CN107006845A - 一种酵素梨膏及其生产方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供一种对消化不良、免疫力低的人群适用的酵素梨膏及其生产方法。该酵素梨膏，包括质量份数为3%‑15%的酵素，85%‑97%的梨膏。素梨膏的生产方法，1】熬制梨膏；2】制备酵素；3】将步骤1】熬制的梨膏和步骤2】制备的酵素按照配比混合均匀；4】调味；5】20℃‑30℃保温36‑48小时；灌装，杀菌。酵素与梨膏结合后，在本身具有的止咳润肺，生津润燥，清热化痰，排毒通便的功效上，提高人体的胃肠消化能力，提高人体免疫力。不添加任何防腐剂，却能使质量稳定且持久。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体是一种酵素梨膏及其生产方法。
背景技术
梨膏为近几年食品饮料市场上常见的产品,现有的莱阳梨膏产品只是单纯的将莱阳慈梨破碎、压榨、过滤、熬制而成的莱阳梨膏。具止咳润肺，生津润燥，清热化痰，排毒通便的功效。但这种梨膏对消化不良及免疫力低的人不适。酵素是具有催化活性的蛋白质，是生命产生的基础，是生存和生长发育的必须物质及传递信息的必须物质。人体的新陈代谢、能量摄取，成长的繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成，是生命活动中不可缺的媒介物质。
发明内容
本发明要解决的技术问题：提供一种对消化不良、免疫力低的人群适用的酵素梨膏及其生产方法。
本发明要解决的技术解决方案是：
一种酵素梨膏，其特殊之处在于：包括质量份数为3%-15%的酵素，85%-97%的梨膏。
优选的，上述梨膏为莱阳梨膏。
优选的，上酵素梨膏的生产方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
1】熬制梨膏；
2】制备酵素；
3】将步骤1】熬制的梨膏和步骤2】制备的酵素按照配比混合均匀；
4】调味；
5】20℃-30℃保温36-48小时；灌装，杀菌。
优选的，上所述步骤1】具体为：
1.1】鲜梨采摘后，零下1℃至1℃恒温保鲜40小时-60小时；
1.2】零下15℃至零下20℃冰冻20小时-28小时，并每间隔一段时间对鲜梨表面淋水，使梨表面湿润；
1.3】榨汁，熬制出梨膏。
优选的，上述步骤2】具体为：
2.1】选取新鲜木瓜、凤梨作为必要水果，柠檬、苹果、葡萄、奇异果、火龙果、金桔、柳橙中选取一种或多种作为选加水果，分别通过压榨的方式制取必要水果原浆及选加水果原浆，并综合成混合原浆；
2.2】在经步骤2.1】处理后的混合原浆中加入纯净水、植物萃取液及果寡糖搅拌混合，再往混合原浆中加入用乳酸菌群及酵母菌群为菌种发育得到的菌群且搅拌均匀，后在常温下进行自然发酵，发酵时长为半年；
所述的混合原浆其成份按重量百份计包括：占25-35%的木瓜原浆、占20-30%的凤梨原浆、占35-45%的选加水果原浆及5-15%的菌群；
2.3】经步骤2.2】混合后将酵素静置两个月；静置完毕后经过一个月的纯化即可制得酵素。
优选的，上述的选加水果原浆的成份，按占选加水果原浆的重量百份计：占45%-55%的柠檬原浆，占27.5%-47.5%的金桔原浆，占5% -21.5%的火龙果原浆。
优选的，上述步骤3】混合温度为60℃-70℃。
优选的，上述步骤4】调味使糖度8-11BX，酸度0.11-0.17%。
本发明技术方案能够达到的有益技术效果：
1】本发明的生产工艺中，鲜梨在零下1℃至1℃恒温保鲜40小时-60小时，使梨完全成熟，提高鲜梨的含糖量；
2】本发明的生产工艺中，零下15℃至零下20℃冰冻20小时-28小时，并每间隔一段时间对鲜梨表面淋水，使梨表面湿润，梨在冰冻过程中通过淋水使梨补充水分并包裹在冰内，增加梨的脆感，提高梨的压榨效率；
