CN115968935A - 一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用 - Google Patents
一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115968935A CN115968935A CN202211494499.7A CN202211494499A CN115968935A CN 115968935 A CN115968935 A CN 115968935A CN 202211494499 A CN202211494499 A CN 202211494499A CN 115968935 A CN115968935 A CN 115968935A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- irradiation
- apples
- percent
- treatment method
- apple
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 title 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 90
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 claims abstract description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 24
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 18
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 16
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 16
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 16
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 12
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims description 12
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 11
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims description 11
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 11
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims description 11
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims description 11
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 230000005251 gamma ray Effects 0.000 claims description 3
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 5
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 3
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 241000366676 Justicia pectoralis Species 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000021452 apple slice Nutrition 0.000 description 2
- YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N catechol Chemical compound OC1=CC=CC=C1O YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000581835 Monodora junodii Species 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 235000006596 Salacca edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000208345 Salacca edulis Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- JLQUFIHWVLZVTJ-UHFFFAOYSA-N carbosulfan Chemical compound CCCCN(CCCC)SN(C)C(=O)OC1=CC=CC2=C1OC(C)(C)C2 JLQUFIHWVLZVTJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000010894 electron beam technology Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000009930 food irradiation Methods 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 1
Abstract
本申请提供了用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法，包括以下步骤：(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液；(2)微波辐照处理，按每500g苹果150‑500W的微波输出功率辐照处理5‑25分钟；(3)将辐照后的苹果罐装、加入糖水、加热排气、封罐；(4)将封装好的罐体进行辐照抗菌，辐照剂量为250‑800Gy；(5)将辐照后的罐体避光储藏，即可；通过优化保护液和糖水的组分，与辐照工艺共同作用，不仅有效地延长了产品的保质期，还增加了产品中的营养物质含量，方法操作简单，可实现工业化生产过程。
Description
