CN106819722A - 一种发酵保健小麦草饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种发酵保健小麦草饮料，由以下原料制成：小麦草、松子、丝瓜、异麦芽酮糖、双歧杆菌、食盐、睡菜提取物、白芸豆提取物、纤维素酶、脂肪酶；香味浓郁，口感酸甜，无生涩味，满足消费者的营养和口感需求，销量提高13.7%，经济收入增加11.4%；小麦草种植过程中喷洒亚硒酸钠溶液，提高小麦草的有机硒含量，使产品的含硒量达到8.16μg/100ml，加入多种食材，经双歧杆菌两次发酵，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进新陈代谢，排除毒素，延缓衰老，美容护肤，抗癌抑癌。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种发酵保健小麦草饮料。
背景技术
小麦草是一种独特的小麦苗，富含叶绿素、维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维素和酵素，能够解毒保肝，促进胃肠功能，消除疲劳，保护骨骼，抗菌消炎，增强免疫力，促进新陈代谢，美容护肤，延缓衰老，被称为“绿色血液”。
小麦草的保健功能在国外已经得到充分的肯定，但是我国对小麦草的认识还不充分，没有得到充分的推广，而且目前市场上的小麦草产品还极少，口感较差，具有青涩味，不能满足消费者的口感需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵保健小麦草饮料。
一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草57~59、松子17~19、丝瓜12~14、异麦芽酮糖12~14、双歧杆菌3~5、食盐0.4~0.6、睡菜提取物0.22~0.24、白芸豆提取物0.17~0.19、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。
所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.5~0.7%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。
所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量60~70倍量的体积分数为52~54%的酒精溶液，于31~33kHz超声40~45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2~3倍量的水，浸泡2~4小时，冷冻12~14小时，加入白芸豆重量60~70倍量的体积分数为7~9%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。
一种发酵保健小麦草饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将小麦草洗净，粉碎，加入小麦草重量60~70倍量的水，混合均匀，得小麦草浆；
（2）将松子和丝瓜洗净，粉碎，加入小麦草浆，混合均匀，加入纤维素酶和脂肪酶，置于38~40℃酶解200~220分钟，提高出汁率，增加营养含量，得酶解混合浆；
（3）将异麦芽酮糖和双歧杆菌加入酶解混合浆，混合均匀，置于37~39℃发酵4~5小时，降温至22~24℃，恒温发酵10~12小时，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，过滤，得两次发酵浆；
（4）将食盐、睡菜提取物和白芸豆提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，冷冻20~24小时，自然解冻，过滤，提高产品稳定性，延长货架期，得发酵保健小麦草饮料；
（5）包装，辐射杀菌，检验，得成品。
所述步骤（5）的辐射杀菌，剂量为34~35kGy。
所述发酵保健小麦草饮料的饮用方法，可冰镇也可加热，加热温度低于70℃。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵保健小麦草饮料，香味浓郁，口感酸甜，无生涩味，满足消费者的营养和口感需求，销量提高13.7%，经济收入增加11.4%；小麦草种植过程中喷洒亚硒酸钠溶液，提高小麦草的有机硒含量，使产品的含硒量达到8.16μg/100ml，加入多种食材，经双歧杆菌两次发酵，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进新陈代谢，排除毒素，延缓衰老，美容护肤，抗癌抑癌；加入多种植物提取剂，增强营养和保健功能，经冷冻后解冻过滤，提高产品稳定性，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康，饮用方便，任何人群均可饮用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草57、松子17、丝瓜12、异麦芽酮糖12、双歧杆菌3、食盐0.4、睡菜提取物0.22、白芸豆提取物0.17、纤维素酶0.04、脂肪酶0.02。
所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.5%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。
所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量60倍量的体积分数为52%的酒精溶液，于31kHz超声40分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2倍量的水，浸泡2小时，冷冻12小时，加入白芸豆重量60倍量的体积分数为7%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。
一种发酵保健小麦草饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将小麦草洗净，粉碎，加入小麦草重量60倍量的水，混合均匀，得小麦草浆；
（2）将松子和丝瓜洗净，粉碎，加入小麦草浆，混合均匀，加入纤维素酶和脂肪酶，置于40℃酶解200分钟，提高出汁率，增加营养含量，得酶解混合浆；
（3）将异麦芽酮糖和双歧杆菌加入酶解混合浆，混合均匀，置于39℃发酵5小时，降温至24℃，恒温发酵10小时，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，过滤，得两次发酵浆；
（4）将食盐、睡菜提取物和白芸豆提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，冷冻24小时，自然解冻，过滤，提高产品稳定性，延长货架期，得发酵保健小麦草饮料；
（5）包装，辐射杀菌，剂量为34~35kGy，检验，得成品。
