CN106900953A - 一种咖啡产品及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
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Abstract

本发明提供了一种咖啡产品及其制备方法，所述咖啡产品包括以下重量百分比的各组分：巴西咖啡豆30～35％；哥伦比亚咖啡豆40～45％；曼特宁咖啡豆25～30％。本发明将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆按特定比例进行调和，可中和巴西豆偏酸、哥伦比亚豆偏甜、曼特宁豆偏苦的缺点，制备得到的咖啡产品喝起来不苦涩，顺口回甘，无需添加糖和奶精进行调和。

Description

一种咖啡产品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种咖啡产品及其制备方法。
背景技术
咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。现有的咖啡产品通常为单一的一种咖啡豆制作，然而每种咖啡豆均有其不足。例如巴西咖啡豆偏酸、哥伦比亚咖啡豆和摩卡咖啡豆偏甜、曼特宁咖啡豆和爪哇咖啡豆偏苦等，不能达到酸度、甜度和苦味的平衡。为弥补各咖啡豆的不足，现有技术中通常通过加入其它的调味剂进行调配，来中和咖啡豆的酸度、甜度和苦味。然而，对于崇尚原汁原味的咖啡味道的消费人群来说，加入调味剂会削弱咖啡豆原本的味道。因此，制作一种酸度、甜度和苦味达到平衡，且不添加任何其它调味剂的咖啡产品显得尤为重要。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种咖啡产品及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
本发明提供了一种咖啡产品，包括以下重量百分比的各组分：
巴西咖啡豆 30～35％；
哥伦比亚咖啡豆 40～45％；
曼特宁咖啡豆 25～30％。
所述各组分及含量的选择不在上述范围内时，制备的咖啡产品不能达到本发明的效果，无法起到调和的作用。
优选地，所述的咖啡产品包括以下重量百分比的各咖啡豆：
巴西咖啡豆 30％；
哥伦比亚咖啡豆 42％；
曼特宁咖啡豆 28％。
本发明还提供了一种咖啡产品的制备方法，包括以下步骤：
S1、将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆进行烘焙；
S2、将经烘焙后的原料按比例混合；
S3、将混合后的原料研磨成粉，制得咖啡粉。
优选地，步骤S1中，所述烘焙的烘焙度为城市烘焙(City Roast)。烘培度依国际等级区分8个等级：浅烘焙(Light Roast)，L值＝30.2；肉桂烘焙(Cinnamon Roast)，L值＝27.3；中度烘焙(Medium Roast)，L值＝24.2；深度烘焙(High Roast)，L值＝21.5；城市烘焙(City Roast)，L值＝18.5；深度城市烘焙(Full-City Roast)，L值＝16.8；法式烘焙(French Roast)，L值＝15.5；意式烘焙(Italian Roast)，L值＝14.2。本发明若采用其他烘焙度，则制备的咖啡产品不能达到本发明的效果。
优选地，所述制得的咖啡粉的颗粒为中细，颗粒大小如精致细砂糖。
优选地，所述制备方法还包括将制得的咖啡粉充填入挂耳式包装中，再将挂耳式包装装入铝袋，并在铝袋内充氮气保鲜的步骤。
现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆按特定比例进行调和，可中和巴西咖啡豆偏酸、哥伦比亚咖啡豆偏甜、曼特宁咖啡豆偏苦的缺点，制备得到的咖啡产品喝起来不苦涩，顺口回甘，无需添加糖和奶精进行调和。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例提供了一种咖啡产品，包括以下重量百分比的各咖啡豆：
巴西咖啡豆 30％；
哥伦比亚咖啡豆 42％；
曼特宁咖啡豆 28％。
所述咖啡产品的制备方法，包括以下步骤：
S1、将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆进行城市烘焙；
