CN113322137A - 一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法 - Google Patents
一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113322137A CN113322137A CN202110667143.8A CN202110667143A CN113322137A CN 113322137 A CN113322137 A CN 113322137A CN 202110667143 A CN202110667143 A CN 202110667143A CN 113322137 A CN113322137 A CN 113322137A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beer
- fermentation
- parts
- extract
- olive leaf
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/02—Pitching yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
- C12C5/026—Beer flavouring preparations
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法，配方由下述重量份数的原料制成：麦芽150‑300份，油橄榄叶超临界萃取物3‑10份，葡萄籽提取物5‑50份，青梅汁10‑50份，啤酒花0.01‑3份，啤酒酵母0.5‑1份，饮用水1200‑2000份。本发明制备的抗氧化油橄榄叶啤酒，含有油橄榄叶超临界萃取物成份，多种抗氧化物质和橄榄特有的抗氧化物质，同时搭配葡萄籽提取物，葡萄籽提取物与油橄榄叶超临界萃取物协同作用，能保持啤酒的新鲜度，并能为人体提供有益的多酚类物质的同时获得独特油橄榄叶口感的啤酒，同时加入了青梅汁进行调味，口感更加丰富，清爽。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法。
背景技术
油橄榄，拉丁学名(OleaeuropaeaLinn.)，木犀科木犀榄属植物，又称木犀榄、齐墩果，为著名亚热带果树和重要经济林木，油橄榄叶中主要含有黄酮类、萜类及其衍生物、酚酸类化合物、脂肪族化合物四大类化学成分。其中木犀草苷属于黄酮类，羟基酪醇、毛蕊花糖苷可归为酚类化合物，橄榄苦苷属于萜类。橄榄苦苷具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抑菌、降血糖等药理作用。羟基酪醇具有抗癌、抗血栓调血脂和抗动脉硬化、抗病原微生物、防治视网膜黄斑性病变、保护软骨和抗骨质疏松等药理作用。木犀草苷具有止咳祛痰平喘、保护心血管系统、镇痛、解热、抗炎和抗病毒等药理作用。毛蕊花糖苷具有神经系统保护、抗极性肺损伤、调节肠胃促进消化、治疗生殖系统疾病等药理作用。由此可知，油橄榄叶的主要药理作用有抗氧化、抑菌、抗心律不齐、抗高胆固醇、降血糖、降血压、抗炎、利尿、解痉、血管舒张等。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
目前，国内市场上啤酒的种类多种多样，但是添加油橄榄叶以増加风味的精酿啤酒市场上还没有出现。
发明内容
针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法，以解决背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种抗氧化油橄榄叶啤酒，由下述重量份数的原料制成：
麦芽150-300份，油橄榄叶超临界萃取物3-10份，葡萄籽提取物5-50份，青梅汁10-50份，啤酒花0.01-3份，啤酒酵母0.5-1份，饮用水1200-2000份。
一种抗氧化油橄榄叶啤酒，由下述重量份数的原料制成：
麦芽150份，油橄榄叶超临界萃取物3份，葡萄籽提取物5-50份，青梅汁10份，啤酒花0.01份，啤酒酵母0.5份，饮用水1200份。
一种抗氧化油橄榄叶啤酒，由下述重量份数的原料制成：
麦芽300份，油橄榄叶超临界萃取物10份，葡萄籽提取物50份，青梅汁50份，啤酒花3份，啤酒酵母1份，饮用水2000份。
一种抗氧化油橄榄叶啤酒，由下述重量份数的原料制成：
麦芽130份，油橄榄叶超临界萃取物7份，葡萄籽提取物23份，青梅汁30份，啤酒花1.68份，啤酒酵母0.8份，饮用水1600份。
油橄榄叶超临界萃取物获取方法，包括以下工艺步骤：
(1)将油橄榄叶进行真空干燥处理，真空干燥温度为55℃，真空度为25Pa；
(2)干燥后将油橄榄叶磨碎；
(3)磨碎后将油橄榄叶进行超临界二氧化碳萃取，萃取压力为23MPa，一级分离压力为8MPa，二级分离压力为6MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h，萃取后收集一级分离釜和二级分离釜中的提取物，合并，为油橄榄叶超临界萃取物。
葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽冷冻干燥，干燥的葡萄籽超微粉粹，过200-500目筛，葡萄籽超微粉加入到乙醇水溶液中加热回流(温度40-60℃)提取1-3次，合并提取液并回收溶剂后放置冷却，过滤，得到浓缩提取液。乙醇水溶液的质量百分数为50％-75％，干燥的葡萄籽以料液比1：10-20g/L加入乙醇水溶液中，每次回流提取时间为60分钟；提取液回收溶剂后的浓度相当于原材料0.05g/mL-0.5g/mL。
(2)将步骤(1)所得浓缩提取液上大孔树脂柱吸附有效成分，使用的大孔树脂为LSA型号的大孔树脂，浓缩提取液的上样流速为3BV/h-8BV/h；吸附完毕后先用水洗涤树脂柱除去杂质，然后用质量百分数为10％-70％乙醇水溶液进行解吸附，解吸流速为6BV/h-10BV/h；收集解吸液。
(3)将解吸液回收溶剂，喷雾干燥，即得葡萄籽提取物。
一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：青梅汁的制作：选取新鲜青梅，清洗后，放入盐水中浸泡两小时以上，以去除苦味，青梅去核，放入榨汁机榨汁，得青梅汁，备用；
步骤2：将罐内加入水，加热温度到62.7-70℃，加入麦芽，保温45分钟，然后将麦芽分离出去，得到澄清透亮的麦芽汁，将罐内的麦芽汁加热到沸腾，煮沸40-60分钟，在煮沸过程中时，加入啤酒花及油橄榄叶超临界萃取物和葡萄籽提取物；
步骤3：将步骤2中得到的麦芽汁进行冷却，可以使用热交换器，温度要降低到酵母适宜的温度，依据将要加入的酵母种类。
步骤4：将步骤3制成的液体转移到发酵罐中，加入酵母，保持温度在酵母适宜的温度，并在发酵过程中排出二氧化碳，发酵时间一般为一周左右或者更长。满罐酵母添加量1000-1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0-5℃下进行主发酵6-9天，发酵罐内的压力保持在0.1-0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)的青梅汁100-300毫克；再在2-4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06-0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63-65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，青梅汁的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08-0.09Mpa，恒压至滤酒；
步骤5：将步骤4的成品进行过滤，杀菌，灌装得到饮用啤酒。
优选地，步骤2中，煮沸强度控制在6％-8％。煮沸强度高意味着麦芽汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦芽汁分离，麦芽汁中残留的可凝固性氮减少，麦芽汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳。
优选地，步骤2中，加热煮沸结束后，回旋沉淀15-25min。经过麦芽汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦芽汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明制备的抗氧化油橄榄叶啤酒，含有油橄榄叶超临界萃取物成份，多种抗氧化物质和橄榄特有的抗氧化物质，同时搭配葡萄籽提取物，葡萄籽提取物与油橄榄叶超临界萃取物协同作用，能保持啤酒的新鲜度，并能为人体提供有益的多酚类物质的同时获得独特油橄榄叶口感的啤酒，同时加入了青梅汁进行调味，口感更加丰富，清爽。
(2)本发明制得的啤酒颜色清澈透亮、泡沫丰富、口感纯正、自然，既具有啤酒的特性风味，又具有很好的人体保健作用，满足消费者口味与健康的双重需求。
(3)制备方法科学、合理，安全可靠，制作简单，即适于家庭自制，又适于规模化工业生产。经过煮汁、过滤、煮沸和回旋沉淀(在特定的时机添加啤酒花)、发酵等工艺，充分利用油橄榄叶，油橄榄叶的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调。
(4)油橄榄叶中多酚类化合物十分复杂，包括低分子单宁、黄酮及其苷、双黄酮及其苷、橄榄苦苷及其衍生物(如去甲基橄榄苦苷、榄香酸等)，油橄榄叶超临界萃取物，其收率为4.3％，其中黄酮含量为45.7％，多酚含量为87.3％。
(5)煮沸强度控制在6％-8％。煮沸强度高意味着麦芽汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦芽汁分离，麦芽汁中残留的可凝固性氮减少，麦芽汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳。
加热煮沸结束后，回旋沉淀15-25min。经过麦芽汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦芽汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。
具体实施方式
实施例1：
一种抗氧化油橄榄叶啤酒，由下述重量份数的原料制成：
麦芽150份，油橄榄叶超临界萃取物3份，葡萄籽提取物5-50份，青梅汁10份，啤酒花0.01份，啤酒酵母0.5份，饮用水1200份。
油橄榄叶超临界萃取物获取方法，包括以下工艺步骤：
(1)将油橄榄叶进行真空干燥处理，真空干燥温度为55℃，真空度为25Pa；
(2)干燥后将油橄榄叶磨碎；
(3)磨碎后将油橄榄叶进行超临界二氧化碳萃取，萃取压力为23MPa，一级分离压力为8MPa，二级分离压力为6MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h，萃取后收集一级分离釜和二级分离釜中的提取物，合并，为油橄榄叶超临界萃取物。
油橄榄叶超临界萃取物中黄酮含量为45.7％，多酚含量为87.3％。
葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽冷冻干燥，干燥的葡萄籽超微粉粹，过200-500目筛，葡萄籽超微粉加入到乙醇水溶液中加热回流(温度40-60℃)提取3次，合并提取液并回收溶剂后放置冷却，过滤，得到浓缩提取液。乙醇水溶液的质量百分数为50％％，干燥的葡萄籽以料液比1：10g/L加入乙醇水溶液中，每次回流提取时间为60分钟；提取液回收溶剂后的浓度相当于原材料0.05g/mL。
(2)将步骤(1)所得浓缩提取液上大孔树脂柱吸附有效成分，使用的大孔树脂为LSA型号的大孔树脂，浓缩提取液的上样流速为3BV/h；吸附完毕后先用水洗涤树脂柱除去杂质，然后用质量百分数为10％乙醇水溶液进行解吸附，解吸流速为6BV/h；收集解吸液。
(3)将解吸液回收溶剂，喷雾干燥，即得葡萄籽提取物。
一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：青梅汁的制作：选取新鲜青梅，清洗后，放入盐水中浸泡两小时以上，以去除苦味，青梅去核，放入榨汁机榨汁，得青梅汁，备用；
步骤2：将罐内加入水，加热温度到62.7℃，加入麦芽，保温45分钟，然后将麦芽分离出去，得到澄清透亮的麦芽汁，将罐内的麦芽汁加热到沸腾，煮沸40分钟，在煮沸过程中时，加入啤酒花及油橄榄叶超临界萃取物和葡萄籽提取物；
步骤3：将步骤2中得到的麦芽汁进行冷却，可以使用热交换器，温度要降低到酵母适宜的温度，依据将要加入的酵母种类。
步骤4：将步骤3制成的液体转移到发酵罐中，加入酵母，保持温度在酵母适宜的温度，并在发酵过程中排出二氧化碳，发酵时间一般为一周左右或者更长。满罐酵母添加量1000万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0-5℃下进行主发酵6天，发酵罐内的压力保持在0.1MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)的青梅汁100毫克；再在2-4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63-65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，青梅汁的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08-0.09Mpa，恒压至滤酒；
步骤5：将步骤4的成品进行过滤，杀菌，灌装得到饮用啤酒。
步骤2中，煮沸强度控制在6％-8％。煮沸强度高意味着麦芽汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦芽汁分离，麦芽汁中残留的可凝固性氮减少，麦芽汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳。
步骤2中，加热煮沸结束后，回旋沉淀15min。经过麦芽汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦芽汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。
实施例2
一种抗氧化油橄榄叶啤酒，由下述重量份数的原料制成：
麦芽300份，油橄榄叶超临界萃取物10份，葡萄籽提取物50份，青梅汁50份，啤酒花3份，啤酒酵母1份，饮用水2000份。
油橄榄叶超临界萃取物获取方法，包括以下工艺步骤：
(1)将油橄榄叶进行真空干燥处理，真空干燥温度为55℃，真空度为25Pa；
(2)干燥后将油橄榄叶磨碎；
(3)磨碎后将油橄榄叶进行超临界二氧化碳萃取，萃取压力为23MPa，一级分离压力为8MPa，二级分离压力为6MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h，萃取后收集一级分离釜和二级分离釜中的提取物，合并，为油橄榄叶超临界萃取物。
葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽冷冻干燥，干燥的葡萄籽超微粉粹，过200-500目筛，葡萄籽超微粉加入到乙醇水溶液中加热回流(温度40-60℃)提取2次，合并提取液并回收溶剂后放置冷却，过滤，得到浓缩提取液。乙醇水溶液的质量百分数为75％，干燥的葡萄籽以料液比1：20g/L加入乙醇水溶液中，每次回流提取时间为60分钟；提取液回收溶剂后的浓度相当于原材料0.5g/mL。
(2)将步骤(1)所得浓缩提取液上大孔树脂柱吸附有效成分，使用的大孔树脂为LSA型号的大孔树脂，浓缩提取液的上样流速为3BV/h-8BV/h；吸附完毕后先用水洗涤树脂柱除去杂质，然后用质量百分数为10％-70％乙醇水溶液进行解吸附，解吸流速为6BV/h-10BV/h；收集解吸液。
(3)将解吸液回收溶剂，喷雾干燥，即得葡萄籽提取物。
一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：青梅汁的制作：选取新鲜青梅，清洗后，放入盐水中浸泡两小时以上，以去除苦味，青梅去核，放入榨汁机榨汁，得青梅汁，备用；
步骤2：将罐内加入水，加热温度到70℃，加入麦芽，保温45分钟，然后将麦芽分离出去，得到澄清透亮的麦芽汁，将罐内的麦芽汁加热到沸腾，煮沸60分钟，在煮沸过程中时，加入啤酒花及油橄榄叶超临界萃取物和葡萄籽提取物；
步骤3：将步骤2中得到的麦芽汁进行冷却，可以使用热交换器，温度要降低到酵母适宜的温度，依据将要加入的酵母种类。
