CN106962879A - 一种透明乳化香精及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种透明乳化香精，按质量百分比包括以下组份：香精5～12％，油溶性乳化剂3～7％，水溶性乳化剂4～10％，助乳化剂2～4％，超纯水70～80％，还公开了制备该透明乳化香精的方法；本发明克服了现有香精油透明度差且在水体中不稳定的问题，通过微乳化技术成功制备出外观透明且具有良好稳定性的乳化香精，且该产品用于透明饮品时，使原本无法进入水质中的油溶性香料能完整的进入水质中，并保持水质的透明度，且更加饱满、协调，具有完整的香气香韵；产品在制备过程中无需用到高压均质设备，打破了乳化香精生茶必须经过高压、高速均质的观念，节约成本，易于放大化生产，具有很好的经济、社会效益和广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂加工技术领域，涉及一种透明乳化香精，还涉及该透明乳化香精的制备方法。
背景技术
香精也称为调合香料，根据其形态可分为液体香精和固体香精，其中液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精，乳化香精通常是将油溶性香精通过表面活性剂及乳化设备经高压均质将其分散到蒸馏水中而制成的乳状液；乳化香精使各类油溶性的香料能在水质溶液中应用，赋予产品的香气和浊度，使果汁饮料具有天然浑浊果汁的厚实的感官效果，并且能延缓香精的挥发速度和持香时间，因此发展迅速；然而，普通乳状液是一种热力学不稳定的体系，香精与水相的密度、体系粘度、表面电势以及稳定剂自身的性质等都对乳化香精的稳定性有很大的影响，香精体系易受到破坏，可能会出现浮油圈、油滴絮凝、聚结等现象，最终导致两相分离；与此同时，随着透明饮料市场份额的加大，在很多饮料如可乐、雪碧等碳酸饮料、茶饮料、某些功能饮料中，赋予产品一定香气的同时，还需要饮料产品澄清透明并具有良好的稳定性，而普通的乳化香精难以满足这些要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种透明乳化香精，克服了现有香精油透明度差且在水体中不稳定的问题。
本发明的另外一个目的是提供上述透明乳化香精的制备方法。
本发明的技术方案是：
本发明一种透明乳化香精，按质量百分比包括以下组份：香精5～12％，油溶性乳化剂3～7％，水溶性乳化剂4～10％，助乳化剂2～4％，超纯水70～80％。
本发明的特点在于：
所述油溶性乳化剂为吐温20、聚甘油酯或蔗糖酯中任意一种或几种。
所述水溶性乳化剂为卵磷脂。
所述助乳化剂为丙二醇、丙三醇中任意一种。
本发明的另一个技术方案是：
一种透明乳化香精的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按照质量百分比分别称取：香精5～12％，油溶性乳化剂3～7％，水溶性乳化剂4～10％，助乳化剂2～4％，超纯水70～80％；
步骤2，将步骤1中称取的水溶性乳化剂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的香精与油溶性乳化剂按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的助乳化剂，搅拌1～2h，得到透明乳化香精。
本发明的有益效果是：
本发明一种透明乳化香精，克服了现有香精油透明度差且在水体中不稳定的问题，通过微乳化技术成功制备出外观透明且具有良好稳定性的乳化香精，且该产品用于透明饮品时，使原本无法进入水质中的油溶性香料能完整的进入水质中，并保持水质的透明度，与除萜的水溶性香精相比，微乳化香精更加饱满、协调，具有完整的香气香韵；产品在制备过程中无需用到高压均质设备，打破了乳化香精生茶必须经过高压、高速均质的观念，节约成本，易于放大化生产，具有很好的经济、社会效益和广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种透明乳化香精，按质量百分比包括以下组份：香精5～12％，油溶性乳化剂3～7％，水溶性乳化剂4～10％，助乳化剂2～4％，超纯水70～80％。
所述油溶性乳化剂为吐温20、聚甘油酯或蔗糖酯中任意一种或几种。
所述水溶性乳化剂为卵磷脂。
所述助乳化剂为丙二醇、丙三醇中任意一种。
一种透明乳化香精的制备方法，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按照质量百分比分别称取：香精5～12％，油溶性乳化剂3～7％，水溶性乳化剂4～10％，助乳化剂2～4％，超纯水70～80％；
步骤2，将步骤1中称取的水溶性乳化剂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的香精与油溶性乳化剂按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的助乳化剂，搅拌1～2h，得到透明乳化香精。
实施例1
步骤1，按照质量百分比分别称取：5％的柠檬香精，3％的吐温20，4％的卵磷脂，2％的丙三醇，86％的超纯水；
