CN106983071A - 紫薯栗蓉包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面点包食品制作方法,具体是一种紫薯栗蓉包的制作方法。它以紫薯粉、小麦粉混合加工面皮,以板栗蓉作馅,经过特殊的加工制作工艺,制成营养丰富、颜色艳丽、口感香甜的紫薯栗蓉包。制作步骤依次是:馅料制作;面团制作;面团一次醒发;二次和面;压片加陷;二次醒发;蒸制;包装、速冻。本发明紫薯栗蓉包,将紫薯的颜色及风味与板栗蓉馅料的香甜相结合,丰富了产品的色、型及味道,更加符合大众口味;速冻后的紫薯栗蓉包能在‑18℃条件下保存12个月,且食用时质量好、口感好,更加符合大众口味,将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品。
Description
技术领域
本发明涉及面点包食品制作方法,具体是一种紫薯栗蓉包的制作方法。
背景技术
紫薯是我们生活中常见瓜菜之一,薯肉呈紫色或者深紫色,味道香甜可口,蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、花青素等含量较高,还含有硒、铁、锌、铜、钙等微量元素,其中花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害。
板栗作为常见干果,含有丰富营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。
包子是广大老百姓喜爱的传统主食,以小麦粉为原料,用菜、肉或红小豆加糖做馅,南北方存在差异,都属于传统的大众主食。传统包子的馅料基本是菜、肉、红小豆馅,比较单一;面料多以小麦粉为主更是单一。
发明内容
本发明旨在提供一种将紫薯粉与小麦粉结合做面皮,以板栗作馅,营养丰富、颜色艳丽、口感香甜的紫薯栗蓉包的制作方法。
本发明采用的技术方案是:
一种紫薯栗蓉包的制作方法,其特征在于,包括下述步骤:
(1)馅料制作:按重量份数计,称取50份去皮板栗,加入150份水于夹层锅内熟制1-1.5小时,直至板栗熟透,取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状,后返回夹层锅,加入白砂糖20份,食用油18份边加热边搅拌,直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份,搅拌均匀后出锅,冷却至25℃以下,备用;
(2)面团制作:按重量份数计,称取23份面粉加入7份紫薯粉、0.08份酵母搅拌均匀,再称取15.5份温水,倒入已经混合均匀的干粉后一次和面;
(3)一次醒发:将一次和面的面团置于25℃、60%RH的环境下盖盖醒发,夏季醒发1-1.5小时,冬季醒发2-2.5小时;
(4)二次和面:将醒发好面团置于搅拌机中,称取4份面粉加入面团搅拌,直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出;
(5)压片加陷:将面团平均分成3块,经压辊碾压至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型,经过搓圆隧道,使其表面光滑,成圆柱形;
(6)二次醒发:成型后面团摆放在蒸盘内,推至醒发间在温度38±2℃、湿度70±2%RH的条件下醒发50-55分钟,直至面团表面有光亮的水膜,无明显蜂窝即可蒸制;
(7)蒸制:将二次醒发好的生坯推至蒸箱内,蒸制压力≤0.05MPa,蒸制时间800秒,温度100℃,即为紫薯栗蓉包成品;
(8)速冻:将蒸制好后的紫薯栗蓉包置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装;包装好后的产品经-35℃冷冻机速冻40分钟,直至中心温度低于-18℃,完成速冻,入低温库保存。
采用上述技术方案的本发明,与现有技术相比,其有益效果是:
将紫薯的颜色及风味与板栗蓉馅料的香甜相结合,丰富了产品的色、型及味道,更加符合大众口味;速冻后的紫薯栗蓉包能在-18℃条件下保存12个月,且食用时质量好、口感好,更加符合大众口味,将成为大众主食包子中的一种新、奇、特产品。
具体实施方式
以下结合实施例详述本发明。
一种紫薯栗蓉包的制作方法,按下述步骤进行:
