CN106805143A - 一种萝卜狮子头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种萝卜狮子头及其制作方法。本发明的优点是：1、在传统狮子头中加入萝卜，降低了动物蛋白及油脂的含量，同时提供了丰富的蛋白质、芥子、木质素、淀粉酶、维生素C、维生素E和微量元素锌。2、平衡营养，既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，为消费者提供了更健康的肉制品。3、本发明产品经过蒸煮成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽。
Description
技术领域
本发明涉及一种萝卜狮子头，特别涉及一种萝卜狮子头及其制作方法。
背景技术
狮子头又名四喜丸子，是中国历史悠久的肉制品之一。传统的狮子头均用纯肉制
成，不符合现代消费者对于健康饮食的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、既含有动物蛋白，又含有植物蛋白的萝卜狮子头。
本发明的另一目的是提供上述花生狮子头的制作方法。
如上构思，本发明采用如下技术措施，一种萝卜狮子头，其特征在于：原辅料及其重量配比为：猪后腿肉150份，萝卜40-50 份，白糖0.9 ～ 1.2 份，味精0.8 ～ 1 份，猪肉精粉0.6 ～ 0.8 份，淀粉4-6份，小苏打0.5-0.6 份，色素0.2-0.3 份，肉桂粉0.6-0.75份、八角粉0.6-0.75份、。本发明的优点是：1、在传统狮子头中加入萝卜，降低了动物蛋白及油脂的含量，同时提供了丰富的蛋白质、芥子、木质素、淀粉酶、维生素C、维生素E和微量元素锌。2、平衡营养，既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，为消费者提供了更健康的肉制品。3、本发明产品经过蒸煮成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽。
上述萝卜狮子头的制作方法，按照如下步骤进行：
(1) 将猪肉绞制成肉馅；
(2)将萝卜洗净煮熟制成泥状；
（3）腌制：按比例将猪肉、萝卜及其他辅料混合均匀，然后腌制8-14h 后制成肉糜混合物；
(4) 成型：将肉糜混合物制成肉圆球；
(5) 油炸：将肉圆球在150-160℃的油中炸至金黄色；
(6) 速冻：将肉圆球放进速冻机中速冻；
(7) 包装：将速冻好的肉圆球，即狮子头按照既定规格进行包装，产
品自包装至入库时间不得超过35min。
上述猪肉采用猪后腿肉。
上述色素采用红曲红。
上述肉圆球的直径为4-5cm。
上述速冻机温度-36℃，时间35min。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、本发明在传统狮子头中加入萝卜，降低了动物蛋白及油脂的含量，同时提供了
丰富的蛋白质、芥子、木质素、淀粉酶、维生素C、维生素E和微量元素锌。
2、本发明产品平衡营养，既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，为消费者提供了更健
康的肉制品。
3、本发明产品经过蒸煮成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽口，入味均匀。
具体实施方式
实施例1 ：一种萝卜狮子头，其原辅料及其重量配比为猪后腿肉150份，萝卜50 份，白糖1.2 份，味精1 份，猪肉精粉0.8 份，淀粉6份，小苏打0.6 份，色素0.3 份，食用香辛料1.5 份。
本发明的制作方法如下：
(1) 原料解冻。将猪后腿肉在1～ 10℃环境内解冻，清洗。
(2) 原料休整。将清洗过的肉切成小肉块。
(3) 绞制。用绞肉机绞碎，制成肉馅。
（4）将萝卜洗净煮熟制成泥状。
(5) 腌制。按比例将猪后腿肉、萝卜及其他辅料混合均匀，然后腌制8-14h 。
(6) 成型。将肉糜混合物用丸子机或者手工制成直径在4-5cm 的圆球。
(7) 油炸。将成型的花生狮子头在150-160℃的油中炸至金黄色。
(8) 速冻。将花生狮子头放进速冻机中速冻。速冻机温度-36℃，时间35min。产
品自包装至入库时间不得超过35min。
(9) 包装。将速冻好的花生狮子头按照既定规格进行包装。
(10) 保存。包装后即时送入-18℃冷库保存。
实施例2 ：一种萝卜狮子头，其原辅料及其重量配比为猪后腿肉300份，萝卜100 份，白糖2.4 份，味精2份，猪肉精粉1.6份，淀粉12份，小苏打1.2 份，色素0.6 份，食用香辛料3份。
制作方法同实施例(1)。
以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，
本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，
配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
Claims (6)
1.一种萝卜狮子头的制备方法，其特征在于：原辅料及其重量配比为：猪后腿肉150份，萝卜40-50 份，白糖0.9 ～ 1.2 份，味精0.8 ～ 1 份，猪肉精粉0.6 ～ 0.8 份，淀粉4-6份，小苏打0.5-0.6 份，色素0.2-0.3 份，肉桂粉0.6-0.75份、八角粉0.6-0.75份。
2.一种根据权利要求1所述的萝卜狮子头的制作方法，其特征在于：按照如下步骤进
行：
(1) 将猪肉绞制成肉馅；
（2）将萝卜洗净煮熟制成泥状；
(3) 腌制：按比例将猪肉、萝卜及其他辅料混合均匀，然后腌制8-14h 后制成肉糜混合
物；
(4) 成型：将肉糜混合物制成肉圆球；
(5) 油炸：将肉圆球在150-160℃的油中炸至金黄色；
(6) 速冻：将肉圆球放进速冻机中速冻；
(7) 包装：将速冻好的肉圆球，即狮子头按照既定规格进行包装。
3.根据权利要求1 所述的萝卜狮子头，其特征在于：上述猪肉采用猪后腿肉。
4.根据权利要求1 所述的萝卜狮子头，其特征在于：上述色素采用红曲红。
5.根据权利要求2 所述的萝卜狮子头的制作方法，其特征在于：上述肉圆球的直径为4-5cm。
6.根据权利要求2 所述的萝卜狮子头的制作方法，其特征在于：上述速冻机温度-36℃，时间35min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510857355.7A CN106805143A (zh) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | 一种萝卜狮子头的制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510857355.7A CN106805143A (zh) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | 一种萝卜狮子头的制备方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN106805143A true CN106805143A (zh) | 2017-06-09 |
Family
ID=59156078
Family Applications (1)
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| CN201510857355.7A Pending CN106805143A (zh) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | 一种萝卜狮子头的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106805143A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094910A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-06-01 | 江苏百斯特农业发展有限公司 | 一种包心肉圆及其制作方法 |
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2015
- 2015-11-30 CN CN201510857355.7A patent/CN106805143A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094910A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-06-01 | 江苏百斯特农业发展有限公司 | 一种包心肉圆及其制作方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170609 |