步骤4：将步骤3制成的液体转移到发酵罐中，加入酵母，保持温度在酵母适宜的温度，并在发酵过程中排出二氧化碳，发酵时间一般为一周左右或者更长。满罐酵母添加量1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0-5℃下进行主发酵6-9天，发酵罐内的压力保持在0.1-0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)的青梅汁100-300毫克；再在2-4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06-0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63-65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，青梅汁的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08-0.09Mpa，恒压至滤酒；
步骤5：将步骤4的成品进行过滤，杀菌，灌装得到饮用啤酒。
步骤2中，煮沸强度控制在8％。煮沸强度高意味着麦芽汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦芽汁分离，麦芽汁中残留的可凝固性氮减少，麦芽汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳。
步骤2中，加热煮沸结束后，回旋沉淀25min。经过麦芽汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦芽汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。
实施例3
一种抗氧化油橄榄叶啤酒，由下述重量份数的原料制成：
麦芽130份，油橄榄叶超临界萃取物7份，葡萄籽提取物23份，青梅汁30份，啤酒花1.68份，啤酒酵母0.8份，饮用水1600份。
油橄榄叶超临界萃取物获取方法，包括以下工艺步骤：
(1)将油橄榄叶进行真空干燥处理，真空干燥温度为55℃，真空度为25Pa；
(2)干燥后将油橄榄叶磨碎；
(3)磨碎后将油橄榄叶进行超临界二氧化碳萃取，萃取压力为23MPa，一级分离压力为8MPa，二级分离压力为6MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h，萃取后收集一级分离釜和二级分离釜中的提取物，合并，为油橄榄叶超临界萃取物。
葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽冷冻干燥，干燥的葡萄籽超微粉粹，过200-500目筛，葡萄籽超微粉加入到乙醇水溶液中加热回流(温度40-60℃)提取1-3次，合并提取液并回收溶剂后放置冷却，过滤，得到浓缩提取液。乙醇水溶液的质量百分数为50％-75％，干燥的葡萄籽以料液比1：10-20g/L加入乙醇水溶液中，每次回流提取时间为60分钟；提取液回收溶剂后的浓度相当于原材料0.05g/mL-0.5g/mL。
(2)将步骤(1)所得浓缩提取液上大孔树脂柱吸附有效成分，使用的大孔树脂为LSA型号的大孔树脂，浓缩提取液的上样流速为3BV/h-8BV/h；吸附完毕后先用水洗涤树脂柱除去杂质，然后用质量百分数为10％-70％乙醇水溶液进行解吸附，解吸流速为6BV/h-10BV/h；收集解吸液。
(3)将解吸液回收溶剂，喷雾干燥，即得葡萄籽提取物。
一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：青梅汁的制作：选取新鲜青梅，清洗后，放入盐水中浸泡两小时以上，以去除苦味，青梅去核，放入榨汁机榨汁，得青梅汁，备用；
步骤2：将罐内加入水，加热温度到62.7-70℃，加入麦芽，保温45分钟，然后将麦芽分离出去，得到澄清透亮的麦芽汁，将罐内的麦芽汁加热到沸腾，煮沸40-60分钟，在煮沸过程中时，加入啤酒花及油橄榄叶超临界萃取物和葡萄籽提取物；
步骤3：将步骤2中得到的麦芽汁进行冷却，可以使用热交换器，温度要降低到酵母适宜的温度，依据将要加入的酵母种类。
步骤4：将步骤3制成的液体转移到发酵罐中，加入酵母，保持温度在酵母适宜的温度，并在发酵过程中排出二氧化碳，发酵时间一般为一周左右或者更长。满罐酵母添加量1000-1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0-5℃下进行主发酵6-9天，发酵罐内的压力保持在0.1-0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)的青梅汁100-300毫克；再在2-4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06-0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63-65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，青梅汁的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08-0.09Mpa，恒压至滤酒；
步骤5：将步骤4的成品进行过滤，杀菌，灌装得到饮用啤酒。
步骤2中，煮沸强度控制在6％-8％。煮沸强度高意味着麦芽汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦芽汁分离，麦芽汁中残留的可凝固性氮减少，麦芽汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳。
步骤2中，加热煮沸结束后，回旋沉淀15-25min。经过麦芽汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦芽汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (6)
