CN106722249A - 一种香辣牛头肉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣牛头肉的加工方法，属于食品加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）原料解冻处理、（2）修整处理、（3）浸泡处理、（4）改质处理，加工成品。本发明制得的牛头肉具有营养价值丰富、外观品相佳、食用口感好的特点。

Description

一种香辣牛头肉的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣牛头肉的加工方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛头肉也是一种十分美味的肉，现有的牛头肉食品多存在着韧性、弹性欠缺，口感较差的问题，同时鲜少见到改善牛头肉的食用价值，以针对性的改善其对于人体某些方面功效的食品。

发明内容

本发明旨在提供一种香辣牛头肉的加工方法，能有效提升牛头肉的食用口感和价值。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种香辣牛头肉的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料解冻处理：

将冷冻的牛头肉取出后，放入温度为5-8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；

（2）修整处理：

用手及刀具彻底修去牛头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；

（3）浸泡处理：

a.先按重量份称取下列物质：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陈皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米须、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷叶、3-5份桃仁、2-3份柠檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；

b.将操作a制得的混合料与其总质量20-22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；

c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为80-90℃，熬制13-15min后，加入其总质量2-2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为100-105℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；

d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；

e.将步骤（2）处理后的牛头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14-16h后将其取出备用；

（4）改质处理：

将步骤（3）浸泡处理后的牛头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33-35℃的保温室内存放1-1.5h，然后将其取出移放到温度为4-6℃的保温室内存放30- 35min，最后将其取出自然恢复至常温，将牛头肉、生姜、辣椒、胡椒、水按重量比15：1：2：0.5：35炖煮20-30min，得到香辣牛头肉。

本发明针对现有的牛头肉加工方法进行了特殊的优化改善处理，在浸泡处理操作时，独特搭配制得的混合料是在传统的香辛料基础上又添加了玉米须、韭菜籽、荷叶、桃仁、柠檬干、石榴皮和菊花成分，可有效改善牛头肉的食用口感风味，以及营养保健价值，对浸泡处理后的牛头肉进行的高温、低温改质处理操作，能有效改善其肉质的组织特性，提升其韧性和弹性等口感，并能提升其外观色相。最终制得的牛头肉具有营养价值丰富、外观品相佳、食用口感好的特点，对于高血脂具有很好的效果。

具体实施方式

实施例1

一种香辣牛头肉的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料解冻处理：

将冷冻的牛头肉取出后，放入温度为7℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；

（2）修整处理：

用手及刀具彻底修去牛头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；

（3）浸泡处理：

a.先按重量份称取下列物质：14份大茴香、7份桂皮、3.8份八角、3份辣椒、8份花椒、15份陈皮、6份生姜、1.8份大蒜、2.6份玉米须、2.2份韭菜籽、3份荷叶、4份桃仁、2.6份柠檬干、3.5份石榴皮、4.5份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；

b.将操作a制得的混合料与其总质量21倍的清水共同混合，加热沸煮处理48min后过滤，得滤液备用；

c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为80-90℃，熬制13-15min后，加入其总质量2-2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为104℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；

d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；

e.将步骤（2）处理后的牛头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理15h后将其取出备用；

（4）改质处理：

将步骤（3）浸泡处理后的牛头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33-35℃的保温室内存放1-1.5h，然后将其取出移放到温度为4-6℃的保温室内存放30- 35min，最后将其取出自然恢复至常温，将牛头肉、生姜、辣椒、胡椒、水按重量比15：1：2：0.5：35炖煮20-30min，得到香辣牛头肉。

实施例2

一种香辣牛头肉的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料解冻处理：

将冷冻的牛头肉取出后，放入温度为5-8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；

（2）修整处理：

用手及刀具彻底修去牛头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；

（3）浸泡处理：

a.先按重量份称取下列物质：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陈皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米须、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷叶、3-5份桃仁、2-3份柠檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；

b.将操作a制得的混合料与其总质量20-22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；

c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为85℃，熬制14min后，加入其总质量2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为102℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；

d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；

e.将步骤（2）处理后的牛头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14-16h后将其取出备用；

（4）改质处理：

将步骤（3）浸泡处理后的牛头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33-35℃的保温室内存放1-1.5h，然后将其取出移放到温度为4-6℃的保温室内存放30- 35min，最后将其取出自然恢复至常温，将牛头肉、生姜、辣椒、胡椒、水按重量比15：1：2：0.5：35炖煮20-30min，得到香辣牛头肉。

Claims (1)

1.一种香辣牛头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料解冻处理：

将冷冻的牛头肉取出后，放入温度为5-8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；

（2）修整处理：

用手及刀具彻底修去牛头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；

（3）浸泡处理：

a.先按重量份称取下列物质：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陈皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米须、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷叶、3-5份桃仁、2-3份柠檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；

b.将操作a制得的混合料与其总质量20-22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；

c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为80-90℃，熬制13-15min后，加入其总质量2-2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为100-105℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；

d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；

e.将步骤（2）处理后的牛头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14-16h后将其取出备用；

（4）改质处理：

将步骤（3）浸泡处理后的牛头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33-35℃的保温室内存放1-1.5h，然后将其取出移放到温度为4-6℃的保温室内存放30- 35min，最后将其取出自然恢复至常温，将牛头肉、生姜、辣椒、胡椒、水按重量比15：1：2：0.5：35炖煮20-30min，得到香辣牛头肉。