技术领域
本发明涉及辐射加工领域，A23B7/01，尤其涉及一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用。
背景技术
食品辐照保鲜已经成为食品加工的一项产业化技术，一般采用60Coγ射线和电子束辐照进行灭菌保鲜，提高辐照剂量可保证杀菌效果，但是会导致食品中负反应的发生，如辐照气味、色泽改变、营养物质含量降低等等，因此我国政府公开了多个关于辐照食品相关的条令以保证食品质量和安全。研究表明，辐照工艺对水果的代谢活动产生影响，但对于微量元素、蛋白质、纤维素、有机酸、总糖、氧化酶、外观等的影响却说法不一。不同种类、地区、季节等的水果，其中物质含量和活性不一，对于辐照后产生的影响也不同；如何控制辐照工艺尽可能延长食品保质期并不产生对食品的不良影响具有非常重要的意义。
苹果的种植面积和产量位居我国前列，罐装苹果的出现很好地解决了新鲜苹果运输不便、需低温冷藏的问题，但是苹果表面的易氧化褐变现象会明显影响其产品风味、色泽、保质期等。中国专利CN108606055A公开了一种鲜切苹果的保鲜剂及保鲜方法，通过加入保鲜剂并进行辐照灭菌延长苹果的新鲜度和保质期，但是其处理过程和辐照程序复杂，保鲜效果也不够。中国专利CN103734264B公开了一种鲜切苹果高氧保鲜方法，其依次使用紫外杀菌、正负离子杀菌和臭氧杀菌三种方式，杀菌流程耗时繁琐，另外对切分后的苹果采用涂膜剂涂抹抑制褐变，但是涂膜剂的残留可能会影响苹果的风味。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明首先提供了一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法。
进一步地，所述方法包括以下步骤：
(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液；
(2)微波辐照处理，按每500g苹果150-500W的微波输出功率辐照处理5-25分钟；
(3)将辐照后的苹果罐装、加入糖水、加热排气、封罐；
(4)将封装好的罐体进行辐照抗菌，辐照剂量为250-800Gy；
(5)将辐照后的罐体避光储藏，即可。
进一步地，所述苹果包括但不限于红富士、黄元帅、嘎拉、红蛇果、新红星、澳洲青苹、国光、乔纳金、金冠、红玉中的任意一种或多种的组合。
在一种优选的实施方式中，所述苹果为红富士。
进一步地，本申请对苹果的生长时间不做严格要求，优选为7-9月份的中熟苹果，成熟度为7-8成。
进一步地，所述步骤(1)切块后苹果的平均块重为10-50g；优选为20-40g。
进一步地，所述步骤(1)保护液的组分包括：按总重量计，1-1.5％植酸、0.5-1％维生素C、0.3-1.5％维生素E、0.1-0.2％氯化钙、水补充余量至100％。苹果在切块后果肉曝漏于空气中会发生明显的褐变，归结于其中的邻苯二酚等酚类物质、抗坏血酸和绿原酸等酸类物质的氧化；本申请通过使用植酸、维生素C和维生素E的共同作用抑制苹果果肉的氧化褐变；植酸的分子中含有六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，可有效避免苹果果肉作为氧受体，并且植酸本身对人体具有较好的保健作用，但其对金属离子的络合作用较强，过量使用可能导致果肉中微量元素的下降；维生素C和维生素E可有效抑制捕捉氧自由基抑制果肉的进一步氧化，其被氧化后变成脱氢的维生素C和维生素E，在一定条件下还可接受电子而被还原，有效避免苹果的褐变及后期辐照后维生素的流失；控制三者的相对含量，以达到更好的护色效果、抗营养流失效果。
优选地，所述步骤(1)保护液的组分包括：按总重量计，1.3％植酸、0.8％维生素C、1.0％维生素E、0.15％氯化钙、水补充余量至100％。
进一步地，切块后的苹果在保护液中的浸泡时间为10-60min，优选为30-40min。
在一种优选的实施方式中，所述切块后的苹果在保护液中的浸泡时间为35min。
进一步地，所述步骤(2)中，按每500g苹果200-450W的微波输出功率辐照处理8-15分钟。
在一种优选的实施方式中，所述步骤(2)中，按每500g苹果400W的微波输出功率辐照处理12分钟。
进一步地，所述步骤(3)中，糖水的原料包括糖和氯化钙。
进一步地，所述步骤(3)中，糖水的原料包括：按总重量计，18-23％冰糖、0.03-0.08％柠檬酸、0.02-0.06％氯化钙、水补充余量至总量为100％。
在一种优选的实施方式中，所述糖水的原料包括：按总重量计，20％冰糖、0.06％柠檬酸、0.05％氯化钙、水补充余量至总量为100％。
进一步地，所述加热排气的温度为90-95℃，排气时间为50-60min。
进一步地，加热排气后罐体中心温度在85-90℃时进行封罐。
进一步地，所述罐体的容量为500-800mL；每罐内装入300-400g苹果。
进一步地，所述糖水量为高于苹果果面0.5-1.0cm。
进一步地，所述步骤(4)中辐照抗菌采用60Coγ射线，辐照剂量优选为300-400Gy。
优选地，所述步骤(4)中辐照抗菌分两步进行，首次辐照的剂量为270-290Gy，辐照时间为6-10s，二次辐照的辐照剂量为30-110Gy，辐照时间为4-8s。通过采用双面辐照以避免一次辐照剂量过大对苹果果肉中的营养元素含量造成影响，并且控制辐照计量以达到优异的杀菌效果，延长保质期。
本申请意外发现，当所述步骤(4)中，首次辐照的剂量为280Gy，辐照时间为8s，二次辐照的辐照剂量为80Gy，辐照时间为6s时，此辐照条件下还可明显提高苹果果肉的钙元素含量，并改善苹果果肉的脆性口感；分析原因为：此辐照剂量下可有效损伤苹果果肉的呼吸反应，进而抑制抑制病菌的生长和营养物质的消耗，通过抑制苹果酶的活性并改变其结构，进而影响酶与钙离子的结合，从而调控内部钙离子在果肉中的流动通道，促进外部钙离子向果肉内的有效渗透；当钙离子含量多时，果肉的口感也稍变脆，改善了罐装果肉结构或组织松散软化的情况。
进一步地，本申请中的苹果可替换为梨、桃、石榴中的任意一种。
本申请所述辐照灭菌处理方法还可用于苹果片、苹果干、苹果饮品等苹果产品的制备过程中，用于产品保鲜杀菌，延长产品保质期或提升产品品质。
有益效果
1、本申请通过优化辐照灭菌处理工艺，在保证优异的杀菌效果、延长产品保质期的同时，还不会对产品的色泽、风味和营养物质造成不良影响。
2、本申请优化保护液体系，有效抑制苹果的氧化褐变；进一步优化糖水中的有效成分及含量，调控苹果果肉内外环境中钙离子的渗透作用，并结合特定情况下的辐照工艺，所处理的产品不仅拥有优异的外观，还拥有更高钙元素含量和食用口感。
3、本申请的辐照灭菌工艺简单，操作方便，还可用于苹果片、苹果干、苹果饮品等苹果产品的制备过程中，对产品保鲜杀菌，延长产品保质期或提升产品品质。
具体实施方式
实施例
