CN106993703A - 一种金银花复合茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金银花复合茶的制备方法，通过将紫苏叶、忧遁草、穿心莲、淡竹叶组成的一级辅料进行渥堆发酵后，再与桔梗、板蓝根、枸杞组成的二级辅料一起蒸煮，得到了蒸煮液和蒸煮后晾干、烘焙后二级辅料；再将金银花、蜂蜜加入蒸煮液中浸泡，将浸泡后的金银花捞出，晾干、烘焙，最后将烘焙后的二级辅料与烘焙后的金银花混合后得到金银花复合茶。本发明制备方法简单；金银花复合茶卖相更好、香气持久浓郁，冲泡后汤色翠绿晶莹透亮，口感更佳，药理保健功效明显，适于储藏防蛀，不需额外硫磺熏制，符合绿色食品的质量标准要求。

Description

一种金银花复合茶的制备方法

技术领域

本发明属于饮料领域，尤其涉及一种金银花复合茶的制备方法。

背景技术

饮茶是中国人的传统习惯，花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，花茶不仅仍有茶的功效，花香亦具有良好的药理作用，裨益人体健康。医学研究证明长期饮用花茶具有祛斑、润燥、明目、排毒、养颜、调节内分泌等的功效。

现代人工作压力大，工作繁忙，饮食不规律，身体容易缺乏维生素、氨基酸和微量元素，而现有的花茶成分较单一，不能为人们提供足够这些营养成分。

金银花是传统的中药材，其主要药物成份是氯原酸，具有广谱杀菌作用，主要功能是清热解毒，抗菌消炎。随着科学的发展研究表明，它具有防癌抗病，美容延年之功效。传统的金银花的制备方法是：鲜花采收、锅炒杀青、晒干硫磺熏制、保藏，这种制作方法是将金银花采回后用锅炒软，然后用太阳晒干，有效物质损失大，质量差，特别是为了储藏防蛀，加用硫磺熏制，质量差，不符合绿色食品的质量标准要求，药理作用相应降低，其主要用于中药的配方使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金银花复合茶的制备方法，旨在解决上述背景技术中现有技术的不足。

本发明是这样实现的，一种金银花复合茶的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将2～5质量份紫苏叶、5～10质量份忧遁草、2～5质量份穿心莲、2～5质量份淡竹叶混合得到一级辅料，均匀喷洒发酵菌液在一级辅料上并搅拌均匀后，将一级辅料加入到发酵罐中进行渥堆发酵，发酵温度为50℃～54℃，发酵时间为10d～15d，发酵罐中含水量控制在12％～14％；

(2)将5～10质量份的桔梗、5～10质量份板蓝根、5～10质量份枸杞混合得到二级辅料以及步骤(1)中渥堆发酵后的一级辅料加入到蒸煮罐中，加水浸没后，在90℃～100℃温度下蒸煮10～15min，将一级辅料去掉，二级辅料捞出晾干、烘焙，保留蒸煮液；

(3)将100～150质量份的金银花、10～50质量份的蜂蜜加入到步骤(2)中蒸煮后得到的蒸煮液中，在35℃～45℃温度下浸泡3～5min后，将金银花捞出，晾干、烘焙，将烘焙后的二级辅料与烘焙后的金银花混合后得到金银花复合茶。

优选地，在步骤(1)中，所述紫苏叶、忧遁草、穿心莲、淡竹叶均为新鲜采摘。

优选地，所述发酵菌液包括泡盛曲霉、黑曲霉、桔青霉、烟曲霉、杂色曲霉、宛氏拟青霉、酵母菌；其中，所述发酵菌液的浓度为1×10⁷～10⁸/mL；

所述一级辅料与发酵菌液的质量体积比为(1～2)kg：(1～4)ml。

优选地，在步骤(2)、步骤(3)中，所述晾干为将待晾干物铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置1d～2d；

所述烘焙为将待烘焙物铺开后在50℃～60℃温度下放置10～15min。

优选地，在步骤(3)中，所述金银花预先进行摊晾、蒸汽杀青处理。

优选地，所述摊晾为将新鲜采回的金银花铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置25～30min；

所述蒸汽杀青为将摊晾后的金银花均匀摊放在蒸笼上，通过蒸汽蒸1～1.5min。

本发明克服现有技术的不足，提供一种金银花复合茶的制备方法，通过将紫苏叶、忧遁草、穿心莲、淡竹叶组成的一级辅料进行渥堆发酵后，再与桔梗、板蓝根、枸杞组成的二级辅料一起蒸煮，得到了蒸煮液和蒸煮后晾干、烘焙后二级辅料；再将金银花、蜂蜜加入蒸煮液中浸泡，将浸泡后的金银花捞出，晾干、烘焙，最后将烘焙后的二级辅料与烘焙后的金银花混合后得到金银花复合茶。

