CN107198176A - 一种石榴果粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，调节果浆液pH＝3.8‑4.0，杀菌，加入助干剂和调味剂匀质，干燥得到石榴果粉。本发明维生素C和营养成分含量高，口感好，乳化性能好，粉末疏松。
Description
技术领域
本发明涉及果粉制备技术领域，尤其涉及一种石榴果粉的制备方法。
背景技术
石榴性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。由于水果非常容易变软腐烂，造成浪费和环境污染，因此人们通常对水果进行加工，改善其耐贮性。
果粉是水果加工的产品之一，其食用方便、食用期长，但是在制备石榴果粉时，往往需经过多重步骤，从而使得石榴的养分流失严重，在制成石榴果粉后，其含量所剩无几，从而降低石榴果粉的营养成分和口感。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种石榴果粉的制备方法，本发明维生素C和营养成分含量高，口感好，乳化性能好，粉末疏松。
本发明提出了一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，调节果浆液pH＝3.8-4.0，杀菌，加入助干剂和调味剂匀质，干燥得到石榴果粉。
优选地，预处理桑葚的具体操作为：将桑葚用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性得到预处理桑葚。
优选地，用30-50目筛过滤。
优选地，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.8-4.0。
优选地，杀菌的具体操作为：升温至100-105℃，保温3-5min。
优选地，干燥为喷雾干燥，其中，进风口温度为160-170℃，出风口温度为45-50℃，进料量为13-15ml/min。
优选地，石榴和预处理桑葚的重量比100：6-8。
优选地，果浆液、抗氧剂、中药提取物的重量比为100：0.8-1：2-3。
优选地，抗氧化剂为维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠。
优选地，维生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二钠的重量比为2：2-3：0.5-0.7。
优选地，中药提取物为枸杞子和黄芪的水提取物，其中，枸杞子和黄芪的重量比为3-4：2-3。
优选地，果浆液、助干剂、调味剂的重量比为100：20-25：15-20。
优选地，助干剂为麦芽糊精和海藻糖，其中，麦芽糊精和海藻糖的重量比为13-17：7-8。
优选地，调味剂为木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比为2-4：1.5-2.5。
上述石榴果粉的制备方法中，不规定稀盐酸和水的用量，根据具体操作确定其用量。
上述稀盐酸、乙二胺四醋酸二钠为食品级，水均为饮用水。
本发明选用桑葚和石榴一起制备果粉，桑葚中含有丰富的抗氧化物质和维生素C，可以增加石榴果粉中维生素C的含量，并能抑制维生素C的氧化，避免营养成分的流失，使得在制备果浆液的过程中，保持维生素C和营养成分的含量；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物，并调节果浆液的pH，通过抗氧剂和中药提取物相互配合，并结合适宜的pH，大大抑制维生素C的氧化，避免营养成分的流失；选用维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠作为抗氧剂，枸杞子和黄芪的水提取物作为中药提取物，相互配合可以进一步增加抗氧化作用；选用合适的杀菌温度和杀菌时间，在杀菌的同时，避免营养成分和维生素C受到高温分解；再通过加入麦芽糊精和海藻糖保持果粉的颜色、香味，增加果粉的乳化效果，使得果粉细腻且速溶，并配合适宜的干燥条件，快速喷雾干燥，缩短果浆液的受热时间，避免营养成分和维生素C的流失，并配以木糖醇和白砂糖改善口感；本发明通过在各步操作中添加合适物料，抑制营养成分和维生素C的流失，并选用合适工艺参数，降低对营养成分和维生素C的影响，并添加适宜物质改善果粉的颜色、口感和乳化性能，从而在保持石榴果粉口感、外观和乳化性能的同时，大大增加了果粉的维生素C和营养成分的含量，使其兼具营养和口感。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，调节果浆液pH＝3.9，杀菌，加入助干剂和调味剂匀质，干燥得到石榴果粉。
实施例2
一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：将桑葚用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性得到预处理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，用30目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝4.0，升温至100℃，保温5min，加入助干剂和调味剂匀质，调节进风口温度为160℃，出风口温度为50℃，进料量为13ml/min，喷雾干燥得到石榴果粉，其中，石榴和预处理桑葚的重量比25：2，果浆液、抗氧剂、中药提取物的重量比为100：0.8：3，抗氧化剂为维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠，维生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二钠的重量比为2：2：0.7，中药提取物为枸杞子和黄芪的水提取物，其中，枸杞子和黄芪的重量比为1：1，果浆液、助干剂、调味剂的重量比为5：1：1，助干剂为麦芽糊精和海藻糖，其中，麦芽糊精和海藻糖的重量比为13：8，调味剂为木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比为2：2.5。
实施例3
一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：将桑葚用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性得到预处理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，用50目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.8，升温至105℃，保温3min，加入助干剂和调味剂匀质，调节进风口温度为170℃，出风口温度为45℃，进料量为15ml/min，喷雾干燥得到石榴果粉，其中，石榴和预处理桑葚的重量比50：3，果浆液、抗氧剂、中药提取物的重量比为100：1：2，抗氧化剂为维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠，维生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二钠的重量比为2：3：0.5，中药提取物为枸杞子和黄芪的水提取物，其中，枸杞子和黄芪的重量比为2：1，果浆液、助干剂、调味剂的重量比为20：5：3，助干剂为麦芽糊精和海藻糖，其中，麦芽糊精和海藻糖的重量比为17：7，调味剂为木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比为4：1.5。
