CN107242346A - 一种从蛋白中获取多肽制品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及多肽制品获取技术领域，具体涉及一种从蛋白中获取多肽制品的方法。步骤如下：鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎加入去离子水，苹果酸调节pH值，搅拌8‑10分钟，水浴下反应后回收的蛋白，低温烘干，高速分散得到分散料，将分散料与焦磷酸钠按1000:4‑5的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度，接种白假丝酵母菌发酵处理，将分散料与水混匀，高速离心处理，除去残渣，浓缩上清液，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品，本发明制作蛋白多肽制品具有制作工艺简单，设备要求度不高，成本低，多肽得率高，纯度高的优点，所获得的多肽制品在降血压方面作用显著。
Description
技术领域
本发明涉及多肽制品获取技术领域，具体涉及一种从蛋白中获取多肽制品的方法。
背景技术
功能性食品被称为21世纪的食品，其特有功能在于本身所含活性成分对人体具有生理调节作用，以达到预防、治疗或辅助治疗疾病，促进健康的目的，近十几年来，随着基因工程、细胞工程、酶工程等生物技术的飞速发展，使功能性食品研究水平得到了极大的加强和提高；
多肽时蛋白质中饱含的一些特殊的碎片序列，从根本上对人体健康有着积极的作用，经口服后能够促进身体健康，鸡蛋蛋白中含有丰富的蛋白质，经酶解后获得的多肽具有良好的降血压功效，但目前蛋白多肽获取过程主要存在着制作成本高，多肽获取率低、获得多肽纯度低的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种从蛋白中获取多肽制品的方法。
本发明采用的技术方案为，一种从蛋白中获取多肽制品的方法，步骤如下：
（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至60-65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3-3.2，在转速为180-200r/min的速率下搅拌8-10分钟，然后在65-70℃水浴下反应30-32分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在13-15%，送入高速分散机内分散处理16-18分钟，得到分散料；
（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4-5的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在85-88%，接种白假丝酵母菌，设定环境温度为23-25℃，发酵处理6-7小时；
（4）将分散料与水按1:6-7的体积比混匀，以5000-6000r/min的离心速率高速离心处理8-10分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6-1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。
优选的，将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3，在转速为200r/min的速率下搅拌8分钟，然后在70℃水浴下反应30分钟。
优选的，将分散料与焦磷酸钠按1000:4.2的重量比均匀混合。
优选的，白假丝酵母菌，接种量为2-3‰。
优选的， 将分散料与水按1:6.5的体积比混匀，以6000r/min的离心速率高速离心处理8分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。
本发明有益效果在于，本发明制作蛋白多肽制品具有制作工艺简单，设备要求度不高，成本低，多肽得率高，纯度高的优点，所获得的多肽制品在降血压方面作用显著；
具体的，本发明首先经步骤（1）处理，使蛋白中的蛋白质充分溶胀，提高蛋白中蛋白质的溶解性；
处理后的蛋白经步骤（2）处理，提高蛋白质的分散性，利于后续接种白假丝酵母菌处理时，有效充分被白假丝酵母菌利用，获得多肽；
发酵前，将分散料与焦磷酸钠按1000:4-5的重量比均匀混合，焦磷酸钠能够提高白假丝酵母菌活性，促进白假丝酵母菌快速增殖，在较短时间内快速分泌蛋白酶，充分利用蛋白中的蛋白质，获得多肽，同时降低其余杂菌对分散料的污染性，提高最终所得多肽制品的纯度。
具体实施方式
实施例1：一种从蛋白中获取多肽制品的方法，具体的，
（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至60目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3，在转速为180r/min的速率下搅拌8分钟，然后在65℃水浴下反应30分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在13%，送入高速分散机内分散处理16分钟，得到分散料；
（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在85%，接种白假丝酵母菌，接种量为2‰，设定环境温度为23℃，发酵处理6小时；
（4）将分散料与水按1:6的体积比混匀，以5000r/min的离心速率高速离心处理8分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。
实施例2：一种从蛋白中获取多肽制品的方法，具体的，
（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3.2，在转速为200r/min的速率下搅拌10分钟，然后在70℃水浴下反应32分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在15%，送入高速分散机内分散处理18分钟，得到分散料；
（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:5的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在88%，接种白假丝酵母菌，接种量为3‰，设定环境温度为25℃，发酵处理7小时；
（4）将分散料与水按1:7的体积比混匀，以6000r/min的离心速率高速离心处理10分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。
实施例3：一种从蛋白中获取多肽制品的方法，具体的，
（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至62目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3.1，在转速为190r/min的速率下搅拌9分钟，然后在68℃水浴下反应31分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在14%，送入高速分散机内分散处理17分钟，得到分散料；
