藏室,冷藏后的面团擀压成薄型面皮,然后蒸熟。这种面皮薄如蝉翼,软如绸缎,用它包制的馄饨、烧卖、饺子等食品,皮薄透明,吃口好,营养丰富、价格低、档次高。
Description
本发明涉及一种食用薄型面皮及其制作方法。
传统的食用馄饨皮、烧卖皮、饺子皮等面皮,常用面粉和水搅拌后,用机器轧制成形,或用手揉成面团后,用擀面杖擀制成形,面皮比较厚,很难用它制作高档食品,营养也一般。
本发明的目的是:提供一种价格低、档次高、营养丰富的薄型面皮及其制作方法。
本发明的技术解决方案是:一种薄型面皮的主要成份为面粉、蛋清和盐,其重量配比为:面粉1份,蛋清0.35-0.45份,盐0.02-0.03份。
一种制作上述的薄型面皮的方法:制作工艺依次为:(1)按上述重量配比将面粉与蛋清、盐一起搅拌,经反复揉合后制成光滑面团;(2)将制成的面团置于冷藏室冷藏;(3)将冷藏后取出的面团擀制成薄面皮并切割成形;(4)将成形的薄面皮蒸熟。在制作过程中将制成的面团最好置于-2℃-2℃的冷藏室10-30小时。将冷藏后取出的面团最好先搓成长条,再用擀面杖反复擀成形。上述蛋清为鸡蛋清,也可以是鸭蛋清或其他蛋清。
本发明的优点是:由于采用面粉和鸡蛋清、盐一起搅拌,经反复揉合成团,置于冷藏室冷藏,使面粉和蛋清、盐相互充分渗透,用这种方法制成的面皮可达到薄如蝉翼,软如绸缎,用500克面粉可制成5.5厘米×5.5厘米的面皮1500张-2000张馄饨皮,而现有技术一般只能制成100多张。擀成的面皮经蒸熟,使面皮中的蛋白质凝固,增加韧性,不易变形、粘连。这种薄形面皮可以用作包馄饨、烧卖、各种饺子等食品,也可制作汤,用本发明制成的食品,具有皮薄透明、馅清晰可见,吃口软滑,营养丰富,价格低、档次高的优点,将具有很强的商业竞争力。
下面结合实施例进一步叙述本发明的技术方案:
实施例1:
本发明具体制作方法依次如下:
(1)取1000克面粉、350克鸡蛋清、20克盐一起搅拌,经反复揉合后制成光滑面团;(2)将制成的面团置于冰箱的冷藏室10小时,温度-2℃左右;(3)将冷藏后的面团取出,搓成细条或切成小块后,用擀面杖反复擀制成大的薄面皮,并根据需要的大小和形状切割成形;(4)将成形的薄面皮蒸熟即制成。
实施例2:
具体实施依次如下:
(1)取1000克面粉、400克鸡蛋清、25克盐一起搅拌,经反复揉合后制成光滑面团;(2)将制成的面团置于冰箱的冷藏室20小时,温度1℃左右;(3)将冷藏后的面团取出,搓成细条或切成小块后,用擀面杖反复擀制成大的薄面皮,并根据需要的大小和形状切割成形;(4)将成形的薄面皮蒸熟即制成。
实施例3:
具体实施依次如下:
(1)取1000克面粉、450克鸡蛋清、30克盐一起搅拌,经反复揉合后制成光滑面团;(2)将制成的面团置于冰箱的冷藏室30小时,温度2℃左右;(3)将冷藏后的面团取出,搓成细条或切成小块后,用擀面杖反复擀制成大的薄面皮,并根据需要的大小和形状切割成形;(4)将成形的薄面皮蒸熟即制成。
Claims (4)
1、一种薄型面皮,其特征在于:主要成份为面粉、蛋清和盐,其重量配比为:面粉一份,蛋清0.35~0.45份,盐0.02~0.03份,其制备工艺依次为:
①按重量配比将面粉与蛋清、盐一起搅拌,经反复揉合后制成光滑面团;
②将制成的面团置于冷藏室冷藏;
③将冷藏后取出的面团擀制成薄面皮并切割成形;
④将成形的薄面皮蒸熟;
其中将制成的面团置于-2℃~2℃的冷藏室10~30小时。
2、根据权利要求1所述的薄型面皮,其特征在于:所述蛋清为鸡蛋清。
3、一种制作权利要求1所述的薄型面皮的方法,其特征在于:制作工艺依次为:
①按重量配比将面粉与蛋清、盐一起搅拌,经反复揉合后制成光滑面团;
②将制成的面团置于冷藏室冷藏;
③将冷藏后取出的面团擀制成薄面皮并切割成形;
④将成形的薄面皮蒸熟;
其中将制成的面团置于-2℃~2℃的冷藏室10~30小时。
4、根据权利要求3所述的制作薄型面皮的方法,其特征在于:将冷藏后取出的面团先搓成长条,再用擀面杖反复擀成形。
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- 1998-03-25 CN CN98111208A patent/CN1072894C/zh not_active Expired - Fee Related
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