步骤2，将步骤1中称取的卵磷脂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的柠檬香精与吐温20按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的丙三醇，搅拌1h，得到柠檬透明乳化香精a。
实施例2
步骤1，按照质量百分比分别称取：5％的柠檬香精，5％的吐温20和聚甘油酯，7％的卵磷脂，3％的丙三醇，80％的超纯水；
步骤2，将步骤1中称取的卵磷脂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的柠檬香精与吐温20和聚甘油酯按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的丙三醇，搅拌1h，得到柠檬透明乳化香精b。
实施例3
步骤1，按照质量百分比分别称取：5％的柠檬香精，7％的吐温20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙三醇，74％的超纯水；
步骤2，将步骤1中称取的卵磷脂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的柠檬香精与吐温20和蔗糖酯按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的丙三醇，搅拌1h，得到柠檬透明乳化香精c。
实施例4
步骤1，按照质量百分比分别称取：5％的柠檬香精，7％的吐温20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙二醇，74％的超纯水；
步骤2，将步骤1中称取的卵磷脂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的柠檬香精与吐温20和蔗糖酯按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的丙二醇，搅拌1h，得到柠檬透明乳化香精d。
实施例5
步骤1，按照质量百分比分别称取：8％的柠檬香精，7％的吐温20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙三醇，71％的超纯水；
步骤2，将步骤1中称取的卵磷脂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的柠檬香精与吐温20和蔗糖酯按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的丙三醇，搅拌1h，得到柠檬透明乳化香精e。
实施例6
步骤1，按照质量百分比分别称取：12％的柠檬香精，7％的吐温20和蔗糖酯，10％的卵磷脂，4％的丙三醇，67％的超纯水；
步骤2，将步骤1中称取的卵磷脂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的柠檬香精与吐温20和蔗糖酯按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
步骤4，向步骤3形成的乳浊液中滴加步骤1中称取的丙三醇，搅拌1h，得到柠檬透明乳化香精f。
糖水应用实验：
按下列质量配比制备糖水：白砂糖8％，柠檬酸0.4％，双乙酸钠0.02％，同时，分别加入0.2％实施例1～6中得到的柠檬透明乳化香精,搅拌均匀，制得糖水，分析加入不同柠檬透明乳化香精对糖水的影响，结果见表1。
表1不同柠檬透明乳化香精对糖水的影响
从表1中可以看出，经本发明制得的柠檬透明乳化香精都得到了外观透明、稳定的微乳体系。
将实施1～6制得的六种柠檬透明乳化香精在4℃或45℃放置30天后，发现其外观仍然透明稳定，无浮油、同时粒径也处于纳米级别。
另外，经本发明制得的柠檬透明乳化香精制得的粒径均小于30nm，粒径较小，分布较为集中，这使得样品具有良好的稳定性和透明度。
Claims (5)
1.一种透明乳化香精，其特征在于，按质量百分比包括以下组份：香精5～12％，油溶性乳化剂3～7％，水溶性乳化剂4～10％，助乳化剂2～4％，超纯水70～90％。
2.如权利要求1所述的一种透明乳化香精，其特征在于，所述油溶性乳化剂为吐温20、聚甘油酯或蔗糖酯中任意一种或几种。
3.如权利要求1所述的一种透明乳化香精，其特征在于，所述水溶性乳化剂为卵磷脂。
4.如权利要求1所述的一种透明乳化香精，其特征在于，所述助乳化剂为丙二醇、丙三醇中任意一种。
5.如权利要求1～4中任一所述的一种透明乳化香精的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：
步骤1，按照质量百分比分别称取：香精5～12％，油溶性乳化剂3～7％，水溶性乳化剂4～10％，助乳化剂2～4％，超纯水70～90％；
步骤2，将步骤1中称取的水溶性乳化剂加入到超纯水中，搅拌均匀即为水相；将步骤1中称取的香精与油溶性乳化剂按比例混合，搅拌均匀即为油相；
步骤3，边搅拌边将步骤2中的油相缓慢滴加到水相体系中，形成乳浊液；
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