CN106942447A - 一种具有清热润肺功效软糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制作工艺技术领域，提供一种具有清热润肺功效软糖的制备方法，所述具有清热润肺功效软糖的制备方法简单易实现，适合大批量化生产制作使用，通过所述具有清热润肺功效软糖的制备方法制得的夹心软糖在具有良好的软质咀嚼性口感，满足消费者高要求口感追求的同时，还能够保持理想的外观形状状态，具有清热润肺保健功效，实用性强。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作工艺技术领域，特别涉及一种具有清热润肺功效软糖的制备方法。
背景技术
凝胶糖果是含有一种或多种凝胶剂的糖果，也称软糖，具有嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿等特点，而且甜度低、热量低，很受消费者喜爱。凝胶糖果的基本组成是糖类、凝胶剂、香味料和水分等，凝胶糖果的质构特性取决于含有凝胶剂的类型和比例，组成糖浆的浓度和粘度，产品的含水量及水分分布状态和各组分含量的种类及配比，不同的工艺条件及操作步骤也会导致凝胶糖果的口感、色泽、弹性、透明度等有较大差异，目前市场上的凝胶糖果色泽、弹性、口感各异，而且软糖功效单一，缺乏保健的食疗功能，如何制得品质及外观较好的具有保健功效的夹心软糖是本领域的研发人员要解决的一个技术难题。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提出一种具有清热润肺功效软糖的制备方法，所述具有清热润肺功效软糖的制备方法简单易实现，适合大批量化生产制作使用，通过所述具有清热润肺功效软糖的制备方法制得的夹心软糖在具有良好的软质咀嚼性口感，满足消费者高要求口感追求的同时，还能够保持理想的外观形状状态，具有清热润肺保健功效，实用性强。
本发明采取的解决方案为，一种具有清热润肺功效软糖的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1）、制备皮料：
①柠檬酸钠溶液调制：将柠檬酸钠溶于水中得到柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液质量分数为50%，备用；
②皮料胶液制备：随后将果胶和葡萄糖按照果胶：葡萄糖=1:1的比例混合均匀，缓慢加入到 80℃-90℃的热水中，搅拌，加热煮沸，其中果胶与热水比例为1:1，随后加入柠檬酸钠溶液调节PH在3.6 -5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到所需皮料胶液 ；
③皮料糖料溶解：依序将麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和纯净水分别倒入夹层锅中，开启蒸汽加热溶糖，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖完全溶解，得到所需皮料糖浆；
④皮料糖浆熬煮：将②所得皮料胶液和③所得皮料糖浆混合倒入熬煮锅中，同时用柠檬酸钠溶液、乳酸调节PH在3.0-3.2，其中柠檬酸钠溶液与乳酸质量比为1:3，开启蒸汽熬煮，当熬煮温度达到115℃时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，固形物含量为70-74%时，停止蒸汽加热，静置冷却，得到所需皮料，备用；
步骤（2）、制备芯料：
(a)芯料胶制备：将果胶、白砂糖和柠檬酸钠按照果胶:白砂糖:柠檬酸钠=1:5:0.1的比例进行干混，得到所需芯料胶，备用；
(b)淀粉溶液制备：将薄荷叶、野菊花、金银花、鸡蛋花、栀子花、纯净水倒入熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当温度达到105-110℃时，保持该温度1-2小时，随后将熬煮获得的溶液倒出静置冷却，静置24小时以上，取溶液的上清液，得到所需淀粉溶液；
