CN106923316A - 茶树菇香肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种茶树菇香肠及其制备方法,包括以下原料制成:茶树菇、海洋鱼皮胶原肽粉、冰水、植物油、卡拉胶、淀粉、复合食盐、复合磷酸盐、蔗糖及TG酶和香辛料。制备方法:1)植物油加热加入香葱、花椒炸至微黄捞出,冷却至常温待用;2)茶树菇浸泡后用斩拌机斩成0.3~0.5cm颗粒待用;3)将除茶树菇之外的原料作出肉馅;4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀,得到灌装原料;5)将灌装原料进行定量灌装,封口,得到半成品的茶树菇香肠;6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮,然后冷却至0~4℃即可。该香肠既充分挖掘了海洋鱼皮胶原肽粉的营养特点,又突出了茶树菇功效,具有低胆固醇、低热量的优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种茶树菇香肠及其制备方法。
背景技术
茶树菇(柱状田头菇),是一种食药用菌,菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富,蛋白质含量高,含有多种人体必需氨基酸,并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。主要分布在北温带和亚热带地区。我国主要产地为福建古田县,江西广昌县等(多为干菇),其中广昌县,2010年全县培植茶树菇筒约1.8亿筒,生产干菇约930万斤,年总产值2.4亿元。昆明、成都、北京等地(鲜菇)。另外,湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云贵高原和黔桂山地也是重要产区。
茶树菇营养丰富,含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。经检验,每100克干品中含蛋白质28.9克,氨基酸含量高达25.56克(训话)。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。具有以下生物活性:1、抗肿瘤:研究发现,柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤、抗癌活性,人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。2、抗氧化:研究发现,茶树菇中含有的很多组分,如多糖、吲哚衍生物等,都具有明显的消除自由基,抗氧化的能力。3、抗菌:柱状田头菇菌丝体和子实体及其热水浸提液均具有较强的抑菌作用,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较强的抑制效果,可有效地抑制格兰氏阳性(G+)、格兰氏阴性(G-)细菌、酵母和霉菌的生长。4、免疫调节:柱状田头菇多糖具有免疫调节等作用。5、缓解小儿尿床:茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘,尤其小儿低热尿床,有独特疗效。
随着人民生活水平的提高,高蛋白非肉制品逐渐成为休闲前消费的趋势。将茶树菇等植物性原料与现代肉制品加工技术相结合,使其既具有保健营养功能,又提升非肉制品风味已成为当务之急。而目前尚无一种能充分发挥茶树菇的保健功能,又营养丰富并富含蛋白质的茶树菇类海洋鱼皮胶原肽粉制品问世,尤其是结合茶树菇保健功能和海洋鱼皮胶原肽粉、低胆固醇、低热量的保健食品供人们选用。
发明内容
本发明提出一种茶树菇香肠,该香肠既充分挖掘了海洋鱼皮胶原肽粉的营养特点,又突出了茶树菇功效,具有低胆固醇、低热量的优点。
本发明的技术方案是这样实现的:
一种茶树菇香肠,按照重量份数计算,包括以下原料制成:7~10份的茶树菇、10~16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43~60份的冰水、10~15份的植物油、0.2~0.5份的卡拉胶、5~8份的淀粉、1.5~1.8份的复合食盐、0.3~0.5份的复合磷酸盐、3~5份的蔗糖及0.02~0.04份的TG酶和0.6~1份的香辛料。
优选地,植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油或葵花子油。
优选地,复合食盐为氯化钠与氯化钾的混合物,淀粉为玉米淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。
优选地,海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
本发明的海洋鱼皮胶原肽粉是已知产品,其国内市售产品称作海洋鱼低聚肽粉,该海洋鱼低聚肽粉具有国家标准,GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》。
本发明的另一个目的是提供一种茶树菇香肠的制备方法,包括以下步骤:
1)将10~15份的植物油加热到180℃,加入香葱、花椒炸至微黄捞出,冷却至常温待用;
2)将7~10份的茶树菇用55~65℃左右水浸泡8~10小时,浸泡过程中换水3~4次,挤干水分,用斩拌机斩成0.3~0.5cm颗粒待用;
3)将10~16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43~60份的冰水放入斩拌机中进行斩拌,斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2~0.5份的卡拉胶、1.5~1.8份的复合食盐、0.3~0.5份复合磷酸盐、0.02~0.04份的TG酶、3~5份的蔗糖、0.6~1份的香辛料、5~8份淀粉,得到泥馅;
4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀,得到灌装原料;
5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装,封口,得到半成品的茶树菇香肠;
6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮,控制蒸煮温度在76~85℃,然后置于循环水冷却水中冷却30~40min,然后放入0~4℃冷却间冷却即可。
本发明的有益效果为:
1、填补了市场空白,满足了人们的消费需求,符合健康、营养的现代生活需求,且口感好,食用方便。
2、充分发挥了茶树菇及海洋鱼皮胶原肽粉的药理作用,使二者互为补充,无副作用,是一种理想的保健、休闲食品。它充分挖掘了海洋鱼皮胶原肽粉的营养特点,既突出了茶树菇功效,又改善了单纯素肠的风味。
