CN107057902A - 一种辣木无醇啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种辣木无醇啤酒，包含以下质量百分数的原料：辣木粉0.1～10％，麦芽20～80％，大米10～50％，啤酒花0.1～1％，啤酒酵母0.01～0.1％。本发明的辣木无醇啤酒通过加入辣木粉，使其转变为人体更易吸收的状态，具有降高血压、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲劳等功效。同时完全具备现有无醇啤酒的色泽及口味特点：即具有轻微的酒花香气、口感干净、爽口。

Description

一种辣木无醇啤酒及其制备方法

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，具体涉及一种辣木无醇啤酒及其制备方法。

背景技术

辣木(Moringa)又称鼓槌树(Drumsticktree)，是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。

辣木是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。辣木作为蔬菜、食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，长期服用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果，还可以预防癌症预防肿瘤，增强免疫力保护心脏，预防治疗糖尿病，消除疲劳以及治疗和预防抑郁症等方面功。

无醇啤酒，顾名思义即指不含酒精或酒精含量甚微的啤酒。在我国一般认为酒精含量低于0.5％，但仍保留着传统啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征，又有多饮不醉的特点，符合当今社会的保健要求。

目前还没有将辣木用于啤酒中以实现降高血压、降高血脂、降高血糖等功效的报道。

发明内容

为此，本发明提供了一种辣木无醇啤酒，所述辣木无醇啤酒通过加入辣木粉，使其转变为人体更易吸收的状态，具有降高血压、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲劳等功效。

为达上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种辣木无醇啤酒，包含以下质量百分数的原料：

所述辣木粉例如为0.7％、1.9％、3％、5％、6.5％、8％、9.5％等。

所述麦芽例如为25％、31％、40％、47％、55％、60％、65％、70％、75％等。

所述大米例如为13％、18％、25％、31％、40％、47％等。

所述啤酒花例如为0.3％、0.7％、0.9％等。

所述啤酒酵母例如为0.03、0.05、0.07％、0.09％等。

加入水的量可根据需要进行调节，例如可加入的质量百分数例如为10-80％，30-80％，50～70％等。

本发明的通过在无醇啤酒中加入辣木粉使其转变为人体更易吸收的状态，具有降高血压、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲劳等功效。而且通过与麦芽、大米、啤酒花、啤酒酵母的配合使用使得本发明的辣木无醇啤酒完全具备现有无醇啤酒的色泽及口味特点：即具有轻微的酒花香气、口感干净、爽口。

作为优选，本发明的辣木无醇啤酒还包含糖。上述组分的加入可使制得产品具有更好的口感。

作为优选，添加糖的质量百分数为0～5％，不包括0，例如为0.1％、0.6％、1.2％、2.4％、3％、4％等。

作为优选，本发明的辣木无醇啤酒由以下质量百分数的原料组成：

作为优选，所述辣木粉由辣木花、叶、茎中的1种或多种的组合经干燥粉碎、提取得到。

作为优选，所述辣木粉的制备过程如下：将辣木花、叶、茎中的1种或多种的组合在40℃～60℃下干燥至含水率小于2％，然后进行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍水在40℃～60℃下提取，将提取液浓缩进行脱水得固体物，粉碎即得辣木粉。该提取过程更有利于其中的活性物质如蛋白质、黄酮、多酚、多糖等的充分提取，从而使最终制得的辣木无醇啤酒具有更好的降高血压、降高血脂、降高血糖等的综合效果。

优选地，所述辣木花、叶、茎预先除去杂质。

优选地，所述干燥为真空干燥。

优选地，所述提取为多次，优选为3次。提取为多次时，将提取后提取液合并进行后续操作。

优选地，所述浓缩采用低温减压进行。

优选地，所述固体物过50～100目粉碎。

优选地，粉碎后检验、封口、灭菌即得辣木粉。

作为优选，所述糖为白砂糖、木糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖中的1种或多种的组合，典型但非限制性的组合例如为蔗糖和麦芽糖等2组分的组合，麦芽糖、乳糖和糖浆，葡萄糖、低聚糖和白砂糖等3组分的组合，果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和糖浆等5组分的组合，上述全部组分的组合等，优选白砂糖和/或木糖醇。

