CN107198163A - 菊瓜膳的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了菊瓜膳的制备方法，属于天然植物营养代餐粉技术领域，包括以下步骤，1）原料清洗：将菊芋、南瓜、黄豆和黑芝麻清洗至表面干净，备用；2）切制：将清洗干净的菊芋、南瓜切制成片；3）干燥：干燥菊芋片、南瓜片至含水量为10%～13%；4）烘焙杀菌：将菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻分别进行烘焙杀菌，并冷却；5）粉碎：将完成烘焙杀菌的菊芋片、南瓜片、黄豆、黑芝麻分别粉碎成细粉，然后继续将细粉粉碎成微粉；6）配料混合：将菊芋、南瓜、黄豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品；7）包装：将菊瓜膳成品进行包装。本发明提供了一种品质优、食用方便的菊瓜膳制备方法。

Description

菊瓜膳的制备方法

技术领域

本发明涉及一种菊瓜膳的制备方法，属于天然植物营养代餐粉技术领域。

背景技术

洋姜又名菊芋是一种菊科向日葵属宿根性草本植物成熟块茎。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。菊芋所含的菊糖可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，一方面可使糖尿病患者血糖降低；另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物成熟果实。南瓜是我国传统的降血糖食物之一，20世纪70年代日本对应用南瓜治疗糖尿病进行了报道。多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。

黄豆是豆科植物大豆的成熟种子。黄豆每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。

大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。黑芝麻是脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子。种子含脂肪油可达60%。油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯。现代研究表明，黑芝麻含有丰富的维生素E，维生素有清除生物膜内自由基的功能，从而阻止生物膜被氧化而破坏其功能，可保护胰岛细胞。并证实黑芝麻有降低血糖作用。

菊瓜膳为天然植物养生营养代餐粉，对糖尿病患者血糖具有双向调节作用，适宜糖尿病患者早晚餐食用。随着人们对养生意识的上升，用菊瓜膳防病健身将成为人们的生活习惯，其生产前景广阔。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是如何提供一种品质优、食用方便的菊瓜膳制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

菊瓜膳的制备方法，包括以下步骤：

1）原料清洗：将菊芋、南瓜、黄豆和黑芝麻清洗至表面干净，备用；

2）切制：将清洗干净的菊芋、南瓜切制成片；

3）干燥：干燥菊芋片、南瓜片至含水量为10%～13%；

4）烘焙杀菌：将菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻分别进行烘焙杀菌，并冷却；

5）粉碎：将完成烘焙杀菌的菊芋片、南瓜片、黄豆、黑芝麻分别粉碎成细粉，然后继续将细粉粉碎成微粉；

6）配料混合：将菊芋、南瓜、黄豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品；

7）包装：将菊瓜膳成品进行包装。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤1）使用气泡式清洗机清洗，清洗用水是饮用水。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2）中切制成片的厚度为2～4mm。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤3）中将菊芋片、南瓜片放置在热风箱的干燥盘内，装盘厚度为10～15mm，热风箱干燥温度为20～80℃，干燥时间为8～12小时。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤4）中烘焙杀菌过程采用的是微波烘焙杀菌机，烘焙杀菌温度为80～200℃，时间为1～15分钟，烘焙杀菌过程控制菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻的含水量为5%～7%。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤5）中使用万能粉碎机，粉碎成细粉的粒径为30～120目，使用超微粉碎机低温粉碎成的微粉平均粒径为0.1～800μm，超微粉碎机粉碎的温度设置为≤-36℃，超微粉碎机粉碎时间为1～30min。

本发明技术方案的进一步改进在于：超微粉碎机所用的冷冻介质为A型冷冻液，A型冷冻液的组分按质量百分比含量为果葡糖浆20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化钠3%～7%，水解明胶2%～3%，余量为水。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤6）中按照菊芋粉、南瓜粉、黄豆粉和黑芝麻粉的重量百分数为：菊芋粉3%～5%、南瓜粉37.5%～50%、黄豆粉40%～58.5%、黑芝麻粉1%～5%置于三维混合机混合，混合的时间为15～30min。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤7）中所用的包装机为背封式粉末包装机，包材为复合铝箔膜材，菊瓜膳的装量10～50g/袋。

