CN107279232A - 一种药膳养生饼干及其制作方法 - Google Patents

一种药膳养生饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种药膳养生饼干及其生产方法。由以下重量份的原料组成：金钱草10‑20份；枸杞10‑20份；红枣10‑20份；红豆10‑20份；橄榄油30‑40；牛奶30‑50份；芝麻10‑15份；姜汁10‑15份；山楂5‑10份；猪肝5‑7份；当归7‑10份；鸡蛋5‑10份；面粉50‑100份；水30‑60份；红糖20‑30份，本发明的生产方法包括如下步骤：将鸡蛋、牛奶、水、白糖与面粉混合搅拌，揉成面团，加入枸杞等烘烤制成饼干。该饼干具有低脂、适口性好的特点，有明显的乌发、养胃、补血等功能。

Description

一种药膳养生饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种药膳养生饼干及其制作方法。
背景技术
所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)，苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30％以下，用油量为20％以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50％左右。因此现有技术中的饼干大都油脂过高、营养价值偏低、热量大的不足。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的上述不足，提供一种低脂，口味良好，营养丰富，且能够具有养生功效的一种药膳养生饼干及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
本发明的饼干，由以下重量份的原料组成：金钱草10-20份；枸杞10-20份；红枣10-20
份；红豆10-20份；橄榄油30-40份；牛奶30-50份；芝麻10-15份；姜汁10-15份；
山楂5-10份；猪肝5-7份；当归7-10份；鸡蛋5-10份；面粉50-100份；水30-60份；
红糖20-30份。
所述橄榄油为优质初榨橄榄油。
所述面粉为低筋面粉。
所述牛奶为脂肪含量为3.0％的全脂牛奶。
饼干的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取定量的橄榄油、红糖糖混合搅拌，加热，温度为30-60℃；
(2)向步骤(1)中的混合物加入鸡蛋与牛奶搅拌均匀；
(3)将定量的当归、山楂切碎，备用；
(4)取定量的金钱草、枸杞、当归和水放入姜汁中煮沸；
(5)步骤(4)中的溶液煮沸后，将温度降至60-70℃，加热1-3小时，后过滤静置备用；
(6)将定量的芝麻碾碎，炒熟后备用；
(7)将定量的猪肝切碎，备用；
(8)将猪肝、芝麻、山楂、红豆和水混合放入高压锅中，烹煮2-3小时，至胶状备用；
(9)取定量的面粉与水、步骤(2)、步骤(4)、步骤(8)的原料混合，揉成面团；
(10)将步骤(9)中的面团捏制成表面光滑的面团后冷冻5-10分钟；
(11)用擀面丈擀至0.5-0.7厘米厚的面饼用饼干模具压出各种形状饼干；
(12)烤箱预热165-170℃,15-20分钟；
(13)将步骤(6)中得到的饼干放入烤箱，烘烤15-20分钟，即可的到产品。
本发明具有以下显著进步和优点：
一、本发明的饼干使用橄榄油代替黄油，低脂易于人体消化吸收。
二、本发明的饼干安全且加工简单，成本较小，易实现流程化、工业化。
三、本发明的饼干口感独特美味，环保健康且含有药膳功能的原料，拥有大量营养物质，使饼干具有乌发、养胃补血等功能。
具体实施方式
实施例1饼干加工配方
以上配方按重量分计。
实施例2饼干生产方法(1)
本发明生产的饼干可采用实例1中配方选料：金钱草10份；枸杞10份；红枣10份；红豆10份；橄榄油30份；牛奶30份；芝麻10份；姜汁10份；山楂5份；猪肝5份；当归7份；鸡蛋5份；面粉50份；水30份；红糖20份。
按照如下生产方法进行生产：
(1)取定量的橄榄油、红糖糖混合搅拌，加热，温度为30℃；
(2)向步骤(1)中的混合物加入鸡蛋与牛奶搅拌均匀；
(3)将定量的当归、山楂切碎，备用；
(4)取定量的金钱草、枸杞、当归和水放入姜汁中煮沸；
(5)步骤(4)中的溶液煮沸后，将温度降至60℃，加热1小时，后过滤静置备用；
(6)将定量的芝麻碾碎，炒熟后备用；
(7)将定量的猪肝切碎，备用；
(8)将猪肝、芝麻、山楂、红豆和水混合放入高压锅中，烹煮2小时，至胶状备用；
(9)取定量的面粉与水、步骤(2)、步骤(4)、步骤(8)的原料混合，揉成面团；
(10)将步骤(9)中的面团捏制成表面光滑的面团后冷冻5分钟；
(11)用擀面丈擀至0.5厘米厚的面饼用饼干模具压出各种形状饼干；
(12)烤箱预热165℃,15分钟；
(13)将步骤(6)中得到的饼干放入烤箱，烘烤15分钟，即可的到产品。
实施例3饼干生产方法(2)
本发明生产的饼干可采用实例1中配方选料：金钱草15份；枸杞15份；红枣15份；红豆15份；橄榄油35；牛奶35份；芝麻13份；姜汁12份；山楂7份；猪肝6份；当归7份；鸡蛋8份；面粉70份；水45份；红糖25份。
按照如下生产方法进行生产：
(1)取定量的橄榄油、红糖糖混合搅拌，加热，温度为50℃；
(2)向步骤(1)中的混合物加入鸡蛋与牛奶搅拌均匀；
(3)将定量的当归、山楂切碎，备用；
(4)取定量的金钱草、枸杞、当归和水放入姜汁中煮沸；
(5)步骤(4)中的溶液煮沸后，将温度降至65℃，加热2小时，后过滤静置备用；
(6)将定量的芝麻碾碎，炒熟后备用；
(7)将定量的猪肝切碎，备用；
(8)将猪肝、芝麻、山楂、红豆和水混合放入高压锅中，烹煮2.5小时，至胶状备用；
(9)取定量的面粉与水、步骤(2)、步骤(4)、步骤(8)的原料混合，揉成面团；
(10)将步骤(9)中的面团捏制成表面光滑的面团后冷冻7分钟；
(11)用擀面丈擀至0.6厘米厚的面饼用饼干模具压出各种形状饼干；
(12)烤箱预热167℃,17分钟；
(13)将步骤(6)中得到的饼干放入烤箱，烘烤17分钟，即可的到产品。
实施例4饼干生产方法(3)
本发明生产的饼干可采用实例1中配方选料：金钱草20份；枸杞20份；红枣20份；红豆20份；橄榄油40；牛奶50份；芝麻15份；姜汁15份；山楂10份；猪肝7份；当归10份；鸡蛋10份；面粉100份；水60份；红糖30份。
按照如下生产方法进行生产：
(1)取定量的橄榄油、红糖糖混合搅拌，加热，温度为60℃；
(2)向步骤(1)中的混合物加入鸡蛋与牛奶搅拌均匀；
(3)将定量的当归、山楂切碎，备用；
(4)取定量的金钱草、枸杞、当归和水放入姜汁中煮沸；
(5)步骤(4)中的溶液煮沸后，将温度降至70℃，加热3小时，后过滤静置备用；
(6)将定量的芝麻碾碎，炒熟后备用；
(7)将定量的猪肝切碎，备用；
(8)将猪肝、芝麻、山楂、红豆和水混合放入高压锅中，烹煮3小时，至胶状备用；
(9)取定量的面粉与水、步骤(2)、步骤(4)、步骤(8)的原料混合，揉成面团；
(10)将步骤(9)中的面团捏制成表面光滑的面团后冷冻10分钟；
(11)用擀面丈擀至0.7厘米厚的面饼用饼干模具压出各种形状饼干；
(12)烤箱预热170℃,20分钟；
(13)将步骤(6)中得到的饼干放入烤箱，烘烤20分钟，即可的到产品。