3】本发明添加酵素后，因酵素具有助分解消化作用 ，肠是人类生命的“根”，而酵素有助于胃肠对食物的消化、分解、吸收，所以酵素是人体生命延续与生长不可或缺的重要物质，它参与了人体内上千种以上的化学反应（合成与分解）。例如：胃的消化活动，可使食物与胃液相混合，将食物消化成粥状。食物被分解后，大分子变成小分子，将蛋白质转化为氨基酸，淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖，脂肪转化为甘油、脂肪酸。促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强体质。水解酶类主要催化水解反应，重要的水解酶有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等。其中，淀粉酶可以使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂肪酶可以使脂肪水解，产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及氨基酸。达到调理胃肠，增加消化吸收。 增强免疫力、提高抵抗力，免疫就是机体抗感染的防御能力。某些酵素中壳聚糖可直接活化巨噬细胞。“人类80%的疾病都与免疫机能的退化和失调有关。”因此，面对各种病毒、细菌、寄生虫甚至癌细胞的侵袭，只要能随时活化人体中的免疫机能，自然就能有效地抵抗任何异物的侵袭。免疫系统里的常备主力军是白血球和淋巴细胞，构成这些武器的主要物质就是蛋白质。因此，只有供给身体足够的蛋白质，加上有利于蛋白质消化吸收的酶的帮助，才能维持强而有力的免疫系统。酵素与梨膏结合后，在本身具有的止咳润肺，生津润燥，清热化痰，排毒通便的功效上，提高人体的胃肠消化能力，提高人体免疫力。
4】同类产品是采用单纯的莱阳梨膏传统的制作方法，本发明产品是在莱阳梨膏传统的熬制方法的基础上，结合莱阳梨的特有功效上，添加有效增强的酵素成分，增加受益人群范围。酵素是一种天然的抗生素，大量服用也不会有副作用。有人将唾液涂在伤口上，就是因为唾液中有唾液酵素，对细菌有杀伤作用。酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌，也有促进新细胞的作用，结合梨膏的高糖分，利用高温杀菌密封保存后，达到不添加任何防腐剂，却能使质量稳定且持久。
具体实施方式
实施例一
一种酵素梨膏，包括质量份数为3%-15%的酵素，85%-97%的莱阳梨膏。
酵素梨膏的生产方法，包括以下步骤：
1】制备莱阳梨膏：莱阳鲜梨采摘后，榨汁熬制出梨膏，为半成品梨膏。此步骤中梨膏的熬制过程与现有技术相同，在此不做赘述。
2】制备酵素：
2.1】选取新鲜木瓜、凤梨作为必要水果，柠檬、苹果、葡萄。奇异果、火龙果、金桔、柳橙中选取一种或多种作为选加水果，分别通过压榨的方式制取必要水果原浆及选加水果原浆，并综合成混合原浆；
2.2】在经步骤2.1】处理后的混合原浆中加入纯净水、植物萃取液及果寡糖搅拌混合，再往混合原浆中加入用乳酸菌群及酵母菌群为菌种发育得到的菌群且搅拌均匀，后在常温下进行自然发酵，发酵过程采用密封罐，发酵时长为半年；
所述的混合原浆其成份按重量百份计包括：30%的木瓜原浆，25%的凤梨原浆，5%的特种菌群及40%的选加水果原浆；
所述的选加水果原浆的成份，按占选加水果原浆的重量百份计：所述柠檬原浆占选加水果原浆有效成分的50%，所述金桔原浆占选加水果原浆有效成分的 37.5%，所述火龙果原浆占选加水果原浆有效成分的12.5%。
选加水果原浆也可以是苹果原浆、葡萄原浆奇异果原浆、柳橙原浆中的一种或多种， 当然也可以是柠檬原浆、金桔原浆及火龙果原浆中的一种或两种。在对选加水果原浆进行种类、比重的选择时，可根据实际喜好和口味而定，但必须满足所有水果原浆(木瓜原浆、 凤梨原浆及各选加水果原浆)的酸碱度适中或微偏碱性。
2.3】经步骤2.2】混合后将酵素静置两个月；静置完毕后经过一个月的纯化即可制得酵素。
酵素食用安全，不含人工色素及添加剂，进入人体后，可启动人体健康机制，增强人体有益菌群增殖，增进人体健康，延长生命周期。
该酵素在217大卡的热量情况下，每100克总含量中包括0.6克脂肪、1.31克蛋白质、0.5克矿物质、911毫克钠、31.2克寡糖、2166u超岐氧化酶、856毫克维生素B、1276毫克维生素C、24克可溶性纤维及6.7克不可溶性纤维。人体吸收发明发述的新型酵素后，可细胞快速活化，并快速增产红血球，同时抗坏菌及病毒，具有抗衰老化作用，防止机能老化。
