CN106987511A - 一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健酒加工技术领域，具体而言，涉及一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法。该方法包括1)、鹿血经预处理后用高压脉冲电场进行提取得到鹿血提取物；2)、将人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子粉碎、乙醇回流提取并浓缩后得到中药浓缩液；3)、将所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒混合搅拌均匀后使用高压脉冲电场催陈，再经过滤后即得。该方法采用多种中药与鹿血配伍，不仅增强了鹿血酒的功效，还改善酒的香气、风味，使酒体更加浓郁、丰富。高压脉冲电场技术可使有效成分充分浸出，解决酒自然陈酿消耗时间长的问题，还可大大提升鹿血酒的保健功能。

Description

一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法

技术领域

本发明涉及保健酒加工技术领域，具体而言，涉及一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法。

背景技术

众所周知，鹿的全身都是宝，鹿血系名贵中药，自古以来就是宫廷皇族、达官贵人的滋补珍品，鹿血中含有丰富的氨基酸、维生素、多糖类、酶类，还有多种脂类、固醇类、激素。鹿血在历代医书中有详细记载，最早见于唐代孙思邈《千金翼方·食治》，至明朝李时珍《本草纲目》，均对鹿血的医疗作用做了详细记载：“主阳痿、补虚，止腰痛，鼻衄，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。近代临床研究表明，鹿血有促进新陈代谢，增强体质的作用，对治疗神经衰弱及各种虚损、风湿性关节炎、痉挛症疗效甚佳；大枣补中益气，养血安神，用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁；枸杞子滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

高压脉冲电场技术是近年来液体食品非热处理领域研究的热点之一，常见于食品杀菌，此技术可以最大限度的保留食品原有的色泽和风味。在成分提取方面，人们常用回流提取、超声波、微波等方法提取药材中的有效成分，这些方法存在着溶剂消耗大、提取时间长、操作步骤繁琐等不足之处，而高压脉冲电场可以弥补这些缺点，其作用机理是利用高压电脉冲的作用使细胞膜脂双层上形成微孔，从而使细胞膜的通透性和膜导电率增强，细胞内物质泄漏出来，达到提取的目的。陈酿是制酒工艺中关键的一个步骤，俗话说：“酒越陈越香”，经陈酿后的酒香气更柔和、口感更醇厚，但人们通常采用自然陈酿的方法比较费时费力。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法，该方法采用多种中药与鹿血配伍，不仅增强了鹿血酒的功效，还改善酒的香气、风味，使酒体更加浓郁、丰富。经蛋白酶处理的鹿血酒营养成分更易被人体吸收。高压脉冲电场技术可使有效成分充分浸出，解决酒自然陈酿消耗时间长的问题，经催陈后的鹿血酒酒味醇厚、回味绵长、具有令人愉悦的酒香，利用高压脉冲电场制备鹿血酒方法简单易行，不仅提高了酒的品质还提高了生产效率。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明涉及一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法，包括

1)、鹿血经预处理后用高压脉冲电场进行提取得到鹿血提取物；

2)、将人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子粉碎、乙醇回流提取并浓缩后得到中药浓缩液；

3)、将所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒混合搅拌均匀后使用高压脉冲电场催陈，再经过滤后即得；

其中，步骤1)、2)无先后顺序。

本发明提供的基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法，采用高压脉冲电场的方法引入电场作为能量，从而加速氧化、还原、酯化反应的发生，促进有效成分充分释出，又能使酒中醇类物质和杂味物质减少，酯类、酸类、醛类物质增加，达到催陈的目的。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1)、本申请所提供的一种高压脉冲电场制备鹿血酒的方法，利用高压脉冲电场提取鹿血中的有效成分，与传统提取方法相比有所创新，在高压电脉冲的作用下使细胞膜脂双层上形成微孔，从而增强细胞膜的通透性和膜导电率，使细胞内物质泄漏出来，提高提取效率。

2)、本申请所提供的一种高压脉冲电场制备鹿血酒的方法，利用高压脉冲电场技术对鹿血酒进行催陈，与传统自然陈酿方法相比操作简单，节省时间，可提高生产效率。

3)、本申请所提供的一种高压脉冲电场制备鹿血酒的方法，以鹿血为主要材料，经蛋白酶解的鹿血腥味小、沉淀少、营养更易于人体吸收，与本发明所述的其他药材配伍，功效更显著。

具体实施方式

本发明所提供的鹿血酒，由以下组分制成：

鹿血：取自梅花鹿，味甘、咸；性热，归肝、肾二经；功效：养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤。

人参：味甘、微苦；性温、平；归脾、肺经、心三经；功效：补气，固脱，生津，安神，益智。

枸杞子：味甘；性平；归肝、肾二经；功效：养肝，滋肾，润肺。

黄精：味甘；性平；归脾、肺、肾三经；功效：补气养阴，健脾，润肺，益肾。

茯苓：味甘、淡；性平；归心、肺、脾、肾四经；功效：利水渗湿，健脾，宁心。

栀子：味苦；性寒；归心、肺、三焦经；功效：泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；外用消肿止痛。

以上配方复合使用具有益精养血、补虚壮阳、解痘毒，药毒、止腰痛的功效，对于肺痿吐血、崩漏带下、失眠、心悸等损虚之症有良好的疗效。

本发明涉及一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法，包括

1)、鹿血经预处理后用高压脉冲电场进行提取得到鹿血提取物；

2)、将人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子粉碎、乙醇回流提取并浓缩后得到中药浓缩液；

3)、将所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒混合搅拌均匀后使用高压脉冲电场催陈，再经过滤后即得；

其中，步骤1)、2)无先后顺序。

本发明提供的基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法，采用高压脉冲电场的方法引入电场作为能量，从而加速氧化、还原、酯化反应的发生，促进有效成分充分释出，又能使酒中醇类物质和杂味物质减少，酯类、酸类、醛类物质增加，达到催陈的目的。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤1)中，所述预处理包括：

将鹿血加入抗凝剂混匀后再加入蛋白酶酶解并过滤。

优选的，如上所述的制备方法，所述蛋白酶酶解的条件为：

蛋白酶添加0.03～0.07wt％、酶解温度为38℃～42℃、酶解时间为22h～26h；

更优选的，所述蛋白酶酶解的条件为：

蛋白酶添加0.05～0.06wt％、酶解温度为39℃～41℃、酶解时间为23h～25h；

更优选的，所述蛋白酶为胃蛋白酶。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤1)中，所述用高压脉冲电场进行提取的提取条件为：

电场强度10～30kV/cm，脉冲数6～12个；

更优选的，所述用高压脉冲电场进行提取的提取条件为电场强度15～25kV/cm，脉冲数8～10个；

更优选的，所述用高压脉冲电场进行提取的提取条件为电场强度20kV/cm，脉冲数9个。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤2)中，所述人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子的质量比为(2～7):(2～6):(1～5):(1～6):(1.5～4)；

更优选的，所述人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子的质量比为(3～6):(3～5):(2～4):(2～5):(2～3)；

更优选的，所述人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子的质量比为4:4:3:4:3。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤2)中，所述乙醇回流的操作条件为：

用药材体积13～17倍的体积百分数为28％～32％食用乙醇进行回流提取2～4次，提取温度为65℃～75℃，每次1.5h～2.5h，合并提取液；

更优选的，所述乙醇回流的操作条件为：

用药材体积15倍的体积百分数为30％食用乙醇进行回流提取3次，提取温度为70℃，每次2h，合并提取液。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤2)中，所述浓缩具体为浓缩至0.4～0.6g/ml；更优选为0.5g/ml。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤3)中，所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒的体积比为(1～4):(3～6):(180～220)；

更优选的，所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒的体积比为(2～3):(4～5):(190～210)；

更优选的，所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒的体积比为2:5:200。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤3)中，所述用高压脉冲电场催陈的条件为：

电场强度10～30kV/cm，脉冲数5～9个；

更优选的，所述用高压脉冲电场催陈的条件为：电场强度15～25kV/cm，脉冲数6～8个；

更优选的，所述用高压脉冲电场催陈的条件为：电场强度20kV/cm，脉冲数7个。

优选的，如上所述的制备方法，在步骤3)中，所述过滤为：

先用280～320目的滤布粗滤，再经管式离心精滤2～4次；

更优选的，先用300目的滤布粗滤，再经管式离心精滤3次。

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

本实施例提供了一种高压脉冲电场制备鹿血酒的方法，步骤如下：

(1)新鲜鹿血的处理

选成年无病的梅花鹿取血，当即加入柠檬酸钠，按同一方向搅拌15min，使其充分混匀。

(2)酶解

向步骤(1)所得的鹿血中加入蛋白酶，酶添加量：0.03wt％、酶解温度：38℃、酶解时间：26h，用300目滤布过滤。

(3)高压脉冲提取

将步骤(2)中的鹿血在高压脉冲电场下以电场强度10kV/cm，脉冲数12个为参数进行鹿血酒的提取然后后备用。

(4)药材浓缩液的制备

将质量比为2:6:1:6:1.5的人参、枸杞子、黄精、茯苓、栀子打碎至80目，用药材体积13倍的28％食用乙醇进行回流提取2次，提取温度为65℃，每次2.5h，合并两次提取液，过滤后浓缩至生药浓度为0.4g/ml的浓缩液备用。

