CN112244081B - 一种水果蔬菜保鲜剂、溶液及水果蔬菜保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。所述水果蔬菜保鲜剂包括以下重量比组分：抗坏血酸35～45份、抗坏血酸钙10～20份和葡萄糖45～55份。本发明还提供了一种水果蔬菜保鲜剂溶液，包括溶剂和所述的水果蔬菜保鲜剂，所述水果蔬菜保鲜剂分散于所述溶剂中，其中，所述溶剂选自水。同时，本发明还公开了一种水果蔬菜的保鲜方法。本发明提供的水果蔬菜保鲜剂绿色安全，生产成本低廉，保鲜时效长，能有效提高鲜切水果蔬菜的品质和销售周期。
Description
技术领域
本发明属于水果蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种水果蔬菜保鲜剂、溶液及水果蔬菜保鲜方法。
背景技术
鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻加工果蔬、切割果蔬、调理果蔬，主要是为了满足消费者即食或即用需求。由于鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生、方便、可食率达100％等特点，在欧美、日本等发达国家日益受到消费者的青睐。随着我国人民生活水平的不断提高及生活节奏的加快，鲜切果蔬产品将形成产业化发展模式，具有十分广阔的发展前景。
鲜切果蔬既要保持与完整果蔬相同的新鲜品质和营养价值，又要保证产品的卫生和安全。但是，新鲜果蔬经过切割加工后，暴露或是外流的营养物质为微生物提供了极为有利的生长与繁殖条件，随着微生物数量的增加，腐败症状出现。同时，由切割造成的细胞壁破坏或果汁外流，导致呼吸强度增强、酶促褐变、乙烯生成等一系列生理生化反应，加速了果蔬组织衰老进程。微生物侵染和组织衰老共同加剧了鲜切果蔬品质的下降，缩短了售货期。
现有的鲜切果蔬保鲜技术一般是涂膜及保鲜膜保鲜，其在常温或低温保鲜、长效保鲜、运输保鲜方面确实有一定进展。但也存在一些不足，主要为保鲜效果不够长效；影响果蔬特有风味口感；保鲜剂制备成本高；保鲜剂部分原料组分对人身体有危害。
因此，发明出一种绿色安全的水果蔬菜保鲜剂，既可更大的延长果蔬保存期限，处理成本低，又可保持果蔬特有风味口感，是非常有必要的。
发明内容
针对现有水果蔬菜保鲜剂保鲜效果不长、制备成本高、影响果蔬特有风味口感及部分组分对人身体有害的问题，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂、溶液及水果蔬菜保鲜方法。
本发明的技术方案如下：
一方面，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。
进一步的，所述水果蔬菜保鲜剂包括以下重量比组分：抗坏血酸35～45份、抗坏血酸钙10～20份和葡萄糖45～55份。
进一步的，所述抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖的粒径为80～100目。
另一方面，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜剂溶液，包括溶剂和上述任意一项所述的水果蔬菜保鲜剂，所述水果蔬菜保鲜剂分散于所述溶剂中。
进一步的，所述水果蔬菜保鲜剂和所述溶剂的质量比为1/100～1/90。
进一步的，所述溶剂选自水。
进一步的，所述溶剂的温度为0～4℃。
另一方面，本发明提供了一种水果蔬菜保鲜方法，包括以下操作步骤：
获得如上所述的任意一项水果蔬菜保鲜剂溶液；
在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜剂溶液。
进一步的，所述水果蔬菜包括经过预处理的鲜切水果蔬菜。
进一步的，“在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜溶液”步骤包括将水果蔬菜浸泡入水果蔬菜保鲜剂溶液中，浸泡时间大于45s。