（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4.6的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在87%，接种白假丝酵母菌，接种量为2.5‰，设定环境温度为24℃，发酵处理6.5小时；
（4）将分散料与水按1:6.2的体积比混匀，以5500r/min的离心速率高速离心处理9分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。
以下结合具体对比试验对本发明进一步说明：
从养殖场采购一批同一品种鸡所产鸡蛋，将鸡蛋煮熟后，取蛋白，粉碎至62目，随机等分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3共计4组；
其中，实验组按照以下步骤获取蛋白多肽制品：
（1）将粉碎后的蛋白加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3.1，在转速为190r/min的速率下搅拌9分钟，然后在68℃水浴下反应31分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在14%，送入高速分散机内分散处理17分钟，得到分散料；
（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4.6的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在87%，接种白假丝酵母菌，接种量为2.5‰，设定环境温度为24℃，发酵处理6.5小时；
（4）将分散料与水按1:6.2的体积比混匀，以5500r/min的离心速率高速离心处理9分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品；
其中，对照组1按照以下步骤获取蛋白多肽制品：
（1）将粉碎后的蛋白低温烘干至含水量在14%，送入高速分散机内分散处理17分钟，得到分散料；
（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4.6的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在87%，接种白假丝酵母菌，接种量为2.5‰，设定环境温度为24℃，发酵处理6.5小时；
（4）将分散料与水按1:6.2的体积比混匀，以5500r/min的离心速率高速离心处理9分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品；
其中，对照组2按照以下步骤获取蛋白多肽制品：
（1）将粉碎后的蛋白加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3.1，在转速为190r/min的速率下搅拌9分钟，然后在68℃水浴下反应31分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在14%，送入高速分散机内分散处理17分钟，得到分散料；
（3）将分散料加水调节分散料湿度在87%，接种白假丝酵母菌，接种量为2.5‰，设定环境温度为24℃，发酵处理6.5小时；
（4）将分散料与水按1:6.2的体积比混匀，以5500r/min的离心速率高速离心处理9分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品；
其中，对照组3按照以下步骤获取蛋白多肽制品：
（1）将粉碎后的蛋白加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3.1，在转速为190r/min的速率下搅拌9分钟，然后在68℃水浴下反应31分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在14%，送入高速分散机内分散处理17分钟，得到分散料；
（3）将分散料溶解后按常规方式添加蛋白酶充分酶解；
（4）将分散料与水按1:6.2的体积比混匀，以5500r/min的离心速率高速离心处理9分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品；
统计以上各组最终多肽制品获得率，所获得多肽制品的纯度、以及实验组、对照组1、对照组2在处理过程中，分散料表面长出一层相同高度细密绒毛所需时间，结果见下表1：
| 组别 | 实验组 | 对照组1 | 对照组2 | 对照组3 |
| 多肽制品得率（mg/g） | 3.22 | 1.40 | 1.88 | 1.57 |
| 多肽制品纯度（%） | 90.2 | 90.0 | 79.5 | 82.8 |
由表1可知，将粉碎后的蛋白加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3.1，在转速为190r/min的速率下搅拌9分钟，然后在68℃水浴下反应31分钟；以及将分散料与焦磷酸钠按1000:4.6的重量比均匀混合，对提高蛋白多肽得率有一定帮助，将分散料与焦磷酸钠按1000:4.6的重量比均匀混合，对提高多肽制品的纯度有较好帮助；接种白假丝酵母菌发酵获得多肽在多肽得率方面显著优于直接接种蛋白酶酶解得率，多肽纯度方面也不亚于直接接种蛋白酶酶纯度。
Claims (5)
1.一种从蛋白中获取多肽制品的方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至60-65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3-3.2，在转速为180-200r/min的速率下搅拌8-10分钟，然后在65-70℃水浴下反应30-32分钟；
（2）回收的蛋白，低温烘干至含水量在13-15%，送入高速分散机内分散处理16-18分钟，得到分散料；
（3）将分散料与焦磷酸钠按1000:4-5的重量比均匀混合，加水调节分散料湿度在85-88%，接种白假丝酵母菌，设定环境温度为23-25℃，发酵处理6-7小时；
（4）将分散料与水按1:6-7的体积比混匀，以5000-6000r/min的离心速率高速离心处理8-10分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/6-1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。
2.根据权利要求1所述的一种从蛋白中获取多肽制品的方法，其特征在于，
将鸡蛋煮熟，获取蛋白，粉碎至65目，加入去离子水中，然后加入苹果酸调节pH至3，在转速为200r/min的速率下搅拌8分钟，然后在70℃水浴下反应30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种从蛋白中获取多肽制品的方法，其特征在于，
将分散料与焦磷酸钠按1000:4.2的重量比均匀混合。
4.根据权利要求1所述的一种从蛋白中获取多肽制品的方法，其特征在于，
白假丝酵母菌，接种量为2-3‰。
5.根据权利要求1所述的一种从蛋白中获取多肽制品的方法，其特征在于，
将分散料与水按1:6.5的体积比混匀，以6000r/min的离心速率高速离心处理8分钟，除去残渣，浓缩上清液至原体积的1/5，对浓缩液进行喷雾干燥，得到蛋白多肽制品。
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