CN106900788A - 一种含瓜蒌皮的保健面粉 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种含瓜蒌皮的保健面粉，按照重量份计由以下成分制成：小麦25‑28份、瓜蒌皮18‑20份、荞麦12‑16份、胡萝卜10‑12份、山药5‑8份、芡实4‑6份。本发明的含瓜蒌皮的保健面粉，具有很好的保健效果，解决了面粉营养价值不高，瓜蒌皮性寒，苦味明显，适口性差，利用度不高的综合问题，在瓜蒌皮的加工方法上先使用浸泡液除去瓜蒌皮的苦味，并且有利于面粉的发酵，再经过物理化学处理法改变瓜蒌皮的寒性，提高适口性，增添了营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含瓜蒌皮的保健面粉。
背景技术
瓜蒌，学名栝楼，葫芦科栝楼属多年生攀缘草本，长可达10米。根状茎肥厚，圆柱状，外皮黄色。茎多分枝，无毛，叶互生，近圆形或心形，雌卷须腋生，细长，顶端2-5裂。叶互生，近圆形或心形，长宽均约7-20厘米，通常5-7掌状浅裂或中裂，很少深裂，或不分裂而仅有不等大的粗齿，裂片长圆形或长圆状椭圆形至卵状披针形，表面疏生短伏毛或无毛，顶端急尖或短渐尖，边缘有疏齿或缺刻状。雌雄异株；雄花数朵生于长10-20厘米的总花梗上部呈总状花序，少有单生，苞片倒卵形或宽卵形，长1.5-2厘米，边缘有齿，花托筒状，长约3.5厘米；花萼裂片披针形，全缘，长约15毫米，花冠裂片倒卵形，顶端细线状，雄蕊3，花丝短，有毛，花药靠合；雌花单生，子房卵形，花柱3裂。果实近球形，熟时橙红色，光滑；种子多数，扁平，花期7-8月，果期9-11月。栝楼有解热止渴、利尿、镇咳祛痰等作用。种子含脂花肪油，果实含三萜皂苷、有机酸、树脂、糖类、色素，根含蛋白质、皂苷、酸类。我国大部分地区均有分布，主产安徽、山东、河南、四川、江苏，浙江、河北、山西、陕西、福建、广东、广西等地亦产。生长于向阳山坡、山脚、石缝、田野草丛中，广泛分布于我国北部至长江流域各地。瓜蒌皮作为瓜蒌的果皮，在传统认知中，被作为中药利用，具有清热润肺化痰，宽胸散结，解渴利肠，消肿的功效，主治痰热咳嗽，肺痿干咳，胸痹，结胸，消渴，便秘，痈肿疮毒，营养成分甚至高于瓜蒌子。瓜蒌皮具有很好的保健效果，但是性寒，苦味明显，适口性差，利用度不高。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种含瓜蒌皮的保健面粉，将瓜蒌皮进行加工，添加到面粉中，极大的方便了人们的利用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含瓜蒌皮的保健面粉，按照重量份计由以下成分制成：小麦25-28份、瓜蒌皮18-20份、荞麦12-16份、胡萝卜10-12份、山药5-8份、芡实4-6份。
作为对上述方案的进一步改进，所述瓜蒌皮的加工方法为：
（1）将瓜蒌皮清洗干净，刮去表皮，放入浸泡液中浸泡1-2小时，浸泡液温度为40-50℃，冷却沥干表面水分，放置于0-5℃的冷藏室中冷藏5-8小时后取出，放入50-60℃烘箱中烘干至含水量为10-15%；
（2）将烘干后的瓜蒌皮粉碎，加入4-6倍体积的中药液煮沸，维持沸腾状态，直至蒸发至浓稠态，进一步干燥至含水量为4-6%，过50-60目筛，与其它加工后的物料混合即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中所述的浸泡液为含小苏打和白醋的水溶液，其中小苏打添加百分比为1.2-1.5%，白醋的添加百分比为1.5-1.8%。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（2）中瓜蒌皮煮制使用的中药液是添加了陈皮、山楂、半夏、百合磨粉熬煮1-2小时得到的冷却液。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的含瓜蒌皮的保健面粉，具有很好的保健效果，解决了面粉营养价值不高，瓜蒌皮性寒，苦味明显，适口性差，利用度不高的综合问题，在瓜蒌皮的加工方法上先使用浸泡液除去瓜蒌皮的苦味，并且有利于面粉的发酵，再经过物理化学处理法改变瓜蒌皮的寒性，提高适口性，增添了营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种含瓜蒌皮的保健面粉，按照重量份计由以下成分制成：小麦25份、瓜蒌皮18份、荞麦12份、胡萝卜10份、山药5份、芡实4份。
作为对上述方案的进一步改进，所述瓜蒌皮的加工方法为：
（1）将瓜蒌皮清洗干净，刮去表皮，放入浸泡液中浸泡1小时，浸泡液温度为40℃，冷却沥干表面水分，放置于0℃的冷藏室中冷藏5小时后取出，放入50℃烘箱中烘干至含水量为10%；
（2）将烘干后的瓜蒌皮粉碎，加入4倍体积的中药液煮沸，维持沸腾状态，直至蒸发至浓稠态，进一步干燥至含水量为4%，过50目筛，与其它加工后的物料混合即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中所述的浸泡液为含小苏打和白醋的水溶液，其中小苏打添加百分比为1.2%，白醋的添加百分比为1.5%。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（2）中瓜蒌皮煮制使用的中药液是添加了陈皮、山楂、半夏、百合磨粉熬煮1小时得到的冷却液。
