CN106720830A - 一种可指示存储时间的方糖 - Google Patents

Abstract

本发明申请涉及一种可指示存储时间的方糖，其各成分重量为：低聚异麦芽糖50～80份，糖醇20～50份，无水柠檬酸1～5份，花青素2～10份，纯净水3～7份，食用胶1～3份。方糖的原材料经充分混合，用纯净水和可食用胶成型，经干燥、压制、再干燥后制得。本发明提供的方糖，能够根据存储时间的长短改变方糖的颜色，不仅能够提醒食用者注意食品安全，保障食用者的身体健康，而且有助于延长方糖的保质期。保质期内食用者使用方糖时还能够调节饮品的颜色，起到美观的效果。

Description

一种可指示存储时间的方糖

技术领域

本发明涉及方糖生产工艺，尤其是一种可指示存储时间的方糖的生产方法。

背景技术

方糖也叫半方糖，白方糖，方糖的特点是质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚硬度，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。

方糖本身空隙多，易吸水变潮，所以方糖对防水要求较高。一般情况下方糖需要装在防潮的包装盒内，但是有时我们将方糖拿出来后忘记进行防潮保护，这时我们不能判断方糖与空气接触的时间；另外方糖的保质期一般为2～4年不等，由于保存时间久远，人们不能判断方糖是否过期，一般情况下需要品尝后才能发现食糖是否过期，更有甚者品尝后都不能发现食糖是否过期，继续食用将影响食用者的身体健康。现有技术中有的指示剂可以解决检测食品是否过期的问题，但是指示剂为单独的产品，使用过程复杂，使用不方便。相对与方糖而言成本较高。

因此，现在急需研制出一种可指示存储时间的方糖。

发明内容

本发明提供一种可指示存储时间的方糖，以解决现有的方糖不能立即查看出是否过期的问题

方案一：一种可指示存储时间的方糖，从内到外依次包括由低聚异麦芽糖和糖醇制成的糖块，由食用胶和纯净水制成的第一隔离层和第二隔离层；所述第二隔离层外涂有无水柠檬酸；所述第一隔离层和第二隔离层之间涂有花青素；其中，各原材料的质量份数分别为：低聚异麦芽糖50～80份，糖醇20～50份，无水柠檬酸1～5份，花青素2～10份，纯净水3～7份，食用胶1～3份。

工作原理：

纯净水和食用胶制成的第一隔离层和第二隔离层分别隔绝了糖块直接与花青素接触以及花青素和无水柠檬酸接触。按照纯净水3～7份、食用胶1～3份的质量份数比制作出的第一隔离层和第二隔离层虽然本身含有水分，但这些水分不会外露出来与糖块、花青素、柠檬酸等进行反应。但是当空气中的水分进入到第一隔离层和第二隔离层后，会使第一隔离层和第二隔离层中的水分含量产生过饱和，使多余的水分渗透出来。

当可指示存储时间的方糖放置的时间过长时，最外层的柠檬酸会与空气中的水分一起形成溶液并逐渐穿透第二隔离层，与第一隔离层和第二隔离层之间的花青素反应。花青素遇到柠檬酸会产生变色，透过第一隔离层和第二隔离层能够很明显地看到整个方糖变色，说明方糖已经受潮，根据花青素颜色变化的程度可以明显地推算出方糖受潮的时间，进而推算出方糖存储的时间。一般而言，花青素颜色越深说明受潮越严重，存储时间越长，离过期时间越近。

有益效果：

1.通过花青素与柠檬酸溶液的反应后的变色程度来指示方糖的存储时间，十分明显地告诉食用者该方糖是否过期。同时，在使用方糖时，花青素能够增添饮品的色彩，使饮品看上去更加美味可口。

2.本发明通过设置第一隔离层和第二隔离层，有效将糖块与外面空气中的水分隔离开来，避免糖块受潮。

3.在第二隔离层的外表面涂无水柠檬酸，可以使无水柠檬酸在长时间与空气中的水分接触后变成柠檬酸溶液并穿透第二隔离层与花青素反应。无水柠檬酸本身的吸水过程就是方糖存储的过程，无水柠檬酸的稀释过程也就是方糖在存放过程中逐渐变质的过程。根据本发明设置的各原材料的质量配比，将方糖的保质期与无水柠檬酸的溶解时间，第二隔离层以及第一隔离层的穿透的时间都是一致的。

4.当柠檬酸溶液与花青素接触时，空气中的水分大多被第二隔离层吸收。第一隔离层以及包裹在第一隔离层中的糖块，其受潮程度并不严重，而花青素与柠檬酸的反应也延缓了水分进入到第一隔离层的时间，延长方糖的保质期。

5.水和食用胶形成的第一隔离层和第二隔离层在方糖未使用的时候起到了隔离作用，在浸泡使用方糖时第一隔离层和第二隔离层会增加饮品的黏度和悬浮力，保持饮品的口感和外观。