在本发明中，通过渥堆发酵的方式将紫苏叶、忧遁草、穿心莲、淡竹叶组成的一级辅料中生涩的组分降解，并将有益的成分从材料组织中析出，紫苏叶、忧遁草、穿心莲、淡竹叶中都包含了对人体组织十分有益的物质，渥堆发酵后，这些有益物质更加易于后续的蒸煮析出，并且渥堆发酵后，一级辅料具备了特殊的茶叶香气；在此基础上，桔梗、板蓝根、枸杞混组成的二级辅料能够对一级辅料的特殊茶香进行吸收，并释放出二级辅料中各组分的营养成分到蒸煮液中；最后，金银花浸透蒸煮液、晾干、烘焙，再与二级辅料混合后，得到本发明的金银花复合茶。

相比于现有技术的缺点和不足，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明制备方法简单，原材料便宜易得，适于产业化加工生产。

(2)本发明金银花复合茶中金银花茶外形条索紧细匀直、色泽灰绿，更显光润，香气持久浓郁。

(3)本发明金银花复合茶冲泡后汤色翠绿晶莹透亮，口感醇厚柔美，香气浓郁持久。

(4)本发明金银花复合茶有益浸出物组分全面、浓度较高，药理保健功效明显。

(5)本发明金银花复合茶储藏防蛀，不需额外硫磺熏制，符合绿色食品的质量标准要求。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

(1)将新鲜采摘的2kg紫苏叶、10kg忧遁草、2kg穿心莲、5kg淡竹叶混合得到一级辅料，将19ml、浓度为1×10⁷/mL泡盛曲霉菌液均匀喷洒在一级辅料上并搅拌均匀后，将一级辅料加入到发酵罐中进行渥堆发酵10d，发酵温度为50℃～54℃，发酵罐中含水量控制在12％～14％；

(2)将5kg的桔梗、10kg板蓝根、5kg枸杞混合得到二级辅料以及步骤(1)中渥堆发酵后的一级辅料加入到蒸煮罐中，加水浸没后，在90℃温度下蒸煮15min，将一级辅料去掉，二级辅料捞出铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置1d进行晾干；将晾干后的二级辅料铺开后在60℃温度下放置10min进行烘焙；保留蒸煮液；

(3)将新鲜采回的金银花铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置25min进行摊晾；将摊晾后的金银花均匀摊放在蒸笼上，通过蒸汽蒸1min进行蒸汽杀青；

将100kg的蒸汽杀青后金银花、50kg的蜂蜜加入到步骤(2)中蒸煮后得到的蒸煮液中，在35℃℃温度下浸泡5min后，将金银花捞出后在常温、通风干燥阴凉条件下放置2d进行晾干；将晾干后的金银花铺开后在50℃温度下放置10min进行烘焙；

将步骤(2)中烘焙后的二级辅料与烘焙后的金银花混合后得到金银花复合茶1。

实施例2

(1)将新鲜采摘的5kg紫苏叶、5kg忧遁草、5kg穿心莲、2kg淡竹叶混合得到一级辅料，将64ml、浓度为1×10⁸桔青霉菌液均匀喷洒在一级辅料上并搅拌均匀后，将一级辅料加入到发酵罐中进行渥堆发酵15d，发酵温度为50℃～54℃，发酵罐中含水量控制在12％～14％；

(2)将10kg的桔梗、5kg板蓝根、10kg枸杞混合得到二级辅料以及步骤(1)中渥堆发酵后的一级辅料加入到蒸煮罐中，加水浸没后，在100℃温度下蒸煮10min，将一级辅料去掉，二级辅料捞出铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置2d进行晾干；将晾干后的二级辅料铺开后在50℃温度下放置15min进行烘焙；保留蒸煮液；

(3)将新鲜采回的金银花铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置30min进行摊晾；将摊晾后的金银花均匀摊放在蒸笼上，通过蒸汽蒸1.5min进行蒸汽杀青；

将150kg的蒸汽杀青后金银花、10kg的蜂蜜加入到步骤(2)中蒸煮后得到的蒸煮液中，在45℃温度下浸泡3min后，将金银花捞出后在常温、通风干燥阴凉条件下放置1d进行晾干；将晾干后的金银花铺开后在60℃温度下放置15min进行烘焙；

