CN106947678A

CN106947678A - 一种改善酒质的方法及其应用

Info

Publication number: CN106947678A
Application number: CN201710218022.9A
Authority: CN
Inventors: 李彤; 许国昌; 李锋; 林志东; 李子千; 李昕晓; 刘子明; 雷宇; 姚昱同
Original assignee: Guangzhou Naneng Environmental Protection Technology Development Co Ltd
Current assignee: Guangzhou Naneng Environmental Protection Technology Development Co Ltd
Priority date: 2017-04-05
Filing date: 2017-04-05
Publication date: 2017-07-14

Abstract

本发明公开一种改善酒质的方法及其应用，该方法先向现有陶瓷或玻璃瓶中注入纯净水，然后将无机功能材料与食品级石膏粉混合均匀，倒入瓶中，振荡，充分混合形成复合浆料，风干，在瓶中底部形成粘接牢固的凝固层，再将酒液灌入，密封保存10天以上。本发明可提升酒液pH值，使改善后的酒液呈弱碱性；可将呈氧化性的正电位原酒改善为呈还原性、具备养生功能的负电位酒；可将原酒的分子团簇变小，增强陈化和醇化效果，改善酒液口感。本发明无需改变原有酒瓶外形或结构，无需有机胶水或对酒瓶进行烧结，无需添加化学处理剂，避免了酒体污染；本发明方法简单、易于操作、成本低，可广泛应用到白酒、黄酒、红酒等领域，也可用于对酱油、陈醋等液体的改善。

Description

一种改善酒质的方法及其应用

技术领域

本发明涉及一种改善酒质的方法及其应用，属于食品加工技术领域。

背景技术

白酒是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其洒液无色透明，故称为白酒。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%~99%）。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒，从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。

随着技术的发展，市面上白酒的品种也越来越多，各种保健酒饮料也琳琅满目，但在酒质的改善方面研究、且具有良好成效的则较少。

电位是指带电荷的一种电，其中呈（+）的是正电位，呈（－）的是负电位。人体内同时存在正电位和负电位。有研究表明，正电多的人免疫力弱，易得慢性病，属酸性体质；负电位多的人细胞活跃、免疫力强，属弱碱性体质。负电位可以平衡人体的酸碱度、促进人体新陈代谢；促进伤口愈合、促进细胞生成SOD（超氧化物歧化酶）延缓衰老、促进神经细胞的活跃和调节神经功能，缓解肌体疲劳和肌肉疼痛。由于环境的影响，现代人生活环境中，水和粮食以及接触外部的所有物质，其中带电的物质正逐步消失，带正电位的越来越多；缺少负电位影响全身氧气的供应，导致不安、失眠、眩晕、情绪不稳、记忆力及耐力下降，神经质。

现有技术很少从氧化还原电位角度去改善酒质的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种改善酒质的方法，通过利用无机功能材料在常规的酒瓶内底部凝固成一层粘接牢固的底层，再用经过上述处理后的酒瓶灌装、保存酒液，从而使得酒液获得改善，改善后酒液具备弱碱性、负电位和小分子团簇等特征，其口感也得到了优化。本发明的改善酒质的方法也可进一步应用于酱油、醋的液体的改善。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：一种改善酒质的方法，是先向现有陶瓷或者玻璃瓶中注入纯净水，然后将无机功能材料与食品级石膏粉混合均匀，倒入瓶中，振荡，使瓶中各组分充分混合，形成复合浆料，风干，在瓶中底部形成粘接牢固的凝固层，再将酒液灌入，密封保存10天以上，即可；其中，所述无机功能材料与食品级石膏粉的混合质量比为5~80:95~20；所述无机功能材料是镁粉、镁粒、远红外陶瓷粉、远红外陶瓷颗粒、负离子陶瓷粉、负离子陶瓷颗粒、电气石粉、电气石颗粒中的一种或几种。

优选的，所述无机功能材料的粒径为10-2000目。

优选的，所述无机功能材料与食品级石膏粉的质量比为1:1-3。

进一步的，所述无机功能材料为镁粉、远红外陶瓷粉。

更进一步的，所述镁粉、远红外陶瓷粉、食品级石膏粉按质量比1:1-2:1-3混合。

进一步的，所述无机功能材料为镁粉或镁粒。

优选的，所述适量的纯净水的所述纯净水的用量为：无机功能材料与食品级石膏粉总质量的0.2-0.4倍。先将纯净水加入，再加入无机功能材料与食品级石膏粉，可获得更佳的混合效果。

