CN106852464A - 一种菠萝馅料及其制备方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种菠萝馅料及其制备方法。本发明的菠萝馅料，包括以下原料和重量份数：低筋粉14‑18份；绿豆粉6‑10份；芝麻粉4‑6份；炼乳6‑8份；盐0.04‑0.08份；黄奶油2‑4份；白砂糖4‑8份；椰浆5‑7份；菠萝浆18‑22份；温水30‑34份。本发明的菠萝馅料油亮粘滑，口感细腻，保质期长；保水性良好，它能在高温烘烤下防止水分流失，搭配面包等烘培食品一起烘烤时不会发生色泽变暗，口感变硬等问题。

Description

一种菠萝馅料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种菠萝馅料及其制备方法。
背景技术
菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。
自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分解蛋白质。因为菠萝体表带刺，对菠萝进行加工可以提供食用的便利。根据市场信息和消费者观念的转变，烘培点心越来越受市场的欢迎，而水果馅更是烘培点心最好的装点品；目前市场上有的鲜果馅存储周期短，且通过高温烘烤后容易失水，导致表面失去光泽，变硬而影响口感。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题，提供了一种菠萝馅料。本发明通过以下方式来实现：
一种菠萝馅料，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：低筋粉14-18份；绿豆粉6-10份；芝麻粉4-6份；炼乳6-8份；黄奶油2-4份；白砂糖4-8份；椰浆5-7份；菠萝浆18-22份；温水30-34份。
一种菠萝馅料的制备方法，采用上述组分及配比，包括以下步骤：
(1)将菠萝果去皮，做成菠萝浆；
(2)取低筋粉、绿豆粉、芝麻粉、炼乳、盐按原来配比混合，加入温水充分搅拌均匀；
(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入黄奶油、白砂糖和椰浆，拌炒至加热到100℃，保持加热25-35分钟；
(4)加入步骤(1)制成的菠萝浆，续炒，制成熟馅；
(5)把炒好的菠萝馅料放入不锈钢盘中冷却；
(6)将冷却后的菠萝馅料装入罐内，密封，成品。
进一步的，步骤(2)中加入的温水水温在60℃～80℃。
进一步的，步骤(4)中续炒时间控制在15-20分钟。
本发明的有益效果为：。
本发明的菠萝馅料油亮粘滑，口感细腻，保质期长；保水性良好，它能在高温烘烤下防止水分流失，搭配面包等烘培食品一起烘烤时不会发生色泽变暗，口感变硬等问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种菠萝馅料，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：低筋粉16份；绿豆粉8份；芝麻粉4份；炼乳6份；黄奶油2份；白砂糖6份；椰浆6份；菠萝浆20份；温水30份。
一种菠萝馅料的制备方法，采用上述组分及配比，包括以下步骤：
(1)将菠萝果去皮，去核，做成菠萝浆；
(2)取低筋粉、绿豆粉、芝麻粉、炼乳、盐按原来配比混合，加入水温为65℃的温水充分搅拌均匀；
(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入黄奶油、白砂糖和椰浆，拌炒至加热到100℃，保持加热30分钟；
(4)加入步骤(1)制成的菠萝浆，续炒20分钟，制成熟馅；
(5)把炒好的菠萝馅料放入不锈钢盘中冷却；
(6)将冷却后的菠萝馅料装入罐内，密封，成品。

Claims (4)

1.一种菠萝馅料，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：低筋粉14-18份；绿豆粉6-10份；芝麻粉4-6份；炼乳6-8份；黄奶油2-4份；白砂糖4-8份；椰浆5-7份；菠萝浆18-22份；温水30-34份。
2.一种菠萝馅料的制备方法，其特征在于，采用如权利要求1-2的成分及配比，包括以下步骤：
(1)将菠萝果去皮，做成菠萝浆；
(2)取低筋粉、绿豆粉、芝麻粉、炼乳、盐按原来配比混合，加入温水充分搅拌均匀；
(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入黄奶油、白砂糖和椰浆，拌炒至加热到100℃，保持加热25-35分钟；
(4)加入步骤(1)制成的菠萝浆，续炒，制成熟馅；
(5)把炒好的菠萝馅料放入不锈钢盘中冷却；
(6)将冷却后的菠萝馅料装入罐内，密封，成品。
3.如权利要求2所述的菠萝馅料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中加入的温水水温在60℃～80℃。
4.如权利要求3所述的菠萝馅料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中续炒时间控制在15-20分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105815706A (zh) * 2016-03-30 2016-08-03 贺灿炎 一种榴莲馅料及其制备方法

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CN105815706A (zh) * 2016-03-30 2016-08-03 贺灿炎 一种榴莲馅料及其制备方法

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Application publication date: 20170616

WW01 Invention patent application withdrawn after publication