CN106722295A - 一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方，其腌料汁包括原料：生姜片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份，将以上原料加入清水5000份，熬制2‑3个小时，熬到汤汁2000‑3000份，滤掉不溶物，冷却即得。其制作泥烧鸡的方法为：将宰杀、处理干净后的鸡2000‑2500份，在鸡胸口、鸡大腿、鸡背上切若干切口，加入腌料汁5份，并配入酱油、精盐、生姜、香菇、大葱，一起腌制6‑8个小时；将腌制好的鸡，用锡箔纸包裹，再包裹2‑3cm厚度的深山黄泥，放入烧鸡炉中烧制80‑120分钟即得。

Description

一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方

【技术领域】

本发明涉及烧鸡的制作方法，尤其涉及一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方。

【背景技术】

烧鸡是一种老少都喜欢的菜肴。市场上的烧鸡为了保证美味，会添加各种调味料、色素等化学物质甚至有害物质，长期食用会有害健康；也有的烧鸡是经过油炸、油煎、熏蒸或用明火直接烧制而成的，这样的烧鸡也能美味，但容易产生有害物质，长期食用对身体有不良隐患。

【发明内容】

本发明的目的在于有效克服上述技术的不足，提供一种泥烧鸡的制作方法及其腌料汁的配方，其方法不添加任何化学有害物质，不用油炸、油煎、熏蒸或明火直接烧制，其制作的泥烧鸡美味、无公害。

本发明的技术方案是这样实现的：一种泥烧鸡用腌料汁配方，其改进之处在于，它由以下重量份的原料和方法制成：

生姜片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份；将以上原料加入清水5000份，搅拌均匀，用文火熬制2-3个小时，最后熬到汤汁2000-3000份，滤掉不溶物，冷却后装入密闭容器，冷藏保存，即得腌料汁。

优选的，所述的汤汁熬到2500份。

一种制作泥烧鸡的方法，其改进之处在于，包括以下步骤：

(1)、将宰杀、处理干净后的鸡2000-2500份，在鸡胸口、鸡大腿、鸡背上切若干切口，加入上述的腌料汁5份，并配入酱油、精盐、生姜、香菇、大葱，一起腌制6-8个小时；

(2)、将腌制好的鸡，用锡箔纸包裹；

(3)、将锡箔纸包裹好的鸡，再包裹2-3cm厚度的深山黄泥；

(4)、将包裹好深山黄泥的鸡，放入烧鸡炉中进行80-120分钟的烧制，泥烧鸡制作完成。

优选的，所述的烧鸡炉共分三层：第一层为急火层、第二层为慢火层、第三层为保温层，所述的烧鸡炉使用的燃料为20-30cm的硬质木条或碳材。

优选的，所述的步骤(4)具体包括以下步骤：

A、先把包裹好深山黄泥的鸡放入烧鸡炉的急火层，烧制20分钟后，翻转180度再烧制20分钟；

B、把步骤A中烧制好的鸡放入慢火层，烧制20分钟后，翻转180度再烧制20分钟；

C、把步骤B中烧制好的鸡放入保温层中保温，烧制完成。

本发明的有益效果在于：由于其方法不添加任何化学有害物质，不用油炸、油煎、熏蒸或明火直接烧制，其制作的泥烧鸡美味色泽好、绿色无公害；其使用专制的烧鸡炉，很好的保证了泥烧鸡的烧制。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

首先加工制作泥烧鸡用的腌料汁配方，它由以下重量份的原料和方法制成：

鲜姜去皮切片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份；将以上原料加入清水5000份，搅拌均匀，用文火熬制2-3个小时，最后熬到汤汁2500份，滤掉不溶物，冷却后装入密闭容器，冷藏保存，即得腌料汁。

再制作泥烧鸡，它包括以下步骤：

(1)、优先选取北方纯种笨公鸡2500份左右，宰杀、处理干净后，在鸡胸口、鸡大腿、鸡背上切若干切口，加入上面制作的腌料汁5份，并配入酱油、精盐、生姜、香菇、大葱，一起腌制6-8个小时；

(2)、将腌制好的鸡，用锡箔纸包裹；

(3)、将锡箔纸包裹好的鸡，再包裹2-3cm厚度的深山黄泥(优选长白山余脉的黄泥)；

(4)、将包裹好深山黄泥的鸡，放入烧鸡炉中进行烧制，所述的烧鸡炉共分三层：第一层为急火层、第二层为慢火层、第三层为保温层，所述的烧鸡炉使用的燃料为20-30cm的硬质木条或碳材。具体包括以下步骤：

A、先把包裹好深山黄泥的鸡放入烧鸡炉的急火层，烧制20分钟后，翻转180度再烧制20分钟；

B、把步骤A中烧制好的鸡放入慢火层，烧制20分钟后，翻转180度再烧制20分钟；

C、把步骤B中烧制好的鸡放入保温层中保温，烧制完成后，泥烧鸡制作完成。

本发明由于不添加任何化学有害物质，不用油炸、油煎、熏蒸或明火直接烧制，其制作的泥烧鸡，鸡肉醇香鲜嫩、口感好、绿色无公害；其腌料汁绿色健康，是泥烧鸡制作中的一种优质配料；另外其使用专制的烧鸡炉，很好的保证了泥烧鸡的烧制。

以上所描述的仅为本发明的较佳实施例，上述具体实施例不是对本发明的限制。在本发明的技术思想范畴内，可以出现各种变形及修改，凡本领域的普通技术人员根据以上描述所做的润饰、修改或等同替换，均属于本发明所保护的范围。

Claims (5)

1.一种泥烧鸡用腌料汁配方，其特征在于，它由以下重量份的原料和方法制成：

生姜片50份、陈皮10份、干紫苏10份、香叶5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽酱油500份、绵白糖500份、盐200份；将以上原料加入清水5000份，搅拌均匀，用文火熬制2-3个小时，最后熬到汤汁2000-3000份，滤掉不溶物，冷却后装入密闭容器，冷藏保存，即得腌料汁。

2.根据权利要求1所述的一种泥烧鸡用腌料汁配方，其特征在于，所述的汤汁熬到2500份。

3.一种制作泥烧鸡的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、将宰杀、处理干净后的鸡2000-2500份，在鸡胸口、鸡大腿、鸡背上切若干切口，加入权利要求1中所述的的腌料汁5份，并配入酱油、精盐、生姜、香菇、大葱，一起腌制6-8个小时；

(2)、将腌制好的鸡，用锡箔纸包裹；

(3)、将锡箔纸包裹好的鸡，再包裹2-3cm厚度的深山黄泥；

(4)、将包裹好深山黄泥的鸡，放入烧鸡炉中进行80-120分钟的烧制，泥烧鸡制作完成。

4.根据权利要求3所述的一种制作泥烧鸡的方法，其特征在于,所述的烧鸡炉共分三层：第一层为急火层、第二层为慢火层、第三层为保温层，所述的烧鸡炉使用的燃料为20-30cm的硬质木条或碳材。

5.根据权利要求4所述的一种制作泥烧鸡的方法，其特征在于,所述的步骤(4)具体包括以下步骤：

A、先把包裹好深山黄泥的鸡放入烧鸡炉的急火层，烧制20分钟后，翻转180度再烧制20分钟；

B、把步骤A中烧制好的鸡放入慢火层，烧制20分钟后，翻转180度再烧制20分钟；

C、把步骤B中烧制好的鸡放入保温层中保温，烧制完成。