1.一种抗氧化油橄榄叶啤酒，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：
麦芽150-300份，油橄榄叶超临界萃取物3-10份，葡萄籽提取物5-50份，青梅汁10-50份，啤酒花0.01-3份，啤酒酵母0.5-1份，饮用水1200-2000份。
2.如权利要求1所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒，其特征在于，油橄榄叶超临界萃取物获取方法，包括以下工艺步骤：
(1)将油橄榄叶进行真空干燥处理，真空干燥温度为55℃，真空度为25Pa；
(2)干燥后将油橄榄叶磨碎；
(3)磨碎后将油橄榄叶进行超临界二氧化碳萃取，萃取压力为23MPa，一级分离压力为8MPa，二级分离压力为6MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h，萃取后收集一级分离釜和二级分离釜中的提取物，合并，为油橄榄叶超临界萃取物。
3.如权利要求1所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒，其特征在于，葡萄籽提取物的制备方法如下：
(1)将葡萄籽冷冻干燥，干燥的葡萄籽超微粉粹，过200-500目筛，葡萄籽超微粉加入到乙醇水溶液中加热回流提取1-3次，合并提取液并回收溶剂后放置冷却，过滤，得到浓缩提取液；乙醇水溶液的质量百分数为50％-75％，干燥的葡萄籽以料液比1：10-20g/L加入乙醇水溶液中，每次回流提取时间为60分钟；提取液回收溶剂后的浓度相当于原材料0.05g/mL-0.5g/mL；
(2)将步骤(1)所得浓缩提取液上大孔树脂柱吸附有效成分，使用的大孔树脂为LSA型号的大孔树脂，浓缩提取液的上样流速为3BV/h-8BV/h；吸附完毕后先用水洗涤树脂柱除去杂质，然后用质量百分数为10％-70％乙醇水溶液进行解吸附，解吸流速为6BV/h-10BV/h；收集解吸液；
(3)将解吸液回收溶剂，喷雾干燥，即得葡萄籽提取物。
4.一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：青梅汁的制作：选取新鲜青梅，清洗后，放入盐水中浸泡两小时以上，以去除苦味，青梅去核，放入榨汁机榨汁，得青梅汁，备用；
步骤2：将罐内加入水，加热温度到62.7-70℃，加入麦芽，保温45分钟，然后将麦芽分离出去，得到澄清透亮的麦芽汁，将罐内的麦芽汁加热到沸腾，煮沸40-60分钟，在煮沸过程中时，加入啤酒花及油橄榄叶超临界萃取物和葡萄籽提取物；
步骤3：将步骤2中得到的麦芽汁进行冷却，温度要降低到酵母适宜的温度，依据将要加入的酵母种类；
步骤4：将步骤3制成的液体转移到发酵罐中，加入酵母，保持温度在酵母适宜的温度，并在发酵过程中排出二氧化碳，满罐酵母添加量1000-1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0-5℃下进行主发酵6-9天，发酵罐内的压力保持在0.1-0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)的青梅汁100-300毫克；再在2-4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06-0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63-65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，青梅汁的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08-0.09Mpa，恒压至滤酒；
步骤5：将步骤4的成品进行过滤，杀菌，灌装得到饮用啤酒。
5.根据权利要求4所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，煮沸强度控制在6％-8％。
6.根据权利要求4所述的一种抗氧化油橄榄叶啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，加热煮沸结束后，回旋沉淀15-25min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110667143.8A CN113322137A (zh) | 2021-06-16 | 2021-06-16 | 一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110667143.8A CN113322137A (zh) | 2021-06-16 | 2021-06-16 | 一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113322137A true CN113322137A (zh) | 2021-08-31 |
Family
ID=77421079
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110667143.8A Pending CN113322137A (zh) | 2021-06-16 | 2021-06-16 | 一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113322137A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113969223A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-01-25 | 海德优利生物技术(佛山)合伙企业(有限合伙) | 一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103289850A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-11 | 贵州苗都酒业有限公司 | 一种女性啤酒的加工方法 |
