CN107114541A - 桃脯加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工方法，主要用于桃脯加工方法，桃脯加工方法，原料配方：鲜桃50公斤、白糖30公斤、石灰2公斤——步骤一选坯：选八成熟的鲜桃。制坯：先刨皮。后用用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，把石灰溶于清水内将桃坯倒入灰水中浸4小时，后换清水洗净。用沸水燎坯4～5分，将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，主要用于桃脯加工方法。
背景技术
桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆;质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。桃脯的食物营养成份知识普及：桃脯的功效以及食用禁忌生活百科知识。桃脯食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。桃脯无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。桃脯还具有较高的食疗营养价值。本篇介绍桃脯的营养价值剖析，食物食材营养手册，令您在生活中做到健康饮食。
发明内容
：桃脯加工方法，原料配方： 鲜桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤
制作方法，步骤一选坯：选八成熟的鲜桃。
2.制坯：先刨皮。后用用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，小的不用划。然后去核。
3.灰浸：把石灰溶于清水内将桃坯倒入灰水中浸4小时，后换清水洗净。
4.燎坯：用沸水燎坯4～5分钟。
5.水漂：将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时。
6.渍糖：将糖水倒入桃坯里，以手压桃坯见糖水为宜。渍一晚。
具体实施方式： 1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差;若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。
2.切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。
3.去皮：将桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2～5)中进行中和后冲洗干净。
4.浸硫：将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30～100分钟。
5.第一次煮制：配成浓度为35～40%的糖液，并加入0.2%的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。
6.浸渍：煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。
7.第二次煮制：先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。
8.晾晒：将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。晒至果实重量减少1/3时即可，收回煮制。
9.第三次煮制：将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出。
10.烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。
Claims (2)
1.桃脯加工方法，其特征在于制作方法，步骤一选坯：选八成熟的鲜桃；
步骤二制坯：先刨皮，后用用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，小的不用划，然后去核；
步骤三灰浸：把石灰溶于清水内将桃坯倒入灰水中浸4小时，后换清水洗；
步骤四燎坯：用沸水燎坯4～5分钟；
步骤五水漂：将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时；
步骤六渍糖：将糖水倒入桃坯里，以手压桃坯见糖水为宜。
2.根据权利要求１所述的桃脯加工方法，其特征在于步骤一至六的原料配方： 鲜桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤。
Priority Applications (1)
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| CN201610098595.8A CN107114541A (zh) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | 桃脯加工方法 |
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2016
- 2016-02-24 CN CN201610098595.8A patent/CN107114541A/zh not_active Withdrawn
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170901 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |