CN106820144A - 甜茶茶多酚的制备方法 - Google Patents

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张�杰
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提出了一种甜茶茶多酚的制备方法,包括以下步骤:1)采摘新鲜的甜茶的茶叶,然后用液氮对其进行冷冻处理,处理后立即进行粉碎,得到茶叶粉碎物;2)茶叶粉碎物立即加入温度为80℃~100℃的水中,然后超声波—微波协同萃取机进行萃取,萃取的工艺参数为:超声波60~80W,微波30~400W,时间20~30min;3)萃取完成后,经过冷却、离心分离,得到含有茶多酚的上清液;4)将步骤3)的上清液进行膜反渗透浓缩提浓,常温干燥得到甜茶茶多酚提取物粉。该方法无需使用有机溶剂就能获得较高提取率的茶多酚。

Description

甜茶茶多酚的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶提取技术领域,具体涉及一种甜茶茶多酚的制备方法。
背景技术
蔷薇科甜茶(学名Rubus Suavissimus S.Lee,英文名Sweet tea),又名甜叶悬钩子,为悬沟子属多年生有刺灌木。该甜茶主产于广西柳州、桂林、梧州等地区,由于其叶昧甜,具有保健作用,广西民间常以叶当茶饮用,故名甜茶,亦称神茶,是广西特有的无毒、低热能、高甜度和具有保健功能的野生珍稀甜味植物。其中的黄酮,医学界研究确认,黄酮是防治心脑血管疾病和防癌抗癌的佳品。甜茶素,是斯替维醇和葡萄糖结合而成的二萜苷。甜茶素的甜度是蔗糖的300倍,是一种低热值的非糖甜味剂。
目前认为甜茶有显著特点:(1)甜茶性味甘、平、无毒,在广西民间以叶当茶饮用悠久,入药有清热解毒、润肺、祛痰止咳的功效;常饮有滋肝补肾、利咽的功效,能防治热咳、咽喉炎、声音嘶哑等症;(2)日本医学界发现,甜茶除上述药用功能外,还有抗炎症、抗过敏性作用,能有效改善花粉过敏、咽喉肿痛、长年鼻炎患者的症状。(3)人们最青睐甜茶里含有的三种最具价值的成分:黄酮、多酚及甜味素。黄酮具有防治心脑血管疾病、老年性外周循环障碍症等;茶多酚能抑制动脉粥样硬化的形成,防治冠心病;(4)甜茶素能自然地与各种有效成分溶于茶水中,使茶具有无糖自然甜,可口又保健的独特功能。可用于糖尿病、高血压等疾病的辅助治疗。(5)对胃酸过多者,有健胃祛滞、开胃助消化作用;(6)饮酒过量者饮用后,可提神醒酒:(7)同时还具有提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老、美容等众多的保健功能。老少皆宜,是低热值、甜味、药效三位一体的功能性保健茶。
茶多酚或儿茶素从茶叶中提取工艺已形成生产能力的有:用有机溶剂萃取法;金属离子沉淀法和树脂吸附法3种,其中金属离子沉淀法虽然产品纯度高,但操作复杂,提取率低,目前工业上已被淘汰,树脂吸附法虽然提取得率高,能耗也低,但产品中咖啡碱含量高,只能做粗品茶多酚产品,目前为了得到茶多酚含量>98%,咖啡碱含量≤3.0%的茶多酚产品,都采用浸取——溶剂萃取法,该方法流程操作简单,得率6-9%也不低,缺点是流程中引入了氯仿或含氯有机物去除咖啡碱和乙酸乙酯萃取工艺,前者为有毒有机溶剂,虽然目前也有用酸溶液如柠檬酸等去除咖啡碱工艺,但用有机溶剂乙酸乙脂萃取是不可避免的。乙酸乙脂残留在产品中都会带来对人健康不利的影响,若进一步提纯了儿茶素作为药品的原料,则乙酸乙脂的残留将会带来致命的影响。
发明内容
本发明提出一种甜茶茶多酚的制备方法,该方法无需使用有机溶剂就能获得较高提取率的茶多酚。
本发明的技术方案是这样实现的:
一种甜茶茶多酚的制备方法,包括以下步骤:
1)采摘新鲜的甜茶的茶叶,然后用液氮对其进行冷冻处理,处理后立即进行粉碎,得到茶叶粉碎物;
2)茶叶粉碎物立即加入温度为80℃~100℃的水中,然后超声波—微波协同萃取机进行萃取,萃取的工艺参数为:超声波60~80W,微波30~400W,时间20~30min;
3)萃取完成后,经过冷却、离心分离,得到含有茶多酚的上清液;
4)将步骤3)的上清液进行膜反渗透浓缩提浓,常温干燥得到甜茶茶多酚提取物粉。
进一步,所述步骤2)中茶叶粉碎物与水的重量比为1:20~40。
进一步,所述步骤4)的反渗透膜为透过200道尔顿分子的基膜。
进一步,所述基膜为聚砜膜。
进一步,本发明的一些实施例中,为了解决咖啡碱不易溶于水难以提取的问题,同时又为了避免使用有机溶剂带来的污染问题,发明人在步骤2)中茶叶粉碎物立即加入温度为80℃~100℃的水中,同时加入一定量的糯米,浸泡30~60min。这里糯米最好是糯稻刚经过加工获得还未经过加工、筛选打蜡等清洗过的纯天然粗放的糯米。同时提高了黄酮以及甜茶素的提取率。