(c) 淀粉乳制备：将变性淀粉与(b)所得淀粉溶液混合搅拌，用波美度计测量其波美度值，当波美度值达到38，得到所需淀粉乳，备用，并且备用过程中淀粉乳保持搅拌状态；
(d) 调味剂制备：将柠檬酸、香精、食用色素溶液充分混合搅拌均匀，得到所需调味剂，备用；其中，所述柠檬酸是事先由柠檬酸与纯净水按照柠檬酸:纯净水=1:1的比例混合溶解而得，所述食用色素是事先由食用色素和纯净水按照食用色素:纯净水=1:10的比例混合而得；
(e) 芯料糖料溶解：依序将纯净水、葡萄糖浆、白砂糖、水果酱及(a)所得的芯料胶分别倒入夹层锅中，开启蒸汽溶糖化胶，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖和芯料胶完全溶解和融化，当加热温度达到105-110℃，经120-160目不锈钢筛网过滤，在过滤得到的芯料糖浆中再次添加水果酱，搅拌均匀，得到所需芯料糖浆；
(f) 芯料糖浆熬煮：将(e)所得芯料糖浆倒入芯料熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当熬煮糖浆沸腾时，开始添加(c)所得的淀粉乳，添加时需要用塑料瓢逐瓢添加淀粉乳,每瓢添加间隔时间，以上一瓢淀粉乳糊化完成为准，即混合糖浆由不透明的乳白色转变为透明状，直至所有淀粉乳添加完毕并完全糊化完成时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，当达固形物含量到79-82%，停止加热，将(d)所得的调味剂添加到芯料糖浆中搅拌均匀，得到所需芯料，备用，备用操作为将芯料倒入不锈钢桶中，将不锈钢桶放在热水槽内，槽内热水深度不得淹过不锈钢桶的2/3深度，槽内热水水温控制为60-70℃，保持温度并实时搅拌；
步骤（3）、夹心浇注：浆步骤（1）所得皮料和步骤（2）所得芯料分别送至夹心浇注机的料斗中，采用夹心浇注机进行模具夹心浇注得到软糖半成品，料斗保温温度为70-80℃，夹心容量控制为20-50%；
步骤（4）、冷却定型：夹心浇注后的模具通过冷却隧道进行冷却定型；
步骤（5）、脱模、拌油：将冷却后的软糖半成品进行脱模，脱模后的软糖半成品进行外层拌油处理；
步骤（6）、烘烤：将经过步骤（5）处理的软糖半成品送入烘烤房烘烤；
步骤（7）、冷却：经过步骤（6）处理的软糖半成品存放在干燥房冷却；
步骤（8）、筛选包装：将经步骤（7）处理得到的软糖半成品进行筛选包装，即所述具有清热润肺功效软糖制备完成。
进一步的是，步骤（1）的③中麦芽糖浆15-25重量份、白砂糖10-15重量份、葡萄糖2-4重量份和纯净水5-8重量份；步骤（1）的④中皮料胶液13-18重量份。
进一步的是，步骤（2）的(b)中薄荷叶：野菊花：金银花：鸡蛋花：栀子花:纯净水=1:1:2:0.5:0.5：10;步骤（2）的(d)中柠檬酸0.1-0.2重量份、香精0.2-0.4重量份、食用色素0.05-0.1重量份；步骤（2）的(e)中纯净水5-8重量份、葡萄糖浆15-25重量份、白砂糖10-15重量份、水果酱30-50重量份、芯料胶13-18重量份；步骤（2）的(f)中淀粉乳5-8重量份。
进一步的是，步骤（2）的(c)中淀粉乳备用时保持搅拌至少1小时以上。
进一步的是，步骤（4）冷却定型：冷却温度为10-18℃。
进一步的是，步骤（5）脱模、拌油：拌油量控制在1-3%。
进一步的是，步骤（6）烘烤：烘烤温度控制为50-65℃，并且烘烤期间每间隔一小时进行一次10-30分钟的排湿处理，当具有清热润肺功效软糖的含水量达到12-18%时，停止烘烤，进行排湿降温。
进一步的是，步骤（7）冷却：干燥房冷却温度≤35℃，房间相对湿度≤40%。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：如上所述设计的具有清热润肺功效软糖的制备方法，简单易实现，适合大批量化生产制作使用，实用性强，而且由通过所述具有清热润肺功效软糖的制备方法制得的夹心软糖在具有良好的软质咀嚼性口感，满足消费者高要求口感追求的同时，还能够保持理想的外观形状状态，具有清热润肺保健功效，实用性强。
