CN106974027A - 降血脂的柑普茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了降血脂的柑普茶及其制备方法，以云南普洱茶和钦州盛产的茶枝柑为原料，柑皮经清洗、取肉、晒青、发酵，切制后与普洱茶叶混合压制，陈化而成。本发明的柑普茶是一种集柑皮与普洱功效于一身的新型茶饮品，其保健作用兼具青柑的理气化痰，健脾和胃，消积化滞及普洱的降脂、降压，抗氧化功效，风味独特，伴有柑皮清新果香与普洱茶的醇厚甘香，使传统茶饮品口感得到清新升华，适合广大消费者饮用，尤其适用于高血脂，面色蜡黄，痰瘀阻滞，消化不良的亚健康人士。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，涉及降血脂的柑普茶及其制备方法。
背景技术
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。陈年普洱茶陈香、陈色、陈韵，在一定贮藏年限内越陈越香，具有降血脂、降血压、抗氧化等保健功效。
新会陈皮是新会柑果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品，新会陈皮的质量特色源于新会柑的自然属性，其独特清香味，具有区别于其他芸香科植物橘类的显著特点，具有理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞之功效。
柑普茶就是将新鲜新会柑果肉掏空，填入普洱茶，盖上揭掉的柑皮盖子，风干收缩而成的一种茶。新会柑的清醇果香味和普洱茶的醇厚甘香味的完美结合，让柑皮(即陈皮)与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。其保健作用兼具新会陈皮和普洱茶功效，深受大众喜爱。
钦州，位于中国西南部，南海之滨，具有亚热带向热带过渡性质的季风气候特点，雨量充沛，光热条件好，盛产的茶枝柑不仅有惹人怜爱的“颜值”，且其具有独特的清酸香味，体积适宜，区别于其他芸香科植物橘类，具有理气调中，健脾和胃，燥湿化痰，消积化滞等功效，得到越来越多消费者的喜爱。长期以来，钦州茶枝柑多以初级生鲜农产品销售形式为主，初加工产品也仅是陈皮等系列产品，不具有市场竞争力，柑产业的崛起和可持续发展势必依靠新的研究与创新。
2015年被称为“疯狂的柑普”，柑普茶成为了茶行业里的“明星”，赢得了大批爱茶人士的青睐，市场关注度上升至前所未有的高度。柑普茶，是采用青柑和普洱为原料，在没有任何添加剂的情况下，将新鲜柑果果肉掏空，填入普洱茶，盖上揭掉的柑皮盖子，经特殊工艺加工而成，融合了柑的清新果香与普洱茶的醇厚甘香，让柑皮和茶叶互相吸收，兼具柑皮理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞和普洱降脂、降压、抗氧化的功效。
柑普茶作为一种新兴茶饮品，市面上柑普茶厂商和品牌越来越多，但也暴露出柑普茶的传统制作工艺问题，如：陈化周期长且有特殊的陈味，贮存条件苛刻，一旦保存方法和环境不当，就易受到微生物的污染，不仅影响茶叶的品种，还会危害人体健康。
发明内容
本发明的目的是提供降血脂的柑普茶及其制备方法，旨在保留柑普茶醇香前提下，开发出一种新工艺，加速柑皮的陈化时间，降低陈味，口感醇厚带清新果香。
本发明是通过如下技术方案来实现的：
降血脂的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：
1)采摘、选果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘钦州茶枝柑，选取符合标准的果，洗净；
2)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净；
3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干净；
4)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，选择阳光充足的时间晾晒，把柑皮晒透，把水分晾干；
5)发酵：经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数，再加入0.01％质量分数的羟乙基纤维素，溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃，空气湿度≥85％；
6)柑皮处理：将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙，然后升温回温；
7)混合、装袋：将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，混合后的柑普茶装袋封口；
8)陈化：将所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。
本发明步骤1)所述的符合标准的果，优选果径大小控制在40-45mm之间，且果皮没有损伤的鲜果。
步骤2)所述的二次清洗果皮，优选取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。
步骤5)所述的发酵，优选经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度≥85％，有利于提高多酚氧化酶活性。
步骤6)所述的柑皮处理，优选将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝70℃烘焙10小时，然后升温至120℃后回温1小时。
步骤7)所述的将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，优选柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5-3.5重量比例混合。
步骤8)所述的陈化，优选陈化3个月。
本发明还包括采用以上制备方法得到的柑普茶。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、传统柑普茶的陈化方法主要在常温贮藏，周期需要1-2年，甚至更久，收效慢，且陈化时间长普遍存在特殊的陈味，许多人难以接受。为克服柑普茶陈化周期长，存在特殊陈味，贮存条件苛刻等不足，本发明提供的柑普茶的制作工艺，利用微生物发酵加速陈化，改善风味。本发明将经晒青后的柑皮放置发酵室，室温控制在20-25℃，空气湿度在85％以上，外源加入乳酸菌。乳酸菌具有促进营养吸收，平衡胃肠道微生物，增强人体免疫力，改善食品风味，提高食品营养价值等功效。国外有日本HISHIDAI制茶株式会社利用乳酸菌发酵绿茶生产出的乳酸发酵茶的报道，但国内利用乳酸菌发酵柑皮加速陈化，改善口感尚未见报道。
