CN107156613A - 一种薏米炒米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种薏米炒米及其制备方法，包括如下步骤：(1)选择干净、质量好的新薏米；(2)将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干；(3)将步骤(2)的薏米放入30℃‑50℃干净的温水中浸泡20‑40min；(4)将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中除去表面浮水；(5)将细盐或者细砂作为辅炒料添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃‑340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，薏米炒熟后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米。本发明制得的原味薏米香、酥、脆，且营养成分不流失，又容易消化吸收。
Description
技术领域
本发明涉及本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种薏米炒米及其制备方法。
背景技术
薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。薏米的营养价值很高，是中国传统中药，具有健脾、补肺、消炎、化湿、利尿等功效，能减少患癌几率，具有较高的食用价值和药用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。薏米的叶，可煎水作茶饮，其味清香，饮之可以利尿。薏米的常用量为20-30克，病重者可加大剂量至60克。卫生部已将薏米列入药食兼用品，日本也将其列入防癌保健食品。薏米炒米开发将使薏米的食用更加方便快捷，满足都市人群快节奏及保健的需求。
发明内容
本发明的目的在于根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米炒米及其制备方法，以丰富薏米深加工产品品种。同时该方法加工的薏米炒米处理成本低，加工简便，可产业化。制得的原味薏米香、酥、脆，且营养成分不流失，又容易消化吸收，同时又延长了保质期。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种薏米炒米及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质；
(2)水洗：将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干到自然存储含水量备用，自然存储含水量在10％-11％之间；
(3)浸泡：将步骤(2)的薏米放入30℃-50℃干净的温水中浸泡20-40min，使得薏米的水份增加到17％-19％；
(4)干燥：将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中，在50℃-60℃的温度下干燥20min-25min，除去表面浮水；
(5)炒米：将辅炒料添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在8kg/min-9kg/min，薏米炒至1.5min-2min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米。
上述的一种薏米炒米及其制备方法，还包括以下步骤：
(1)冷却：炒制好的薏米炒米冷却至常温；
(2)保存：冷却后的薏米炒米装置可以密封的袋中保存。
优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，步骤(2)中的水温在40℃，浸泡时间在30min，所得到的浸泡后的薏米最佳。
优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，步骤(4)中干燥机的温度设定在60℃，干燥20min，除去薏米表面的浮水效果最佳。
优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，步骤(5)中的辅炒料可以选用细盐或者细砂，且辅炒料与薏米的重量比为2:1。
优选的，上述的一种薏米炒米及其制备方法，经过步骤(5)所得到薏米的容重在100g/L-550g/L之间；。
本发明的有益效果是：(1)根据薏米营养丰富、药食两用之特点，提供一种薏米炒米的制备方法，以丰富薏米深加工产品品种。(2)本发明的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。(3)本发明制得的原味薏米香、酥、脆，且营养成分不流失，又容易消化吸收，同时又延长了保质期。(4)本发明可以直接食用，也可以添加到热汤中食用。
具体实施方式
实施例1：
一种薏米炒米的制备方法具体步骤如下：
(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质，经过筛选后的薏米称取10kg；
(2)水洗：将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干到自然存储含水量备用，自然存储含水量在10％-11％之间；
(3)浸泡：将步骤(2)的薏米放入30℃干净的温水中浸泡20min，增加薏米的含水量，使得薏米的水份增加到17％-18％；
(4)干燥：将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中，在60℃的温度下干燥20min，除去表面浮水；
(5)炒米：将炒辅料细砂20kg添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在8.3kg/min，薏米炒至1.5min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米；所得到的薏米的容重在200g/L-300g/L之间；
(6)冷却：将炒制好的薏米炒米冷却至常温；
(7)保存：冷却后的薏米炒米按照2kg一袋装置密封袋中保存。
实施例2：
一种薏米炒米的制备方法，具体步骤如下：
(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质，经过筛选后的薏米称取10kg；
(2)水洗：将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干到自然存储含水量备用，自然存储含水量在10％-10.7％之间；
(3)浸泡：将步骤(2)的薏米放入35℃干净的温水中浸泡25min，增加薏米的含水量，使得薏米的水份增加到17％-18％；
(4)干燥：将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中，在60℃的温度下干燥25min，除去表面浮水；