具体实施方式
现结合具体实施例对本发明进一步说明。
本发明实施例揭示的是，一种具有清热润肺功效软糖的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1）、制备皮料：
①柠檬酸钠溶液调制：将柠檬酸钠溶于水中得到柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液质量分数为50%，备用；
②皮料胶液制备：随后将果胶和葡萄糖按照果胶：葡萄糖=1:1的比例混合均匀，缓慢加入到 85℃的热水中，搅拌，加热煮沸，其中果胶与热水比例为1:1，随后加入柠檬酸钠溶液调节PH在3.6 -5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到所需皮料胶液 ；
③皮料糖料溶解：依序将麦芽糖浆20重量份、白砂糖12重量份、葡萄糖3重量份和纯净水8重量份分别倒入夹层锅中，开启蒸汽加热溶糖，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖完全溶解，得到所需皮料糖浆；
④皮料糖浆熬煮：将②所得皮料胶液15重量份和③所得皮料糖浆混合倒入熬煮锅中，同时用柠檬酸钠溶液、乳酸调节PH在3.0-3.2，其中柠檬酸钠溶液与乳酸质量比为1:3，开启蒸汽熬煮，当熬煮温度达到115℃时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，固形物含量为73%时，停止蒸汽加热，静置冷却，得到所需皮料，备用；
步骤（2）、制备芯料：
(a)芯料胶制备：将果胶、白砂糖和柠檬酸钠按照果胶:白砂糖:柠檬酸钠=1:5:0.1的比例进行干混，得到所需芯料胶，备用；
(b)淀粉溶液制备：将薄荷叶、野菊花、金银花、鸡蛋花、栀子花、纯净水倒入熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当温度达到105-110℃时，保持该温度2小时，随后将熬煮获得的溶液倒出静置冷却，静置24小时以上，取溶液的上清液，得到所需淀粉溶液；其中薄荷叶：野菊花：金银花：鸡蛋花：栀子花:纯净水=1:1:2:0.5:0.5：10;
(c) 淀粉乳制备：将变性淀粉与(b)所得淀粉溶液混合搅拌，用波美度计测量其波美度值，当波美度值达到38，得到所需淀粉乳，备用，并且备用过程中淀粉乳保持搅拌状态；
(d) 调味剂制备：将柠檬酸0.1重量份、香精0.3重量份、食用色素溶液0.1重量份充分混合搅拌均匀，得到所需调味剂，备用；其中，所述柠檬酸是事先由柠檬酸与纯净水按照柠檬酸:纯净水=1:1的比例混合溶解而得，所述食用色素是事先由食用色素和纯净水按照食用色素:纯净水=1:10的比例混合而得；
(e) 芯料糖料溶解：依序将6重量份纯净水、20重量份葡萄糖浆、13重量份白砂糖、水果酱20重量份及(a)所得的芯料胶15重量份分别倒入夹层锅中，开启蒸汽溶糖化胶，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖和芯料胶完全溶解和融化，当加热温度达到108℃，经140目不锈钢筛网过滤，在过滤得到的芯料糖浆中再次添加20重量份水果酱，搅拌均匀，得到所需芯料糖浆；
(f) 芯料糖浆熬煮：将(e)所得芯料糖浆倒入芯料熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当熬煮糖浆沸腾时，开始添加(c)所得的淀粉乳6重量份，添加时需要用塑料瓢逐瓢添加淀粉乳,每瓢添加间隔时间，以上一瓢淀粉乳糊化完成为准，即混合糖浆由不透明的乳白色转变为透明状，直至所有淀粉乳添加完毕并完全糊化完成时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，当达固形物含量到80%，停止加热，将(d)所得的调味剂添加到芯料糖浆中搅拌均匀，得到所需芯料，备用，备用操作为将芯料倒入不锈钢桶中，将不锈钢桶放在热水槽内，槽内热水深度不得淹过不锈钢桶的2/3深度，槽内热水水温控制为65℃，保持温度并实时搅拌；
