CN106901308A - 一种梭子蟹调料配方 - Google Patents

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周君恩
金山
周翰波
朱军
李兆军
王阳光
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
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Abstract

本发明公开了一种梭子蟹调料配方，由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：花椒1‑3份、胡椒1‑3份、大料2‑4份、丁香2‑4份、山豆根0.1‑1份、牛膝1‑2份、肉蔻3‑5份、木香1‑4份、香叶2‑4份、桂皮1‑3份、草果2‑5份、姜粉1‑3份。本发明调料配方组分合理科学，在满足人们口味的同时也能加强营养的补充，而且还可以使梭子蟹的养殖和烹饪产业得到发展。本发明梭子蟹调料配方简单实用，使用方法方便快捷，适合大规模推广。

Description

一种梭子蟹调料配方
技术领域
本发明涉及梭子蟹烹饪领域，具体涉及一种梭子蟹调料配方及其制备工艺。
背景技术
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。从资源利用情况看，浙江北部近海梭子蟹作业渔期长，渔场集中，产量高。主捕作业在春夏汛以捕捞产卵群体为主，在秋冬汛以捕捞索饵群体和越冬过路群体为主;尤以秋冬汛产量为高，作业单位更多，渔获蟹质量好，产值高。其经济价值也是很令人眼馋，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。在养殖过程中，养蟹者往往由于追求经济效益放弃或轻视了梭子蟹养殖池塘的生态环境保护，放苗密度过大，营养跟不上；或过量投喂鲜活饵料，超出了蟹池负载力；有的甚至投喂变质的饲料，造成梭子蟹疾病发生，甚至疾病大流行。科学的水产养殖，以预防为主，注重对水生环境的保护。收获时间应在秋末，当水温降到10℃以下，梭子蟹不再继续增重时应及时收获。
适时起捕梭子蟹，是优质、高效、高产的关键。应根据梭子蟹是否进入膏蟹期，销售价格和天气条件来决定起捕时间。一般起捕时间安排在12月份底为佳，下雨天不应起捕。蟹子少量出池时可在夜间用蟹笼或抄网捞取。大量出池时应在闸门固定网笼袋，利用退潮放水，使梭子蟹随流进入笼袋中，当塘内水排到最低时，可用铁耙顺着塘底慢慢耙动。遇到蟹体时小心挑起，用小抄网捞入箩筐或水桶。起捕的梭子蟹要用橡皮筋缚住两只鳌足，以防在箩筐或桶中相互扯咬或外逃。
其营养价值如下，雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。总之梭子蟹个体较大，肉质洁白细嫩，脂膏肥满，营养丰富，尤其是两只大鳌的肉，呈丝状而带甜味。蟹黄丰满的雌蟹，俗称“宝蟹”，更是色艳味香，风味独特，因而深受消费者的青睐。梭子蟹以鲜食为主，可烹调成各种美味佳肴。
发明内容
针对国内人们不满足于梭子蟹的烹饪处理，本发明提供了一种梭子蟹调料配方。使得所取材的梭子蟹能够做出舌尖上中国的味道，满足消费者的需求。另外该调料配方制备工艺简单，营养成分保存完好，延长货架期。为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现。
一种梭子蟹调料配方其特征在于由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：1.一种梭子蟹调料配方，由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：花椒1-3份、胡椒1-3份、大料2-4份、丁香2-4份、山豆根0.1-1份、牛膝1-2份、肉蔻3-5份、木香1-4份、香叶2-4份、桂皮1-3份、草果2-5份、姜粉1-3份。山豆根和牛膝通过丁香具有延长货架期的作用，挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；按上述重量组份制备调料配方，加入料水比3：7的水，将梭子蟹放入其中浸泡15-30分钟；在锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；最后在锅中加入一碗水，放入锅中和螃蟹一起煮，汤汁粘稠时，翻炒均匀即可出锅。发明梭子蟹感官效果佳，其营养成份保留完好，并且可以延长货架期。
具体实施方式
为使本配方实施例的目的、烹饪调制方案和优点更加清楚。下面将结合本发明的实施例对本发明实施例中的烹饪调制方案进行清楚、完整地描述。