本发明的有益效果如下：本发明的水果蔬菜保鲜剂中的成分绿色、环保、安全、无毒害，长时间使用该种保鲜剂保鲜水果蔬菜产品不影响其口感风味；该保鲜剂原料来源广泛，成本低廉，制备方法简单，使用方便快捷；该保鲜剂对鲜切水果蔬菜有极好的保鲜效果，对在常温下，经一次处理，削皮切割后的水果蔬菜可以保鲜3天以上，如果经过多次处理，保鲜效果更加显著。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。
上述实施方案所提到的水果蔬菜保鲜剂组分执行标准如下：
所述抗坏血酸符合国家标准《GB 14754-2010》限定标准；
所述抗坏血酸钙符合国家标准《GB 1886.43-2015》限定标准；
所述葡萄糖符合国家标准《GB/T 20880-2018》限定标准。
所用到的组分均可从食品公司购买得到，满足国家标准均可用来实施本发明方案。
本发明选用抗坏血酸和抗坏血酸钙作为抗氧化剂，选用葡萄糖作为辅助原料有效快速补充能量和修复受损细胞，抑制微生物入侵。由上述组分混配制成水果蔬菜保鲜剂，能有效地抑制鲜切水果蔬菜腐烂和组织衰老，同时原料来源广、成本低，可操作性强。
本实施例中，所述水果蔬菜保鲜剂的重量比组分优选为：抗坏血酸37～39份、抗坏血酸钙15～17份和葡萄糖44～48份。
若所述抗坏血酸和所述抗坏血酸钙的含量过低，则易导致所述水果蔬菜保鲜剂的抗氧化作用降低；若所述抗坏血酸和所述抗坏血酸钙的含量过高，则造成原料成本的提升。
若所述葡萄糖的含量过低，则抗氧化作用会增强，但抑菌作用会降低，成本也会加大；若所述葡萄糖的含量过高，则抗氧化功能降低，满足不了市场对其功能的要求。
本实施例中，所述抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖的粒径为80～100目。
本发明的另一实施例提供了一种水果蔬菜保鲜剂溶液，包括溶剂和上述任意一项所述的水果蔬菜保鲜剂，所述水果蔬菜保鲜剂分散于所述溶剂中。
本实施例中，所述水果蔬菜保鲜剂和所述溶剂的质量比为1/100～1/90。
所述溶剂选自水。
所述溶剂的温度为0～4℃。
该水果蔬菜保鲜剂溶液制备方法简单，所述水果蔬菜保鲜剂为粉末状，便于携带运输。
本发明的另一实施例提供了一种水果蔬菜保鲜方法，包括以下操作步骤：
获得如上所述的任意一项水果蔬菜保鲜剂溶液；
在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜剂溶液。
本实施例中，所述水果蔬菜包括经过预处理的鲜切水果蔬菜。
“在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜溶液”步骤包括将水果蔬菜浸泡入水果蔬菜保鲜剂溶液中，浸泡时间大于45s。
以下通过实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
本实施例用于说明本发明公开的一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。
试验设计：(1)取抗坏血酸38份，抗坏血酸钙17份，葡萄糖45份，水10000份，混匀，得到保鲜剂溶液；(2)把鲜切好的苹果、土豆分别放入配置好的保鲜剂溶液中浸泡45s(料液比为1:2)，捞出，晾干后放于一次性保鲜托盘中，用保鲜膜包装，放入4℃的条件下贮藏，同时做空白对照；(3)测定贮藏前后鲜切苹果、土豆的细菌总数、表面褐变面积、脆度和水分含量情况，从而来判断保鲜效果。
实施例2
本实施例用于说明本发明公开的一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。
试验设计：(1)取抗坏血酸35份，抗坏血酸钙10份，葡萄糖55份，水10000份，混匀，得到保鲜剂溶液；(2)把鲜切好的苹果、土豆分别放入配置好的保鲜剂溶液中浸泡45s(料液比为1:2)，捞出，晾干后放于一次性保鲜托盘中，用保鲜膜包装，放入4℃的条件下贮藏，同时做空白对照；(3)测定贮藏前后鲜切苹果、土豆的细菌总数、表面褐变面积、脆度和水分含量情况，从而来判断保鲜效果。
