CN107136201A - 一种针对桃果的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
一种针对桃果的保鲜方法，包括1）将采收后的桃果根据采后生理，在4~15℃、通风环境下愈伤，并使表面干燥；2）然后将水果经60~120W微波，辐照20~90s；3）将经过辐照后桃果立即放入自发气调包装，不扎口，放入果筐后送入保鲜库预冷至2~4℃；4）停止制冷，使用0.5 μL/L 1‑甲基环丙烯密闭熏蒸24小时，开启制冷；5）使用加湿装置，将保鲜库内湿度维持在80%以上；6）定期开启超声波发生器，杀灭或抑制桃果表面致腐菌。本发明将原本的超声波灭菌技术仅用于贮藏前的预处理环节转移至贮藏环节，取代臭氧技术，从而弥补臭氧难以穿透自发气调包装膜的弊端，避免设备腐蚀和对操作人员的健康伤害，达到并提升保鲜效果，适用于桃果这类呼吸跃变型果实。
Description
技术领域
本发明属于一种高效、低成本桃果的保鲜方法，具体地讲，是涉及一种使用通风愈伤、超声波灭菌、自发气调保鲜膜与低温贮藏技术联合使用的桃果保鲜方法，尤其适用于艳红桃、“十月红”桃果的保鲜。
背景技术
桃保鲜是公认的一个国际难题，桃果肉质软、果皮薄，保护性差，极易受到机械损伤，再加上成熟期正值夏季，果实极易发生腐败变质现象，因此桃果的贮藏保鲜具有十分重要的现实意义。目前桃果保鲜技术存在如下缺点：
为了降低果实侵染病害的损失，从业者往往在采后使用水杨酸、聚乙烯吡咯烷酮等化学杀菌剂对桃果进行处理[1]，但化学杀菌剂残留问题越来越引起消费者的担忧。
有研究表明[2]，臭氧可降低果蔬代谢作用，延长贮藏期，且臭氧技术是一种廉价、且符合食品安全要求的杀菌技术。具有广谱、高效和无残留的优势，在水果贮藏过程中得到广泛使用。但存在如下弊端：（1）由于臭氧具有强氧化性，会使一些果蔬如桃、胡萝卜和花椰菜变色；（2）设备腐蚀，即使关闭，在一定时间内在贮藏空间内存在残留，对操作人员健康危害隐患；（3）当冷库较大时，死角问题；（4）当使用自发气调包装时，臭氧分子难以通过自发气调包装，达不到杀灭、抑制侵染病菌作用。
绝大多数果品（草莓、番茄、猕猴桃、苹果、李等）在经过适度热激处理后都保持了较高的硬度，在贮藏过程中可抑制其呼吸强度，延缓果实硬度、VC含量、淀粉含量的下降，减缓果实组织细胞膜渗透率、丙二醛和可溶性果胶含量的上升，抑制纤维素酶和过氧化物酶活性，有效延缓水果的软化衰老[3-5]。但该技术往往通过热水浸泡实现，存在难以大规模操作，且水果表皮沾染的水易滋长微生物和导致冷害。
目前，微波和超声波技术也引入了水果保鲜领域。低功率微波对猕猴桃、香菇短时辐射后，可有效抑制猕猴桃、鲜香菇低温贮藏过程中的软化酶，提高贮藏品质[6-7]。超声波是一种有效的辅助灭菌方法，在水果保鲜的预处理环节也得到广泛应用，但未见果蔬入贮后环节使用。
对于类似桃果呼吸跃变型水果，贮藏过程中乙烯的及时排除是十分重要的。若使用气调保鲜库则存在设施成本高，运行成本高的弊端。
[1]王海宏,周慧娟,乔勇进,等. 桃贮藏保鲜技术研究现状与发展趋势[J].保鲜与加工,2009,2:10-14。
[2]徐丽萍.蜜桃臭氧保鲜包装的实验研究[J].包装工程,2007,28(6):30-32。
[3]刘延娟, 董明, 王强,等. 热处理对“皖翠”猕猴桃贮藏生理及品质的
影响[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(16): 36-38。
[4]阎瑞香, 喻训勇, 于晋泽,等. 热处理对常温贮藏樱桃西红柿采后品质及保鲜效果的影响[J]. 保鲜与加工, 2014(2):34-37。
[5]钱鑫萍. 热激与贮藏温度对采后红提和青椒抗坏血酸含量及相关酶活性的影响[D]. 合肥工业大学, 2011。
[6]李明霞, 韩建群, 王琦,等. 低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(11):52-58。
