CN106889418A - 海蜇头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海蜇头的加工方法，属于海产品加工技术领域，步骤包括：(1)霉烂；(2)初矾；(3)二矾；(4)三矾；(5)提干；(6)装箱出售或是储存；本发明提供的一种海蜇头的加工方法，不易使海蜇头发生腐烂变质，或造成质量差和出成率低。
Description
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种海蜇头的加工方法。
背景技术
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，海蜇还是一味治病良药，我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，加工后的产品，称伞部者为海蜇头，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇头，目前，海蜇头的加工普遍存在水分偏高、明矾含量不稳定。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种海蜇头的加工方法，不易发生腐烂变质，或造成质量差和出成率低。
本发明采取如下技术方案：
一种海蜇头的加工方法，包括以下步骤：
(1)霉烂
将割下的海蜇头堆放5小时，使之渗出血污，烂掉蜇须，霉烂好的蜇头用海水冲洗干净；
(2)初矾
按100kg蜇头用0.5-0.7千克矾配好矾液，加海水量没过海蜇头，将蜇头入池搅拌均匀，腌制20小时捞出沥卤半小时；
(3)二矾
盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克，先将池底撒一层盐矾混合物，再将蜇头入池腌渍，每百千克蜇头加盐矾混合物13-15千克，一层蜇头撒一层盐矾混合物，每层厚15厘米，腌满为止，顶面封原盐，盐渍5～7天，卤度要达到14～16波美度即为二矾海蜇头；
(4)三矾
每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物，先将池底撒一层盐矾混合物，然后一层蜇头撒一层盐矾混合物，用量为每百千克蜇头用14-16千克，腌满盐封顶，7天后，当卤度达23波美度以上时即为三矾蜇头；
(5)提干
将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级，分别放置沥卤提干7天，提期间要上下翻倒2-3次，提干程度要达到无活肉，用物一握卤水成滴状；
(6)装箱出售或是储存。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种海蜇头的加工方法，不易使海蜇头发生腐烂变质，或造成质量差和出成率低。
具体实施方式
下面以一个实施例对本发明作进一步说明。
一种海蜇头的加工方法，包括以下步骤：
(1)霉烂
将割下的海蜇头堆放5小时左右，使之渗出血污，烂掉蜇须，霉烂时间根据蜇头的鲜度和气温而定，气温高时，时间长了烂掉部分头肉，影响鲜度和出成率；气温低时，时间短了蜇须烂不掉，血污出不净，不易食用且影响外观和产品质量，霉烂好的蜇头用海水冲洗干净；
(2)初矾
指按100kg蜇头用0.5千克矾配好矾液(立秋后露后用0.6千克)，加海水量没过海蜇头为宜，将蜇头入池搅拌均匀，腌制20小时左右捞出沥卤半小时；
(3)二矾
指盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克，先将池底撒一层盐矾混合物，再将蜇头入池腌渍，每百千克蜇头加盐矾混合物15千克，一层蜇头撒一层盐矾混合物，每层厚以15厘米为宜，腌满为止，顶面封原盐，以不露蜇皮为宜，盐渍5天，卤度要达到14波美度即为二矾海蜇头；
(4)三矾
指每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物，先将池底撒一层盐矾混合物，然后一层蜇头撒一层盐矾混合物，用量为每百千克蜇头用14千克，腌满盐封顶，7天后，当卤度达23波美度以上时即为三矾蜇头；
(5)提干
指将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级，分别放置沥卤提干约7天，提期间要上下翻倒2次，提干程度要达到无活肉，用物一握卤水成滴状为宜；
(6)装箱出售或是储存。
Claims (1)
1.一种海蜇头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)霉烂
将割下的海蜇头堆放5小时，使之渗出血污，烂掉蜇须，霉烂好的蜇头用海水冲洗干净；
(2)初矾
按100kg蜇头用0.5-0.7千克矾配好矾液，加海水量没过海蜇头，将蜇头入池搅拌均匀，腌制20小时捞出沥卤半小时；
(3)二矾
盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克，先将池底撒一层盐矾混合物，再将蜇头入池腌渍，每百千克蜇头加盐矾混合物13-15千克，一层蜇头撒一层盐矾混合物，每层厚15厘米，腌满为止，顶面封原盐，盐渍5～7天，卤度要达到14～16波美度即为二矾海蜇头；
(4)三矾
每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物，先将池底撒一层盐矾混合物，然后一层蜇头撒一层盐矾混合物，用量为每百千克蜇头用14-16千克，腌满盐封顶，7天后，当卤度达23波美度以上时即为三矾蜇头；
(5)提干
将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级，分别放置沥卤提干7天，提期间要上下翻倒2-3次，提干程度要达到无活肉，用物一握卤水成滴状；
(6)装箱出售或是储存。
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN106889418A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT201900011472A1 (it) | 2019-07-11 | 2021-01-11 | Cnr Consiglio Naz Delle Ricerche | Processo per il trattamento di meduse destinate all’alimentazione umana e prodotti/ingredienti ottenuti mediante tale processo |
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2015
- 2015-12-18 CN CN201510960823.3A patent/CN106889418A/zh active Pending
Cited By (2)
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| IT201900011472A1 (it) | 2019-07-11 | 2021-01-11 | Cnr Consiglio Naz Delle Ricerche | Processo per il trattamento di meduse destinate all’alimentazione umana e prodotti/ingredienti ottenuti mediante tale processo |
| EP3763224A1 (en) | 2019-07-11 | 2021-01-13 | Consiglio Nazionale Delle Ricerche | Method for the treatment of jellyfish intended for human consumption without the use of aluminium salts and products/ingredients obtained by this process |
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