(5)混合

将步骤(3)和步骤(4)处理好的鹿血、浓缩液、高粱酒分别按1:6:220的体积比混合，搅拌均匀。

(6)高压脉冲电场催陈

将步骤(5)中的酒以电场强度30kV/cm，脉冲数5个为参数进行鹿血酒的催陈。

(7)过滤

将步骤(6)中制备好的酒先用320目的滤布粗滤，再经管式离心精滤4次即得成品。

实施例2

本实施例提供了一种高压脉冲电场制备鹿血酒的方法，步骤如下：

(1)新鲜鹿血的处理

选成年无病的梅花鹿取血，当即加入柠檬酸钠，按同一方向搅拌15min，使其充分混匀。

(2)酶解

向步骤(1)所得的鹿血中加入蛋白酶，酶添加量：0.07wt％、酶解温度：42℃、酶解时间：22h，用300目滤布过滤。

(3)高压脉冲提取

将步骤(2)中的鹿血在高压脉冲电场下以电场强度30kV/cm，脉冲数6个为参数进行鹿血酒的提取然后后备用。

(4)药材浓缩液的制备

将质量比为7:2:5:1:4的人参、枸杞子、黄精、茯苓、栀子打碎至80目，用药材体积17倍的32％食用乙醇进行回流提取4次，提取温度为75℃，每次1.5h，合并四次提取液，过滤后浓缩至生药浓度为0.6g/ml的浓缩液备用。

(5)混合

将步骤(3)和步骤(4)处理好的鹿血、浓缩液、高粱酒分别按4:3:180的体积比混合，搅拌均匀。

(6)高压脉冲电场催陈

将步骤(5)中的酒以电场强度10kV/cm，脉冲数9个为参数进行鹿血酒的催陈。

(7)过滤

将步骤(6)中制备好的酒先用280目的滤布粗滤，再经管式离心精滤2次即得成品。

实施例3

本实施例提供了一种高压脉冲电场制备鹿血酒的方法，步骤如下：

(1)新鲜鹿血的处理

选成年无病的梅花鹿取血，当即加入柠檬酸钠，按同一方向搅拌15min，使其充分混匀。

(2)酶解

向步骤(1)所得的鹿血中加入蛋白酶，酶添加量：0.05wt％、酶解温度：40℃、酶解时间：24h，用300目滤布过滤。

(3)高压脉冲提取

将步骤(2)中的鹿血在高压脉冲电场下以电场强度20kV/cm，脉冲数8个为参数进行鹿血酒的提取然后后备用。

(4)药材浓缩液的制备

将质量比为4:4:3:4:3的人参、枸杞子、黄精、茯苓、栀子打碎至80目，用药材体积15倍的30％食用乙醇进行回流提取3次，提取温度为70℃，每次2h，合并三次提取液，过滤后浓缩至生药浓度为0.4～0.6g/ml的浓缩液备用。

(5)混合

将步骤(3)和步骤(4)处理好的鹿血、浓缩液、高粱酒分别按3:4:200的体积比混合，搅拌均匀。

(6)高压脉冲电场催陈

将步骤(5)中的酒以电场强度20kV/cm，脉冲数7个为参数进行鹿血酒的催陈。

(7)过滤

将步骤(6)中制备好的酒先用300目的滤布粗滤，再经管式离心精滤3次即得成品。

实验例1鹿血酒抗疲劳功能

鹿血具有养血益精的功效，用于多种虚弱症。鹿血中球蛋白含量极高,尤其羊球蛋白的含量是人血清的倍以上，可以明显的提高机体免疫功能和应激能力。

动物分组：对小鼠进行称量之后，将120只小鼠分成两大组，每大组小鼠60只，两批小鼠分别进行游泳力竭实验和生化指标测试。每批小鼠再随机分为6组，空白对照组10只，实施例1～3各10只，对比例1组10只，对比例2组10只。空白对照组不灌胃。每组灌胃7天。

对比例1采用公开号为CN 1194083C，公开日为2005年3月23日的专利文件中第三实施例中的配方和制备方法；

对比例2的制备工艺与实施例3一致，区别仅在于在制备过程中不添加中草药成分。

表1各组小鼠负重游泳力竭时间的测定结果

注：与空白对照组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。

负重力游泳实验：末次灌胃30min后，在小鼠尾根部负重5％体重的铅皮，置于30℃的游泳箱内，记录小鼠开始游泳至头部全部入水超过八秒不能浮出水面的时间为其力竭游泳时间。