实施例2
一种含瓜蒌皮的保健面粉，按照重量份计由以下成分制成：小麦26份、瓜蒌皮19份、荞麦14份、胡萝卜11份、山药6份、芡实5份。
作为对上述方案的进一步改进，所述瓜蒌皮的加工方法为：
（1）将瓜蒌皮清洗干净，刮去表皮，放入浸泡液中浸泡1.5小时，浸泡液温度为45℃，冷却沥干表面水分，放置于2℃的冷藏室中冷藏6小时后取出，放入55℃烘箱中烘干至含水量为12%；
（2）将烘干后的瓜蒌皮粉碎，加入5倍体积的中药液煮沸，维持沸腾状态，直至蒸发至浓稠态，进一步干燥至含水量为5%，过55目筛，与其它加工后的物料混合即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中所述的浸泡液为含小苏打和白醋的水溶液，其中小苏打添加百分比为1.3%，白醋的添加百分比为1.6%。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（2）中瓜蒌皮煮制使用的中药液是添加了陈皮、山楂、半夏、百合磨粉熬煮1.5小时得到的冷却液。
实施例3
一种含瓜蒌皮的保健面粉，按照重量份计由以下成分制成：小麦28份、瓜蒌皮20份、荞麦16份、胡萝卜12份、山药8份、芡实6份。
作为对上述方案的进一步改进，所述瓜蒌皮的加工方法为：
（1）将瓜蒌皮清洗干净，刮去表皮，放入浸泡液中浸泡2小时，浸泡液温度为50℃，冷却沥干表面水分，放置于5℃的冷藏室中冷藏8小时后取出，放入60℃烘箱中烘干至含水量为15%；
（2）将烘干后的瓜蒌皮粉碎，加入6倍体积的中药液煮沸，维持沸腾状态，直至蒸发至浓稠态，进一步干燥至含水量为6%，过60目筛，与其它加工后的物料混合即可。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中所述的浸泡液为含小苏打和白醋的水溶液，其中小苏打添加百分比为1.5%，白醋的添加百分比为1.8%。
作为对上述方案的进一步改进，步骤（2）中瓜蒌皮煮制使用的中药液是添加了陈皮、山楂、半夏、百合磨粉熬煮2小时得到的冷却液。
使用本发明的保健面粉加工成各类食品很受欢迎，对本发明的面粉各种营养成分的含量进行测定，将测量结果记录如下表所示：
| 项目 | 维生素含量（mg/g） | 铁含量（mg/100g） | 钙含量（mg/100g） | 硒含量（mg/100g） |
| 本发明面粉 | 0.14 | 0.85 | 14.56 | 0.09 |
| 普通营养面粉 | 0.08 | 0.32 | 7.35 | 0.02 |
Claims (4)
1.一种含瓜蒌皮的保健面粉，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：小麦25-28份、瓜蒌皮18-20份、荞麦12-16份、胡萝卜10-12份、山药5-8份、芡实4-6份。
2.一种权利要求1所述一种含瓜蒌皮的保健面粉的制备方法，其特征在于，
所述瓜蒌皮的加工方法为：
（1）将瓜蒌皮清洗干净，刮去表皮，放入浸泡液中浸泡1-2小时，浸泡液温度为40-50℃，冷却沥干表面水分，放置于0-5℃的冷藏室中冷藏5-8小时后取出，放入50-60℃烘箱中烘干至含水量为10-15%；
（2）将烘干后的瓜蒌皮粉碎，加入4-6倍体积的中药液煮沸，维持沸腾状态，直至蒸发至浓稠态，进一步干燥至含水量为4-6%，过50-60目筛，与其它加工后的物料混合即可。
3.根据权利要求2所述的一种含瓜蒌皮的保健面粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的浸泡液为含小苏打和白醋的水溶液，其中小苏打添加百分比为1.2-1.5%，白醋的添加百分比为1.5-1.8%。
4.根据权利要求2所述的一种含瓜蒌皮的保健面粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中瓜蒌皮煮制使用的中药液是添加了陈皮、山楂、半夏、百合磨粉熬煮1-2小时得到的冷却液。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110613092A (zh) * | 2019-09-27 | 2019-12-27 | 安徽科技学院 | 一种瓜蒌子意大利面条 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026453A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-09-10 | 刘凯 | 一种营养面粉及其制备方法 |
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2017
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Patent Citations (1)
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| CN110613092A (zh) * | 2019-09-27 | 2019-12-27 | 安徽科技学院 | 一种瓜蒌子意大利面条 |
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