6.本发明提供的方糖，具有提醒存储时间的功能，在制造方糖的原料中添加遇酸能够产生颜色变化的花青素，在制成的方糖表白压入一层干的柠檬酸，当空气中的水分与与水有亲和力的方糖时，水分会在方糖表面聚集，与方糖表面的柠檬酸综合，产生酸性物质，酸性物质再与花青素反应，使方糖表面呈现红色，起到提醒保存时间的作用。提过与空气中水的作用使方糖发生颜色变化，有助于提醒人们注意方糖的保质期，确保食用安全。另一方面还可以起到调色的作用，当方糖在保质期内，食用者使用时，方糖与冲泡的水发生作用，产生颜色变化，起到美观的作用。

方案二：所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇按照1:1:1的质量份数比混合而成。

山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇都是较为常用的糖醇，但是这三者却很少配合使用。将山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇按照质量份数1:1:1混合，使生产出的方糖口味更加温和，甜而不腻，味道隽永。

方案三：所述食用胶为琼脂和果胶按照3:1的质量份数比混合而成。

琼脂和果胶都是天然提取物，营养丰富。琼脂和果胶的粘连度不同，将琼脂和果胶按照3:1的质量分数比进行调和，可以使制作出与方糖的保质期相同的隔离层，第一隔离层开始渗水的时候不会影响方糖本身的存储。

方案四：可指示存储时间的方糖，由以下质量份数的原材料制成：低聚异麦芽糖50份，糖醇20份，无水柠檬酸1份，花青素2份，纯净水3份，食用胶1份。

方案五：可指示存储时间的方糖，由以下质量份数的原材料制成：低聚异麦芽糖65份，糖醇35份，无水柠檬酸3份，花青素6份，纯净水5份，食用胶2份。

方案六：可指示存储时间的方糖，由以下质量份数的原材料制成：低聚异麦芽糖80份，糖醇50份，无水柠檬酸5份，花青素10份，纯净水7份，食用胶3份。

具体的实施方式

可指示存储时间的方糖，从内到外依次包括由低聚异麦芽糖和糖醇制成的糖块，由食用胶和纯净水制成的第一隔离层和第二隔离层；所述第二隔离层外涂有无水柠檬酸；所述第一隔离层和第二隔离层之间涂有花青素；其中，各原材料的质量份数分别为：低聚异麦芽糖50～80份，糖醇20～50份，无水柠檬酸1～5份，花青素2～10份，纯净水3～7份，食用胶1～3份。其中，所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇按照1:1:1的质量份数比混合而成。所述食用胶为琼脂和果胶按照3:1的质量份数比混合而成。

将方糖的原材料经充分混合，用纯净水和可食用胶成型，经干燥、压制、再干燥后制得。

可指示存储时间的方糖具体的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，取低聚异麦芽糖、糖醇和花青素充分混合均匀；

步骤二，加入少量纯净水和可食用胶使其成为湿糖；

步骤三，在湿糖表面添加一层花青素层；

步骤四，将含水分的湿糖进行干燥，使其干燥到水分含量在0.7％；

步骤五，用成型机将柠檬酸压入方糖表面，同时对方糖进行塑形；

步骤六，再经干燥使方糖的水分含量在0.3％以下。

在制造方糖的原料中添加遇酸能够产生颜色变化的花青素，在制成的方糖表面压入一层干的柠檬酸，当空气中的水分与方糖接触时，水分会在方糖表面聚集，与方糖表面的柠檬酸综合，产生酸性物质，酸性物质再与花青素反应，使方糖表面呈现红色，起到提醒保存时间的作用。

通过与空气中水的作用使方糖发生颜色变化，有助于提醒人们注意方糖的保质期，确保食用安全。另一方面还可以起到调色的作用，当方糖在保质期内，食用者使用时，方糖与冲泡的水发生作用，产生颜色变化，起到美观的作用。