S2、将经烘焙后的原料按比例混合；
S3、将混合后的原料研磨成粉，制得咖啡粉。
S4、将制得的咖啡粉充填入挂耳式包装中，再将挂耳式包装装入铝袋，并在铝袋内充氮气保鲜。
所述制得的咖啡粉的颗粒为中细，颗粒大小如精致细砂糖。
实施例2
本实施例提供了一种咖啡产品，包括以下重量百分比的各咖啡豆：
巴西咖啡豆 35％；
哥伦比亚咖啡豆 40％；
曼特宁咖啡豆 25％。
所述咖啡产品的制备方法，包括以下步骤：
S1、将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆进行城市烘焙；
S2、将经烘焙后的原料按比例混合；
S3、将混合后的原料研磨成粉，制得咖啡粉。
S4、将制得的咖啡粉充填入挂耳式包装中，再将挂耳式包装装入铝袋，并在铝袋内充氮气保鲜。
所述制得的咖啡粉的颗粒为中细，颗粒大小如精致细砂糖。
实施例3
本实施例提供了一种咖啡产品，包括以下重量百分比的各咖啡豆：
巴西咖啡豆 30％；
哥伦比亚咖啡豆 45％；
曼特宁咖啡豆 25％。
所述咖啡产品的制备方法，包括以下步骤：
S1、将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆进行城市烘焙；
S2、将经烘焙后的原料按比例混合；
S3、将混合后的原料研磨成粉，制得咖啡粉。
S4、将制得的咖啡粉充填入挂耳式包装中，再将挂耳式包装装入铝袋，并在铝袋内充氮气保鲜。
所述制得的咖啡粉的颗粒为中细，颗粒大小如精致细砂糖。
对比例1
本对比例提供了一种咖啡产品，包括以下重量百分比的各咖啡豆：
摩卡咖啡豆 30％；
哥伦比亚咖啡豆 42％；
曼特宁咖啡豆 28％。
所述咖啡产品的制备方法与实施例1相同。
对比例2
本对比例提供了一种咖啡产品，包括以下重量百分比的各咖啡豆：
巴西咖啡豆 40％；
哥伦比亚咖啡豆 30％；
曼特宁咖啡豆 30％。
所述咖啡产品的制备方法与实施例1相同。
效果验证：
将实施例1-3制备的咖啡产品的效果进行对比，考察了咖啡的感官评价，结果如下表1所示。
表1
咖啡产品 感官评价
实施例1 顺口回甘，香气持久，冷却也不产生涩味
实施例2 顺口偏酸，香气持久，冷却也不产生涩味
实施例3 顺口偏甜，香气持久，冷却也不产生涩味
对比例1 酸涩带苦味
对比例2 酸涩带苦味，苦味久久不散
综上所述，本发明将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆按特定比例进行调和，可中和巴西咖啡豆偏酸、哥伦比亚咖啡豆偏甜、曼特宁咖啡豆偏苦的缺点，制备得到的咖啡产品喝起来不苦涩，顺口回甘，无需添加糖和奶精进行调和。
本发明具体应用途径很多，以上所述仅是本发明的优选实施方式。应当指出，以上实施例仅用于说明本发明，而并不用于限制本发明的保护范围。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种咖啡产品，其特征在于，包括以下重量百分比的各组分：
巴西咖啡豆 30～35％；
哥伦比亚咖啡豆 40～45％；
曼特宁咖啡豆 25～30％。
2.根据权利要求1所述的咖啡产品，其特征在于，包括以下重量百分比的各咖啡豆：
巴西咖啡豆 30％；
哥伦比亚咖啡豆 42％；
曼特宁咖啡豆 28％。
3.一种根据权利要求1所述的咖啡产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆和曼特宁咖啡豆进行烘焙；
S2、将经烘焙后的原料按比例混合；
S3、将混合后的原料研磨成粉，制得咖啡粉。
4.根据权利要求3所述的咖啡产品的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述烘焙的烘焙度为城市烘焙。
5.根据权利要求3所述的咖啡产品的制备方法，其特征在于，所述制得的咖啡粉的颗粒为中细，颗粒大小如精致细砂糖。
6.根据权利要求3所述的咖啡产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将制得的咖啡粉充填入挂耳式包装中，再将挂耳式包装装入铝袋，并在铝袋内充氮气保鲜的步骤。
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