CN104305119A - 微乳化香精及其制备方法 - Google Patents

微乳化香精及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104305119A
CN104305119A CN201410502110.8A CN201410502110A CN104305119A CN 104305119 A CN104305119 A CN 104305119A CN 201410502110 A CN201410502110 A CN 201410502110A CN 104305119 A CN104305119 A CN 104305119A
Authority
CN
China
Prior art keywords
essence
oil
product
micro
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410502110.8A
Other languages
English (en)
Inventor
嵇政东
吕飞燕
任一赫
沈丽英
郭翠
甘望宝
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hangzhou Hangman Flavors Co Ltd
Original Assignee
Hangzhou Hangman Flavors Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hangzhou Hangman Flavors Co Ltd filed Critical Hangzhou Hangman Flavors Co Ltd
Priority to CN201410502110.8A priority Critical patent/CN104305119A/zh
Publication of CN104305119A publication Critical patent/CN104305119A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及食品添加剂和食品饮料加工领域的技术，具体是研发一种透明的水包油的香精分散体系，所制备的微乳化香精能广泛应用于各食品行业。主要是以油溶性香基、食品级表面活性剂为原料，先将吐温-80、蔗糖酯-11、十聚甘油单油酸酯和纯净水混在一起，80-100℃水浴加热并搅拌20-30min，降温至室温，再加入油溶性香基，搅拌10min，然后加入丙二醇作为助表面活性剂，继续搅拌30-40min，最终产品呈有一定粘度的澄清透明且稳定的微乳化香精。本发明产品稳定，常温下长期放置不会产生分层、浮油等现象。在低温(-15℃-0℃)或高温(40℃-50℃)状态下，也能长期保持均一稳定。在3000r/min离心15min不分层；产品香基含量高，浓度大，可大量添加天然油类香原料，香气自然、真实；在水中能迅速分散，且无浮油。