根据制作方糖的原材料的不同，构建三个实施例。

实施例一

原材料质量份数为：低聚异麦芽糖50份，糖醇20份，花青素2份，无水柠檬酸1份，纯净水3份，食用胶1份。

第一步，将50份聚异麦芽糖，20份糖醇，1份花青素充分混合均匀。

第二步，取4份纯净水和1份食用胶，加水使低聚异麦芽糖、糖醇和花青素湿润，形成制糖混合物，加入食用胶有利于对制糖混合物进行塑形，使制糖混合物成为方糖的形状的湿糖。

第三步，在成型方糖的表面添加1份花青素，在湿糖表面形成花青素层。

第四布，将成型了的方糖进行干燥，因为此时的方糖含水率较高，对其进行干燥有助于减少方糖中包含的水分。有利于方糖的长期保持。

第五步，将干燥了的方糖在成型机内部进行成型，同时利用成型机将1份无水柠檬酸附着在方糖表面，确保其能够与空气充分接触。

第六步，将压缩后的方糖再次利用干燥机进行干燥，使方糖的水分含量在0.3％以下。

实施例二

原材料质量份数为：低聚异麦芽糖65份，糖醇35份，花青素6份，无水柠檬酸3份，纯净水5份，食用胶2份。

第一步，将65份聚异麦芽糖，35份糖醇，4份花青素充分混合均匀。

第二步，取5份纯净水和2份食用胶，加水使低聚异麦芽糖、糖醇和花青素湿润，形成制糖混合物，加入食用胶有利于对制糖混合物进行塑形，使制糖混合物成为方糖的形状的湿糖。

第三步，在成型方糖的表面添加2份花青素，在湿糖表面形成花青素层。

第四布，将成型了的方糖进行干燥，因为此时的方糖含水率较高，对其进行干燥有助于减少方糖中包含的水分。使其干燥到水分含量在0.7％。

第五步，将干燥了的方糖在成型机内部进行成型，同时利用成型机将3份无水柠檬酸附着在方糖表面，确保其能够与空气充分接触。

第六步，将压缩后的方糖再次利用干燥机进行干燥，使方糖的水分含量在0.3％以下。

实施例三

原材料质量份数为：低聚异麦芽糖80份，糖醇50份，花青素10份，无水柠檬酸5份，纯净水7份，食用胶3份。

第一步，将80份聚异麦芽糖，50份糖醇，7份花青素充分混合均匀。

第二步，取7份纯净水和3份食用胶，加水使低聚异麦芽糖、糖醇和花青素湿润，形成制糖混合物，加入食用胶有利于对制糖混合物进行塑形，使制糖混合物成为方糖的形状的湿糖。

第三步，在成型方糖的表面添加3份花青素，在湿糖表面形成花青素层。

第四布，将成型了的方糖进行干燥，因为此时的方糖含水率较高，对其进行干燥有助于减少方糖中包含的水分。使其干燥到水分含量在0.7％。

第五步，将干燥了的方糖在成型机内部进行成型，同时利用成型机将5份无水柠檬酸附着在方糖表面，确保其能够与空气充分接触。

第六步，将压缩后的方糖再次利用干燥机进行干燥，使方糖的水分含量在0.3％以下。

分别将现有的方糖与实施例一至实施例三中制得的方糖进行对比，得到如表1的结果。

表1

通过表1可以发现，按照本发明制作出来的实施例一至实施例三中的方糖，能够随着存储时间的变长而发生颜色变化，且因为有两层隔离层的阻拦，以及在变色过程中被中和掉的水分，使实施例一至实施例三中方糖的含水量远低于同样储存时间的现有方糖。本发明生产出的方糖不但具有一目了然的存储时间指示能力，还能够起到防止方糖受潮，延长方糖保质期的功能。

将现有方糖和实施例一至实施例三中的方糖放到同样潮湿的环境中进行对比观察，得到如表2所示的结果。

表2

从表2可以看出，实施例一至实施例三中方糖的防潮效果远大于现有方糖，因此在同样的时间内，实施例一至实施例三中的方糖受潮小，产生的寄生虫更少。

本发明所获得的可指示存储时间的方糖，与空气接触时，位于方糖表面的无水柠檬酸通过与空气中的水分结合产生酸，然后再与下一层的花青素结合，使方糖表面颜色变为偏红色，由于与空气接触到的时间越长，在空气中得到的水分就越多，颜色变化也越明显。我们也就可以通过方糖颜色变化的程度，来判断方糖保存的时间长短。由于在空气中水分最先与无水柠檬酸接触，减少了方糖与水分接触，有利于减少寄生虫的数量，延长方糖的保存时间。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.一种可指示存储时间的方糖，其特征在于：从内到外依次包括由低聚异麦芽糖和糖醇制成的糖块，由食用胶和纯净水制成的透明的第一隔离层和第二隔离层；所述第二隔离层外涂有无水柠檬酸；所述第一隔离层和第二隔离层之间涂有花青素；其中，各原材料的质量份数分别为：低聚异麦芽糖50～80份，糖醇20～50份，无水柠檬酸1～5份，花青素2～10份，纯净水3～7份，食用胶1～3份。

2.根据权利要求1所述的可指示存储时间的方糖，其特征在于：所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇按照1:1:1的质量份数比混合而成。

3.根据权利要求1所述的可指示存储时间的方糖，其特征在于：所述食用胶为琼脂和果胶按照3:1的质量份数比混合而成。

4.根据权利要求1所述的可指示存储时间的方糖，其特征在于：由以下质量份数的原材料制成：低聚异麦芽糖50份，糖醇20份，无水柠檬酸1份，花青素2份，纯净水3份，食用胶1份。

5.根据权利要求1所述的可指示存储时间的方糖，其特征在于：由以下质量份数的原材料制成：低聚异麦芽糖65份，糖醇35份，无水柠檬酸3份，花青素6份，纯净水5份，食用胶2份。

6.根据权利要求1所述的可指示存储时间的方糖，其特征在于：由以下质量份数的原材料制成：低聚异麦芽糖80份，糖醇50份，无水柠檬酸5份，花青素10份，纯净水7份，食用胶3份。