所述发酵保健小麦草饮料的饮用方法，可冰镇也可加热，加热温度低于70℃。
实施例2
一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草58、松子18、丝瓜13、异麦芽酮糖13、双歧杆菌4、食盐0.5、睡菜提取物0.23、白芸豆提取物0.18、纤维素酶0.05、脂肪酶0.02。
所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.6%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。
所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量65倍量的体积分数为53%的酒精溶液，于32kHz超声43分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2倍量的水，浸泡3小时，冷冻13小时，加入白芸豆重量65倍量的体积分数为8%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草59、松子19、丝瓜14、异麦芽酮糖14、双歧杆菌5、食盐0.6、睡菜提取物0.24、白芸豆提取物0.19、纤维素酶0.06、脂肪酶0.03。
所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.7%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。
所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量70倍量的体积分数为54%的酒精溶液，于33kHz超声45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。
所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量3倍量的水，浸泡4小时，冷冻14小时，加入白芸豆重量70倍量的体积分数为9%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例1
去除松子和丝瓜，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
去除异麦芽酮糖和双歧杆菌，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
去除睡菜提取物和白芸豆提取物，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
小麦草不喷洒亚硒酸钠溶液，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（2），其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例6
步骤（3）中直接在39℃发酵9小时，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例7
现有市售小麦草汁饮料。
实施例和对比例小麦草饮料的饮用效果：
有效：高血糖症状减轻或消失；
无效：高血糖症状不变或更加严重。
随机选择高血糖症状相当的患者1000人，随机分为10组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用治疗高血糖的食物和药物，各组患者每天饮用该组的发酵保健小麦草饮料300ml，受试时间60天，并检测各组发酵保健小麦草饮料的有机硒含量，实施例和对比例小麦草饮料的饮用效果见表1。
表1：实施例和对比例小麦草饮料的饮用效果
从表1的结果可以看出，实施例的发酵保健小麦草饮料，香味浓郁，口感酸甜，无生涩味，有机硒含量和高血糖有效率明显较对比例高，说明本发明提供的发酵保健小麦草饮料具有较好的饮用效果。
Claims (7)
1.一种发酵保健小麦草饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦草57~59、松子17~19、丝瓜12~14、异麦芽酮糖12~14、双歧杆菌3~5、食盐0.4~0.6、睡菜提取物0.22~0.24、白芸豆提取物0.17~0.19、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述的发酵保健小麦草饮料，其特征在于，所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.5~0.7%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g。
3.根据权利要求1所述的发酵保健小麦草饮料，其特征在于，所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量60~70倍量的体积分数为52~54%的酒精溶液，于31~33kHz超声40~45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。
4.根据权利要求1所述的发酵保健小麦草饮料，其特征在于，所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2~3倍量的水，浸泡2~4小时，冷冻12~14小时，加入白芸豆重量60~70倍量的体积分数为7~9%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。
5.一种权利要求1所述发酵保健小麦草饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将小麦草洗净，粉碎，加入小麦草重量60~70倍量的水，混合均匀，得小麦草浆；
（2）将松子和丝瓜洗净，粉碎，加入小麦草浆，混合均匀，加入纤维素酶和脂肪酶，置于38~40℃酶解200~220分钟，得酶解混合浆；
（3）将异麦芽酮糖和双歧杆菌加入酶解混合浆，混合均匀，置于37~39℃发酵4~5小时，降温至22~24℃，恒温发酵10~12小时，过滤，得两次发酵浆；
（4）将食盐、睡菜提取物和白芸豆提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，冷冻20~24小时，自然解冻，过滤，得发酵保健小麦草饮料；
（5）包装，辐射杀菌，检验，得成品。
6.根据权利要求5所述发酵保健小麦草饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的辐射杀菌，剂量为34~35kGy。
7.一种权利要求1~6任一项所述发酵保健小麦草饮料的饮用方法，其特征在于，可冰镇也可加热，加热温度低于70℃。
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