(1)馅料制作:称取50千克去皮板栗,加入150千克水于夹层锅内熟制1-1.5小时,直至板栗熟透,取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状,后返回夹层锅,加入白砂糖20千克,食用油18千克边加热边搅拌,直到无沸腾气泡后加入小麦淀粉1千克,搅拌均匀后出锅,冷却至25℃以下,备用。
(2)面团制作:一次和面称取23千克面粉加入7千克紫薯粉、80克酵母搅拌均匀,再称取15.5千克温水(水温度根据室温不同做相应调整见附表一),倒入已经混合均匀的干粉后和面600秒。
(3)一次醒发:置于25℃,60%RH的环境下盖盖醒发,夏季醒发1-1.5小时,冬季醒发2-2.5小时。
(4)二次和面:将醒发好面团置于搅拌机中,称取4千克面粉加入面团搅拌600秒,直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出。
(5)压片加陷:将面团平均分成3块,经压辊碾压10遍左右至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型(根据需要调整面皮及馅料克重),经过搓圆隧道,使其表面光滑,成圆柱形。
(6)二次醒发:成型后面团摆放在蒸盘内,推至醒发间在温度38±2℃,湿度70±2%RH的条件下醒发50-55分钟,直至面团表面有光亮的水膜,无明显蜂窝即可蒸制。
(7)蒸制:将醒发好的生坯推至蒸箱内,蒸制压力≤0.05MPa,蒸制时间800秒,温度100℃;将蒸好后的生坯置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装。
(8)速冻:包装好后的产品经-35℃冷冻机速冻40分钟,直至中心温度低于-18℃,速冻完成,入低温库保存。
附表一:
室温 | 水温 |
25℃-26℃ | 25℃±1 |
20℃-23℃ | 29℃±1 |
16℃-20℃ | 31℃±1 |
12℃-16℃ | 35℃±1 |
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明做任何形式的限制,任何未脱离本发明技术方案的内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰,均属于本发明技术方案的范围。
Claims (1)
1.一种紫薯栗蓉包的制作方法,其特征在于,包括下述步骤:
(1)馅料制作:按重量份数计,称取50份去皮板栗,加入150份水于夹层锅内熟制1-1.5小时,直至板栗熟透,取出通过8cm绞肉机制成栗蓉状,后返回夹层锅,加入白砂糖20份,食用油18份边加热边搅拌,直到无沸腾气泡后再加入小麦淀粉1份,搅拌均匀后出锅,冷却至25℃以下,备用;
(2)面团制作:按重量份数计,称取23份面粉加入7份紫薯粉、0.08份酵母搅拌均匀,再称取15.5份温水,倒入已经混合均匀的干粉后一次和面;
(3)一次醒发:将一次和面的面团置于25℃、60%RH的环境下盖盖醒发,夏季醒发1-1.5小时,冬季醒发2-2.5小时;
(4)二次和面:将醒发好面团置于搅拌机中,称取4份面粉加入面团搅拌,直至混合均匀无明显干面粉并成团后取出;
(5)压片加陷:将面团平均分成3块,经压辊碾压至面片光滑后取出放置成型机上加馅成型,经过搓圆隧道,使其表面光滑,成圆柱形;
(6)二次醒发:成型后面团摆放在蒸盘内,推至醒发间在温度38±2℃、湿度70±2%RH的条件下醒发50-55分钟,直至面团表面有光亮的水膜,无明显蜂窝即可蒸制;
(7)蒸制:将二次醒发好的生坯推至蒸箱内,蒸制压力≤0.05MPa,蒸制时间800秒,温度100℃,即为紫薯栗蓉包成品;
(8)速冻:将蒸制好后的紫薯栗蓉包置于冷却间冷却至中心温度在25℃以下即可包装;包装好后的产品经-35℃冷冻机速冻40分钟,直至中心温度低于-18℃,完成速冻,入低温库保存。
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Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170728 |
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