CN107198229A - 一种即食铁皮石斛的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Abstract

本发明公开了一种即食铁皮石斛的制备方法，包括清洗、沥干、干燥、煮制、沥干、包装、杀菌、冷却。本发明所提出的一种即食铁皮石斛的制备方法，实现了铁皮石斛产品的即开即食，在不添加如防腐剂等添加剂的情况下，保藏时间长，安全可靠、食用方便，提高了我国在铁皮石斛深加工行业的科学技术水平，大幅度提高企业的经济效益，为铁皮石斛的大规模生产和销售提供了一种新的应用模式。

Description

一种即食铁皮石斛的制备方法
技术领域
本发明涉及药食同源保健品领域，具体是一种即食铁皮石斛的制备方法。
背景技术
铁皮石斛是一种珍贵的植物药材，现代药理学研究证实：铁皮石斛的有效成分是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等。经常食用铁皮石斛能提高人体免疫力，增强记忆力；补五脏虚劳；抗衰老；抑制肿瘤；改善糖尿病等症状有显著效果。
铁皮石斛常常制成铁皮石斛枫斗作为商品，铁皮石斛枫斗是将铁皮石斛的茎干卷曲成螺丝状的枫斗形式，铁皮石斛枫斗的基本制作工艺是：将铁皮石斛鲜条放在炭火上烘烤，脱去部分水分后，铁皮石斛由脆变软，再趁热将茎干卷曲成螺旋状，并将其绑定，然后在炭火上继续烘烤，直至烤干定型后松绑。由于经过高温干燥，使茎干内的粘性物质凝集，导致茎干结实坚硬，根本无法直接食用。因此，由于目前市场上销售的铁皮石斛枫斗、寸金等产品非常干硬，不能直接食用，需要将其打粉、或煮制后才能食用，普通消费者食用非常不方便。
铁皮石斛的食用方法通常有以下六种方式：1、鲜食；2、泡茶；3、泡酒；4、入膳；5、入药；6、打粉。
但这些方式都存在食用不方便，口感较差等缺陷，通过检索，尚未发现有制备即食铁皮石斛的相关方法或工艺，因此，研究开发一种即食的铁皮石斛产品具有非常重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食铁皮石斛的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种即食铁皮石斛的制备方法，包括如下工艺步骤：
1、清洗：将采回的铁皮石斛置于清洗篮中，用自来水清洗干净；
2、沥干：清洗后的铁皮石斛，置于清洗篮中自然沥干；
3、干燥：将铁皮石斛进行干燥作业，干燥后铁皮石斛的水分含量控制为5%-6%；
4、煮制：将铁皮石斛置入装有饮用水的容器中煮制，饮用水温度控制在100℃，煮10-60分钟，使铁皮石斛软化；
5、沥干：将煮好的铁皮石斛沥干；
6、包装：将沥干后的铁皮石斛装入包装瓶或包装袋中；
7、杀菌：将包装过的铁皮石斛放入杀菌锅中，进行高温杀菌，杀菌温度为121℃，保温20分钟以上；
8、冷却：杀菌后的铁皮石斛，用自来水冷却至室温。
采用上述技术方案，干燥后的石斛外皮较厚，可以将有效成分锁在石斛里，煮制工序控制温度在100℃，时间10-60分钟，保障最终产品的口感软糯、胶质丰富，改变煮制温度可以改变最终水分含量，温度越低，最终产品的水分含量越低，同时煮制时间过少，最终产品的水分含量过低，煮制时间过长，则易使得有效营养成分的流失。
本发明进一步改进，还包括调味：原味即食铁皮石斛采用铁皮石斛制成，不添加任何添加剂；而调味即食铁皮石斛可根据口味的要求，适当添加某种调味品（如糖、盐、鸡汤、排骨汤等）进行调味。
本发明进一步改进，调味工序发生在包装工序前，如可以煮制前腌制、煮制中调味、煮制后腌制，优选煮制中调味。
本发明进一步改进，还包括整理：用剪刀去除老叶及其它不符合产品标准要求的铁皮石斛，并根据包装瓶或包装袋的尺寸剪成适配的长度。
本发明进一步改进，干燥工序优选方案为：将铁皮石斛置于烘干机中，干燥温度在60～80℃，先采用80℃的干燥温度烘2～3 h，逐步降低温度并保障烘干时间在3h时至60℃，再烘约5～6h，至铁皮石斛干燥，此时含水量为5%～6%；保障保留有效营养成分的同时，提高干燥作业效率。
本发明所提出的一种即食铁皮石斛的制备方法，实现了铁皮石斛产品的即开即食，在不添加如防腐剂等添加剂的情况下，保藏时间长，安全可靠、食用方便，提高了我国在铁皮石斛深加工行业的科学技术水平，大幅度提高企业的经济效益，为铁皮石斛的大规模生产和销售提供了一种新的应用模式。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，新鲜铁皮石斛采摘后除去叶子、用水清洗干净，置于清洗篮中自然沥干；将铁皮石斛置于烘干机中，先采用80℃的干燥温度烘2 h，于2-3h内逐步降低温度于3h时至60℃，再烘约5h，至铁皮石斛干燥，此时含水量为5.9%，将铁皮石斛置入装有饮用水的容器中煮制，饮用水温度控制在100℃，煮10分钟，使铁皮石斛软化，将煮好的铁皮石斛沥干，将沥干后的铁皮石斛装入包装瓶或包装袋中，将包装过的铁皮石斛放入杀菌锅中，进行高温杀菌，杀菌温度为121℃，保温20分钟，用自来水冷却至室温；此时测定最终产品的含水量，为50%。
实施例2，新鲜铁皮石斛采摘后除去叶子、用水清洗干净，置于清洗篮中自然沥干；将铁皮石斛置于烘干机中，先采用80℃的干燥温度烘2 h，于2-3h内逐步降低温度于3h时至60℃，再烘约6h，至铁皮石斛干燥，此时含水量为5.0%，将铁皮石斛置入装有饮用水的容器中煮制，饮用水温度控制在100℃，煮60分钟，使铁皮石斛软化，将煮好的铁皮石斛沥干，将沥干后的铁皮石斛装入包装瓶或包装袋中，将包装过的铁皮石斛放入杀菌锅中，进行高温杀菌，杀菌温度为121℃，保温30分钟，用自来水冷却至室温；此时测定最终产品的含水量，为60%。
实施例3，新鲜铁皮石斛采摘后除去叶子、用水清洗干净，置于清洗篮中自然沥干；将铁皮石斛置于烘干机中，先采用80℃的干燥温度烘2 h，于2-3h内逐步降低温度于3h时至60℃，再烘约6h，至铁皮石斛干燥，此时含水量为5.0%，将铁皮石斛置入装有饮用水的容器中煮制，饮用水温度控制在100℃，煮30分钟，使铁皮石斛软化，将煮好的铁皮石斛沥干，将沥干后的铁皮石斛装入包装瓶或包装袋中，将包装过的铁皮石斛放入杀菌锅中，进行高温杀菌，杀菌温度为121℃，保温25分钟，用自来水冷却至室温；此时测定最终产品的含水量，为54%。
实施例4，新鲜铁皮石斛采摘后除去叶子、用水清洗干净，置于清洗篮中自然沥干；将铁皮石斛置于烘干机中，先采用80℃的干燥温度烘2 h，于2-3h内逐步降低温度于3h时至60℃，再烘约5.5h，至铁皮石斛干燥，此时含水量为5.3%，将铁皮石斛置入装有饮用水的容器中煮制，饮用水温度控制在100℃，煮40分钟，使铁皮石斛软化，将煮好的铁皮石斛沥干，将沥干后的铁皮石斛装入包装瓶或包装袋中，将包装过的铁皮石斛放入杀菌锅中，进行高温杀菌，杀菌温度为121℃，保温45分钟，用自来水冷却至室温；此时测定最终产品的含水量，为57%。
以上所述仅是本发明的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (5)