本发明还提供了一种本发明所述的辣木无醇啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)利用麦芽、大米、啤酒花、水和任选的糖制备麦汁；

(2)向制得的麦汁中添加啤酒酵母发酵制得麦汁发酵液，将麦汁发酵液降至5℃以下排尽酵母后加入辣木粉；

(3)经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，静置后过滤得辣木啤酒8～12°P，经过脱醇即得所述的辣木无醇啤酒。

作为优选，步骤(1)中麦汁的制备过程如下：

a：将麦芽和大米粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤；

b：将粉碎后的麦芽、大米以及任选的糖按1:2～5的料水比投料后糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量；

c：将糖化后的醪液固液分离；

d：将步骤(c)所得滤液煮沸，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后冷却即得到所述麦汁。

优选地，步骤(b)中糖化的温度为40～50℃，糖化的时间为50～100分钟。

优选地，步骤(c)中固液分离通过过滤进行。

优选地，将醪液泵入过滤槽过滤，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度。

优选地，步骤(d)中煮沸的时间为30～60分钟。

作为优选，步骤(2)中麦汁发酵液降至0～2℃。

作为优选，步骤(3)中在硅藻土粗滤前12小时以上，优选24小时加入辣木粉。

优选地，静置的时间为4小时以上，优选为8～12小时。

优选地，脱醇在30～35℃的真空下进行，以去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它营养成分，得脱醇啤酒。

任选地，进行以下步骤：在回收酒精的同时，把散发出来的二氧化碳气和挥发出来的香味物质也回收起来，当啤酒中的酒精被蒸发出来后，停止加热，并进行冷却；

将回收的二氧化碳和挥发出来的香味物质再加到冷却后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可进一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原辣木啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.30～0.60％。上述步骤可使得制得的辣木无醇啤酒具有轻微的酒花香气、口感干净、爽口。

本发明所述辣木无醇啤酒含有辣木粉、麦芽、大米、啤酒花、啤酒酵母等成分，通过上述组分的配合使用使所得产品不仅具有降高血压、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲劳等功效，而且使制得的辣木无醇啤酒完全具备现有无醇啤酒的色泽及独有的口味特点：即具有轻微的酒花香气、口感干净、爽口。

其中辣木粉的制备过程先将原料中含水率降至合适的值，然后再破碎后用合适的水提取，浓缩，粉碎得到辣木粉，该过程有利于其中的活性物质如蛋白质、黄酮、多酚、多糖等的充分提取，从而使最终制得的辣木无醇啤酒具有更好的降高血压、降高血脂、降高血糖等的综合效果。

采用本发明独特的制备工艺使制得的辣木无醇啤酒既完好地保留了辣木的有效成分，同时具有轻微的酒花香气、口感干净、爽口等独有的口味特点。

具体实施方式

为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。

实施例1

一种辣木无醇啤酒的制备方法如下：

(1)辣木粉的制备：采用上好辣木花、叶、茎除去杂质，在40℃～60℃，例如50℃下真空干燥后至含水率小于2％，然后再进行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍，例如4倍水在40℃～60℃，例如50℃下分别提取3次，合并提取液，采用低温减压浓缩进行脱水，得固体物，过50～100目，例如50目粉碎、检验、封口、灭菌得辣木粉。

(2)麦汁制备：

a：原料破碎：取一定量的麦芽和大米进行粉碎，其中麦芽占3.0吨，大米占1.5吨，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤。

b：糖化：将粉碎后的麦芽、大米以及白砂糖0.5吨按1:3的料水比投料采用特殊的糖化工艺进行糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量。糖化温度为40℃，糖化时间为60分钟。