Description

微乳化香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品、饮料添加剂领域，具体是一种用于食品、饮料行业的透明的水包油的香精分散体系。
背景技术
目前将油溶性香基制备成水包油分散体系主要是采用乳化技术，通过表面活性剂及剪切、均质等乳化设备将油溶性香基分散到蒸馏水中以制成均一的乳状液。乳化技术，实现了油溶性香原料在水质中的应用，目前被香精公司广泛采用。但是乳化香精粒径一般大于100nm，分布不均匀是热力学不稳定体系，长期放置会出现分层、浮油的现象。另外乳化香精中的油溶性香基浓度一般最大不超过10％，过高会导致油水分离，具有很大的局限性，因此现有技术中用于食品、饮料行业的香精添加剂的配方和生产工艺急需改变和提升。
微乳化香精是采用表面活性剂和助表面活性剂制备一种水包油的香精分散体系，具有热力学稳定和透明澄清的特性，且油溶性香基的含量远远超过了10％，弥补了传统乳化香精的不足。另外微乳化香精的生产设备投入少，生产工艺简单易行，节约了生产成本，因此制备性能更加优越的微乳化香精已经成为一种必然。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种微乳化香精及其制备方法，解决了现有技术中的乳化香精分布不均匀、长期放置会出现分层、浮油等问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案制备微乳化香精：
本发明配方为：
吐温-80：6％-12％；
蔗糖酯-11：5％-8％；
十聚甘油单油酸酯：12％-18％；
助表面活性剂：20％-35％；
纯净水：20％-35％；
油溶性香基：15％-35％。
制备方法为：
(1)将6％-12％的土温-80、5％-8％的蔗糖酯-11、12％-18％的十聚甘油单油酸酯、20％-35％的纯净水混合在一起，在80-100℃条件下水浴加热并搅拌20-30min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入15％-35％的油溶性香基，搅拌10-15min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入20％-35％的助表面活性剂，继续搅拌30-40min；
(4)得到产物。
本发明的有益效果：
1、产品稳定，常温下长期放置不会产生分层、浮油等现象。在低温(-15℃-0℃)或高温(40℃-50℃)状态下，也能长期保持均一稳定。在3000r/min离心15min不分层。
2、产品香基含量高，浓度大，可大量添加天然油类香原料，香气自然、真实。
3、在水中能迅速分散，且无浮油。直接用于饮料等产品中无需外力即可达到均一稳定的状态。
具体实施方式
实施例1
甜橙微乳化香精的制备
配方：吐温-80：6Kg；蔗糖酯-11：5Kg；十聚甘油单油酸酯：12Kg；丙二醇：20Kg；纯净水：20Kg；甜橙油：15Kg。
制备方法：
(1)将6Kg吐温-80、5Kg的蔗糖酯-11、12Kg的十聚甘油单油酸酯、20Kg的纯净水混合在一起，在80℃条件下水浴加热并搅拌20min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入15Kg的甜橙油，搅拌10min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入20Kg的丙二醇，继续搅拌30min；
(4)得到具有一定粘度的澄清透明且稳定的甜橙微乳化香精产物。
实施例2
甜橙微乳化香精的制备
配方：吐温-80：12Kg；蔗糖酯-11：8Kg；十聚甘油单油酸酯：18Kg；丙二醇：35Kg；纯净水：35Kg；甜橙油：35Kg。
制备方法：
(1)将12Kg吐温-80、8Kg的蔗糖酯-11、18Kg的十聚甘油单油酸酯、35Kg的纯净水混合在一起，在100℃条件下水浴加热并搅拌30min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入35Kg的甜橙油，搅拌15min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入35Kg的丙二醇，继续搅拌40min；
(4)得到具有一定粘度的澄清透明且稳定的甜橙微乳化香精产物。
实施例3
甜橙微乳化香精的制备
配方：吐温-80：9Kg；蔗糖酯-11：8Kg；十聚甘油单油酸酯：18Kg；丙二醇：35Kg；纯净水：35Kg；甜橙油：35Kg。
制备方法：
(1)将9Kg吐温-80、8Kg的蔗糖酯-11、18Kg的十聚甘油单油酸酯、35Kg的纯净水混合在一起，在100℃条件下水浴加热并搅拌25min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入35Kg的甜橙油，搅拌13min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入35Kg的丙二醇，继续搅拌35min；
(4)得到具有一定粘度的澄清透明且稳定的甜橙微乳化香精产物。
实施例4
薄荷微乳化香精的制备
配方：吐温-80：8Kg；蔗糖酯-11：7Kg；十聚甘油单油酸酯：14Kg；丙二醇：30Kg；纯净水：35Kg；薄荷油：20Kg。
制备方法：
(1)将8Kg吐温-80、7Kg的蔗糖酯-11、14Kg的十聚甘油单油酸酯、35Kg的纯净水混合在一起，在100℃条件下水浴加热并搅拌20min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入20Kg的薄荷油，搅拌10min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入30Kg的丙二醇，继续搅拌35min；
(4)得到具有一定粘度的澄清透明且稳定的薄荷微乳化香精产物。
实施例5
薄荷微乳化香精的制备
配方：吐温-80：9Kg；蔗糖酯-11：7Kg；十聚甘油单油酸酯：16Kg；丙二醇：25Kg；纯净水：28Kg；薄荷油：30Kg。
制备方法：
(1)将9Kg吐温-80、7Kg的蔗糖酯-11、16Kg的十聚甘油单油酸酯、28Kg的纯净水混合在一起，在100℃条件下水浴加热并搅拌25min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入30Kg的薄荷油，搅拌10min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入25Kg的丙二醇，继续搅拌35min；
(4)得到具有一定粘度的澄清透明且稳定的薄荷微乳化香精产物。
实施例6
薄荷微乳化香精的制备
配方：吐温-80：11Kg；蔗糖酯-11：6Kg；十聚甘油单油酸酯：15Kg；丙二醇：28Kg；纯净水：28Kg；薄荷油：28Kg。
制备方法：
(1)将11Kg吐温-80、6Kg的蔗糖酯-11、15Kg的十聚甘油单油酸酯、28Kg的纯净水混合在一起，在100℃条件下水浴加热并搅拌25min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入28Kg的薄荷油，搅拌10min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入28Kg的丙二醇，继续搅拌35min；
(4)得到具有一定粘度的澄清透明且稳定的薄荷微乳化香精产物。

Claims (5)

1.微乳化香精，其特征在于：采用如下原料进行制备，
吐温-80：6％-12％；
蔗糖酯-11：5％-8％；
十聚甘油单油酸酯：12％-18％；
助表面活性剂：20％-35％；
纯净水：20％-35％；
油溶性香基：15％-35％。
2.如权利要求1所述的微乳化香精，其特征在于：所述的油溶性香基为甜橙油。
3.如权利要求1所述的微乳化香精，其特征在于：所述的油溶性香基为荷油。
4.如权利要求1所述的微乳化香精，其特征在于：所述的助表面活性剂为丙二醇。
5.微乳化香精的制备方法，其特征在于：采用如下工艺，
(1)将6％-12％的土温-80、5％-8％的蔗糖酯-11、12％-18％的十聚甘油单油酸酯、20％-35％的纯净水混合在一起，在80-100℃条件下水浴加热并搅拌20-30min；
(2)将步骤(1)得到的体系降温至室温，再加入15％-35％的油溶性香基，搅拌10-15min；
(3)向步骤(2)得到的体系中加入20％-35％的助表面活性剂，继续搅拌30-40min；
(4)得到产物。
CN201410502110.8A 2014-09-26 2014-09-26 微乳化香精及其制备方法 Pending CN104305119A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410502110.8A CN104305119A (zh) 2014-09-26 2014-09-26 微乳化香精及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410502110.8A CN104305119A (zh) 2014-09-26 2014-09-26 微乳化香精及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104305119A true CN104305119A (zh) 2015-01-28