1.一种即食铁皮石斛的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：
1）清洗：将采回的铁皮石斛置于清洗篮中，用自来水清洗干净；
2）沥干：清洗后的铁皮石斛，置于清洗篮中自然沥干；
3）干燥：将铁皮石斛进行干燥作业，干燥后铁皮石斛的水分含量控制为5%-6%；
4）煮制：将铁皮石斛置入装有饮用水的容器中煮制，饮用水温度控制在100℃，煮10-60分钟，使铁皮石斛软化；
5）沥干：将煮好的铁皮石斛沥干；
6）包装：将沥干后的铁皮石斛装入包装瓶或包装袋中；
7）杀菌：将包装过的铁皮石斛放入杀菌锅中，进行高温杀菌，杀菌温度为121℃，保温20分钟以上；
8）冷却：杀菌后的铁皮石斛，用自来水冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种即食铁皮石斛的制备方法，其特征在于：还包括调味，原味即食铁皮石斛采用铁皮石斛制成，不添加任何添加剂；非原味即食铁皮石斛根据口味的要求，适当添加调味品进行调味。
3.根据权利要求1所述的一种即食铁皮石斛的制备方法，其特征在于：调味工序发生在包装工序前、煮制中调味。
4.根据权利要求1所述的一种即食铁皮石斛的制备方法，其特征在于：还包括整理，用剪刀去除老叶及其它不符合产品标准要求的铁皮石斛，并根据包装瓶或包装袋的尺寸剪成适配的长度。
5.根据权利要求1所述的一种即食铁皮石斛的制备方法，其特征在于，干燥工序优选方案为：将铁皮石斛置于烘干机中，干燥温度在60～80℃，先采用80℃的干燥温度烘2～3 h，逐步降低温度并保障烘干时间在3h时至60℃，再烘约5～6h，至铁皮石斛干燥。
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