表2各组小鼠血清尿素氮和乳酸脱氧酶含量(n＝10)

注：与空白对照组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。

与空白对照组比较，各实施例组肝糖原、肌糖原含量升高明显，有显著性差异。说明目标样品具有明显的抗疲劳作用。

实验例2鹿血酒促进伤口愈合

鹿血对长期不愈合和新生不良的溃疡和创口的再生过程有增强的作用，并能促进骨折的愈合。为探究本发明所制备的鹿血酒对伤口愈合的促进作用，采用如下实验：

选用40只SPF级雌性BALB/c小鼠，体量20±2g，由北京维通利华实验动物技术有限公司提供。将实验小鼠随机分为2组，每组20只。分组如下：B组-实施例3组、A组-空白对照组。灌服方法和剂量同实验例1。

A组和B组小鼠麻醉后背部递毛，于脊柱中部切割一个0.8cm×0.8cm创面，去除皮肤与筋膜，特粘合剂粘合一侧的硅酮夹板，中心夹板的伤口和夹板固定中断6-0尼龙线缝合，以确保定定位，用透明闭塞敷料覆盖伤口。各组分别于术前10日即开始灌服，术后第1、3、7、10日观察，第10日后处死动物，获取皮肤伤口标本。

检测方法：

(1)创面一般观察：伤后第1、3、7、10日观察创面一般情况。

(2)药物对创面愈合率的影响：计算伤后第1、3、7、10日大鼠创面愈合率。其中愈合率＝(原始创面面积-未愈合创面面积)/原始创面面积。

实验结果：

(1)创面一般观察结果：A组和B组之间创面修复情况有明显差别。

术后1d，B组伤口周边出现少许红晕，表明肉芽组织已在生长，而A组伤口湿润。

术后3d，B组肉芽组织生长明显，创缘皮肤收缩明显，而A组伤口开始出现红晕，可见少量肉芽组织。

术后7d，B组伤口干燥，创面已基本为肉芽组织所填充，伤口已大部分愈合，而A组伤口较湿润，肉芽组织生长明显，伤口开始愈合。

术后10d，B组创面基本愈合，而A组伤口仅愈合大半。

(2)药物对创面愈合率的影响结果：除伤后24小时外，A组与B组伤后各时相点创面愈合率相比较差异均具有显著性(每组n＝17或18；treatment,F_(1,57)＝7.198,p＜0.05；test day,F_(3,52)＝13.216,p＜0.01；interaction,F(3,56)＝0.609,p＝0.462)，且第3、7、10天比较均有显著性差异(表1所示)。

表1显著性差异统计

	A组	B组	P值
				D1	0	3.10％	0.414
D3	15.62％	37.85％	＜0.01
				D7	37.77％	70.16％	＜0.01
D10	64.28％	86.45％	＜0.01

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种基于高压脉冲电场技术的鹿血酒制备方法，其特征在于，包括

1)、鹿血经预处理后用高压脉冲电场进行提取得到鹿血提取物；

2)、将人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子粉碎、乙醇回流提取并浓缩后得到中药浓缩液；

3)、将所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒混合搅拌均匀后使用高压脉冲电场催陈，再经过滤后即得；

其中，步骤1)、2)无先后顺序。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述预处理包括：

将鹿血加入抗凝剂混匀后再加入蛋白酶酶解并过滤。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解的条件为：

蛋白酶添加0.03～0.07wt％、酶解温度为38℃～42℃、酶解时间为22h～26h。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述用高压脉冲电场进行提取的提取条件为：

电场强度10～30kV/cm，脉冲数6～12个。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述人参、枸杞子、黄精、茯苓以及栀子的质量比为(2～7):(2～6):(1～5):(1～6):(1.5～4)。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述乙醇回流的操作条件为：

用药材体积13～17倍的体积百分数为28％～32％食用乙醇进行回流提取2～4次，提取温度为65℃～75℃，每次1.5h～2.5h，合并提取液。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述浓缩具体为浓缩至0.4～0.6g/ml。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，所述鹿血提取物、所述中药浓缩液与高粱酒的体积比为(1～4):(3～6):(180～220)。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，所述用高压脉冲电场催陈的条件为：

电场强度10～30kV/cm，脉冲数5～9个。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，所述过滤为：

先用280～320目的滤布粗滤，再经管式离心精滤2～4次。