实施例1
本实施例提供了一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法，包括以下步骤：
(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液：
所述苹果为山东烟台中熟红富士苹果，成熟度为7成，平均直径约为80mm，切块后苹果的平均块重为30g；将苹果切块后立即浸入保护液中，常温常压下浸泡35min。
所述保护液的组分包括：按总重量计，1.3％植酸、0.8％维生素C、1.0％维生素E、0.15％氯化钙、去离子水补充余量至100％。
(2)微波辐照处理，按每500g苹果400W的微波输出功率辐照处理12分钟；
(3)将辐照后的苹果罐装、加入糖水、加热排气、封罐：
罐体为玻璃材质，容量为500mL；每罐内装入约400g苹果块，再向其中填充糖水，使糖水量高于苹果果面0.8cm，在93℃的温度下加热排气55min，罐体中心温度为90℃时封罐；
所述糖水的原料包括：按总重量计，20％冰糖、0.06％柠檬酸、0.05％氯化钙、水补充余量至总量为100％。
(4)将封装好的罐体进行辐照抗菌：
辐照抗菌分两步进行，首次辐照的剂量为280Gy，辐照时间为8s；二次辐照的辐照剂量为80Gy，辐照时间为6s。
(5)将辐照后的罐体避光储藏，即可。
实施例2
本实施例提供了一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法，包括以下步骤：
(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液：
所述苹果为山东烟台中熟红富士苹果，成熟度为7成，平均直径约为80mm，切块后苹果的平均块重为40g；将苹果切块后立即浸入保护液中，常温常压下浸泡30min。
所述保护液的组分包括：按总重量计，1％植酸、0.5％维生素C、1.5％维生素E、0.1％氯化钙、水补充余量至100％。
(2)微波辐照处理，按每500g苹果200W的微波输出功率辐照处理15分钟；
(3)将辐照后的苹果罐装、加入糖水、加热排气、封罐：
罐体为玻璃材质，容量为500mL；每罐内装入约400g苹果块，再向其中填充糖水，使糖水量高于苹果果面1.5cm，在90℃的温度下加热排气60min，在罐体中心温度为90℃时封罐；
所述糖水的原料包括：按总重量计，18％冰糖、0.03％柠檬酸、0.02％氯化钙、水补充余量至总量为100％。
(4)将封装好的罐体进行辐照抗菌：
辐照抗菌分两步进行，首次辐照的剂量为270Gy，辐照时间为10s；二次辐照的辐照剂量为110Gy，辐照时间为4s。
(5)将辐照后的罐体避光储藏，即可。
实施例3
本实施例提供了一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法，包括以下步骤：
(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液：
所述苹果为山东烟台中熟红富士苹果，成熟度为8成，平均直径约为90mm，切块后苹果的平均块重为30g；将苹果切块后立即浸入保护液中，常温常压下浸泡40min。
所述保护液的组分包括：按总重量计，1.5％植酸、1％维生素C、0.5％维生素E、0.2％氯化钙、水补充余量至100％。
(2)微波辐照处理，按每500g苹果450W的微波输出功率辐照处理10分钟；
(3)将辐照后的苹果罐装、加入糖水、加热排气、封罐：
罐体为玻璃材质，容量为800mL；每罐内装入400g苹果块，再向其中填充糖水，使糖水量高于苹果果面1.0cm，在95℃的温度下加热排气50min，在罐体中心温度为90℃时封罐；
所述糖水的原料包括：按总重量计，23％冰糖、0.08％柠檬酸、0.06％氯化钙、水补充余量至总量为100％。
(4)将封装好的罐体进行辐照抗菌：
辐照抗菌分两步进行，首次辐照的剂量为290Gy，辐照时间为6s；二次辐照的辐照剂量为50Gy，辐照时间为8s。
(5)将辐照后的罐体避光储藏，即可。
对比例1
与实施例1基本一致，区别在于：所述步骤(4)为：辐照抗菌为一步进行，辐照剂量为360Gy，辐照时间为14s。
对比例2
与实施例1基本一致，区别在于：所述步骤(4)为辐照抗菌分两步进行，首次辐照的剂量为200Gy，辐照时间为10s；二次辐照的辐照剂量为30Gy，辐照时间为6s。
对比例3
与实施例1基本一致，区别在于：所述糖水的原料包括：按总重量计，20％冰糖、0.06％柠檬酸、0.01％氯化钙、水补充余量至总量为100％。
对比例4
与实施例1基本一致，区别在于：所述保护液的组分包括：按总重量计，2.5％植酸、0.8％维生素C、1.0％维生素E、0.15％氯化钙、去离子水补充余量至100％。
对比例5
与实施例1基本一致，区别在于：所述苹果的块重为80g。
对比例6
与实施例1基本一致，区别在于：所述保护液的组分包括：按总重量计，1.3％植酸、0.8％维生素C、0.15％氯化钙、去离子水补充余量至100％。
性能测试方法：
1、无菌检验：按照GB/T 4789.26-2003标准执行。
2、菌落总数：将实施例的罐装产品常温避光储存180天后，按照国家标准GB4789.2-2016测定其储存前后苹果果肉的菌落总数；
3、钙含量：将实施例的产品常温放置7天后，取各实施例中的苹果果肉，按照GB5009.92-2016标准进行果肉中钙含量的检测；
4、褐变情况：实施例中的罐装产品常温避光储存180天后，取出其中果肉，在25℃，85RH％的环境下放置1h，观察表面褐变情况；
5、整体评价：分别对不同实施例的产品进行评价，主要为外观、罐体是否出现账气、是否具有异味、风味纯正度、口感；经180天常温储存后实施例中产品均未出现账气、异味等不良现象，但是口感存在差异。
性能测试结果：
测试结果见表1。
表1
Claims (10)
1.一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)筛选新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果，将选取的苹果经预冷、清洗、去皮、去核、切块后放入保护液；
(2)微波辐照处理，按每500g苹果150-500W的微波输出功率辐照处理5-25分钟；
(3)将辐照后的苹果罐装、加入糖水、加热排气、封罐；
(4)将封装好的罐体进行辐照抗菌，辐照剂量为250-800Gy；
(5)将辐照后的罐体避光储藏，即可。
2.根据权利要求1所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述步骤(1)切块后苹果的平均块重为10-50g。
