CN107087784A - 一种包含l‑硒‑甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种包含L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，包括如下步骤：步骤(1)：取固态L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸0.5份～5份研磨成大小为80～100目的颗粒；步骤(2)：取麦芽糊精995份～999.5份；步骤(3)：将步骤(1)和步骤(2)所取的物料混合均匀。本发明的技术方案克服了因有机硒用量较低而导致的在食品中添加有机硒时出现的主辅料重量差异大的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂制作领域，具体涉及一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法。
背景技术
硒是人体必需的微量元素，硒在疾病防治和维护人体健康上有着极其重要的作用，随着我国学者对硒抗癌作用的深入研究，硒对人体肿瘤的预防和治疗作用得到进一步证明。硒作为抗氧化剂可以清除自由基，使血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物降低，降低冠心病、高血脂、脑血栓等疾病的发病率，并能有效的保护好肝脏；硒在睫状体和虹膜内含量丰富，与人体眼组织生物活动有密切关系，硒对提高视力及防治老年性白内障有积极作用；硒与有毒金属和有害元素有很强的亲和力，它在人体同金属结合形成有毒元素-硒-蛋白质复合物，使有毒的元素如铅、镉、铝、砷、汞等排出体外；硒能直接刺激机体免疫功能，有助于人体维持正常的免疫力。硒摄入量的不足是引起肿瘤、心脑血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种疾病的病因之一。
我国是世界上缺硒最严重的地区，我国二十二个省的部分地区，约七亿人口生活在低硒地区。目前，我国人群膳食中尚达不到中国营养学会推荐每天每人60μg以上的标准硒摄入水平。据我国13个省市营养调查结果显示，我国成人每天硒的摄入量仅为26.63μg，缺硒现象是普遍存在的，尤其是缺硒地区人群，由于粮食等天然食物硒含量较低，很难从食物中摄取足够的硒，因此受到缺硒引起的众多疾病的威胁。因此生产硒强化食品，对于改善我国城乡居民普遍存在的低硒膳食结构，预防癌症、冠心病、白内障、肝病、糖尿病等疾病，提高人体免疫力，维护人体健康，具有重要的社会意义。
目前，在食品中强化硒是补充硒的有效途径，按《食品营养强化剂使用的卫生标准》(GB14880-2012)的规定，硒的强化剂可分为无机硒和有机硒两类，科学研究和应用结果表明：L-硒-甲基硒代半胱氨酸作为我国第三代有机硒制品，具有食用安全、生物吸收和利用率高，不与其他药物产生拮抗作用，是食品中理想的硒营养强化剂。
作为我国最新一代的有机硒营养强化剂，L-硒-甲基硒代半胱氨酸在食品中还未得到广泛使用，按照GB 14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，以硒元素计，在食品中的强化量为140—280μg/kg，换算成L-硒-甲基硒代半胱氨酸，每公斤食品中使用量约为0.5毫克，用量较低，主辅料重量差异大，为了让更多食品厂家在食品生产中方便的使用L-硒-甲基硒代半胱氨酸，结合L-硒-甲基硒代半胱氨酸水溶性的特点，研制一种含量均匀可溶的有机硒预混料很有必要。
发明内容
本发明的技术方案提供一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，可用于制作硒含量均匀的可溶的有机硒预混料，克服了因有机硒用量较低而导致的在食品中添加有机硒时出现的主辅料重量差异大的问题。
一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，包括如下步骤：
步骤(1)：取固态L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.5份～5份研磨成大小为80～120目的颗粒；
步骤(2)：取麦芽糊精995份～999.5份；
步骤(3)：将步骤(1)和步骤(2)所取的物料混合均匀。
所述的步骤(1)所得的固态L-硒-甲基硒代半胱氨酸颗粒大小为100目。
所述步骤(2)还可以为：取麦芽糊精960份～984.5份；取15～35份维生素E。维生素E(Ve)是很强的自由基清除剂，Ve和硒都是抗氧剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，减慢其变化的速度，并且它还具有活化免疫系统，预防癌症的功效。L-硒-甲基硒代半胱氨酸与Ve协同使用能有效抑制肿瘤生长，对手术和放化疗治疗后的患者有很好的辅助改善作用。
所述步骤(2)还可以为：取麦芽糊精635份～749.5份；取250～350份多肽。
所述的多肽由小麦多肽、玉米多肽、花生多肽中的至少一种组成。玉米多肽是通过酶解玉米蛋白获得的小分子肽类物质，其中含有不少的谷氨酸，有健脑的功效。日本文献称，玉米肽有预防和减轻乙醇毒性的作用，通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定NAD+而达到醒酒的功效，并有消除疲劳的功效。根据此特点开发出的醒酒肽，具有减轻醉酒程度、缩短醉酒时间等作用。而且，玉米肽能刺激肠高血糖分泌、降低血清胆固醇、增强内源性胆固醇代谢、增加胆固醇从肠道的排泄，因此其具有抑制胆固醇上升、降低血清胆固醇浓度的作用。