由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：

菊瓜膳是一种属于天然植物营养代餐粉，本发明制备工艺稳定性强，产品具对糖尿病患者血糖具有双向调节作用，适宜糖尿病患者早晚餐食用。

本发明中采用20～80℃中低温干燥，干燥时间为8～12小时，因而对菊芋、南瓜所含的不耐热多糖成分不会产生焦化现象，并可保持物料原有的香气，充分保留了菊芋、南瓜的营养成分；干燥后菊芋、南瓜含水量10%～13%，有利于下一步烘焙熟化。

本发明采用了微波技术对物料进行烘焙，其微波是频率从300MHz～300GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。通过微波与物料的水分子直接作用下，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化和膨化、熟化等一系列过程而达到微波烘焙目的。物料通过在微波电磁场的直接作用下，能够均匀加热，无需经过热传导，烘焙时间短。

采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。同时，在微波的热效应和非热效应的双重作用下具有杀菌功效。与传统工艺相比，物料的生产环境好，没有热惯性，香味浓郁，膨化率高，色泽自然，营养成分损失少。

本发明在物料粉碎过程中采用了风冷式万能粉碎机，其采用了风轮式高速旋转刀，定刀进行冲击、剪切研磨，粉碎时机腔内产生了强力的气流，把粉碎室的热量和成品一起从筛网流出，粒度大小通过更换筛网获得。使得物料在预粉碎过程完成后，物料粒度分布在同样的范围内。在下一阶段的超微粉碎过程中，超微粉碎机采用的是可在-36℃以下的温度进行低温粉碎机，防止物料粉碎过程中产生的热量使粉碎腔温度升高，保留物料的营养成分，避免破坏物料活性物质，能耗低。

本发明使用的超微粉碎成平均粒径为800～0.1μm的微粉，微米级的粉碎保证了物料的细致化，提高低温粉碎的质量和效率，由于粉体比表面积巨增，极大增加药物与人体内酶的作用面积，使所含丰富医疗滋补成分容易为人体全面充分的消化吸收，提高医疗滋补效果和利用率，且控制安全可靠，易于推广实施。同时，粉碎成平均粒径为800～0.1μm的微粉时，能明显闻到营养部位的独特味道。配料混合环节，菊瓜膳配料过程中四种原料粉因配比不一样，各种成分分布不均匀，通过混合环节，使菊瓜膳中各种成分分布不均匀的各种成分混合分布均匀，提高菊瓜膳各种成分均匀性和生产过程的产品质量控制。

超微粉碎机所用的冷冻介质为A型冷冻液，A型冷冻液在超微粉碎机粉碎腔的外夹套内形成极冷空间，实现粉碎腔内低温激冷物料的功能。液氮无色无臭，稳定性好，易压缩获得，但低温冷冻成本较高，较难被附加值低的产品采用，市场应用性较差；A型冷冻液的组分按质量百分比含量分别是：果葡糖浆20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化钠3%～7%，水解明胶2%～3%，余量为水。采用果葡糖浆、丙二醇作为主要部分，使得A型冷冻液的生产成本较低、生产工艺简单；其中果葡糖浆可以选用F42果葡糖浆、F55果葡糖浆、F90果葡糖浆的至少一种，选料方便；丙二醇价格适中，流动性好，不易挥发，熔点低，对人体无害，对设备无腐蚀，有防腐、灭菌等优点，同时丙二醇易溶于水，配制工艺简单，可以任意配成各种冰点，其最低冰点可达-68℃，冷冻效果好。不含乙醇，降低生产加工过程中的安全隐患，不含乙二醇，安全无毒；所含氯化钠浓度较低，降低对设备的腐蚀；加入的少量水解明胶，起到稳定剂的作用，有利于提高A型冷冻液的使用寿命。果葡糖浆、丙二醇、氯化钠、水解明胶均采用食品级原料，使用安全无毒，具有沸点高、泡沫倾向低、粘温性能好、流动性好、防腐、易配置等特点。