| CN104946446A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-30 | 官大索 | 青梅啤酒及其制作方法 |
| CN105524757A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-04-27 | 河南科技学院 | 一种原花青素保健啤酒的生产方法 |
| CN106916673A (zh) * | 2015-12-27 | 2017-07-04 | 孙良云 | 一种苦瓜西芹保健啤酒 |
-
2021
- 2021-06-16 CN CN202110667143.8A patent/CN113322137A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103289850A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-11 | 贵州苗都酒业有限公司 | 一种女性啤酒的加工方法 |
| CN104946446A (zh) * | 2015-05-26 | 2015-09-30 | 官大索 | 青梅啤酒及其制作方法 |
| CN106916673A (zh) * | 2015-12-27 | 2017-07-04 | 孙良云 | 一种苦瓜西芹保健啤酒 |
| CN105524757A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-04-27 | 河南科技学院 | 一种原花青素保健啤酒的生产方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 林鹏，等: "油橄榄叶中裂环烯醚萜类化合物的研究进展", 《西南民族大学学报(自然科学版)》 * |
| 王丽华，等: "青梅汁啤酒在生产中CCP难点分析与有效实施探讨", 《现代食品》 * |
| 王成章，等: "木樨榄属植物中裂环烯醚萜类的提取方法及开发前景", 《生物质化学工程》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113969223A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-01-25 | 海德优利生物技术(佛山)合伙企业(有限合伙) | 一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2020048049A1 (zh) | 一种从罗汉果中制备罗汉果甜味组合物的方法及其应用 | |
| CN103621711B (zh) | 一种防暑清凉速溶茶及其制备方法 | |
| JP4679362B2 (ja) | 茶抽出物の調製方法 | |
| CN103536793B (zh) | 一种具有清热解毒祛火作用的组合物及其制备方法 | |
| CN105767291A (zh) | 一种石斛绿茶保健饮料 | |
| CN104206576A (zh) | 一种富集茶多酚的速溶茶粉的制备方法 | |
| CN107647406B (zh) | 一种茶多酚提取工艺 | |
| CN110881595A (zh) | 一种山楂果汁、果胶的分离方法及山楂果酒的酿造方法 | |
| CN113322137A (zh) | 一种抗氧化油橄榄叶啤酒及其制备方法 | |
| CN106820144A (zh) | 甜茶茶多酚的制备方法 | |
| CN107136256A (zh) | 速溶菊花绿茶及其制备方法 | |
| KR100617500B1 (ko) | 생약 재료로부터 한방음료 농축물을 제조하는 방법 | |
| CN106616138A (zh) | 虎杖绿茶保健饮料 | |
| CN110839895A (zh) | 一种复方淡竹叶鲜石斛饮料及制备方法 | |
| CN106721827B (zh) | 一种红豆饮料的制备方法 | |
| KR102462817B1 (ko) | 진안홍삼데일리 건강기능식품 조성물의 제조방법 | |
| CN111345377A (zh) | 一种多穗石柯植物饮料配方的制作方法 | |
| CN113736590B (zh) | 一种具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒的制备方法 | |
| KR102275176B1 (ko) | 항아리에서 달인 쌍화차의 제조방법 | |
| CN110506881B (zh) | 一种藤茶中提取黄酮苷的方法及其应用 | |
| CN112586639B (zh) | 一种酸梅汤浓缩液及酸梅汤饮料 | |
| KR102511754B1 (ko) | 볶은 수수를 이용한 건강음료의 제조방법 | |
| CN106947679A (zh) | 一种柿醋饮品生产工艺 | |
| CN108850361B (zh) | 一种薄荷速溶茶的制备方法 | |
| CN105994797A (zh) | 一种提高免疫银杏茶 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210831 |