Claims (5)

1.一种药膳养生饼干，其特征在于：由以下重量份的原料组成：金钱草10-20份；枸杞10-20份；红枣10-20份；红豆10-20份；橄榄油30-40份；牛奶30-50份；芝麻10-15份；姜汁10-15份；山楂5-10份；猪肝5-7份；当归7-10份；鸡蛋5-10份；面粉50-100份；水30-60份；红糖20-30份。
2.根据权利要求1所述一种药膳养生饼干，其特征在于：所述橄榄油为优质初榨橄榄油。
3.根据权利要求1所述一种药膳养生饼干，其特征在于：所述面粉为低筋面粉。
4.根据权利要求1所述一种药膳养生饼干，其特征在于：所述牛奶为脂肪含量为3.0％的全脂牛奶。
5.权利要求1所述的一种增强视力饼干的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取定量的橄榄油、红糖糖混合搅拌，加热，温度为30-60℃；
(2)向步骤(1)中的混合物加入鸡蛋与牛奶搅拌均匀；
(3)将定量的当归、山楂切碎，备用；
(4)取定量的金钱草、枸杞、当归和水放入姜汁中煮沸；
(5)步骤(4)中的溶液煮沸后，将温度降至60-70℃，加热1-3小时，后过滤静置备用；
(6)将定量的芝麻碾碎，炒熟后备用；
(7)将定量的猪肝切碎，备用；
(8)将猪肝、芝麻、山楂、红豆和水混合放入高压锅中，烹煮2-3小时，至胶状备用；
(9)取定量的面粉与水、步骤(2)、步骤(4)、步骤(8)的原料混合，揉成面团；
(10)将步骤(9)中的面团捏制成表面光滑的面团后冷冻5-10分钟；
(11)用擀面丈擀至0.5-0.7厘米厚的面饼用饼干模具压出各种形状饼干；
(12)烤箱预热165-170℃,15-20分钟；
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