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度。

d：煮沸：煮沸40分钟，在煮沸过程中添加啤酒花0.2吨，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁。

e：发酵：冷却后的麦汁添加啤酒酵母0.02吨送入发酵罐中进行发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0℃排尽酵母。在滤酒前24小时加入辣木粉0.2吨，搅拌均匀，经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，稳定10小时后过滤，灌装得到辣木啤酒9°P。

(3)脱醇：

a：将上述辣木啤酒经30℃低温真空脱醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它营养成分，得脱醇啤酒。在回收酒精的同时，把散发出来的二氧化碳气和挥发出来的香味物质也回收起来，当啤酒中的酒精被蒸发出来后，停止加热，并进行冷却。

b：将回收的二氧化碳和挥发出来的香味物质再加到冷却后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可进一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原辣木啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.4％，即得酒精含量为≤0.5％(V/V)的辣木无醇啤酒10吨。

实施例2

一种辣木无醇啤酒的制备方法如下：

(1)辣木粉的制备：采用上好辣木花、叶、茎除去杂质，在40℃～60℃，例如40℃下真空干燥后至含水率小于2％，然后再进行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍，例如2倍水在40℃～60℃，例如60℃下分别提取3次，合并提取液，采用低温减压浓缩进行脱水，得固体物，过50～100目，例如100目粉碎、检验、封口、灭菌得辣木粉。

(2)麦汁制备：

a：原料破碎：取一定量的麦芽和大米进行粉碎，其中麦芽占3.0吨，大米占1.5吨，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤。

b：糖化：将粉碎后的麦芽、大米以及木糖醇0.5吨按1:3的料水比投料采用特殊的糖化工艺进行糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量。糖化温度为40℃，糖化时间为60分钟。

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度。

d：煮沸：煮沸40分钟，在煮沸过程中添加啤酒花0.2吨，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁。

e：发酵：冷却后的麦汁添加啤酒酵母0.02吨送入发酵罐中进行发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0℃排尽酵母。在滤酒前24小时加入辣木粉0.2吨，搅拌均匀，经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，稳定10小时后过滤，灌装得到辣木啤酒9°P。

(3)脱醇：

a：将上述辣木啤酒经30℃低温真空脱醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它营养成分，得脱醇啤酒。在回收酒精的同时，把散发出来的二氧化碳气和挥发出来的香味物质也回收起来，当啤酒中的酒精被蒸发出来后，停止加热，并进行冷却。

b：将回收的二氧化碳和挥发出来的香味物质再加到冷却后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可进一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原辣木啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.4％，即得酒精含量为≤0.5％(V/V)的辣木无醇啤酒10吨。

实施例3

一种辣木固体饮料的制备方法与实施例1中相同，除了加入原料量为如下：辣木粉0.5吨，麦芽3吨，大米1.5吨，啤酒花0.05吨，麦芽糖0.5吨，啤酒酵母0.01吨；投料比1:2。

实施例4

一种辣木固体饮料的制备方法与实施例1中相同，除了加入原料量为如下：辣木粉0.5吨，麦芽5吨，大米3吨，啤酒花0.1吨，啤酒酵母0.01吨；投料比1:5。

实验例

一、临床治疗

1、治疗方法

对100例高血压或高血脂患者进行临床观察治疗，其中男50例，女50例，年龄在45-75岁之间。

使用本发明实施例1中制备的咖啡，早中晚各1次，每次15g，饭后服用。轻度高血压或高血脂患者使用90天左右，重病高血压或高血脂患者服用120天左右。

2、临床结果

按照上述治疗方法对100位高血压、高血脂患者进行治疗效果跟踪及随访，记录临床治疗效果如下：临床达到正常高血压或血脂标准96例(96％)，显效2例(2％)，有效2例(1％)，无效1例(1％)，总有效率为99％。