所述酒液为白酒酒液、红酒酒液、黄酒酒液中的一种。本发明的方法还可进一步应用于酱油、陈醋等液体食品的品质改善。

本发明所述镁粉、镁粒、远红外陶瓷粉、远红外陶瓷颗粒、负离子陶瓷粉、负离子陶瓷颗粒、电气石粉、电气石颗粒名称中的“粉”、“粒”、“颗粒”是指各组分的粉末状态或颗粒状态。

采用本发明技术方案，首先在空瓶中加入适量的纯净水，再将无机功能材料、食品级石膏粉混合材料加入酒瓶，通过振荡，可将酒瓶内的复合粉体与水充分混合形成复合浆料，混合均匀后，在自然风干开始3~5min后，复合浆料表面凝固，继续自然风干24h，浆料完全凝固，固结在瓶中底部。进一步的，在振荡的过程，还可以辅助机械振荡或同步辅助超声波振荡处理。

本发明是在不需要改变原有酒瓶外形或结构的前提下，通过采用食品级的无机功能材料对酒瓶进行处理，使得无机功能材料在酒瓶内底部凝固成型，通过无机功能材料的作用，将强酸性的酒改变成弱碱性酒；将原来呈氧化性正电位杀生的酒，改变成呈还原性负电位养生的酒；将大分子团簇口感刺激的酒改变成小分子团簇口感绵醇的酒。如，镁粉或镁粒遇到水可以变成氢氧化镁和氢气，当酒液灌装入采用含有镁粉或镁粒的无机功能材料处理的酒瓶时，酒液经过浸泡可变成“富氢酒”，将强酸性的酒改变成弱碱性，同时将强氧化性的酒变成还原性的负电位养生酒；远红外陶瓷粉或颗粒，可以长期发射远红外线，令液体吸收后产生共振，从而将分子团簇变小，达到陈化效果，口感变绵醇；石膏粉起到凝固剂的作用。

本发明方法无需加一滴有机的胶水，无需对酒瓶进行烧结的处理方式，也无需通过添加其他化学处理剂的方法对酒液进行处理，避免了人工添加剂直接接触酒液造成的酒体污染，食品级原料的使用也保障了食品安全；采用本发明方法改善的酒，其质量经检测符合国家食品卫生安全标准。

本发明方法尤其适用于白酒酒质的改善，经试验和检测证明，采用本发明方法处理后的酒瓶浸泡10天后的白酒，其酒质改善主要体现在：（1）原酒pH值4.71为强酸性，倒进功能酒瓶封盖10天后，再测试pH值变成7.53，显示弱碱性；（2）原酒氧化还原电位ORP值是+378mv，为正电位，呈氧化性、具“杀生”的危害。浸泡后，氧化还原电位ORP值变成-487mv，变成负电位，呈还原性、具有养生特性；（3）白酒原来辛辣的口感改善后口感变得绵柔、醇厚，相当于陈酿，减少资金的投入和积压。

本发明也可进一步用于红酒、黄酒等其他酒液的酒质改善或酱油、陈醋等食品液体的改善，将原有液体食品都变成负电位，具有还原功能，清除自由基，同时口感变好。

本发明方法简单、易于操作，且成本较低，材料和人工费只需几元钱，就可在原有酒瓶的基础上，将具有功能性的无机功能材料在瓶中底部固结，利用无机功能材料的特性将原酒酒液的进行改善，改变其口感，有陈化和醇化效果；同时可将原酒酒液的氧化还原电位的正电性、氧化性改善成负电性、还原性。本发明可造福上亿名喜欢喝酒的用户，将本发明所述的无机功能材料和食品级石膏粉按所述比例混合后包装成复合粉，将其直接推广到酒瓶生产企业，酒企可自行将复合粉运用到酒瓶的处理，再灌装酒液，实现对酒质的改善；方法简单，成本低，有利于技术的迅速普及。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 采用以下步骤实现本发明：

（1）往空的玻璃酒瓶中注入20克纯净水；

（2）取200目镁粉10克，200目远红外陶瓷粉20克，200目食品级石膏粉30克，搅拌均匀成复合粉体；

（3）将复合粉体用长漏斗倒进有水的玻璃酒瓶中，机械振荡2分钟，让水和粉体充分混合，在瓶底形成一层具有一定厚度的复合浆料；

（4）静置3-5分钟，瓶中的浆料表面开始凝固；

（5）自然风干24小时，瓶底的功能材料完全凝固并在瓶中底部粘牢；

（6）向经过上述步骤处理的瓶中灌入酒液，封盖密封保存10天；得到改善后的酒液，因氢是第一元素，命名改善后的酒为量子元气还原酒。

将白酒原酒和本实施例获得的量子元气还原酒送至上海微谱分析测试中心进行检测，检测报告编号：WP-16111024-CS-01、WP-16103224-JC-01。具体结果如下：