实施例4
一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：将桑葚用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性得到预处理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，用30目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.95，升温至101℃，保温4.5min，加入助干剂和调味剂匀质，调节进风口温度为162℃，出风口温度为48℃，进料量为13.5ml/min，喷雾干燥得到石榴果粉，其中，石榴和预处理桑葚的重量比100：7.5，果浆液、抗氧剂、中药提取物的重量比为100：0.85：2.7，抗氧化剂为维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠，维生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二钠的重量比为2：2.2：0.65，中药提取物为枸杞子和黄芪的水提取物，其中，枸杞子和黄芪的重量比为3.2：2.7，果浆液、助干剂、调味剂的重量比为100：21：18，助干剂为麦芽糊精和海藻糖，其中，麦芽糊精和海藻糖的重量比为14：7.8，调味剂为木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比为2.5：2.3。
实施例5
一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：将桑葚用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性得到预处理桑葚；取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，用40目筛过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.85，升温至103℃，保温3.5min，加入助干剂和调味剂匀质，调节进风口温度为168℃，出风口温度为46℃，进料量为14.5ml/min，喷雾干燥得到石榴果粉，其中，石榴和预处理桑葚的重量比100：6.5，果浆液、抗氧剂、中药提取物的重量比为100：0.95：2.3，抗氧化剂为维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠，维生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二钠的重量比为2：2.8：0.55，中药提取物为枸杞子和黄芪的水提取物，其中，枸杞子和黄芪的重量比为3.8：2.3，果浆液、助干剂、调味剂的重量比为100：23：16，助干剂为麦芽糊精和海藻糖，其中，麦芽糊精和海藻糖的重量比为16：7.2，调味剂为木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比为3.5：1.7。
试验例1
对实施例1-5制备得到的石榴果粉进行检测，并以市售石榴果粉为对照组进行比较，结果如下：
由上表可以看出本发明制备得到的石榴果粉，维生素C含量高，营养成分高，水分含量低，颜色好，口感好，水溶性好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种石榴果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，调节果浆液pH＝3.8-4.0，杀菌，加入助干剂和调味剂匀质，干燥得到石榴果粉。
2.根据权利要求1所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，预处理桑葚的具体操作为：将桑葚用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性得到预处理桑葚。
3.根据权利要求1或2所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，用30-50目筛过滤。
4.根据权利要求1-3任一项所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.8-4.0。
5.根据权利要求1-4任一项所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，杀菌的具体操作为：升温至100-105℃，保温3-5min。
6.根据权利要求1-5任一项所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，干燥为喷雾干燥，其中，进风口温度为160-170℃，出风口温度为45-50℃，进料量为13-15ml/min。
7.根据权利要求1-6任一项所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，石榴和预处理桑葚的重量比100：6-8。
8.根据权利要求1-7任一项所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，果浆液、抗氧剂、中药提取物的重量比为100：0.8-1：2-3；优选地，抗氧化剂为维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠；优选地，维生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二钠的重量比为2：2-3：0.5-0.7；优选地，中药提取物为枸杞子和黄芪的水提取物，其中，枸杞子和黄芪的重量比为3-4：2-3。
9.根据权利要求1-8任一项所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，果浆液、助干剂、调味剂的重量比为100：20-25：15-20。
10.根据权利要求1-9任一项所述石榴果粉的制备方法，其特征在于，助干剂为麦芽糊精和海藻糖，其中，麦芽糊精和海藻糖的重量比为13-17：7-8；优选地，调味剂为木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比为2-4：1.5-2.5。
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