二、典型病例：

病例1

时XX，男，50岁，收缩压：155mmHg。使用本发明的辣木咖啡，连续使用3个月后，收缩压：125mmHg。随访半年未见血压升高。

病例2

王XX，男，67岁，收缩压：165mmHg。使用本发明的辣木咖啡，连续使用3个月后，收缩压：135mmHg。随访半年未见血压升高。

病例3

张XX，女，70岁，收缩压：150mmHg。使用本发明的辣木咖啡，连续使用3个月后，收缩压：120mmHg。随访半年未见血压升高。

病例4

邢XX，男，60岁，总胆固醇：9.29mmol/L，甘油三酯：2.15mmol/L。使用本发明的辣木咖啡，连续使用3个月后，总胆固醇：5.10mmol/L，甘油三酯：0.87mmol/L。随访半年未见高血脂升高。

病例5

朱XX，男，45岁，总胆固醇：7.22mmol/L，甘油三酯：1.87mmol/L。使用本发明的辣木咖啡，连续使用3个月后，总胆固醇：4.55mmol/L，甘油三酯：0.78mmol/L。随访半年未见高血脂升高。

病例6

楼XX，女，75岁，总胆固醇：6.42mmol/L，甘油三酯：1.37mmol/L。使用本发明的辣木咖啡，连续使用3个月后，总胆固醇：4.37mmol/L，甘油三酯：1.15mmol/L。随访半年未见高血脂升高。

可见，本发明的辣木无醇啤酒完全具备现有无醇啤酒的色泽及口味特点：即具有轻微的酒花香气、口感干净、爽口。另外，本发明的辣木无醇啤酒通过加入辣木粉，使其转变为人体更易吸收的状态，具有降高血压、降高血脂、降高血糖、提神、抗疲劳等功效。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种辣木无醇啤酒，其特征在于，包含以下质量百分数的原料：

2.根据权利要求1所述的辣木无醇啤酒，其特征在于，还包含糖；

优选地，添加糖的质量百分数为0～5％，不包括0；

优选地，所述糖为白砂糖、木糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖中的1种或多种的组合，优选白砂糖和/或木糖醇。

3.根据权利要求1或2所述的辣木无醇啤酒，其特征在于，所述辣木粉由辣木花、叶、茎中的1种或多种的组合经干燥粉碎、提取得到；

作为优选，所述辣木粉的制备过程如下：将辣木花、叶、茎中的1种或多种的组合在40℃～60℃下干燥至含水率小于2％，然后进行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍水在40℃～60℃下提取，将提取液浓缩进行脱水得固体物，粉碎即得辣木粉。

4.根据权利要求3所述的辣木无醇啤酒，其特征在于，所述辣木花、叶、茎预先除去杂质；

优选地，所述干燥为真空干燥；

优选地，所述提取为多次，优选为3次；

优选地，所述浓缩采用低温减压进行；

优选地，所述固体物过50～100目粉碎。

5.一种权利要求1-4任一项所述的辣木无醇啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)利用麦芽、大米、啤酒花、水和任选的糖制备麦汁；

(2)向制得的麦汁中添加啤酒酵母发酵制得麦汁发酵液，将麦汁发酵液降至5℃以下排尽酵母后加入辣木粉；

(3)经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，静置后过滤得辣木啤酒8～12°P，经过脱醇即得所述的辣木无醇啤酒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中麦汁的制备过程如下：

a：将麦芽和大米粉碎，要求麦皮破而不碎；

b：将粉碎后的麦芽、大米以及任选的糖按1:2～5的料水比投料后糖化；

c：将糖化后的醪液固液分离；

d：将步骤(c)所得滤液煮沸，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后冷却即得到所述麦汁。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(b)中糖化的温度为40～50℃，糖化的时间为50～100分钟。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，步骤(c)中固液分离通过过滤进行；

优选地，将醪液泵入过滤槽过滤，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度；

优选地，步骤(d)中煮沸的时间为30～60分钟。

9.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中麦汁发酵液降至0～2℃。

10.根据权利要求5-9任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中在硅藻土粗滤前12小时以上，优选24小时加入辣木粉；

优选地，静置的时间为4小时以上，优选为8～12小时；优选地，脱醇在30～35℃的真空下进行。