具体实施方式
实施例1
一种茶树菇香肠,按照重量份数计算,包括以下原料制成:9份的茶树菇、13份的海洋鱼皮胶原肽粉、53份的冰水、12份的大豆色拉油、0.4份的卡拉胶、7份的木薯变性淀粉、1.6份的复合食盐、0.4份的复合磷酸盐、4份的蔗糖及0.03份的TG酶和0.8份的香辛料。复合食盐为1.2份氯化钠与0.4份氯化钾的混合物。海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
制备方法,包括以下步骤:
1)将12份的大豆色拉油加热到180℃,加入香葱、花椒炸至微黄捞出,冷却至常温待用;
2)将9份的茶树菇用60℃左右水浸泡10小时,浸泡过程中换水3次,挤干水分,用斩拌机斩成0.4cm颗粒待用;
3)将13份的海洋鱼皮胶原肽粉、53份的冰水放入斩拌机中进行斩拌,斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.4份的卡拉胶、1.6份的复合食盐、0.4份复合磷酸盐、0.03份的TG酶、4份的蔗糖、0.8份的香辛料、7份木薯变性淀粉,得到泥馅;
4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀,得到灌装原料;
5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装,封口,得到半成品的茶树菇香肠;
6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮,控制蒸煮温度在80℃,然后置于循环水冷却水中冷却30min,然后放入0~4℃冷却间冷却即可。
实施例2
一种茶树菇香肠,按照重量份数计算,包括以下原料制成:7份的茶树菇、16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43份的冰水、10份的花生油、0.2份的卡拉胶、5~8份的木薯变性淀粉、1.5份的复合食盐、0.5份的复合磷酸盐、5份的蔗糖及0.02份的TG酶和0.6份的香辛料。复合食盐为1.2份氯化钠与0.3份氯化钾的混合物。海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
制备方法,包括以下步骤:
1)将10份的花生油加热到180℃,加入香葱、花椒炸至微黄捞出,冷却至常温待用;
2)将7份的茶树菇用65℃左右水浸泡8小时,浸泡过程中换水4次,挤干水分,用斩拌机斩成0.3cm颗粒待用;
3)将16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43份的冰水放入斩拌机中进行斩拌,斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2份的卡拉胶、1.5份的复合食盐、0.5份复合磷酸盐、0.02份的TG酶、5份的蔗糖、0.6份的香辛料、8份木薯变性淀粉,得到泥馅;
4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀,得到灌装原料;
5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装,封口,得到半成品的茶树菇香肠;
6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮,控制蒸煮温度在85℃,然后置于循环水冷却水中冷却40min,然后放入0~4℃冷却间冷却即可。
实施例3
一种茶树菇香肠,按照重量份数计算,包括以下原料制成:10份的茶树菇、10份的海洋鱼皮胶原肽粉、60份的冰水、15份的菜籽油、0.5份的卡拉胶、5份的马铃薯淀粉、1.8份的复合食盐、0.3份的复合磷酸盐、3份的蔗糖及0.04份的TG酶和1份的香辛料。复合食盐为1.3份氯化钠与0.5份氯化钾的混合物。海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
制备方法与实施例1基本相同,不同之处为各原料及其含量不同。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种茶树菇香肠,其特征在于,按照重量份数计算,包括以下原料制成:7~10份的茶树菇、10~16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43~60份的冰水、10~15份的植物油、0.2~0.5份的卡拉胶、5~8份的淀粉、1.5~1.8份的复合食盐、0.3~0.5份的复合磷酸盐、3~5份的蔗糖及0.02~0.04份的TG酶和0.6~1份的香辛料。
2.根据权利要求1所述的茶树菇香肠,其特征在于,植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油或葵花子油。
3.根据权利要求1所述的茶树菇香肠,其特征在于,复合食盐为氯化钠与氯化钾的混合物,淀粉为玉米淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。
4.根据权利要求1所述的茶树菇香肠,其特征在于,海洋鱼皮胶原肽粉为平均分子量低于1000的海洋鱼皮胶原肽粉。
5.如权利要求1所述的茶树菇香肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将10~15份的植物油加热到180℃,加入香葱、花椒炸至微黄捞出,冷却至常温待用;
2)将7~10份的茶树菇用55~65℃左右水浸泡8~10小时,浸泡过程中换水3~4次,挤干水分,用斩拌机斩成0.3~0.5cm颗粒待用;
3)将10~16份的海洋鱼皮胶原肽粉、43~60份的冰水放入斩拌机中进行斩拌,斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2~0.5份的卡拉胶、1.5~1.8份的复合食盐、0.3~0.5份复合磷酸盐、0.02~0.04份的TG酶、3~5份的蔗糖、0.6~1份的香辛料、5~8份淀粉,得到泥馅;
4)将步骤2)中斩拌好的茶树菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀,得到灌装原料;
5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装,封口,得到半成品的茶树菇香肠;
6)将上述半成品的茶树菇香肠蒸煮,控制蒸煮温度在76~85℃,然后置于循环水冷却水中冷却30~40min,然后放入0~4℃冷却间冷却即可。
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