进一步,本发明的一些实施例中,糯米的添加量为茶叶粉碎物质量的5~10%
本发明的有益效果:
1、本发明提取之前先用液氮对茶叶进行迅速冷冻处理,只有这样,从提取物制备出产品才能够获得和保持绿茶植物良好的天然色泽、新鲜的气味和口感、及良好的感官特性。将冷冻处理后的茶叶迅速放入80℃~100℃的热水中,使得提取茶叶中的EGCG发生异构化为GCG,与传统加工方法相比,制得绿茶中的GCG提高了2~8倍。
2、整个过程无需有机溶剂的参与,最终茶多酚的提取率大于38%,甜茶素的提取率大于26%,黄酮的提取率大于6%。甜茶茶多酚提取物粉中茶多酚的含量60~68%,甜茶素含量为28~32%,黄酮为3~6%,其余为氨基酸及杂质。
具体实施方式
实施例1
一种甜茶茶多酚的制备方法,包括以下步骤:
1)采摘新鲜的甜茶的茶叶,然后用液氮对其进行冷冻处理,处理后立即进行粉碎,得到茶叶粉碎物;
2)茶叶粉碎物立即加入温度为80℃的水中(茶叶粉碎物与水的重量比为1:20),然后超声波—微波协同萃取机进行萃取,萃取的工艺参数为:超声波60W,微波30~400W(自动调节),时间20min;
3)萃取完成后,经过冷却、离心分离,得到含有茶多酚的上清液;
4)将步骤3)的上清液进行膜反渗透浓缩提浓,常温干燥得到甜茶茶多酚提取物粉;反渗透膜为透过200道尔顿分子的聚砜膜。
甜茶茶多酚提取物粉中茶多酚的含量60.5%,甜茶素含量为29.3%,黄酮为0.3%,其余为氨基酸及杂质。
实施例2
一种甜茶茶多酚的制备方法,包括以下步骤:
1)采摘新鲜的甜茶的茶叶,然后用液氮对其进行冷冻处理,处理后立即进行粉碎,得到茶叶粉碎物;
2)茶叶粉碎物立即加入温度为90℃的水中,同时加入为茶叶粉碎物质量的5%的糯米,浸泡30min,然后超声波—微波协同萃取机进行萃取,萃取的工艺参数为:超声波70W,微波30~400W(自动调节),时间25min;
3)萃取完成后,经过冷却、离心分离,得到含有茶多酚的上清液;
4)将步骤3)的上清液进行膜反渗透浓缩提浓,常温干燥得到甜茶茶多酚提取物粉;反渗透膜为透过200道尔顿分子的聚砜膜。
甜茶茶多酚提取物粉中茶多酚的含量63%,甜茶素含量为30%,黄酮为3%,其余为氨基酸及杂质。
实施例3
一种甜茶茶多酚的制备方法,包括以下步骤:
1)采摘新鲜的甜茶的茶叶,然后用液氮对其进行冷冻处理,处理后立即进行粉碎,得到茶叶粉碎物;
2)茶叶粉碎物立即加入温度为100℃的水中,同时加入为茶叶粉碎物质量的8%的糯米,浸泡40min,然后超声波—微波协同萃取机进行萃取,萃取的工艺参数为:超声波80W,微波30~400W(自动调节),时间30min;
3)萃取完成后,经过冷却、离心分离,得到含有茶多酚的上清液;
4)将步骤3)的上清液进行膜反渗透浓缩提浓,常温干燥得到甜茶茶多酚提取物粉;反渗透膜为透过200道尔顿分子的聚砜膜。
甜茶茶多酚提取物粉中茶多酚的含量66%,甜茶素含量为31%,黄酮为4.8%,其余为氨基酸及杂质。
实施例4
与实施例3基本相同,不同之处在于糯米添加量为茶叶粉碎物质量的10%,浸泡60min。
甜茶茶多酚提取物粉中茶多酚的含量67.8%,甜茶素含量为32%,黄酮为6%,其余为氨基酸及杂质。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种甜茶茶多酚的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)采摘新鲜的甜茶的茶叶,然后用液氮对其进行冷冻处理,处理后立即进行粉碎,得到茶叶粉碎物;
2)茶叶粉碎物立即加入温度为80℃~100℃的水中,然后超声波—微波协同萃取机进行萃取,萃取的工艺参数为:超声波60~80W,微波30~400W,时间20~30min;
3)萃取完成后,经过冷却、离心分离,得到含有茶多酚的上清液;
4)将步骤3)的上清液进行膜反渗透浓缩提浓,常温干燥得到甜茶茶多酚提取物粉。
2.根据权利要求1所述的甜茶茶多酚的制备方法,其特征在于,所述步骤2)中茶叶粉碎物与水的重量比为1:20~40。
3.根据权利要求1所述的甜茶茶多酚的制备方法,其特征在于,所述步骤4)的反渗透膜为透过200道尔顿分子的基膜。
4.根据权利要求3所述的甜茶茶多酚的制备方法,其特征在于,所述基膜为聚砜膜。
5.根据权利要求1所述的甜茶茶多酚的制备方法,其特征在于,所述步骤2)中茶叶粉碎物立即加入温度为80℃~100℃的水中,同时加入一定量的糯米,浸泡30~60min。
6.根据权利要求5所述的甜茶茶多酚的制备方法,其特征在于,糯米的添加量为茶叶粉碎物质量的5~10%。
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