3.根据权利要求1所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述步骤(1)保护液的组分包括：按总重量计，1-1.5％植酸、0.5-1％维生素C、0.3-1.5％维生素E、0.1-0.2％氯化钙、水补充余量至100％。
4.根据权利要求3所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，切块后的苹果在保护液中的浸泡时间为10-60min。
5.根据权利要求4所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述步骤(3)中，糖水的原料包括：按总重量计，18-23％冰糖、0.03-0.08％柠檬酸、0.02-0.06％氯化钙、水补充余量至总量为100％。
6.根据权利要求5所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述步骤(4)中辐照抗菌采用60Coγ射线，辐照剂量为300-400Gy。
7.根据权利要求6所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述辐照抗菌分两步进行，首次辐照的剂量为270-290Gy，二次辐照的辐照剂量为30-110Gy。
8.根据权利要求7所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述步骤(4)中，首次辐照的剂量为280Gy，二次辐照的辐照剂量为80Gy。
9.根据权利要求8所述的辐照灭菌处理方法，其特征在于，所述罐体的容量为500-800mL；每罐内装入300-400g苹果。
10.根据权利要求1-9任一项所述的辐照灭菌处理方法在延长罐头保质期上的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211494499.7A CN115968935A (zh) | 2022-11-25 | 2022-11-25 | 一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211494499.7A CN115968935A (zh) | 2022-11-25 | 2022-11-25 | 一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115968935A true CN115968935A (zh) | 2023-04-18 |
Family
ID=85961455
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211494499.7A Pending CN115968935A (zh) | 2022-11-25 | 2022-11-25 | 一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115968935A (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003017773A1 (en) * | 2001-08-30 | 2003-03-06 | The Horticulture And Food Research Institute Of New Zealand Limited | Preservation of produce |
| CN102228272A (zh) * | 2011-07-20 | 2011-11-02 | 巢湖市大鑫食品有限公司 | 即食型调味龙虾的工厂化生产工艺 |
| CN102669253A (zh) * | 2012-06-07 | 2012-09-19 | 临沂兴大工程有限责任公司 | 一种蔬菜杀菌方法 |
| CN104054813A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺 |
| CN104054812A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺 |
| CN106819080A (zh) * | 2017-02-13 | 2017-06-13 | 贵阳学院 | 一种针对乙烯敏感型水果的保鲜方法 |
| CN107136201A (zh) * | 2017-07-10 | 2017-09-08 | 贵阳学院 | 一种针对桃果的保鲜方法 |
| CN107373282A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-24 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种五香酱干辐照防霉保鲜处理方法 |
| CN107788298A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-13 | 浙江大学 | 鲜榨果汁防褐变方法 |
| CN108935904A (zh) * | 2018-09-26 | 2018-12-07 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种柿子片果脯的加工方法 |
| CN109170500A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-11 | 南京通孚轻纺有限公司 | 可直接食用肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法 |
| CN109998018A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-12 | 江南大学 | 一种用于果蔬定向钝酶的加工与自消毒一体化装置 |
-
2022
- 2022-11-25 CN CN202211494499.7A patent/CN115968935A/zh active Pending
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003017773A1 (en) * | 2001-08-30 | 2003-03-06 | The Horticulture And Food Research Institute Of New Zealand Limited | Preservation of produce |
| CN102228272A (zh) * | 2011-07-20 | 2011-11-02 | 巢湖市大鑫食品有限公司 | 即食型调味龙虾的工厂化生产工艺 |
| CN102669253A (zh) * | 2012-06-07 | 2012-09-19 | 临沂兴大工程有限责任公司 | 一种蔬菜杀菌方法 |