与现有技术相比较，本发明具有如下创新点：本发明提供的一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，研制一种含量均匀可溶的有机硒预混料，克服了因有机硒用量较低而导致的在食品中添加有机硒时出现的主辅料重量差异大的问题，结合L-硒-甲基硒代半胱氨酸水溶性的特点，用本发明的技术方案制作的麦芽糊精可以作为食品添加剂加入食品中，能让更多食品厂家在食品生产中方便的使用L-硒-甲基硒代半胱氨酸。
具体实施方式
实施例1
一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，包括如下步骤：
步骤(1)：取固态L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.5份研磨成大小为100目的颗粒；
步骤(2)：取麦芽糊精734.5份；取15份维生素E；取250份玉米多肽。
步骤(3)：将步骤(1)和步骤(2)所取的物料混合均匀。
实施例2
一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，包括如下步骤：
步骤(1)：取固态L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.7份研磨成大小为100目的颗粒；
步骤(2)：取麦芽糊精414.3份；取35份维生素E；取550份小麦多肽。
步骤(3)：将步骤(1)和步骤(2)所取的物料混合均匀。
实施例3
一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，包括如下步骤：
步骤(1)：取固态L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.6份研磨成大小为100目的颗粒；
步骤(2)：取麦芽糊精574.4份；取25份维生素E；取400份花生多肽。
步骤(3)：将步骤(1)和步骤(2)所取的物料混合均匀。
本发明技术方案的配方计算依据及方式
(1)添加量：预混L-硒-甲基硒代半胱氨酸原料强化量按照GB 14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，以硒元素计，强化量为140—280μg/kg。GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》附录C中规定：包装营养标签上声称“富含某种矿物质”的最低指标，每100g中≥30％NRV。GB 28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》附录A中规定，食品标签营养素参考值，硒的NRV值为60μg。为了使产品硒营养素含量满足“高硒或富含硒”声称的要求，并且使该产品比市场上同类产品更具比较优势，本公司建议预混L-硒-甲基硒代半胱氨酸原料在面粉中的应用量为200～280μg/kg(以硒计，应客户要求，可在标准范围内进行增加或减少)。
本发明研制的L-硒-甲基硒代半胱氨酸预混麦芽糊精，根据原料L-硒-甲基硒代半胱氨酸纯度大于97％，硒含量为41％～43％。若按照200μg/kg～280μg(以硒计)添加，则L-硒-甲基硒代半胱氨酸的实际用量为500μg/kg～5000μg/kg。
(2)使用方法
普通食品生产企业在加工过程中需要将本技术方案得到的麦芽糊精与目标产品按1:10000～1：1000的比例进行湿混，湿混是将本技术方案得到的麦芽糊精溶于水中，在食品加工中将溶有本技术方案得到的麦芽糊精的水加入目标产品进行搅拌混合。保健食品中允许加入的硒含量高，加工企业可以根据需要调整配比。
Claims (5)
1.一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤(1)：取固态L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.5份～5份研磨成大小为80～120目的颗粒；
步骤(2)：取麦芽糊精995份～999.5份；
步骤(3)：将步骤(1)和步骤(2)所取的物料混合均匀。
2.根据权利要求1所述的一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)所得的固态L-硒-甲基硒代半胱氨酸颗粒大小为80～100目。
3.根据权利要求1所述的一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)为：取麦芽糊精960份～984.5份；取15～35份维生素E。
4.根据权利要求1所述的一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)为：取麦芽糊精635份～749.5份；取250～350份多肽。
5.根据权利要求4所述的一种包含L-硒-甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精的制作方法，其特征在于，所述的多肽由小麦多肽、玉米多肽、花生多肽中的至少一种组成。
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