步骤（3）、夹心浇注：浆步骤（1）所得皮料和步骤（2）所得芯料分别送至夹心浇注机的料斗中，采用夹心浇注机进行模具夹心浇注得到具有清热润肺功效软糖，料斗保温温度为75℃，夹心容量控制为30%；
步骤（4）、冷却定型：夹心浇注后的模具通过冷却隧道进行冷却定型, 冷却温度为15℃；
步骤（5）、脱模、拌油：将冷却后的具有清热润肺功效软糖进行脱模，脱模后的具有清热润肺功效软糖进行外层拌油处理, 拌油量控制在2%；
步骤（6）、烘烤：将经过步骤（5）处理的具有清热润肺功效软糖送入烘烤房烘烤, 烘烤温度控制为60℃，并且烘烤期间每间隔一小时进行一次20分钟的排湿处理，当具有清热润肺功效软糖的含水量达到16%时，停止烘烤，进行排湿降温；
步骤（7）、冷却：经过步骤（6）处理的具有清热润肺功效软糖存放在干燥房冷却, 干燥房冷却温度≤35℃，房间相对湿度≤40%；
步骤（8）、筛选包装：将经步骤（7）处理得到的具有清热润肺功效软糖进行筛选包装，即所述夹心软糖制备完成。
根据上述设计的具有清热润肺功效软糖的制备方法，制得的夹心软糖在具有良好的软质咀嚼性口感，满足消费者高要求口感追求的同时，还能够保持理想的外观形状状态，具有清热润肺保健功效，实用性强。
以上所记载，仅为利用本发明技术内容的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本发明所做的修饰、变化，皆属本发明主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。
Claims (8)
1.一种具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤（1）、制备皮料：
①柠檬酸钠溶液调制：将柠檬酸钠溶于水中得到柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液质量分数为50%，备用；
②皮料胶液制备：随后将果胶和葡萄糖按照果胶：葡萄糖=1:1的比例混合均匀，缓慢加入到 80℃-90℃的热水中，搅拌，加热煮沸，其中果胶与热水比例为1:1，随后加入柠檬酸钠溶液调节PH在3.6 -5，保温至果胶完全溶解，过滤，得到所需皮料胶液 ；
③皮料糖料溶解：依序将麦芽糖浆、白砂糖、葡萄糖和纯净水分别倒入夹层锅中，开启蒸汽加热溶糖，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖完全溶解，得到所需皮料糖浆；
④皮料糖浆熬煮：将②所得皮料胶液和③所得皮料糖浆混合倒入熬煮锅中，同时用柠檬酸钠溶液、乳酸调节PH在3.0-3.2，其中柠檬酸钠溶液与乳酸质量比为1:3，开启蒸汽熬煮，当熬煮温度达到115℃时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，固形物含量为70-74%时，停止蒸汽加热，静置冷却，得到所需皮料，备用；
步骤（2）、制备芯料：
(a)芯料胶制备：将果胶、白砂糖和柠檬酸钠按照果胶:白砂糖:柠檬酸钠=1:5:0.1的比例进行干混，得到所需芯料胶，备用；
(b)淀粉溶液制备：将薄荷叶、野菊花、金银花、鸡蛋花、栀子花、纯净水倒入熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当温度达到105-110℃时，保持该温度1-2小时，随后将熬煮获得的溶液倒出静置冷却，静置24小时以上，取溶液的上清液，得到所需淀粉溶液；
(c) 淀粉乳制备：将变性淀粉与(b)所得淀粉溶液混合搅拌，用波美度计测量其波美度值，当波美度值达到38，得到所需淀粉乳，备用，并且备用过程中淀粉乳保持搅拌状态；
(d) 调味剂制备：将柠檬酸、香精、食用色素溶液充分混合搅拌均匀，得到所需调味剂，备用；其中，所述柠檬酸是事先由柠檬酸与纯净水按照柠檬酸:纯净水=1:1的比例混合溶解而得，所述食用色素是事先由食用色素和纯净水按照食用色素:纯净水=1:10的比例混合而得；