| CN104054813A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种干装苹果罐头的复合护色剂及罐头生产工艺 |
| CN104054812A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺 |
| CN106819080A (zh) * | 2017-02-13 | 2017-06-13 | 贵阳学院 | 一种针对乙烯敏感型水果的保鲜方法 |
| CN107136201A (zh) * | 2017-07-10 | 2017-09-08 | 贵阳学院 | 一种针对桃果的保鲜方法 |
| CN107373282A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-11-24 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种五香酱干辐照防霉保鲜处理方法 |
| CN107788298A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-13 | 浙江大学 | 鲜榨果汁防褐变方法 |
| CN108935904A (zh) * | 2018-09-26 | 2018-12-07 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种柿子片果脯的加工方法 |
| CN109170500A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-11 | 南京通孚轻纺有限公司 | 可直接食用肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法 |
| CN109998018A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-12 | 江南大学 | 一种用于果蔬定向钝酶的加工与自消毒一体化装置 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李光荣: "生物保鲜剂结合物理技术在果蔬保鲜中应用的研究进展", 《食品工业科技》, vol. 42, no. 12, pages 383 - 388 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2051834C (en) | Food product | |
| CN103583670B (zh) | 一种鲜银耳的贮藏保鲜方法 | |
| CN105685207A (zh) | 鲜切食用菌的保鲜方法 | |
| CN107114466B (zh) | 一种莲藕贮藏方法 | |
| Hussain et al. | Gamma irradiation of sun-dried apricots (Prunus armeniaca L.) for quality maintenance and quarantine purposes | |
| CN110074178A (zh) | 一种即食石榴籽粒的气调保藏方法 | |
| CN111248255A (zh) | 一种鲜切西兰花的保鲜方法 | |
| CN114600954B (zh) | 一种卡拉胶寡糖涂膜结合led复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法 | |
| CN110024847A (zh) | 一种藕带贮藏保鲜的方法 | |
| CN112244081B (zh) | 一种水果蔬菜保鲜剂、溶液及水果蔬菜保鲜方法 | |
| CN103636744A (zh) | 一种甘薯贮藏保鲜方法 | |
| CN115968935A (zh) | 一种用于苹果罐头的辐照灭菌处理方法及应用 | |
| CN114903079B (zh) | 一种延缓新鲜鹿茸菇子实体变色和木质化的保鲜方法 | |
| Zhang et al. | High-voltage electrostatic field combined with light-emitting diode irradiation: A new method for optimizing the quality of modified atmosphere packaged pakchoi | |
| Akhtar et al. | Preserving quality of loquat fruit during storage by modified atmosphere packaging | |
| CN115812902A (zh) | 一种通过抑制呼吸和透氧提升鲜食糯玉米品质的方法 | |
| Farkas et al. | The role of ionizing radiation in minimal processing of precut vegetables with particular reference to the control of Listeria monocytogenes | |
| Dube et al. | Extending the shelf life of fresh marula (Sclerocarya birrea) juice by altering its physico-chemical parameters | |
| Hu et al. | Quality attributes and control of fresh-cut produce | |
| CN109662137A (zh) | 一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法 | |
| CN110623062A (zh) | 一种高效绿色的桑椹保鲜方法 | |
| CN114176120A (zh) | 一种姬松茸保鲜的保藏方式 | |
| CN110583761A (zh) | 一种鲜切苹果的保鲜方法 | |
| Abbasi et al. | Maintaining quality of loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) fruit after harvest | |
| CN111406879A (zh) | 巯基丁醇抑制果蔬组织变色的新用途 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |