CN107006592A - 一种增加香肠、腊肉醇香味的贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供香肠、腊肉延长保质时间，保持鲜味，增加醇香气味的贮藏方法。刚刚制成的香肠、腊肉，鲜香、松软、适口性好。随着时间的推移，香肠、腊肉变得干硬，瘦肉部分适口性更差，常用的贮藏方法只能延缓适口性一段时间。本发明使用带舷坛子贮藏香肠、腊肉，通过坛舷盛入食用油或不含水无害液体，隔离外界空气，形成无氧环境，抑制香肠、腊肉有氧呼吸，逐渐转为无氧呼吸，抑制脂肪氧化腐败，实现延长质保期；在坛子放置食用白酒，通过白酒的酒精和水分挥发，达到增加香肠、腊肉醇香气味，平衡水分，改善品质的目的。
Description
技术领域
本专利属于食品贮藏领域，涉及以猪肉为主要原料制成的香肠和腊肉。
背景技术
将经佐料处理好的香肠、腊肉直接挂在阴凉干燥、无阳光直射的地方，彻底风干即可。刚刚制成的香肠、腊肉，鲜香、松软、适口性好。随着时间的推移，香肠、腊肉变得干硬，适口性差，常用的贮藏方法，质保期3～6个月。
目前，香肠、腊肉常用保存方法：（一）冰箱保存：将风干的香肠、腊肉用保鲜膜包装，存放冰箱冷藏室，通常可以保存鲜味3个月左右，气候变化对品质影响很小。（二）真空包装保存：将香肠、腊肉真空包装后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，质保期6个月。（三）陶缸保存：根据香肠、腊肉的量，选择一个大小合适、密封性好的缸。将香肠、腊肉洗净晾干，放入缸底加垫子的缸内，每放一层香肠、腊肉，在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸密封，要求不漏气，远离高温和雨淋，放置阴凉处保存。可使香肠、腊肉保质6个月，香味不变。
发明内容
本发明的目的是提供香肠、腊肉延长保质时间，增加醇香味的方法。
本发明使用带舷坛子贮藏香肠、腊肉，通过放置白酒和坛舷盛入食用油或不含水无害液体，隔离外界空气，形成无氧环境，抑制香肠、腊肉有氧呼吸，逐渐转为无氧呼吸，达到抑制脂肪氧化腐败，减少水分损失，延长质保期，增加香肠、腊肉醇香气味，改善品质的目的。
因此，本发明提供改善香肠、腊肉品质，延长质保期的贮藏方法。
保持香肠、腊肉鲜味的贮藏方法，包括以下步骤。
1、质检
加工制成的香肠、腊肉需检验合格。
2、去油渍
使用干净棉毛巾，浸入干净饮用水，捞起略微拧干，在香肠、腊肉表面搓揉，去除油渍。或使用厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净，去除油渍。
3、坛子选择
选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子，要求内壁光滑，坛体和坛舷不渗水。
4、坛子清洗
坛子用清水冲洗干净晾干即可。用过的坛子，如有异味，可用以下方法去除：（一）10%的食盐水浸泡24小时，然后倒出食盐水，用清水洗净晾干；（二）点燃干净的稻草或纸张，放入坛内，盖上坛盖约20分钟，用清水洗净晾干。
5、装坛
首先，用开口的干净器具盛装45度以上食用白酒，置于坛子底部，并用器具遮盖口子，保留缝隙，防止香肠、腊肉落入，然后将去除油渍的香肠、腊肉摆放入坛。
6、盖坛
香肠、腊肉整齐摆放入坛后，加盖坛盖，在坛舷盛入食用植物油或其他不含水的无害液体，坛子应摆放在阴凉处，避免阳光照射，远离热源。
7、管理
盖坛后，隔一周打开坛盖一次，连续两次，排除坛内产生的气体。之后注意检查坛舷密封液体，及时补充，防止坛舷漏气。
本方法贮藏12个月后，香肠、腊肉不仅保持鲜香、松软，而且回味甘甜、醇香，肉质酥松、适口性较好的特点。
Claims (4)
1.增加香肠、腊肉醇香的贮藏方法，包括以下步骤：
（1）质检
加工制成的香肠、腊肉需检验合格；
（2）去除油渍
使用干净棉毛巾，浸入干净饮用水，捞起略微拧干，在香肠、腊肉表面搓揉，去除油渍；或用干净厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净；
（3）坛子选择
选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子，要求内壁光滑，坛体和坛舷不渗水；
（4）坛子清洗
坛子用清水冲洗干净晾干即可；用过的坛子，如有异味，可用以下方法去除：（一）10%的食盐水浸泡24小时，然后到处食盐水，再用清水洗净晾干；（二）点燃干净的稻草或纸张，放入坛内，盖上坛盖约20分钟，用清水洗净晾干；
（5）装坛
用开口器具盛装45度以上食用白酒置于坛子底部，用器具遮盖，保留缝隙，防止香肠、腊肉落入酒内，然后将净化的香肠、腊肉摆放入坛；
（6）盖坛
香肠、腊肉整齐摆放入坛后，加盖坛盖，在坛舷倒入食用植物油或其他不含水的无害液体，坛子应摆放在阴凉处，避免阳光照射，远离热源；
（7）管理
盖坛后，隔一周打开坛盖一次，连续两次，排除坛内产生气体；之后注意检查坛舷密封液体，及时补充，防止坛舷漏气。
2.根据权利要求1所述的方法，步骤（3）所述的坛子为：
陶瓷坛子、玻璃坛子、盛装食品的塑料坛子，要求上部有坛盖、坛舷，盖舷吻合性好。
3.根据权利要求1所述的方法，步骤（5）所述的器具可以是瓶子、罐子，注意用器具遮盖口子，保留缝隙，防止香肠、腊肉落入。
4.根据权利要求1所述的方法，步骤（6）所述的盖坛液体，除食用油外，只要不污染香肠、腊肉的其他无害无水液体均可使用，目的是隔断坛子内外空气。
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| CN115735999A (zh) * | 2022-12-08 | 2023-03-07 | 覃元清 | 一种腊肉的保存方法 |
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| CN106360393A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 叙永县马湖湖林农业发展有限公司 | 一种黑山猪腊肉腌制方法 |
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