将步骤(2)中烘焙后的二级辅料与烘焙后的金银花混合后得到金银花复合茶2。

实施例3

(1)将新鲜采摘的3kg紫苏叶、5kg忧遁草、3kg穿心莲、3kg淡竹叶混合得到一级辅料，将7ml、浓度为1×10⁸/mL的酵母菌均匀喷洒在一级辅料上并搅拌均匀后，将一级辅料加入到发酵罐中进行渥堆发酵12d，发酵温度为50℃～54℃，发酵罐中含水量控制在12％～14％；

(2)将7kg的桔梗、7kg板蓝根、7kg枸杞混合得到二级辅料以及步骤(1)中渥堆发酵后的一级辅料加入到蒸煮罐中，加水浸没后，在95℃温度下蒸煮13min，将一级辅料去掉，二级辅料捞出铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置1.5d进行晾干；将晾干后的二级辅料铺开后在55℃温度下放置13min进行烘焙；保留蒸煮液；

(3)将新鲜采回的金银花铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置27min进行摊晾；将摊晾后的金银花均匀摊放在蒸笼上，通过蒸汽蒸1.3min进行蒸汽杀青；

将125kg蒸汽杀青后金银花、25kg的蜂蜜加入到步骤(2)中蒸煮后得到的蒸煮液中，在40℃温度下浸泡4min后，将金银花捞出后在常温、通风干燥阴凉条件下放置1.5d进行晾干；将晾干后的金银花铺开后在55℃温度下放置13min进行烘焙；

将步骤(2)中烘焙后的二级辅料与烘焙后的金银花混合后得到金银花复合茶3。

效果实施例

以上述实施例中制备得到的金银花复合茶1～3以及常规方法制备的金银花茶进行理化检测，包括茶的外型、冲泡后的口感。

从外型上分析，本发明金银花复合茶中金银花茶外形条索紧细匀直、色泽灰绿，更显光润，茶香持久浓郁。从口感上分析，将金银花复合茶1～3、金银花茶开水冲泡2～5min后进行观察和品尝，结果如下表1所示：

表1口感分析结果

类型	汤色	滋味	香气
				复合茶1	翠绿晶莹透亮	醇厚柔美	浓郁持久
复合茶2	翠绿晶莹透亮	醇厚柔美	浓郁持久
				复合茶3	翠绿晶莹透亮	醇厚柔美	浓郁持久
金银花茶	黄绿明亮	鲜美	香气不浓郁不持久

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种金银花复合茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将2～5质量份紫苏叶、5～10质量份忧遁草、2～5质量份穿心莲、2～5质量份淡竹叶混合得到一级辅料，均匀喷洒发酵菌液在一级辅料上并搅拌均匀后，将一级辅料加入到发酵罐中进行渥堆发酵，发酵温度为50℃～54℃，发酵时间为10d～15d，发酵罐中含水量控制在12％～14％；

(2)将5～10质量份的桔梗、5～10质量份板蓝根、5～10质量份枸杞混合得到二级辅料以及步骤(1)中渥堆发酵后的一级辅料加入到蒸煮罐中，加水浸没后，在90℃～100℃温度下蒸煮10～15min，将一级辅料去掉，二级辅料捞出晾干、烘焙，保留蒸煮液；

(3)将100～150质量份的金银花、10～50质量份的蜂蜜加入到步骤(2)中蒸煮后得到的蒸煮液中，在35℃～45℃温度下浸泡3～5min后，将金银花捞出，晾干、烘焙，将烘焙后的二级辅料与烘焙后的金银花混合后得到金银花复合茶。

2.如权利要求1所述的金银花复合茶的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述紫苏叶、忧遁草、穿心莲、淡竹叶均为新鲜采摘。

3.如权利要求1所述的金银花复合茶的制备方法，其特征在于，所述发酵菌液包括泡盛曲霉、黑曲霉、桔青霉、烟曲霉、杂色曲霉、宛氏拟青霉、酵母菌；其中，所述发酵菌液的浓度为1×10⁷～10⁸/mL；

所述一级辅料与发酵菌液的质量体积比为(1～2)kg：(1～4)ml。

4.如权利要求1所述的金银花复合茶的制备方法，其特征在于，在步骤(2)、步骤(3)中，所述晾干为将待晾干物铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置1d～2d；

所述烘焙为将待烘焙物铺开后在50℃～60℃温度下放置10～15min。

5.如权利要求1所述的金银花复合茶的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述金银花预先进行摊晾、蒸汽杀青处理。

6.如权利要求5所述的金银花复合茶的制备方法，其特征在于，所述摊晾为将新鲜采回的金银花铺开后在常温、通风干燥阴凉条件下放置25～30min；

所述蒸汽杀青为将摊晾后的金银花均匀摊放在蒸笼上，通过蒸汽蒸1～1.5min。