Family

ID=52360554

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410502110.8A Pending CN104305119A (zh) 2014-09-26 2014-09-26 微乳化香精及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104305119A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106962879A (zh) * 2017-05-27 2017-07-21 徐学 一种透明乳化香精及制备方法
CN106987313A (zh) * 2017-04-26 2017-07-28 鲜活果汁工业（昆山）有限公司 柠檬油微乳的制备方法
WO2018028081A1 (zh) * 2016-08-11 2018-02-15 广州市名花香料有限公司 奶酪粉末香精及其制备方法
CN111000199A (zh) * 2019-10-23 2020-04-14 湖南可菲香精香料科技有限公司 一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1243185A2 (en) * 2001-03-22 2002-09-25 Firmenich Sa Transparent high oil loaded microemulsions
CN1931232A (zh) * 2006-09-21 2007-03-21 西北农林科技大学 一种水包油型紫苏子油纳米乳口服液及其制备方法
CN101904480A (zh) * 2009-06-05 2010-12-08 广州市名花香精香料有限公司 一种微乳化香精的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1243185A2 (en) * 2001-03-22 2002-09-25 Firmenich Sa Transparent high oil loaded microemulsions
CN1931232A (zh) * 2006-09-21 2007-03-21 西北农林科技大学 一种水包油型紫苏子油纳米乳口服液及其制备方法
CN101904480A (zh) * 2009-06-05 2010-12-08 广州市名花香精香料有限公司 一种微乳化香精的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
甘望宝，等: "甜橙微乳化香精制备研究", 《香料香精化妆品》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018028081A1 (zh) * 2016-08-11 2018-02-15 广州市名花香料有限公司 奶酪粉末香精及其制备方法
CN106987313A (zh) * 2017-04-26 2017-07-28 鲜活果汁工业（昆山）有限公司 柠檬油微乳的制备方法
CN106962879A (zh) * 2017-05-27 2017-07-21 徐学 一种透明乳化香精及制备方法
CN111000199A (zh) * 2019-10-23 2020-04-14 湖南可菲香精香料科技有限公司 一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104305119A (zh) 微乳化香精及其制备方法
WO2019037563A1 (zh) 一种使用花生分离蛋白制备的Pickering乳液及其制备方法
CN103609923B (zh) 一种食品乳化剂
CN101878941A (zh) 微乳化食用抗氧化剂产品及制备方法
CN106387835A (zh) 一种乳化香精的制备方法
CN107760294B (zh) 一种粉剂悬浮液及其制备方法和应用
CN101904480B (zh) 一种微乳化香精的制备方法
CN109504360B (zh) 一种稠油降粘剂及其制备方法和应用
CN105767616A (zh) 一种复合食品胶及其在制备酱卤牛驴肉中的应用
CN106031705B (zh) 一种高含量稳定型青刺果油微乳液及其制备方法
CN109699989A (zh) 一种水包油型花椒精油微乳及其制备方法
CN106279720B (zh) 一种制备高稳定性硅油乳液的方法和高稳定性硅油乳液
CN106962879A (zh) 一种透明乳化香精及制备方法
CN112980420B (zh) 一种降压增注剂及其制备方法
CN106617085A (zh) 一种裂片石莼多糖‑吐温20复配β‑胡萝卜素乳液的制备方法
CN110063499A (zh) β-胡萝卜素乳化液及其制备方法
CN104287053A (zh) 一种乳化型水溶性复合抗氧化剂及其制备方法
CN103642467A (zh) 钻井液用低荧光防卡润滑剂及其制备方法
Huang et al. Spontaneous vesicle formation in aqueous mixtures of cationic surfactants and partially hydrolyzed polyacrylamide
KR100395791B1 (ko) 수분산성 마스틱 검 조성물 및 그 제조방법
CN103503862B (zh) 一种甲基磺草酮油悬剂组合物
CN103866609B (zh) 一种造纸消泡剂及其制备方法
CN105694528B (zh) 一种水分散性辣椒红的制备方法
CN105419770A (zh) 一种阴离子型清洁压裂液及其制备方法
JPS61185332A (ja) 安定な油中水型乳化物およびその製造法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150128