(e) 芯料糖料溶解：依序将纯净水、葡萄糖浆、白砂糖、水果酱及(a)所得的芯料胶分别倒入夹层锅中，开启蒸汽溶糖化胶，加热过程中伴随搅拌，直至白砂糖和芯料胶完全溶解和融化，当加热温度达到105-110℃，经120-160目不锈钢筛网过滤，在过滤得到的芯料糖浆中再次添加水果酱，搅拌均匀，得到所需芯料糖浆；
(f) 芯料糖浆熬煮：将(e)所得芯料糖浆倒入芯料熬煮锅中，开启蒸汽熬煮，当熬煮糖浆沸腾时，开始添加(c)所得的淀粉乳，添加时需要用塑料瓢逐瓢添加淀粉乳,每瓢添加间隔时间，以上一瓢淀粉乳糊化完成为准，即混合糖浆由不透明的乳白色转变为透明状，直至所有淀粉乳添加完毕并完全糊化完成时，用折光仪检测熬煮糖浆固形物含量，当达固形物含量到79-82%，停止加热，将(d)所得的调味剂添加到芯料糖浆中搅拌均匀，得到所需芯料，备用，备用操作为将芯料倒入不锈钢桶中，将不锈钢桶放在热水槽内，槽内热水深度不得淹过不锈钢桶的2/3深度，槽内热水水温控制为60-70℃，保持温度并实时搅拌；
步骤（3）、夹心浇注：浆步骤（1）所得皮料和步骤（2）所得芯料分别送至夹心浇注机的料斗中，采用夹心浇注机进行模具夹心浇注得到软糖半成品，料斗保温温度为70-80℃，夹心容量控制为20-50%；
步骤（4）、冷却定型：夹心浇注后的模具通过冷却隧道进行冷却定型；
步骤（5）、脱模、拌油：将冷却后的软糖半成品进行脱模，脱模后的软糖半成品进行外层拌油处理；
步骤（6）、烘烤：将经过步骤（5）处理的软糖半成品送入烘烤房烘烤；
步骤（7）、冷却：经过步骤（6）处理的软糖半成品存放在干燥房冷却；
步骤（8）、筛选包装：将经步骤（7）处理得到的软糖半成品进行筛选包装，即所述具有清热润肺功效软糖制备完成。
2.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）的③中麦芽糖浆15-25重量份、白砂糖10-15重量份、葡萄糖2-4重量份和纯净水5-8重量份；步骤（1）的④中皮料胶液13-18重量份。
3.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于：步骤（2）的(b)中薄荷叶：野菊花：金银花：鸡蛋花：栀子花:纯净水=1:1:2:0.5:0.5：10;步骤（2）的(d)中柠檬酸0.1-0.2重量份、香精0.2-0.4重量份、食用色素0.05-0.1重量份；步骤（2）的(e)中纯净水5-8重量份、葡萄糖浆15-25重量份、白砂糖10-15重量份、水果酱30-50重量份、芯料胶13-18重量份；步骤（2）的(f)中淀粉乳5-8重量份。
4.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于，步骤（2）的(c)中淀粉乳备用时保持搅拌至少1小时以上。
5.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于，步骤（4）冷却定型：冷却温度为10-18℃。
6.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于，步骤（5）脱模、拌油：拌油量控制在1-3%。
7.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于，步骤（6）烘烤：烘烤温度控制为50-65℃，并且烘烤期间每间隔一小时进行一次10-30分钟的排湿处理，当具有清热润肺功效软糖的含水量达到12-18%时，停止烘烤，进行排湿降温。
8.根据权利要求1所述的具有清热润肺功效软糖的制备方法，其特征在于，步骤（7）冷却：干燥房冷却温度≤35℃，房间相对湿度≤40%。
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2017
- 2017-03-01 CN CN201710116129.2A patent/CN106942447A/zh active Pending
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