实施例3
本实施例用于说明本发明公开的一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖。
试验设计：(1)取抗坏血酸35份，抗坏血酸钙20份，葡萄糖45份，水10000份，混匀，得到保鲜剂溶液；(2)把鲜切好的苹果、土豆分别放入配置好的保鲜剂溶液中浸泡45s(料液比为1:2)，捞出，晾干后放于一次性保鲜托盘中，用保鲜膜包装，放入4℃的条件下贮藏，同时做空白对照；(3)测定贮藏前后鲜切苹果、土豆的细菌总数、表面褐变面积、脆度和水分含量情况，从而来判断保鲜效果。
对比例1
本对比例用于对比说明本发明公开的一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸和抗坏血酸钙。
试验设计：(1)取抗坏血酸60份，抗坏血酸钙40份，水10000份，混匀，，得到保鲜剂溶液；(2)把鲜切好的苹果、土豆分别放入配置好的保鲜剂溶液中浸泡45s(料液比为1:2)，捞出，晾干后放于一次性保鲜托盘中，用保鲜膜包装，放入4℃的条件下贮藏，同时做空白对照；(3)测定贮藏前后鲜切苹果、土豆的细菌总数、表面褐变面积、脆度和水分含量情况，从而来判断保鲜效果。
对比例2
本对比例用于对比说明本发明公开的一种水果蔬菜保鲜剂，包括以下组分：抗坏血酸钙和葡萄糖。
试验设计：(1)取抗坏血酸钙30份，葡萄糖70份，水10000份，混匀，得到保鲜剂溶液；(2)把鲜切好的苹果、土豆分别放入配置好的保鲜剂溶液中浸泡45s(料液比为1:2)，捞出，晾干后放于一次性保鲜托盘中，用保鲜膜包装，放入4℃的条件下贮藏，同时做空白对照；(3)测定贮藏前后鲜切苹果、土豆的细菌总数、表面褐变面积、脆度和水分含量情况，从而来判断保鲜效果。
该实施例1-3、对比例1-2、空白对照的试验结果如下表1：
表1实施例、对比例和空白对照的保鲜效果试验结果
从上述试验结果可以看出，本发明实施例的水果蔬菜保鲜剂显示了更好的保鲜效果，土豆、苹果等鲜切水果蔬菜可以保鲜3天以上。本发明的水果蔬菜保鲜剂配比合理，能有效延长单一配方的保鲜期，保鲜效果优异。
以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种水果蔬菜保鲜剂，其特征在于，包括以下组分：抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖；其中，所述抗坏血酸的重量份为35～45份，所述抗坏血酸钙的重量份为10～20份，所述葡萄糖的重量份为45～55份。
2.根据权利要求1所述的水果蔬菜保鲜剂，其特征在于，抗坏血酸、抗坏血酸钙和葡萄糖的粒径为80～100目。
3.一种水果蔬菜保鲜剂溶液，其特征在于，包括溶剂和如权利要求1～2任意一项所述的水果蔬菜保鲜剂，所述水果蔬菜保鲜剂分散于所述溶剂中。
4.根据权利要求3所述的水果蔬菜保鲜剂溶液，其特征在于，所述水果蔬菜保鲜剂和所述溶剂的质量比为1/100～1/90。
5.根据权利要求3所述的水果蔬菜保鲜剂溶液，其特征在于，所述溶剂选自水。
6.根据权利要求3所述的水果蔬菜保鲜剂溶液，其特征在于，所述溶剂的温度为0～4℃。
7.一种水果蔬菜保鲜方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
获得如权利要求3～6任意一项所述的水果蔬菜保鲜剂溶液；
在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜剂溶液。
8.根据权利要求7所述的水果蔬菜保鲜方法，其特征在于，所述水果蔬菜包括经过预处理的鲜切水果蔬菜。
9.根据权利要求7所述的水果蔬菜保鲜方法，其特征在于，“在水果蔬菜表面施加水果蔬菜保鲜溶液”步骤包括将水果蔬菜浸泡入水果蔬菜保鲜剂溶液中，浸泡时间大于45s。
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