在食品制备领域，颗粒越细，在表面的分子数就越多，颗粒的表面活性能也就越大，可从物理角度提高食品的营养作用；另一方面，颗粒越细，越容易被人体吸收。物料的营养成份通常分布于细胞壁内，营养成分不易被人体吸收，当细胞壁被超微粉碎破壁后，细胞内营养成份得以充分暴露，进入体内后营养成分的释放速度及释放两大幅提高加快吸收过程，这些微粒因附着力强，排出体外时间延长，容易通过肠壁吸收，提高了营养成分的吸收率。

本发明中使用了三维混合机，是多向运动混合机，实现了混合桶在X-Y-Z三维空间作多方向运动，在三维混合机的运行过程中，由于混合桶具有多方向运转动作，使物料在混合过程中，加速了流动和扩散作用，同时避免了一般混合机因离心力作用所产生的物料比重偏析和积累现象，混合无死角、不分层、混合均匀、且生产效率高，操作简单，也不会污染原材料，能有效确保混合物料的最佳品质，混合均匀度高达到99%（绞龙、V型、二维混合机没有此效果）。

本发明方法得到的菊瓜膳，蛋白质、微量元素、多种维生素等营养成分保全较好，绿色健康，食用方便，且含水量低，稳定性好，保质时间长；容易为人体全面充分的消化吸收，而且便于服用，携带方便。对糖尿病患者血糖具有双向调节作用，适宜糖尿病患者早晚餐食用。菊瓜膳用热水冲调时菊芋味道清香，南瓜味道甘甜，黑芝麻香味浓郁。

具体实施方式

下面对本发明做进一步详细说明：

菊瓜膳的制备方法，包括以下步骤，

1）原料清洗：将菊芋、南瓜、黄豆和黑芝麻置于气泡式清洗机清洗，用饮用水清洗干净表面，备用；

2）切制：将清洗干净的菊芋、南瓜切制成厚度为2～4mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在热风箱的干燥盘内，装盘厚度为10～15mm，热风箱干燥温度为20～80℃，干燥时间为8～12小时，控制菊芋片、南瓜片的含水量为10%～13%时停止干燥处理；

4）烘焙杀菌：将菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻分别放入至微波烘焙杀菌机中进行烘焙杀菌，烘焙杀菌温度为80～200℃，时间为1～15分钟，烘焙杀菌过程控制菊芋片、南瓜片的含水量为5%～7%，并冷却至室温；

5）粉碎：将完成烘焙杀菌的菊芋片、南瓜片、黄豆、黑芝麻分别使用万能粉碎机粉碎成粒径为30～120目的细粉，然后继续使用超微粉碎机，将物料低温粉碎成的微粉平均粒径为0.1～800μm的微粉，超微粉碎机粉碎的温度设置为≤-36℃，超微粉碎机粉碎时间为1～30min。超微粉碎机所用的冷冻介质为A型冷冻液，A型冷冻液的组分按质量百分比含量为果葡糖浆20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化钠3%～7%，水解明胶2%～3%，余量为水。

6）配料混合：将菊芋、南瓜、黄豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黄豆粉和黑芝麻粉的重量百分数为：菊芋粉3%～5%、南瓜粉37.5%～50%、黄豆粉40%～58.5%、黑芝麻粉1%～5%置于三维混合机混合，混合的时间为15～30min。

7）包装：将菊瓜膳成品使用背封式粉末包装机进行包装，包材为复合铝箔膜材，菊瓜膳的装量10～50g/袋，装量差异为-3～+9%。

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例1、

1）原料清洗：将菊芋、南瓜、黄豆和黑芝麻置于气泡式清洗机中，用饮用水清洗干净表面，备用；

2）切制：将清洗干净的菊芋、南瓜切制成厚度为4mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在热风箱的干燥盘内，装盘厚度为10mm，热风箱干燥温度为20℃，干燥时间为8小时，控制菊芋片、南瓜片的含水量为10%时停止干燥处理；

