CN106983071A - 紫薯栗蓉包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面点包食品制作方法，具体是一种紫薯栗蓉包的制作方法。它以紫薯粉、小麦粉混合加工面皮，以板栗蓉作馅，经过特殊的加工制作工艺，制成营养丰富、颜色艳丽、口感香甜的紫薯栗蓉包。制作步骤依次是：馅料制作；面团制作；面团一次醒发；二次和面；压片加陷；二次醒发；蒸制；包装、速冻。本发明紫薯栗蓉包，将紫薯的颜色及风味与板栗蓉馅料的香甜相结合，丰富了产品的色、型及味道，更加符合大众口味；速冻后的紫薯栗蓉包能在‑18℃条件下保存12个月，且食用时质量好、口感好，更加符合大众口味，将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品。
Description
技术领域
本发明涉及面点包食品制作方法，具体是一种紫薯栗蓉包的制作方法。
背景技术
紫薯是我们生活中常见瓜菜之一，薯肉呈紫色或者深紫色，味道香甜可口，蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、花青素等含量较高，还含有硒、铁、锌、铜、钙等微量元素，其中花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。
板栗作为常见干果，含有丰富营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。
包子是广大老百姓喜爱的传统主食，以小麦粉为原料，用菜、肉或红小豆加糖做馅，南北方存在差异，都属于传统的大众主食。传统包子的馅料基本是菜、肉、红小豆馅，比较单一；面料多以小麦粉为主更是单一。
发明内容
本发明旨在提供一种将紫薯粉与小麦粉结合做面皮，以板栗作馅，营养丰富、颜色艳丽、口感香甜的紫薯栗蓉包的制作方法。
本发明采用的技术方案是：
一种紫薯栗蓉包的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）馅料制作：按重量份数计，称取50份去皮板栗，加入150份水于夹层锅内熟制1-1.5小时，直至板栗熟透，取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状，后返回夹层锅，加入白砂糖20份，食用油18份边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份，搅拌均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用；
（2）面团制作：按重量份数计，称取23份面粉加入7份紫薯粉、0.08份酵母搅拌均匀，再称取15.5份温水，倒入已经混合均匀的干粉后一次和面；
（3）一次醒发：将一次和面的面团置于25℃、60%RH的环境下盖盖醒发，夏季醒发1-1.5小时，冬季醒发2-2.5小时；
（4）二次和面：将醒发好面团置于搅拌机中，称取4份面粉加入面团搅拌，直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出；
（5）压片加陷：将面团平均分成3块，经压辊碾压至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型，经过搓圆隧道，使其表面光滑，成圆柱形；
（6）二次醒发：成型后面团摆放在蒸盘内，推至醒发间在温度38±2℃、湿度70±2%RH的条件下醒发50-55分钟，直至面团表面有光亮的水膜，无明显蜂窝即可蒸制；
（7）蒸制：将二次醒发好的生坯推至蒸箱内，蒸制压力≤0.05MPa，蒸制时间800秒，温度100℃，即为紫薯栗蓉包成品；
（8）速冻：将蒸制好后的紫薯栗蓉包置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装；包装好后的产品经-35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于-18℃，完成速冻，入低温库保存。
采用上述技术方案的本发明，与现有技术相比，其有益效果是：
将紫薯的颜色及风味与板栗蓉馅料的香甜相结合，丰富了产品的色、型及味道，更加符合大众口味；速冻后的紫薯栗蓉包能在-18℃条件下保存12个月，且食用时质量好、口感好，更加符合大众口味，将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品。
具体实施方式
以下结合实施例详述本发明。
一种紫薯栗蓉包的制作方法，按下述步骤进行：
（1）馅料制作：称取50千克去皮板栗，加入150千克水于夹层锅内熟制1-1.5小时，直至板栗熟透，取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状，后返回夹层锅，加入白砂糖20千克，食用油18千克边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后加入小麦淀粉1千克，搅拌均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用。
（2）面团制作：一次和面称取23千克面粉加入7千克紫薯粉、80克酵母搅拌均匀，再称取15.5千克温水（水温度根据室温不同做相应调整见附表一），倒入已经混合均匀的干粉后和面600秒。
（3）一次醒发：置于25℃，60%RH的环境下盖盖醒发，夏季醒发1-1.5小时，冬季醒发2-2.5小时。
（4）二次和面：将醒发好面团置于搅拌机中，称取4千克面粉加入面团搅拌600秒，直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出。
（5）压片加陷：将面团平均分成3块，经压辊碾压10遍左右至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型（根据需要调整面皮及馅料克重），经过搓圆隧道，使其表面光滑，成圆柱形。
（6）二次醒发：成型后面团摆放在蒸盘内，推至醒发间在温度38±2℃，湿度70±2%RH的条件下醒发50-55分钟，直至面团表面有光亮的水膜，无明显蜂窝即可蒸制。
（7）蒸制：将醒发好的生坯推至蒸箱内，蒸制压力≤0.05MPa，蒸制时间800秒，温度100℃；将蒸好后的生坯置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装。
（8）速冻：包装好后的产品经-35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于-18℃，速冻完成，入低温库保存。
附表一：
| 室温 | 水温 |
| 25℃－26℃ | 25℃±1 |
| 20℃－23℃ | 29℃±1 |
| 16℃－20℃ | 31℃±1 |
| 12℃－16℃ | 35℃±1 |
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式的限制，任何未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围。
Claims (1)
1.一种紫薯栗蓉包的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）馅料制作：按重量份数计，称取50份去皮板栗，加入150份水于夹层锅内熟制1-1.5小时，直至板栗熟透，取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状，后返回夹层锅，加入白砂糖20份，食用油18份边加热边搅拌，直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份，搅拌均匀后出锅，冷却至25℃以下，备用；
（2）面团制作：按重量份数计，称取23份面粉加入7份紫薯粉、0.08份酵母搅拌均匀，再称取15.5份温水，倒入已经混合均匀的干粉后一次和面；
（3）一次醒发：将一次和面的面团置于25℃、60%RH的环境下盖盖醒发，夏季醒发1-1.5小时，冬季醒发2-2.5小时；
（4）二次和面：将醒发好面团置于搅拌机中，称取4份面粉加入面团搅拌，直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出；
（5）压片加陷：将面团平均分成3块，经压辊碾压至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型，经过搓圆隧道，使其表面光滑，成圆柱形；
（6）二次醒发：成型后面团摆放在蒸盘内，推至醒发间在温度38±2℃、湿度70±2%RH的条件下醒发50-55分钟，直至面团表面有光亮的水膜，无明显蜂窝即可蒸制；
（7）蒸制：将二次醒发好的生坯推至蒸箱内，蒸制压力≤0.05MPa，蒸制时间800秒，温度100℃，即为紫薯栗蓉包成品；
（8）速冻：将蒸制好后的紫薯栗蓉包置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装；包装好后的产品经-35℃冷冻机速冻40分钟，直至中心温度低于-18℃，完成速冻，入低温库保存。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170728 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |