CN104327993B - 一种金蝉花米酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金蝉花米酒的制备方法，以糯米为主要发酵基质，加入金蝉花粉末，和甜酒曲，协同扫频超声发酵制备金蝉花米酒。本发明提供的金蝉花米酒实现了金蝉花镇静催眠成分的有效提取，有很好的镇静催眠作用，并且比单纯金蝉花水提液要强；而且在5倍稀释之后仍旧有40~63%的DPPH清除率，具有较强的自由基清除作用，在一定程度上起到抗衰老、预防疾病的作用，对提高金蝉花的附加值也有重要意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健功能米酒，尤其是涉及一种金蝉花米酒的制备方法。
背景技术
近年来，随着社会生活节奏越来越快，人民生活压力越来越大，失眠已成为严重困扰人们身心健康的问题。地西泮类西药能够治疗失眠，但长期使用此类药物会产生心理依赖等不良反应，因此迫切需要其他方式来防治失眠。目前，食疗作为一种保健手段，越来越受到人们的重视。
米酒是一种传统的饮品，含有单糖、低聚糖类、维生素B组、维生素E、蛋白质和氨基酸等，具有刺激消化、增加食欲、促进吸收，行气活血等功效。糯米酒香气郁，酒性温和，营养丰富，受人们的欢迎；并且药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
金蝉花是药食两用的传统名贵中药，其蛋白质含量为39.35%，多糖含量为4.44%，脂肪含量为6.97%，并含有Cu、Mn、Zn、Cd、Pb、Ca、Fe、Mg、Cr、Co等元素微量元素。金蝉花与冬虫夏草相比有着相似的活性成分物质与功能，例如：多糖类、甘露醇、虫草酸、腺苷、生物碱类和麦角甾醇等。
随着生物技术的不断发展，新的生产技术与方法不断地涌现。目前，金蝉花的研究主要集中于培育优质菌株，使用新的培养模式获得高产，对于金蝉花的深加工的研究较少。
发明内容
解决的技术问题：针对市场的空白领域，本发明提供一种金蝉花米酒的制备方法，采用金蝉花与糯米进行发酵，协同扫频超声制备金蝉花米酒，达到提高人们的睡眠质量和抗衰老的目的，对提高金蝉花的附加值也有重要意义。
技术方案：本发明提供的金蝉花米酒的制备方法，包括以下制备步骤：（1）金蝉花(中药饮片)，经粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末；（2）以糯米为主要发酵基质，加入金蝉花粉末，金蝉花粉末与糯米质量比为(3~7)︰100，同时加入甜酒曲（1g甜酒曲含106个米根霉孢子和108个酿酒酵母），甜酒曲与糯米质量比为(0.8~1.2)︰100，在26~30℃下糖化24~48h得到发酵原料；（3）然后加发酵原料1倍体积的水得到发酵液，运用扫频超声波刺激发酵液发酵，超声波中心频率为80KHz，扫频范围78.5~81.5KHZ，扫频周期2秒，超声波功率（w）与发酵液质量（g）比为(1~5):100，超声波刺激发酵时长0.5~1h，每天一次，连续发酵3天，即得到金蝉花米酒。
有益效果：（1）本发明在米酒的发酵过程中加入金蝉花粉末和甜酒曲，协同扫频超声制备金蝉花米酒，米酒本身并无镇静作用，金蝉花米酒实现了金蝉花镇静催眠成分的有效提取，有很好的镇静催眠作用，并且比单纯金蝉花水提液要强。
（2）金蝉花米酒不仅具有催眠功效，而且在5倍稀释之后仍旧有40~63%的DPPH清除率，具有较强的自由基清除作用，在一定程度上起到抗衰老、预防疾病的作用。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不因此局限于下述实施例，而是由本发明的说明书和权利要求书限定。
实施例1~9
（1）金蝉花(中药饮片)，经粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末；
（2）以糯米为主要发酵基质，加入金蝉花粉末，金蝉花粉末与糯米质量比为(3~7):100，同时加入甜酒曲（1g甜酒曲含106个米根霉孢子和108个酿酒酵母），甜酒曲与糯米质量比为(0.8~1.5):100，在温度25~30℃下糖化24~48h得到发酵原料；（3）然后加发酵原料1倍体积的水得到发酵液，应用扫频超声波刺激发酵液发酵，超声波中心频率为80KHz，扫频范围78.5~81.5KHZ，扫频周期2秒，超声波功率（w）与发酵液质量（g）比为（1~5）:100，超声波刺激发酵时长0.5~1h，每天一次，连续发酵3天，即得到金蝉花米酒。
