CN106805181A - 一种奶香味碧根果及其加工方法 - Google Patents

Abstract

一种奶香味碧根果，其配料重量份为：炼乳25~30，全脂乳粉10~15，白砂糖5~10，食用盐2.5~3，芝士粉2.5~3。本发明加工时将碧根果与奶香味结合起来，采用精选、清洗、开口、高温烘烤、浸泡入味、腌制、烘干等步骤，加入了纯真的炼乳、全脂乳粉、芝士粉相结合来调味；此外，腌制完后用特殊梯度温度进行烘干，保证了产品的酥脆。产品奶香味纯正饱满，满足消费者对营养的要求，同时又满足了消费者对健康、安全食品的需要。

Description

一种奶香味碧根果及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种奶香味碧根果的加工方法。

背景技术

碧根果（又名美国山核桃、长寿果）属胡桃科的山核桃属，又名薄壳山核桃或长山核桃。碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，其种仁有优异的食疗保健价值。

以扁桃、腰果、榛子、碧根果等为代表的高档坚果，现在越来越受到消费者的欢迎。口味方面，奶香味是壳坚果近来的一个流行口味。奶香味碧根果、奶香味巴旦木等，深受消费者喜爱，并且销量逐年增长；但是目前市售的奶香味碧根果中，加工过程中都是通过添加多种添加剂来达到一定的口味，这种加工方法得到的坚果经常食用，对健康不利，甚至会带来危害。随着经济的发展，社会的进步，人们健康理念的增强，越来越多的消费者选择绿色、无添加剂的健康食品来进行健康消费，开发出一款没有用甜味剂、香味增效剂、香精等食品添加剂，但是奶香味饱满纯正、口感酥脆的的奶香味碧根果势在必行，具有较大的商业价值。

发明内容

本发明提供了一种奶香味碧根果及其加工方法，本发明的奶香味碧根果口感香甜，没有添加任何食品添加剂，是绿色健康食品。

本发明采用的技术方案如下：

一种奶香味碧根果，其特征在于，由下列重量份的原料制成：碧根果100、炼乳25~30、全脂乳粉10~15、白砂糖5~10、食用盐2.5~3、芝士粉2.5~3。

所述的奶香味碧根果的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）采用精选机、分级机、色选机除去各种杂质和霉变粒，精选出符合要求饱满的碧根果，并将精选后的碧根果冷藏保存待用；

（2）精选后的碧根果，在加入适量水的转锅中旋转，清洗1-1.5h，水量以刚好浸没碧根果为宜，中间换水一次，最后用清水冲洗，准备开口；

（3）将浸泡清洗后碧根果原料用开口机开口；

（4）按配方比例将配料加入45-55℃水中，充分溶解搅匀制成汤料液，43-45℃保温待用；

（5）将开口后的碧根果原料用烘干机165-170℃下，烘烤9-11min去涩味；

（6）将步骤（5）烘烤的碧根果原料，快速投入步骤（4）制得的汤料液中浸泡入味，期间要有翻动，浸泡时间为14-16min；

（7）将汤料液中浸泡后的碧根果，捞出沥水，常温静置腌制2.5-3.5h；

（8）腌制好的碧根果，进入烘干机先在94-96℃下烘1-1.5h，然后在104-106℃下烘2.5-3.5h，再在124-126℃下烘25-35min，最后再调温至98-100℃下烘25-35min，烘干完毕；

（9）自然冷却后，1-2h内按要求包装。

本发明的有益效果

1、本发明的奶香味碧根果不含有任何食品添加剂： 本发明在加工过程中和所用配方原料中均无添加剂，真正做到无食品添加剂；

2、入味醇正：本发明的配方原料是以纯真的炼乳、全脂乳粉相结合来进行复配调味代替常规的食品调味调味，同时添加芝士粉，保证了成品的奶香味饱满、丰富；

3、去涩效果好：本发明采用170℃左右烤制开口原料10min左右的高温烤制去涩， 在高温时，碧根果组织膨胀，更容易入味，高温烤制后立即进入相对低温的汤料水中，由温度差瞬时产生压力差，快速吸水入味； 本方法摈弃了传统用沸腾的盐水浸泡碧根果原料去涩的做法，传统方法不利于后期浸泡入味，且后期烘干所需时间较长；

4、本发明的产品特别酥脆：本发明采用梯度温度进行烘制，且腌制完后烘烤初期就快速用105℃左右的高温进行初烘，最后采用125℃左右的高温进行烤制，保证了产品的酥脆性