1、酒液pH和氧化还原电位ORP对比

2、酒质改善后的白酒，量子元气还原酒中铅、甲醇、杂醇油含量检测结果

备注：技术指标源自GB 2757-2012《食品国家安全标准蒸馏酒及其配制酒》。

实施例2采用以下步骤实现本发明：

（1）首先往空的陶瓷酒瓶中注入15克纯净水；

（2）取20目镁粒5克，1毫米直径远红外陶瓷球5克，1毫米直径负离子陶瓷球（负离子浓度200-2万个/立方厘米/秒）10克，200目食品级石膏粉20克，搅拌均匀成复合粉体；

（3）将复合粉体用长漏斗倒进有水的陶瓷酒瓶中，机械振荡2分钟，让水和粉体充分混合，在瓶底形成一层具有一定厚度的复合浆料；

（4）静置3-5分钟，瓶中的浆料表面开始凝固；

（6）向经过上述步骤处理的瓶中灌入酒液，封盖密封保存10天，得到改善后的酒液。

实施例3采用以下步骤实现本发明：

（1）取无机功能材料400目镁粉与400目食品级石膏粉，按照质量比1:3，搅拌均匀成复合粉体；准备复合粉体总质量的0.3倍的纯净水；

（2）首先往空的陶瓷酒瓶中注入纯净水；

（3）然后将复合粉体用长漏斗倒进有水的陶瓷酒瓶中，机械振荡3分钟，让水和粉体充分混合，在瓶底形成一层具有一定厚度的复合浆料；

（4）静置3-5分钟，瓶中的浆料表面开始凝固；

（6）向经过上述步骤处理的瓶中灌入酒液，封盖密封保存20天，得到改善后的酒液。

实施例4采用以下步骤实现本发明：

（1）取无机功能材料800目镁粉、800目镁粉远红外陶瓷粉、800目镁粉食品级石膏粉按质量比1:1: 3混合，搅拌均匀成复合粉体；准备复合粉体总质量的0.5倍的纯净水；

（2）首先往空的陶瓷酒瓶中注入纯净水；

（4）静置3-5分钟，瓶中的浆料表面开始凝固；

（6）向经过上述步骤处理的瓶中灌入白酒原酒，封盖密封保存20天，得到改善后的白酒。

实施例5采用以下步骤实现本发明：

（1）取无机功能材料800目镁粉、800目镁粉远红外陶瓷粉、800目镁粉食品级石膏粉按质量比1: 2:2混合，搅拌均匀成复合粉体；准备复合粉体总质量的0.3倍的纯净水；

（2）首先往空的陶瓷酒瓶中注入纯净水；

（3）然后将复合粉体用长漏斗倒进有水的陶瓷酒瓶中，超声振荡3分钟，让水和粉体充分混合，在瓶底形成一层具有一定厚度的复合浆料；

（4）静置3-5分钟，瓶中的浆料表面开始凝固；

（6）向经过上述步骤处理的瓶中灌入黄酒酒液，封盖密封保存15天，得到改善后的黄酒酒液。

实施例6采用以下步骤实现本发明：

（1）取无机功能材料200目镁粉5克、200目镁粉远红外陶瓷粉5克、200目负离子陶瓷粉5克、200目电气石粉5克，200目镁粉5克，食品级石膏粉25克，搅拌均匀成复合粉体；准备复合粉体总质量的0.3倍的纯净水；

（2）首先往空的玻璃酒瓶中注入纯净水；

（4）静置3-5分钟，瓶中的浆料表面开始凝固；

Claims

1.一种改善酒质的方法，其特征在于：先向现有陶瓷或者玻璃瓶中注入纯净水，然后将无机功能材料与食品级石膏粉混合均匀，倒入瓶中，振荡，使瓶中各组分充分混合，形成复合浆料，风干，在瓶中底部形成粘接牢固的凝固层，再将酒液灌入，密封保存10天以上，即可；其中，所述无机功能材料与食品级石膏粉的混合质量比为5~80:95~20；所述无机功能材料是镁粉、镁粒、远红外陶瓷粉、远红外陶瓷颗粒、负离子陶瓷粉、负离子陶瓷颗粒、电气石粉、电气石颗粒中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述无机功能材料的粒径为10-2000目。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述无机功能材料与食品级石膏粉的质量比为1:1-3。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述无机功能材料为镁粉、远红外陶瓷粉。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述镁粉、远红外陶瓷粉、食品级石膏粉按质量比1:1-2:1-3混合。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述无机功能材料为镁粉或镁粒。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述纯净水的用量为：无机功能材料与食品级石膏粉总质量的0.2-0.4倍。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酒液为白酒、红酒、黄酒中的一种。

9.一种改善酒质的方法的应用，其特征在于：应用于酱油、陈醋的改善。