4）烘焙杀菌：将菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻分别放入至微波烘焙杀菌机中进行烘焙杀菌，菊芋片、南瓜片烘焙杀菌温度为80℃，黄豆和黑芝麻烘焙杀菌温度为120℃，时间为3分钟，烘焙杀菌过程控制菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻的含水量为5%，并冷却至室温；

5）粉碎：将完成烘焙杀菌的菊芋片、南瓜片、黄豆、黑芝麻分别使用万能粉碎机粉碎成粒径为30目的细粉，然后菊芋片、南瓜片、黄豆继续使用超微粉碎机，将物料低温粉碎成的微粉平均粒径为0.1μm的微粉，超微粉碎机粉碎的温度设置为-36℃，超微粉碎机粉碎时间为1min。超微粉碎机所用的冷冻介质为A型冷冻液，A型冷冻液的组分按质量百分比含量为果葡糖浆20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化钠3%～7%，水解明胶2%～3%，余量为水。

6）配料混合：将菊芋、南瓜、黄豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黄豆粉和黑芝麻粉的重量百分数为：菊芋粉3%、南瓜粉37.5%、黄豆粉58.5%、黑芝麻粉1%置于三维混合机混合，混合的时间为15min。

7）包装：将菊瓜膳成品使用背封式粉末包装机进行包装，包材为复合铝箔膜材，菊瓜膳的装量30g/袋，允许短缺量为-2%～+7%。

实施例2、

1）原料清洗：将菊芋、南瓜、黄豆和黑芝麻置于气泡式清洗机清洗，用饮用水清洗干净表面，备用；

2）切制：将清洗干净的菊芋、南瓜切制成厚度为2mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在热风箱的干燥盘内，装盘厚度为15mm，热风箱干燥温度为80℃，干燥时间为12小时，控制菊芋片、南瓜片的含水量为13%时停止干燥处理；

4）烘焙杀菌：将菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻分别放入至微波烘焙杀菌机中进行烘焙杀菌，菊芋片、南瓜片烘焙杀菌温度为80℃，黄豆和黑芝麻烘焙杀菌温度为110℃，时间为5分钟，烘焙杀菌过程控制菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻的含水量为7%，并冷却至室温；

5）粉碎：将完成烘焙杀菌的菊芋片、南瓜片、黄豆、黑芝麻分别使用万能粉碎机粉碎成粒径为40目的细粉，然后菊芋片、南瓜片、黄豆继续使用超微粉碎机，将物料低温粉碎成的微粉平均粒径为800μm的微粉，超微粉碎机粉碎的温度设置为-38℃，超微粉碎机粉碎时间为30min。超微粉碎机所用的冷冻介质为A型冷冻液，A型冷冻液的组分按质量百分比含量为果葡糖浆20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化钠3%～7%，水解明胶2%～3%，余量为水。

6）配料混合：将菊芋、南瓜、黄豆微粉、黑芝麻粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黄豆粉和黑芝麻粉的重量百分数为：菊芋粉5%、南瓜粉50%、黄豆粉40%、黑芝麻粉5%置于三维混合机混合，混合的时间为30min。

7）包装：将菊瓜膳成品使用背封式粉末包装机进行包装，包材为复合铝箔膜材，菊瓜膳的装量40g/袋，允许短缺量为-2%～+6%。

实施例3、

1）原料清洗：将菊芋、南瓜、黄豆和黑芝麻置于气泡式清洗机清洗，用饮用水清洗干净表面，备用；

2）切制：将清洗干净的菊芋、南瓜切制成厚度为3mm的薄片；

3）干燥：菊芋片、南瓜片放置在热风箱的干燥盘内，装盘厚度为12mm，热风箱干燥温度为50℃，干燥时间为10小时，控制菊芋片、南瓜片的含水量为12%时停止干燥处理；