各实施例的具体参数及所得米酒的酒精度如表1所示：
表1各实施的具体参数及酒精度
一、金蝉花米酒的镇静催眠功效
将实施例6所得金蝉花米酒样品进行8000rpm5min离心，取上清液进行动物试验。
ICR小鼠，雌雄各半，体重20±2g，每组8只。分别按照对照组A（0.2mL/10g体重的生理盐水）、金蝉花米酒低剂量组B（0.1mL/10g体重的米酒，采用剂量是根据药典中人用的剂量转化所得）、金蝉花米酒高剂量组C（0.2mL/10g体重的米酒）、金蝉花水提液组D（0.2mL/10g体重，所含金蝉花含量与C组相同）和糯米米酒组E（0.2mL/10g体重，采用实施例6方法制备纯糯米米酒）进行试验，每天晚上8：00进行灌胃，每天一次，共5天。根据徐叔云的镇静催眠药物中的间歇观察法略有改动，按照每分钟之内依次观察每只小鼠2s，记录下每只小鼠的活动状态：局部活动、站立、理毛或嗅。静止不动为0分，其他活动记录1分。最终结果按每只小鼠的平均值计算，如表2所示。
表2小鼠活动次数结果
注释：与对照组A比较，*表示结果显著，P<0.05；**表示有极其显著，P<0.01；与金蝉花水提液组D比较，#表示结果显著，P<0.05；##表示有极其显著，P<0.01。
经过t检验，低剂量金蝉花米酒组B、高剂量金蝉花米酒组C与对照组A比较，均有极显著性差异(p<0.01)，说明酿制的金蝉花米酒有很高的镇静催眠作用。低剂量金蝉花米酒组B与高剂量金蝉花米酒组C比，p>0.05，说明本试验中的高低剂量组之间差异不显著，两者的镇静催眠作用没有明显差别。
金蝉花水提液组D与金蝉花米酒(低剂量组B、高剂量组C)比较，P<0.01，说明金蝉花水提液组D与金蝉花米酒(低剂量组B、高剂量组C)有显著性差异，提示金蝉花米酒(低剂量组B、高剂量组C)的镇静作用强于金蝉花水提液组D。糯米米酒组E与正常组A比较，无显著性差异（p>0.05），说明其无镇静作用。
综上，本动物试验结果表明：糯米米酒无镇静作用，金蝉花水提液有镇静作用，金蝉花米酒有很好的镇静作用，并且比金蝉花水提液强。
二、金蝉花米酒的抗氧化功效
取实施例1~9所得金蝉花米酒样品，进行DPPH清除率的检测，所有样品进行5倍稀释备用。
取1mL稀释液与1mL乙醇进行混合并加蒸馏水至5mL在517nm处测得紫外吸光度值A1=0.043，取1mL蒸馏水与1mLDPPH溶液进行混合并加蒸馏水至5mL在517nm处测得紫外吸光度值A0=0.690，取1mL稀释液与1mLDPPH溶液进行混合并加蒸馏水至5mL暗室反应30min在517nm处测得紫外吸光度值Ax=0.314。
按照公式DPPH清除率（%）=进行计算，结果如表3所示：
表3金蝉花米酒DPPH清除率
由表3可以看出，金蝉花米酒不仅具有催眠功效，而且在5倍稀释之后仍旧有40~63%的DPPH清除率，具有较强的自由基清除作用，在一定程度上起到抗衰老、预防疾病的作用。
Claims (1)
1.一种金蝉花米酒的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）金蝉花中药饮片经粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末；
（2）以糯米为主要发酵基质，加入金蝉花粉末，金蝉花粉末与糯米质量比为(3~7)︰100，同时加入甜酒曲，甜酒曲与糯米质量比为(0.8~1.2):100，在26~30℃下糖化24~48h得到发酵原料；所述甜酒曲为1g甜酒曲含106个米根霉孢子和108个酿酒酵母；
（3）然后向发酵原料加入1倍体积的水得到发酵液，用扫频超声波刺激发酵液发酵，刺激发酵时长0.5~1h，每天一次，连续发酵3天，即得到金蝉花米酒；
所述扫频超声波中心频率为80KHz，扫频范围为78.5~81.5KHz，扫频周期为2秒；所述扫频超声波功率W与发酵液质量g比为(1~5):100。
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