[7]何雨婷, 郭艳明, 张林玉,等. 低功率微波处理对香菇采后生理及品质的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 37(10): 338-331。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺陷，针对采后：①使用杀菌剂存在化学试剂残留的食品安全问题；②热激处理的规模操作性不高且会破坏果蔬中生物活性物质如胡萝卜素等；③臭氧腐蚀设备，在大型冷库中的死角,难以进入自发气调包装膜内达到灭菌作用，对操作人员健康潜在危害；④气调保鲜库，建造、运行成本高问题。
本发明集成：①微波辐射的非热效应对桃果相关生理指标的调控作用，侵染致病菌杀灭作用，调节水果表皮生理；②1-甲基环丙烯的乙烯受体阻断作用，减少乙烯生成量；③自发气调包装的气氛调节作用，形成高CO2、低O2微环境；④超声波的超声空化和穿透作用，穿透自发气调包装抑制自发气调包装内侵染病害发生。与臭氧不同，超声波发生器一旦关闭，对人体伤害直接完全消除。
本发明的目的在于提供一种高效、低成本桃果的保鲜方法，该方法最大创新点在于：使用超声波辐射和穿透作用，穿透自发气调包装膜达到抑菌作用，且一旦关闭，零残留。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：
一种针对桃果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将采收后的桃果根据采后生理，在4~15℃、通风环境下愈伤，并使表面干燥；
2）然后将水果经60~120W微波，辐照20~90s；
3）将经过辐照后桃果立即放入自发气调包装，不扎口，放入果筐后送入保鲜库预冷至2~4℃；
4）停止制冷，使用0.5 μL/L 1-甲基环丙烯密闭熏蒸24小时，开启制冷；
5）使用加湿装置，将保鲜库内湿度维持在80%以上；
6）定期开启超声波发生器，杀灭或抑制桃果表面致腐菌。
所述步骤3）的自发气调包装，为聚乙烯材质，厚度为30-35μm，透气系数O2为7~10×108 mL×m-2•d-1•atm-1。
所述步骤6）的超声波发生器的功率密度为0.3~1.5 w/cm2，频率为20~50 KHz。
所述步骤6）的超声波灭菌的定期开启时间为48~72h/次，10~20min/次。
所述桃果为艳红桃、“十月红”桃果。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和优异效果。由以上技术方案可知，本发明将微波辐照、自发气调薄膜包装技术、近冰温贮藏保鲜技术、超声波灭菌技术有机的结合起来。最大创新之处在于：将原本的超声波灭菌技术仅用于贮藏前的预处理环节转移至贮藏环节，取代臭氧技术，从而弥补臭氧难以穿透自发气调包装膜的弊端，同时避免设备腐蚀和对操作人员的健康伤害，达到并提升保鲜效果。该方法尤其适用于艳红桃、“十月红”桃果的贮藏、保鲜。
具体实施方式
以下结合实验和较佳实施例，对依据本发明提出的一种针对桃果的保鲜方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
一种针对桃果的保鲜方法，其特征在于，将桃果经采后愈伤，微波辐照灭菌，装入自发气调包装袋，送入冷库，预冷至一定温度后，使用一定浓度1-甲基环丙烯密闭处理，扎袋，2.0~4.0℃贮藏，保鲜库内湿度80%以上，具体包括以下步骤如下：
1）将采收后的桃果根据采后生理，在4~15℃、通风环境下愈伤，并使表面干燥；
2）然后将水果经60~120W微波，辐照20~90s；
3）将经过辐照后桃果立即放入自发气调包装，不扎口，放入果筐后送入保鲜库预冷至2~4℃；
4）停止制冷，使用0.5 μL/L 1-甲基环丙烯密闭熏蒸24小时，开启制冷；
5）使用加湿装置，将保鲜库内湿度维持在80%以上；
6）定期开启超声波发生器，杀灭或抑制桃果表面致腐菌。
所述步骤3）的自发气调包装，为聚乙烯材质，厚度为30-35μm，透气系数O2为7~10×108 mL×m-2•d-1•atm-1。
所述步骤6）的超声波发生器的功率密度为0.3~1.5 w/cm2，频率为20~50 KHz。
所述步骤6）的超声波灭菌的定期开启时间为48~72h/次，10~20min/次。