2、羟乙基纤维素(HEC)是一种白色或淡黄色，无味、无毒的纤维状或粉末状固体，属非离子型可溶纤维素醚类。由于HEC具有良好的增稠、悬浮、分散、乳化、粘合、成膜、保护水分和提供保护胶体等特性，通过和乳酸菌的混合，能加强乳酸菌发酵时的粘附性，增强发酵效果。
3、本发明采用外源喷洒乳酸菌发酵柑皮方法，在发酵期间，鲜皮的质构保持较好，颜色由青绿色逐渐转成黄褐色，散发出清新甘香，使得柑皮陈化时间大大缩短，仅需3个月左右即可达到传统柑普茶的口感，醇厚甘甜伴清新果香，减少让人难以接受的特殊陈味。
4、由于柑皮中主要的生物活性物质是多酚和精油，外源喷洒乳酸菌可抑制其他菌种的增殖，降低多酚氧化酶活性，抑制或减缓多酚的分解、转化，对保证柑普茶清新醇香，减少陈味，明亮汤色有积极意义。
5、传统的柑普茶成果状，不便于携带，运输和贮存。袋泡柑普茶相对于果状柑普茶，单位体积与空气和水分接触的机会少，茶品转化慢。果状柑普茶接触空气的比表面积大，茶品内质氧化过快，在同样仓储环境下果状柑普茶比袋泡柑普茶内质的损失更严重。本发明改进了传统柑普茶繁琐制作工艺，将发酵陈化的柑皮切制成丝并与普洱茶均匀混合，能较大增加柑皮与普洱茶的接触机会，使柑皮与普洱茶的相互吸收，融合了青柑的清新果香和普洱的醇厚甘香，此外，采用小剂量袋泡茶包装，能较好的改善柑普茶的品质，且利于携带、运输和贮存。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
降血脂的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：
1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。
2)选果：选果径大小在40-45mm之间的柑果。
3)清洗：选好的柑果用水清洗干净。
4)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。
5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。
6)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。
7)发酵：经晾晒后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05％质量分数，再加入0.01％质量分数的羟乙基纤维素，溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3h，发酵室温控制在20℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。
8)切制：将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。
9)晾晒：柑皮丝经过5天的天然晾晒。
10)烘焙：晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。
11)回温：升温至120℃回温1小时。
12)混合：柑皮丝与普洱茶叶按1:3.5比例混合。
13)装袋：将混合后的柑普茶装袋封口。
实施例2：
降血脂的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：
1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。
2)选果：选果径大小在40-45mm之间的柑果。
3)清洗：选好的柑果用水清洗干净。
4)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。
5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。
6)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。
7)发酵：经晾晒后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.08％质量分数，再加入0.01％质量分数的羟乙基纤维素，溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间5h，发酵室温控制在25℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。
8)切制：将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。
9)晾晒：柑皮丝经过6天的天然晾晒。
10)烘焙：晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。
11)回温：升温至120℃回温1小时。
12)混合：柑皮丝与普洱茶叶按1:3比例混合。
13)装袋：将混合后的柑普茶装袋封口。
14)陈化：所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化3个月。
实施例3：
降血脂的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：
1)采摘：采摘六月份中旬的青皮柑果。
2)选果：选果径大小在40-45mm之间的柑果。
3)清洗：选好的柑果用水清洗干净。
4)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净。
5)二次清洗果皮：取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。
6)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，要选在阳光充足的时间一般下午4点左右晾晒。
7)发酵：经晾晒后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.1％质量分数，再加入0.01％质量分数的羟乙基纤维素，溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间4h，发酵室温控制在25℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度在85％以上，有利于提高多酚氧化酶活性。
8)切制：将柑皮切制成宽度为2mm的丝状。
9)晾晒：柑皮丝经过6天的天然晾晒。
10)烘焙：晾晒后的柑皮丝进行低温70℃烘焙10小时。