3】将步骤1】制备的梨膏和步骤2】制备的酵素按照配比混合均匀；混合温度为60℃-70℃，搅拌10分钟；
4】调味使糖度8-11BX，酸度0.11-0.17%；
5】20℃-30℃保温36-48小时；灌装，104℃-115℃杀菌，冷却，包装。
实施例一所制得的酵素梨膏，口味酸爽，既有梨膏本身的梨香味，又具备酵素强烈的酸感，后味生津，具有止咳润肺，生津润燥，清热化痰，助分解消化，抗菌功效。不添加任何防腐剂，可以保存24个月时间。
实施例二
酵素梨膏的生产方法，与实施例一不同在于，步骤1】采用如下步骤：
1】制备梨膏：
1.1】新鲜水果刚摘下时，没有完全成熟，入库后要在库内零下1℃至1℃保存40小时-60小时，让其完全成熟，提高鲜梨的含糖量。
1.2】迅速使室温降至零下15℃至零下20℃，冰冻20小时-28小时，并每间隔1小时对鲜梨表面淋水，使梨表面湿润；梨在冰冻过程中通过淋水使梨补充水分并包裹在冰内，增加梨的脆感，提高梨的压榨效率；
1.3】榨汁，熬制出梨膏。
实施例二采用与实施例一相同地区、相同树龄的梨树所结的大小一致、同一时间段采摘的新鲜梨果作为原料。
大小相同的新鲜梨果，从三棵树上分别采摘，按照实施例二的步骤1】所得的半成品梨膏，糖度分别为60 BX 、72 BX、66 BX，压榨效率分别为79%、86%、84%。按照实施例一的步骤1】所得的半成品梨膏，糖度分别为55 BX 、68BX、61 BX，压榨效率分别为70%，79%，77%。可见，采用实施例二的恒温保鲜和冰冻喷淋的加工方式所制得的半成品梨膏，糖度要比普通加工方式高出4-5BX。
实施例一和实施例二所制得的成品梨膏，适用于胃肠消化能力弱，人体免疫力低，排毒通便能力需提高的人群。供100例积食患者使用，积食情况均得到改善，供100例便秘患者使用，便秘情况均得到改善。
Claims (8)
1.一种酵素梨膏，其特征在于：包括质量份数为3%-15%的酵素，85%-97%的梨膏。
2.根据权利要求1所述的酵素梨膏，其特征在于：所述梨膏为莱阳梨膏。
3.根据权利要求1或2所述的酵素梨膏的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
1】熬制梨膏；
2】制备酵素；
3】将步骤1】熬制的梨膏和步骤2】制备的酵素按照配比混合均匀；
4】调味；
5】20℃-30℃保温36-48小时；灌装，杀菌。
4.根据权利要求3所述的酵素梨膏的生产方法，其特征在于：所述步骤1】具体为：
1.1】鲜梨采摘后，零下1℃至1℃恒温保鲜40小时-60小时；
1.2】零下15℃至零下20℃冰冻20小时-28小时，并每间隔一段时间对鲜梨表面淋水，使梨表面湿润；
1.3】榨汁，熬制出梨膏。
5.根据权利要求3或4所述的酵素梨膏的生产方法，其特征在于：所述步骤2】具体为：
2.1】选取新鲜木瓜、凤梨作为必要水果，柠檬、苹果、葡萄、奇异果、火龙果、金桔、柳橙中选取一种或多种作为选加水果，分别通过压榨的方式制取必要水果原浆及选加水果原浆，并综合成混合原浆；
2.2】在经步骤2.1】处理后的混合原浆中加入纯净水、植物萃取液及果寡糖搅拌混合，再往混合原浆中加入用乳酸菌群及酵母菌群为菌种发育得到的菌群且搅拌均匀，后在常温下进行自然发酵，发酵时长为半年；
所述的混合原浆其成份按重量百份计包括：占25-35%的木瓜原浆、占20-30%的凤梨原浆、占35-45%的选加水果原浆及5-15%的菌群；
2.3】经步骤2.2】混合后将酵素静置两个月；静置完毕后经过一个月的纯化即可制得酵素。
6.根据权利要求5所述的酵素梨膏的生产方法，其特征在于：所述的选加水果原浆的成份，按占选加水果原浆的重量百份计：占45%-55%的柠檬原浆，占27.5%-47.5%的金桔原浆，占5% -21.5%的火龙果原浆。
7.根据权利要求6所述的酵素梨膏的生产方法，其特征在于：3】混合温度为60℃-70℃。
8.根据权利要求7所述的酵素梨膏的生产方法，其特征在于：步骤4】调味使糖度8-11BX，酸度0.11-0.17%。
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