基于本发明中的实施例，本领域普通烹饪调制人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种梭子蟹调料配方其特征在于由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：1.一种梭子蟹调料配方，由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：花椒1-3份、胡椒1-3份、大料2-4份、丁香2-4份、山豆根0.1-1份、牛膝1-2份、肉蔻3-5份、木香1-4份、香叶2-4份、桂皮1-3份、草果2-5份、姜粉1-3份。山豆根和牛膝通过丁香具有延长货架期的作用，挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；按上述重量组份制备调料配方，加入料水比3：7的水，将梭子蟹放入其中浸泡15-30分钟；在锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；最后在锅中加入一碗水，放入锅中和螃蟹一起煮，汤汁粘稠时，翻炒均匀即可出锅。发明梭子蟹感官效果佳，其营养成份保留完好，并且可以延长货架期。
实施例2
本发明提供了一种梭子蟹调料配方其特征在于由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：花椒2份、胡椒1份、大料2份、丁香3份、肉蔻4份、木香3份、香叶3份、桂皮2份、草果3份、姜粉2份。取材：梭于蟹收质量标准:品质新鲜;色泽正常，壳青腹白，无黑斑等变质异色;气味正常，无异味;肉质洁白，肌肉纤维呈条状;有蟹黄，蟹黄趋于凝固，不流动，肥度良好;蟹体完整，清洁，步足下垂不明显，允许有轻微勾伤;双鳌、单鳌规格的步足及游泳足允许断缺共不超过二足，但不得集中在一侧。原料：新鲜梭子蟹2只。做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；2、螃蟹加入本发明所述调料、放入清水中浸泡20分钟；3、锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；4、锅中加入一碗水，放入锅中和螃蟹一起煮，汤汁粘稠时，翻炒均匀即可出锅。
实施例3
本发明提供了一种梭子蟹调料配方其特征在于由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：花椒3份、胡椒1份、大料2份、丁香3份、肉蔻4份、木香3份、香叶2份、桂皮2份、草果5份、姜粉3份。取材：梭于蟹收质量标准:品质新鲜;色泽正常，壳青腹白，无黑斑等变质异色;气味正常，无异味;肉质洁白，肌肉纤维呈条状;有蟹黄，蟹黄趋于凝固，不流动，肥度良好;蟹体完整，清洁，步足下垂不明显，允许有轻微勾伤;双鳌、单鳌规格的步足及游泳足允许断缺共不超过二足，但不得集中在一侧。原料：新鲜梭子蟹2只。做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；2、螃蟹加入本发明所述调料、放入清水中浸泡30分钟；3、锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；4、锅中加入一碗水，放入锅中和螃蟹一起煮，汤汁粘稠时，翻炒均匀即可出锅。
以上实施例仅用以说明本发明配方的烹饪调制方案而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通烹饪人员应当理解，其依然可以对前述各实施例所记载的烹饪调制方案进行修改或者对其中部分烹饪调制特征进行等同替换而这些修改或者替换，并不使相应烹饪调制方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (2)

1.一种梭子蟹调料配方，其特征在于由以下原料经混合研磨而成，以重量份数计：花椒1-3份、胡椒1-3份、大料2-4份、丁香2-4份、山豆根0.1-1份、牛膝1-2份、肉蔻3-5份、木香1-4份、香叶2-4份、桂皮1-3份、草果2-5份、姜粉1-3份。
2.根据权利要求1所述一种梭子蟹调料配方的制备方法，其特征在于以下步骤：挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；按上述重量组份制备调料配方，加入料水比3：7的水，将梭子蟹放入其中浸泡15-30分钟；在锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味，加入1小勺豆豉翻炒均匀；最后在锅中加入一碗水，放入锅中和螃蟹一起煮，汤汁粘稠时，翻炒均匀即可出锅。
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