11)回温：升温至120℃回温1小时。
12)混合：柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5比例混合。
13)装袋：将混合后的柑普茶装袋封口。
14)陈化：所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化3个月。
对比例
未加入羟乙基纤维素，其他同实施例3。
实验例
降血脂试验
1.试验样品：
实施例3制成的柑普茶
2.试验动物：
Wistar大鼠，体重180-210，50只，雌雄不限。
3.试验仪器:
HITACHI7060型全自动生化分析仪、FK-A型组织捣碎机、离心机。
实验步骤：
(1)试验样品处理
取实施例3制成的柑普茶、对比例制成的柑普茶、市售柑普茶各8g，分别加50ml 95℃以上热水没过干茶，将水倒出，第一步称为“醒茶”；第二步，分别加入200ml 95℃以上热水，闷泡10s，纱布过滤，得滤液，放冷，备用。
(2)动物实验
将50只Wistar大鼠随机分成5组，即：空白对照组、模型组、市售柑普茶对照组、对比例组、实施例3组，每组10只。实验为期15周，前4周为造模期，后11周为实验期。
造模期：除空白对照组每天灌胃给予1.0ml/100g基础饲料外，其余各组每天灌胃1.0ml/100g高脂饲料(组方：20％猪油、5％胆固醇、2％胆酸盐、0.2％丙基硫氧嘧啶、10％吐温80、10％丙二醇、5％蔗糖，用蒸馏水溶解)。
实验期：市售柑普茶对照组、对比例组、实施例3组按1.5g/100g分别灌胃给予经步骤(1)处理后市售普洱茶、对比例、实施例3柑普茶的备用液，空白对照组、模型组每天灌胃等量生理盐水。各组灌胃的同时，空白对照组继续给予基础饲料，其他各组给予高脂饲料，连续给药11周，试验结束时，大鼠禁食不禁水，断头取血，分别检测血清TG、TC和LDL-C水平。
试验结果
实验数据以(X±s)表示，数据统计用SPSS11.0软件进行，组间对照采用one wayanova进行，结果表1。
表1柑普茶对Wistar大鼠血清TG、TC、LDL-C的影响
注：▲与空白组相比P<0.05，*与模型组相比P<0.05，#与对比例组相比P<0.05
试验分析
由表1可知，模型组与空白对照组相比，具有统计学意义，说明造模成功。实施例3组、对比例组对高脂血症的大鼠均有不同程度的降低作用，且降低程度明显大于普通市售柑普茶组，由此表明本发明制成的柑普茶具有较好的降血脂保健功效。
实施例3组和对比例组相比，实施例3组的降血脂效果更好。
Claims (6)
1.降血脂的柑普茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)采摘、选果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘钦州茶枝柑，选取符合标准的果，洗净；
2)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净；
3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干净；
4)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，选择阳光充足的时间晾晒，把柑皮晒透，把水分晾干；
5)发酵：经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数，再加入0.01％质量分数的羟乙基纤维素，溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃，空气湿度≥85％；
6)柑皮处理：将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙，然后升温回温；
7)混合、装袋：将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，混合后的柑普茶装袋封口；
8)陈化：将所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。
2.根据权利要求1所述的降血脂的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的符合标准的果，是果径大小控制在40-45mm之间，且果皮没有损伤的鲜果。
3.根据权利要求1所述的降血脂的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤6)所述的柑皮处理，是将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝70℃烘焙10小时，然后升温至120℃后回温1小时。
4.根据权利要求1所述的降血脂的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤7)所述的将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，是指柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5-3.5重量比例混合。
5.根据权利要求1所述的降血脂的柑普茶的制备方法，其特征在于：步骤8)所述的陈化，是指陈化3个月。
6.权利要求1-5中任一项所述的制备方法得到的柑普茶。
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Effective date of registration: 20200303 Address after: 315300 No.8, 4th floor, Tianjiu Hongye Building, Hushan street, Cixi City, Ningbo City, Zhejiang Province Applicant after: Ningbo Dacai Health Management Co., Ltd Address before: Room 1-6 # 404, Standard Factory Building of Mingyue Garden D3 Block, Qinzhou High-tech Development Zone, Guangxi Zhuang Autonomous Region, 535000 Applicant before: Beibu Bay, guangxi Hai Huang bio tech ltd |
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