5、产品奶香味纯正饱满，满足消费者对营养口感的要求，同时又满足了消费者对健康、安全食品的需要。

6、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

将需加工的碧根果采用精选机、分级机、色选机除去各种杂质和霉变粒，精选出符合要求的碧根果，然后在加入适量水的转锅中旋转（水量以刚好浸没碧根果为宜）、清洗1h（中间换水一次），清水冲洗沥干水后，开口机开口；按照每100kg原料碧根果，需要炼乳28kg、全脂乳粉10kg、白砂糖8kg、食用盐2.5kg、芝士粉2.5kg的辅料量，进行辅料称取，将称取好的辅料加入50℃的水中（注：全脂乳粉在加入前先用适量冷水，混匀形成均匀乳浊液），充分溶解搅匀制成汤料液，45℃保温待用；将开口完毕的碧根果原料经烘干机170℃烘烤10min，之后进入汤料液中浸泡入味，期间要有翻动；碧根果在汤料液中浸泡15min后，捞出沥水，常温静置腌制3h；腌制好的碧根果，进入烘干机95℃烘1h，而后调温至105℃烘3h，之后125℃烘30min，最后再调温至100℃30min，烘干完毕。冷却、2h内包装；

实施例2：

将需加工的碧根果采用精选机、分级机、色选机除去各种杂质和霉变粒，精选出符合要求的碧根果，而后在加入适量水的转锅中旋转（水量以刚好浸没碧根果为宜）、清洗1h（中间换水一次），清水冲洗沥干水后，开口机开口；将炼乳25kg、全脂乳粉8kg、白砂糖8kg、食用盐2.5kg、芝士粉2kg加入50℃水中（注：全脂乳粉在加入前先用适量冷水，混匀形成均匀乳浊液），充分溶解搅匀制成汤料液，45℃保温待用；将开口完毕的碧根果原料经烘干机170℃烘烤10min，之后进入汤料液中浸泡入味，期间要有翻动；碧根果在汤料液中浸泡15min后，捞出沥水，常温静置腌制3h；腌制好的碧根果，进入烘干机95℃烘1h，而后调温至105℃烘3h，之后125℃烘30min，最后再调温至100℃30min，烘干完毕。冷却、2h内包装；

实施例3：

将需加工的碧根果采用精选机、分级机、色选机除去各种杂质和霉变粒，精选出符合要求的碧根果，而后在加入适量水的转锅中旋转（水量以刚好浸没碧根果为宜）、清洗1h（中间换水一次），清水冲洗沥干水后，开口机开口；将炼乳30kg、全脂乳粉5kg、白砂糖8kg、食用盐2.5kg、芝士粉2.5kg加入50℃水中（注：全脂乳粉在加入前先用适量冷水，混匀形成均匀乳浊液），充分溶解搅匀制成汤料液，45℃保温待用；将开口完毕的碧根果原料经烘干机170℃烘烤10min，之后进入汤料液中浸泡入味，期间要有翻动；碧根果在汤料液中浸泡15min后，捞出沥水，常温静置腌制3h；腌制好的碧根果，进入烘干机95℃烘1h，而后调温至105℃烘3h，之后125℃烘30min，最后再调温至100℃30min，烘干完毕。冷却、2h内包装。

Claims (2)

1.一种奶香味碧根果，其特征在于，由下列重量份的原料制成：碧根果100、炼乳25~30、全脂乳粉10~15、白砂糖5~10、食用盐2.5~3、芝士粉2.5~3。

2.根据权利要求1所述的奶香味碧根果的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）采用精选机、分级机、色选机除去各种杂质和霉变粒，精选出符合要求饱满的碧根果，并将精选后的碧根果冷藏保存待用；

（2）精选后的碧根果，在加入适量水的转锅中旋转，清洗1-1.5h，水量以刚好浸没碧根果为宜，中间换水一次，最后用清水冲洗，准备开口；

（3）将浸泡清洗后碧根果原料用开口机开口；

（4）按配方比例将配料加入45-55℃水中，充分溶解搅匀制成汤料液，43-45℃保温待用；

（5）将开口后的碧根果原料用烘干机165-170℃下，烘烤9-11min；

（6）将步骤（5）烘烤的碧根果原料，快速投入步骤（4）制得的汤料液中浸泡入味，期间要有翻动，浸泡时间为14-16min；

（7）将汤料液中浸泡后的碧根果，捞出沥水，常温静置腌制2.5-3.5h；

（8）腌制好的碧根果，进入烘干机先在94-96℃下烘1-1.5h，然后在104-106℃下烘2.5-3.5h，再在124-126℃下烘25-35min，最后再调温至98-100℃下烘25-35min，烘干完毕；

（9）自然冷却后，1-2h内按要求包装。