(5)炒米：将辅炒料细砂20kg添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在8.5kg/min，薏米炒至1.5min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米；所得到的薏米的容重在300g/L-400g/L之间；
(6)冷却：炒制好的薏米炒米冷却至常温；
(7)保存：冷却后的薏米炒米按照2kg一袋装置密封袋中保存。
实施例3：
一种薏米炒米的制备方法，具体步骤如下：
(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质，经过筛选后的薏米称取10kg；
(2)水洗：将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干到自然存储含水量备用，自然存储含水量在10％-10.7％之间；
(3)浸泡：将步骤(2)的薏米放入40℃干净的温水中浸泡30min，增加薏米的含水量，使得薏米的水份增加到18％-19％；
(4)干燥：将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中，在60℃的温度下干燥20min除去表面浮水；
(5)炒米：将辅炒料细砂20kg添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在8.3kg/min，薏米炒至1.5min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米；所得到的薏米的容重在400g/L-550g/L之间；
(6)冷却：炒制好的薏米炒米冷却至常温；
(7)保存：冷却后的薏米炒米按照2kg一袋装置密封袋中保存。
实施例4：
一种薏米炒米的制备方法，具体步骤如下：
(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质，经过筛选后的薏米称取20kg；
(2)水洗：将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干到自然存储含水量备用，自然存储含水量在10％-10.7％之间；
(3)浸泡：将步骤(2)的薏米放入40℃干净的温水中浸泡30min，增加薏米的含水量，使得薏米的水份增加到18％-19％；
(4)干燥：将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中，在60℃的温度下干燥25min除去表面浮水；
(5)炒米：将辅炒料细砂40kg添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在9kg/min，薏米炒至2min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米；所得到的薏米的容重在400g/L-550g/L之间；
(6)冷却：炒制好的薏米炒米冷却至常温；
(7)保存：冷却后的薏米炒米按照2kg一袋装置密封袋中保存。
实施例5：
一种薏米炒米的制备方法，具体步骤如下：
(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质，经过筛选后的薏米称取10kg；
(2)炒米：将辅炒料细砂20kg添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(1)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在8.3kg/min，薏米炒至1.5min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米；所得到的薏米的容重在100g/L-200g/L之间；
(3)冷却：炒制好的薏米炒米冷却至常温；
(4)保存：冷却后的薏米炒米按照2kg一袋装置密封袋中保存。
已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种薏米炒米及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)选料：选择干净、质量好的在自然环境下能够正常储存的当年的新薏米，去掉霉烂的、破损的、碎小的等不完善粒的薏米及杂质；
(2)水洗：将步骤(1)的薏米水洗干净后晾干到自然存储含水量备用，自然存储含水量在10％-11％之间；
(3)浸泡：将步骤(2)的薏米放入30℃-50℃干净的温水中浸泡20-40min，使得薏米的水份增加到17％-19％；
(4)干燥：将步骤(3)的薏米捞出后，放入干燥机中，在50℃-60℃的温度下干燥20min-25min，除去表面浮水；
(5)炒米：将辅炒料添加到全自动炒米机中，全自动炒米机的温度设定在290℃-340℃之间，启动炒米机，待炒米机内温度达到设定的温度后，将步骤(4)的薏米缓缓倒入到炒米机中，倒入炒米机中的速度控制在8kg/min-9kg/min，薏米炒至1.5min-2min后与辅炒料自动分离，薏米从炒米机的出料口出来，选用干燥的器皿盛装炒制好的薏米。
2.根据权利要求1所述的一种薏米炒米及其制备方法，特征在于还包括以下步骤：
(1)冷却：炒制好的薏米炒米冷却至常温；
(2)保存：冷却后的薏米炒米装置可以密封的袋中保存。
3.根据权利要求1所述的一种薏米炒米及其制备方法，特征在于：步骤(2)中的水温在40℃，浸泡时间在30min，所得到的浸泡后的薏米最佳。
4.根据权利要求1所述的一种薏米炒米及其制备方法，特征在于：步骤(4)中干燥机的温度设定在60℃，干燥20min，除去薏米表面的浮水效果最佳。
5.根据权利要求1所述的一种薏米炒米及其制备方法，特征在于：步骤(5)中的辅炒料可以选用细盐或者细砂，且辅炒料与薏米的重量比为2:1。
6.根据权利要求1所述的一种薏米炒米及其制备方法，特征在于：经过步骤(5)所得到薏米的容重在100g/L-550g/L之间。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN111493116A (zh) * | 2019-01-31 | 2020-08-07 | 周长安 | 一种薏仁红豆酥的配方及其制作方法 |
Citations (2)
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| CN103070355A (zh) * | 2013-01-16 | 2013-05-01 | 上海应用技术学院 | 一种膨化薏米及其制备方法 |
| CN104814480A (zh) * | 2015-04-03 | 2015-08-05 | 安徽新桥工贸有限责任公司 | 一种大麦味芝麻糊 |
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