4）烘焙杀菌：将菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻分别放入至微波烘焙杀菌机中进行烘焙杀菌，菊芋片、南瓜片烘焙杀菌温度为80℃，时间为4分钟，烘焙杀菌过程控制菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻的含水量为6%，并冷却至室温；

5）粉碎：将完成烘焙杀菌的菊芋片、南瓜片、黄豆、黑芝麻分别使用万能粉碎机粉碎成粒径为60目的细粉，菊芋片、南瓜片、黄豆然后继续使用超微粉碎机，将物料低温粉碎成的微粉平均粒径为560μm的微粉，超微粉碎机粉碎的温度设置为-40℃，超微粉碎机粉碎时间为20min，超微粉碎机所用的冷冻介质为A型冷冻液，A型冷冻液的组分按质量百分比含量为果葡糖浆20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化钠3%～7%，水解明胶2%～3%，余量为水。

6）配料混合：将菊芋、南瓜、黄豆微粉、黑芝麻粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品，菊芋粉、南瓜粉、黄豆粉和黑芝麻粉的重量百分数为：菊芋粉4%、南瓜粉42%、黄豆粉51%、黑芝麻粉3%置于三维混合机混合，混合的时间为25min。

7）包装：将菊瓜膳成品使用背封式粉末包装机进行包装，包材为复合铝箔膜材，菊瓜膳的装量50g/袋，允许短缺量为-3%～+5%。

Claims (9)

1.菊瓜膳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

1）原料清洗：将菊芋、南瓜、黄豆和黑芝麻清洗至表面干净，备用；

2）切制：将清洗干净的菊芋、南瓜切制成片；

3）干燥：干燥菊芋片、南瓜片至含水量为10%～13%；

4）烘焙杀菌：将菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻分别进行烘焙杀菌，并冷却；

5）粉碎：将完成烘焙杀菌的菊芋片、南瓜片、黄豆、黑芝麻分别粉碎成细粉，然后继续将细粉粉碎成微粉；

6）配料混合：将菊芋、南瓜、黄豆、黑芝麻微粉按比例配料、混合，得到菊瓜膳成品；

7）包装：将菊瓜膳成品进行包装。

2.根据权利要求1所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：步骤1）使用气泡式清洗机清洗，清洗用水是饮用水。

3.根据权利要求2所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：步骤2）中切制成片的厚度为2～4mm。

4.根据权利要求3所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：步骤3）中将菊芋片、南瓜片放置在热风箱的干燥盘内，装盘厚度为10～15mm，热风箱干燥温度为20～80℃，干燥时间为8～12小时。

5.根据权利要求1～4任一项所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：步骤4）中烘焙杀菌过程采用的是微波烘焙杀菌机，烘焙杀菌温度为80～200℃，时间为1～15分钟，烘焙杀菌过程控制菊芋片、南瓜片、黄豆和黑芝麻的含水量为5%～7%。

6.根据权利要求5所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：步骤5）中使用万能粉碎机，粉碎成细粉的粒径为30～120目，使用超微粉碎机低温粉碎成的微粉平均粒径为0.1～800μm，超微粉碎机粉碎的温度设置为≤-36℃，超微粉碎机粉碎时间为1～30min。

7.根据权利要求6所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：超微粉碎机所用的冷冻介质为A型冷冻液，A型冷冻液的组分按质量百分比含量为果葡糖浆20%～28%，丙二醇25%～35%，氯化钠3%～7%，水解明胶2%～3%，余量为水。

8.根据权利要求7所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：步骤6）中按照菊芋粉、南瓜粉、黄豆粉和黑芝麻粉的重量百分数为：菊芋粉3%～5%、南瓜粉37.5%～50%、黄豆粉40%～58.5%、黑芝麻粉1%～5%置于三维混合机混合，混合的时间为15～30min。

9.根据权利要求1所述的菊瓜膳的制备方法，其特征在于：步骤7）中所用的包装机为背封式粉末包装机，包材为复合铝箔膜材，菊瓜膳的装量10～50g/袋。