所述桃果为艳红桃、“十月红”桃果。
实施例1（贵阳南明区永乐“十月红”桃果）：
1）将采收后“十月红”桃果（可溶性固形物：10.2~11.8%）经仔细分选，于15~20℃环境，通风、愈伤24h；
2）使用连续式微波灭菌器辐射功率为80W辐射50s；
3）将愈伤、微波辐照结束的“十月红”桃果装入自发气调包装保鲜袋（聚乙烯材质，厚度30μm，15 kg/袋），共计30袋，敞开袋口，
然后送入保鲜冷库，迅速降温至3~4℃（品温）；
4）关闭保鲜冷库制冷，使用浓度为0.5 μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸24h；
5）完成1-甲基环丙烯处理的“十月红”桃果，降温至2℃，进行贮藏；
6）通过加湿器，保持保鲜库内湿度≥80%；
7）使用功率密度为1.0 w/cm2，频率为20 KHz超声波，每隔72h对保鲜库内进行灭菌处理，维持时间为10 min/次。
结果表明，采用上述方法对“十月红”桃果进行保鲜75天，可食率为86%，平均硬度为442g；而对照组（不使用超声波灭菌），可食率为50%，平均硬度为186g。
实施例2 （贵阳南明区永乐艳红桃）
1）将采收后艳红桃（可溶性固形物：10.7~12.8%）经仔细分选，于15~20℃环境，通风、愈伤24h；
2）使用连续式微波灭菌器辐射功率为100W辐射40s；
3）将愈伤、微波辐照结束的艳红桃装入自发气调包装保鲜袋（聚乙烯材质，厚度20μm，15 kg/袋），共计30袋，敞开袋口，然后送入保鲜冷库，迅速降温至2~3℃（品温）；
4）关闭保鲜冷库制冷，使用浓度为0.5 μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸24h；
5）完成1-甲基环丙烯处理的艳红桃，直接降温至2℃，进行贮藏；
6）通过加湿器，保持保鲜库内湿度≥85%；
7）使用功率密度为1.5 w/cm2，频率为40 KHz超声波，每隔48h对保鲜库内进行灭菌处理，维持时间为10min/次。
结果表明，结果表明，采用上述方法对艳红桃进行保鲜60天，可食率为90%，平均硬度为343g；而对照组（不使用超声波灭菌），可食率为68%，平均硬度为99g。
本发明将微波辐照、自发气调薄膜包装技术、近冰温贮藏保鲜技术、超声波灭菌技术有机的结合起来。最大创新之处在于：将原本的超声波灭菌技术仅用于贮藏前的预处理环节转移至贮藏环节，取代臭氧技术，从而弥补臭氧难以穿透自发气调包装膜的弊端，同时避免设备腐蚀和对操作人员的健康伤害，达到并提升保鲜效果。该方法尤其适用于艳红桃、“十月红”桃果的贮藏、保鲜。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种针对桃果的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将采收后的桃果根据采后生理，在4~15℃、通风环境下愈伤，并使表面干燥；
2）然后将水果经60~120W微波，辐照20~90s；
3）将经过辐照后桃果立即放入自发气调包装，不扎口，放入果筐后送入保鲜库预冷至2~4℃；
4）停止制冷，使用0.5 μL/L 1-甲基环丙烯密闭熏蒸24小时，开启制冷；
5）使用加湿装置，将保鲜库内湿度维持在80%以上；
6）定期开启超声波发生器，杀灭或抑制桃果表面致腐菌。
2.如权利要求1所述的一种针对桃果的保鲜方法，其特征在于：所述步骤3）的自发气调包装，为聚乙烯材质，厚度为30-35μm，透气系数O2为7~10×108 mL×m-2•d-1•atm-1。
3.如权利要求1所述的一种针对桃果的保鲜方法，其特征在于：所述步骤6）的超声波发生器的功率密度为0.3~1.5 w/cm2，频率为20~50 KHz。
4.如权利要求1所述的一种针对桃果的保鲜方法，其特征在于：所述步骤6）的超声波灭菌的定期开启时间为48~72h/次，10~20min/次。
5.如权利要求1所述的一种针对桃果的保鲜方法，其特征在于：所述桃果为艳红桃、“十月红”桃果。
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