CN1072894C - 薄型面皮及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄型面皮及其制作方法，它包含面粉、蛋清和盐，其制作方法依次是将面粉、蛋清和盐搅拌，揉成面团后置于冷藏室，冷藏后的面团擀压成薄型面皮，然后蒸熟。这种面皮薄如蝉翼，软如绸缎，用它包制的馄饨、烧卖、饺子等食品，皮薄透明，吃口好，营养丰富、价格低、档次高。
Description
本发明涉及一种食用薄型面皮及其制作方法。
传统的食用馄饨皮、烧卖皮、饺子皮等面皮，常用面粉和水搅拌后，用机器轧制成形，或用手揉成面团后，用擀面杖擀制成形，面皮比较厚，很难用它制作高档食品，营养也一般。
本发明的目的是：提供一种价格低、档次高、营养丰富的薄型面皮及其制作方法。
本发明的技术解决方案是：一种薄型面皮的主要成份为面粉、蛋清和盐，其重量配比为：面粉1份，蛋清0.35-0.45份，盐0.02-0.03份。
一种制作上述的薄型面皮的方法：制作工艺依次为：(1)按上述重量配比将面粉与蛋清、盐一起搅拌，经反复揉合后制成光滑面团；(2)将制成的面团置于冷藏室冷藏；(3)将冷藏后取出的面团擀制成薄面皮并切割成形；(4)将成形的薄面皮蒸熟。在制作过程中将制成的面团最好置于-2℃-2℃的冷藏室10-30小时。将冷藏后取出的面团最好先搓成长条，再用擀面杖反复擀成形。上述蛋清为鸡蛋清，也可以是鸭蛋清或其他蛋清。
本发明的优点是：由于采用面粉和鸡蛋清、盐一起搅拌，经反复揉合成团，置于冷藏室冷藏，使面粉和蛋清、盐相互充分渗透，用这种方法制成的面皮可达到薄如蝉翼，软如绸缎，用500克面粉可制成5.5厘米×5.5厘米的面皮1500张-2000张馄饨皮，而现有技术一般只能制成100多张。擀成的面皮经蒸熟，使面皮中的蛋白质凝固，增加韧性，不易变形、粘连。这种薄形面皮可以用作包馄饨、烧卖、各种饺子等食品，也可制作汤，用本发明制成的食品，具有皮薄透明、馅清晰可见，吃口软滑，营养丰富，价格低、档次高的优点，将具有很强的商业竞争力。
下面结合实施例进一步叙述本发明的技术方案：
实施例1：
本发明具体制作方法依次如下：
(1)取1000克面粉、350克鸡蛋清、20克盐一起搅拌，经反复揉合后制成光滑面团；(2)将制成的面团置于冰箱的冷藏室10小时，温度-2℃左右；(3)将冷藏后的面团取出，搓成细条或切成小块后，用擀面杖反复擀制成大的薄面皮，并根据需要的大小和形状切割成形；(4)将成形的薄面皮蒸熟即制成。
实施例2：
具体实施依次如下：
(1)取1000克面粉、400克鸡蛋清、25克盐一起搅拌，经反复揉合后制成光滑面团；(2)将制成的面团置于冰箱的冷藏室20小时，温度1℃左右；(3)将冷藏后的面团取出，搓成细条或切成小块后，用擀面杖反复擀制成大的薄面皮，并根据需要的大小和形状切割成形；(4)将成形的薄面皮蒸熟即制成。
实施例3：
具体实施依次如下：
(1)取1000克面粉、450克鸡蛋清、30克盐一起搅拌，经反复揉合后制成光滑面团；(2)将制成的面团置于冰箱的冷藏室30小时，温度2℃左右；(3)将冷藏后的面团取出，搓成细条或切成小块后，用擀面杖反复擀制成大的薄面皮，并根据需要的大小和形状切割成形；(4)将成形的薄面皮蒸熟即制成。
Claims (4)
1、一种薄型面皮，其特征在于：主要成份为面粉、蛋清和盐，其重量配比为：面粉一份，蛋清0.35～0.45份，盐0.02～0.03份，其制备工艺依次为：
①按重量配比将面粉与蛋清、盐一起搅拌，经反复揉合后制成光滑面团；
②将制成的面团置于冷藏室冷藏；
③将冷藏后取出的面团擀制成薄面皮并切割成形；
④将成形的薄面皮蒸熟；
其中将制成的面团置于-2℃～2℃的冷藏室10～30小时。
2、根据权利要求1所述的薄型面皮，其特征在于：所述蛋清为鸡蛋清。
3、一种制作权利要求1所述的薄型面皮的方法，其特征在于：制作工艺依次为：
①按重量配比将面粉与蛋清、盐一起搅拌，经反复揉合后制成光滑面团；
②将制成的面团置于冷藏室冷藏；
③将冷藏后取出的面团擀制成薄面皮并切割成形；
④将成形的薄面皮蒸熟；
其中将制成的面团置于-2℃～2℃的冷藏室10～30小时。
4、根据权利要求3所述的制作薄型面皮的方法，其特征在于：将冷藏后取出的面团先搓成长条，再用擀面杖反复擀成形。
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| CN98111208A CN1072894C (zh) | 1998-03-25 | 1998-03-25 | 薄型面皮及其制作方法 |
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| CN98111208A Expired - Fee Related CN1072894C (zh) | 1998-03-25 | 1998-03-25 | 薄型面皮及其制作方法 |
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1998
- 1998-03-25 CN CN98111208A patent/CN1072894C/zh not_active Expired - Fee Related
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